黄瓜生吃不宜多
 

黄瓜含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。但吃黄瓜不能随心所欲，其中颇有讲究。厨房里的美容剂　　黄瓜是一味可以美容的菜蔬，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎。因此，黄瓜是很好的减肥品。
　　希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
　　黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。《本草纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。不宜当水果吃
　　黄瓜当水果生吃，不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。
　　黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。
　　有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人切记，不要吃腌黄瓜。脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽都应少吃。

多吃姜糖防感冒
 

最近，超市里卖的和姜有关的食品越来越多，如姜糖、姜茶、姜片等，大部分都包装精美，可作为零食食用。这些含姜的小食品到底能起到什么健康作用，平时是否应多吃点呢？　　生姜可制成多种食品
　　除了姜糖、姜茶、姜片以外，在我们的生活中，含姜食品还有很多，比如姜酒、姜汁、酱姜、糖醋姜、姜蒜等。它们大都是用生姜和其他原料搭配制成的。其中，最有名的产品就是姜糖了。姜糖最早发源于南方，是用生姜和红糖混合制成。目前超市里出售的，大多为固体糖块；在南方，还有加上糯米，做成姜糖团的。由于姜有去湿祛寒的作用，还可以减轻口干舌燥时人口中的苦涩味道，因此特别适合南方潮湿气候下，以及北方多雨季节时食用。
　　除姜糖以外，超市中出售的姜片主要是用鲜嫩的姜芽做成的；姜茶则是将干姜片磨成粉，添加白砂糖制成的。这些食品的原料都比较天然。
　　常吃可减轻关节炎疼痛
　　姜的健康作用在中医中十分推崇。按照中医理论，生姜性味辛温，入肺、胃、脾经，主要作用是发表、散寒、止呕、开痰，能够治疗风寒感冒，还可解鱼蟹之毒。因此，患有感冒或容易晕车的人，最好身边常备些姜糖或姜茶，可以起到很好的缓解作用。
　　近年来，关于生姜防治疾病的效果，国外有很多新的研究。英国最近一项研究发现，含较高浓度的姜的食物可以起到止痛片的作用，使2/3的关节炎患者减轻病痛。美国一项研究则发现，含姜的食品中具有的6—姜醇可抑制结肠癌细胞的生长。此外，生姜中还含有一种“类似阿司匹林”的物质，它的稀溶液是血液的稀释剂和防凝剂，对降血脂、降血压、防心肌梗死均有特殊的作用。因此，研究人员建议，平时多吃点含姜的食品，可以在一定程度上保证人们的健康。
　　含姜食品一般都会有一股辛辣的味道，这主要是因为生姜中含有姜辣素，它能促进唾液腺和胃肠消化腺的分泌，促进胃肠蠕动，起到增进食欲、帮助消化、调整胃肠功能的作用。因此，平时消化不好、胃肠容易胀气的人，身边也可以常备些姜糖。
　　孩子和胃溃疡患者不宜食用
　　姜糖等零食常常会吸引儿童食用，但由于它的刺激性较大，容易损伤孩子的口腔、食道和胃黏膜，因此，家长在为孩子购买零食时，一定注意最好不要选择含姜的食品。此外，含姜的食物大多属于热性，阴虚火旺体质及患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人，也不宜长期食用。
　　冬、春是食用含姜食品的最佳时间；夏季虽然潮湿多雨，容易导致风寒性感冒，但天气晴朗而炎热时，人们容易口干、咽痛、汗多，最好少吃含姜的食物。

春吃樱桃祛风益气
 

春季乍暖还寒，饮食也有讲究。樱桃素有“春果第一枝”的美誉，春吃樱桃可发汗、益气、祛风及透疹。　　樱桃色泽鲜艳，含铁量高，性温，具有补中益气，调中益颜，健脾开胃的功效。但樱桃属火，不可多食，身体阴虚火旺、鼻出血等症及患热病者应忌食或少食。

