美味打探：土版湘菜回潮
 

时尚是轮回的，美食也是如此。经历前一阵子的湘菜Hi-end潮后，最近开张的湘菜馆又回归本色———土菜演绎。毕竟，湖南菜所长是朴实地道的原材料。

　　黄土鸡锅

　　广州有家土菜馆刚开时推出过很有鸡味的土鸡，但随分店越开越多，那只鸡就不见了！小记日前无意中在江燕路新开的湘菜馆五谷生香中又找到了一只原味土鸡。大家想吃就要趁早了。

　　这家土鸡的做法是焖，里面除了一只黄澄澄的鸡外，就是同样黄的鸡汤，以及白辣椒。它是湖南安化土鸡，芳龄4个月到5个月之间，特点就是肉黄汤黄鸡味特浓。除了鸡，五谷生香几乎全部原料都从湖南安化、岳阳一带农村进货，师傅更全是湖南人，所以湘菜特地道。

　　至于这里的另一道拿手菜就是茶油蒸腊鱼。但一碗居然敢卖25元？原来当地农家把肉质紧致的水库鱼捞上来后，腌制两日后晒干，再以米糠熏一周，光制作就半个月，难怪这么贵。但最快被扫荡完的，除了鸡就是红烧芋头。一口一个的小芋头粉粉的，浇上麻油和辣子，又粉又滑，不知不觉就可以挖空半碟。（梁旭华/文张飞宇/图）
　　水煮活鱼16元大份抵食之作。用的是洞庭湖鲢鱼，嫩滑如凝脂，但最好喝的是汤，以湖南霉腐乳吊味，咸鲜俱全
　　茶油蒸腊鱼25元初吃不觉辣，只觉鱼肉鲜且有嚼头，但吃多就辣得冒汗
　　安化焖土鸡38元/例肉比广东土鸡要幼细和香，如果吃焖鸡时炉子下不生火，稍冷却汤面就凝起层薄薄鸡油

　　贴士：焖鸡的鸡汤拌饭吃非常好入口水煮鱼看起来不热，其实底下极热，小心！