酥小鲫鱼
主料: 小活鲫鱼(最好10厘米左右长)1公斤,葱白600克。
调料: 香油120克,糖色30克,冰糖末60克,白糖100克,五香粉3克,桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克,料酒120克,陈醋120克,酱油120克,姜片12克。 特色:颜色鲜美,鱼肉肥嫩,刺脆香酥,味道特殊。 操作: (1) 将鲫鱼的鳃、鳞去掉,在鳃下顺着鱼腹部剖开2厘米长左右的小口掏出内脏(小心别弄破苦胆),用用清水灌洗干净。 |
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