菠菜豆腐：想不到的好处
 

菠菜和豆腐不能一起吃———这句话经过几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入人心的铁律。然而，根据近年来的研究结果可以判定，菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。　　从前认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。
　　人们都知道，钙与酸碱平衡密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时，酸碱平衡失衡，人体的钙排泄量就会增大。此时，如果能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充分摄入钾和镁，帮助维持酸碱平衡，减少钙的排泄数量，对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中丰富的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。
　　更值得一提的是，菠菜中的维生素k具有促进骨钙形成的强大功效。维生素k是近年来营养学的研究热点之一，它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素k主要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。调查数据表明，中老年妇女每日摄入的维生素k在109微克以上，骨折危险可降低30%。也有研究证明，每天补充200微克的维生素k，就有维持和提高骨密度的作用。也就是说，每天只需吃不到100克菠菜，就可以达到这个效果。
　　研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素k的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
　　那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一起吃就没有问题了。
　　幸运的是，维生素k不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素k和胡萝卜素一样，需要油脂帮助吸收，因而在做菠菜豆腐汤的时候，一定要记得放些油。

春天喝点“抗困粥”
 

春分时间：公历3月21日，农历二月廿二。　　春分时节应用饮食调养的方法来改善“春困”的症状，下面介绍两个预防春困的食疗方：
　　1.白扁豆粥：原料：白扁豆30克，莲子15克，银耳10克，大米100克，水适量。
　　做法：把白扁豆、莲子、大米洗净，银耳用冷水发开后洗净切碎，加入适量清水，旺火煮沸，再改用小火熬煮成粥食用。
　　功效：具有益气健脾、滋阴醒神的功效，适用于春季疲乏无力、精神萎靡不振者食用。
　　2.什锦麦胚饼：原料：葡萄干20克，龙眼肉10克，花生仁10克，大枣10枚，麦胚粉100克，白糖（或红糖）适量。
　　做法：将葡萄干、龙眼肉洗净切碎，花生仁炒熟，大枣洗净去核，将花生仁和大枣切碎，将麦胚粉用开水略烫，加入以上原料，揉合均匀，制成薄饼。
　　功效：具有养血安神、提神益气的功效，适用于预防春困者食用。

七种蔬菜生吃更有利健康
 

萝卜缨 小萝卜缨洗净，切成约1厘米长的段，加适量的盐腌10分钟，再根据个人口味，加入各种调料拌均即可食用。新鲜小萝卜缨含木质素，能提高巨噬细胞吞噬癌细胞的能力，但煮熟后此作用将明显减弱。
　　圆白菜
　　圆白菜洗净切丝，尖椒一个和葱白均切一寸长丝，调入适量盐拌匀腌5分钟，虾皮用油炒酥，加入麻油拌匀即可食用。能够和胃健脾，促进血液循环和儿童生长发育。
　　苦瓜
　　苦瓜切片和芹菜切段，一起加入适量的盐、麻油、蒜泥凉拌即可。能清热泻火，明目解毒，对于牙痛、中暑发热、肠炎、疖肿有一定疗效。其中的苦瓜甙有一定的降糖作用。
　　莴苣
　　莴苣先去皮，洗净，切丝，放适量的盐拌匀，腌制10分钟沥水，根据个人口味调入作料即可食用。有清热、利尿、通乳等功效，还有助于抗痨、抗癌，结核病、癌症患者多吃有利，对小便赤热、短少，尿血、乳汁不通有一定的治疗作用。
　　洋葱
　　洋葱去外皮洗净切丝，均匀地撒上少量的盐，腌约10分钟，再放上适量的盐拌匀腌5分钟，沥水后装盘；萝卜或萝卜皮切丝，香菜切段，一起装入盘中；放上麻油、少量酱油和糖拌匀即可。有发散风寒、温中通阳、消食降脂、提神健体、散瘀解毒的功效，可用于治疗感冒发热无汗、鼻塞和饮食不消，高血压、高血脂等。
　　茼蒿
　　茼蒿洗净，放入盐、醋、蒜、麻油拌着吃，具有健脾胃，助消化的作用。洗净榨汁饮，可治胃炎，除烦安神。
　　芹菜
　　芹菜杆洗净切丝，豆腐丝切一寸长的段，盛入盘中，炒锅加热放入适量的植物油，加入10粒花椒炸香，趁热淋在菜上，加上适量盐拌匀即可食用，菜香爽口，具有清热利湿、平肝凉血、降压、镇静的作用。（晴空亿里）

