泡椒凤抓
 

泡椒凤抓是新一代的四川江湖菜，是凉拌菜，我这里稍作改变成为炒菜。

材料：凤抓(鸡抓)10个，小泡红辣椒10个，蒜4瓣，葱一根，盐，辣豆瓣酱2茶匙，糖，花椒粉，姜，料酒

制作过程：
1。将凤抓洗干净，剪去指甲，用刀在脚掌内侧划一刀。用冷水，加少许盐，一小块拍松的姜煮凤抓。大火烧开后，再煮10-15分钟，捞出用冷水冲，然后用刀在每根凤指上划一刀。(这样好入味，也方便吃，但注意不要划到自己的手)
2。将泡辣椒切小段，蒜切片，葱切葱花。
3。炒锅烧热，加1汤匙油，油热加辣豆瓣酱2茶匙和(2)中材料炒香，然后将凤抓放入一起炒。
4。加入1/2茶匙盐，1/2茶匙糖，和1汤匙料酒一起炒匀，撒入少许花椒粉出锅。

特点：凤抓辣中带酸，肉质脆。
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