学做木瓜雪耳炖猪骨
 

材料：猪脊骨若干，雪耳一朵，木瓜一个，红枣五六颗，猴头菇两小朵，生姜几片，盐少许。 　　功效： 清燥润肺、健胃生津。
　　做法：
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　猪脊骨洗净、斩件，去血水。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木瓜。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　去皮和籽，洗净。
　　　
　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　切角形。

　　　　　　　　　　　　　　　雪耳用温开水浸开，洗净，分成小朵。
　　
　　
　　　　　　　　　　　　　　猴头菇用温开水浸开，洗净，分成小朵。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红枣洗净。
　　
　　　　　把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后，撇去浮沫。

　　　　　　　　　改用文火煲2、3个小时，放入雪耳、猴头菇再煲1小时，调盐食用。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　出锅前。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　装盆。
　　　　　　　　
　　　
　　　　　　　　　　　怎么样，即好看又滋补的木瓜雪耳猪骨汤看上去很诱人的吧！
　　说明
　　此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干；或燥之干咳无痰，亦用于糖尿病口渴多饮者。

西瓜新吃三法
 

１、西瓜鸡：将1只鸡宰杀洗净，割下精肉切成小方块，然后加入适量的黄酒、味精、葱、姜、盐、糖等佐料拌匀。挑一只熟西瓜在蒂部切开1个口，挖出瓜瓤，将鸡肉塞入，随后加些水，再把切下的瓜蒂原封安好，用竹签或别的东西钉牢，置锅内蒸1小时许（高压锅10-20分钟）。西瓜鸡清香味美，别有风味。
　　２、西瓜酒：把瓜蒂切下一块作盖子，用筷子把瓜瓤搅一下，随后放入一把葡萄干，盖上盖子。瓜外面用黄泥糊严，放在阴凉处，10天或半月后，揭开盖子，里面就装满了蜜水，略带葡萄酒的香味。
　　３、盐西瓜：取一点精盐，轻轻涂在切好的西瓜两侧（切忌涂多），吃起来更甜脆。

核桃油烹出“春三味”[图]
 

孕妇营养菜肴：茭白炒鸡蛋 　　
　　用料：鸡蛋50克、茭白100克、核桃油10克，精盐、葱花、高汤各适量。
　　
　　制法：1、将茭白去皮，洗净；2、茭白切成丝；
　　3、将鸡蛋磕入碗内，加入精盐调匀。将核桃油放入锅中烧热，葱花爆锅，放入茭白丝翻炒几下，加入精盐及高汤，炒干汤汁，待熟后盛入盘内；
　　4、另起锅，放入核桃油烧热，倒入鸡蛋液，同时将炒过的茭白放入同炒，待鸡蛋熟后装盘即可。
　　特点：此菜色泽黄白，味道鲜美，富含维生素A和钙质。健康营养的核桃油与这道清淡美食完美结合，非常适于孕妇食用。

时尚白领菜肴：青衣素心 　　
　　用料：白菜4片、金针菇100克、芥蓝20克、胡萝卜20克、香菇10克、核桃油5毫升、盐5克、鸡精3克、胡椒粉5克。
　　制法：
　　1、选整洁白菜4整片，起锅将水煮开，将白菜片放入锅中烫软即可。将白菜片取出过冷水；将金针菇、香菇、芥蓝放入水中烫熟，取出切成细丝；
　　2、将金针菇丝、香菇丝和芥蓝丝用鸡精、盐、滋采核桃油和胡椒粉腌渍10分钟；
3、取一片白菜叶，取适量三丝放在上面包成小笼包状，将金针菇微微露出一些；
　　4、依次将剩余白菜片包好后，用水煮开，将白菜包放入大火蒸5分钟；
　　5、最后将蒸出来的汁水加鸡精、盐调和后，浇在白菜包上即可。
　　特点：春季季节干燥，人体的水分容易通过出汗、呼吸大量流失，白菜富含营养及水分，性味甘平，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃的功效，而且核桃油富含不饱和脂肪酸，和金针菇搭配后粘滑脆嫩、营养全面，给日夜劳碌的上班族带来清鲜爽口的一餐。
　　阳春三月，万物复苏，讲究健康新生活的你，在这个季节里是否在头疼每一餐的内容呢？这里向你推荐三道用核桃油烹饪而成的菜式，不仅口味独特，而且营养健康。

婴儿营养菜肴：煎西红柿 　　
　　用料：西红柿1／4个（约25克）、面包粉10克、熟芹菜末少许、核桃油8克。
　　制法：
　　1、将面包粉放入平底锅内，烤成焦黄色。西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成薄片；
　　2、将核桃油放入平底锅内烧热，放入西红柿轻煎至两面焦黄，盛入小盘内，撒上面包粉、芹菜末即成。
　　特点：此菜色泽美观，十分可口，能诱发婴儿食欲。含有丰富的维生素C、B族维生素以及胡萝卜素，同时含有丰富的钙、磷、铁、锌、碘等微量元素。另外，核桃油的醇厚香味也为这道简单的菜式增色不少。
　　关于核桃油
　　如今，人们对健康的要求渗透到了生活中的每一个细节，“吃出美味，吃出健康”已经成为大家对健康生活的高品质要求。就连每餐所用的食用油，在市场上也越来越细分化，具有各种功能的食用油的出现满足了不同人群的需求。核桃又称“长寿果”、“益智果”，核桃油中含有丰富的补脑元素———亚麻酸、磷脂、维生素E，特别适宜孕妇、婴幼儿、成长中儿童及脑力劳动者。由中粮集团推出的滋采核桃油，含有大量维生素E，作为一种极强的抗氧化剂，维生素E是体内各种生物膜的强大“保护神”，它可以通过清除自由基来改善脑缺血，有效抵抗动脉硬化，防止和延缓脑细胞衰老、死亡的速度，从而具有缓解脑疲劳、改善记忆、促进细胞活化等功效。 （大卫 文 唆啦）

春季缺乏维生素引发疾病
 

新华网天津３月２５日专电（赵静丽、菅少玲） 很多人认为烂嘴角是由上火引起的，却不知道缺乏维生素也会导致烂嘴角。人体若吸收维生素不足可以导致各种疾病，特别是在春季，很多疾病都是由于缺乏维生素而引发的。 　　天津市第一中心医院营养科主任张美荣介绍说，现在生活水平提高了，大部分人吃的是精米、精面，很容易导致维生素摄取不足；而在春季，天气比较干燥、新鲜的蔬菜和水果比较少，更给了“维生素缺乏症”可乘之机。
　　张主任说，春季人体缺乏维生素，容易引发胃肠道传染病，胃肠道传染病又会降低患者对维生素等各种营养物质的吸收能力，造成恶性循环；经常吃精米和精面会导致人体缺乏维生素ｂ１，引发脚气；而维生素ｃ、维生素ｂ等摄取不足，又会使人体免疫力降低，引发流感等。
　　专家建议，为了减少“维生素缺乏症”给人们身体健康带来的损害，应当调整饮食结构，要精粮、粗粮搭配着吃，新鲜的蔬菜和水果也是必不可少的，并且最好能够适量地补充复合维生素。（完）

瘦身水果沙拉自己做
 

水果沙拉A：　　
　　材料：小番茄60克，苹果丁65克，加州葡萄30克，新鲜樱桃20克，草莓15克；
　　配料：酸奶50毫升；
　　制作：将以上水果摆在盘内，淋上酸奶即可。
　　特点：甜酸可口，红白相映。

水果沙拉B
　　
　　材料：菠萝50克，苹果50克，猕猴桃50克，香蕉50克，小西红柿8个，樱桃若干；
　　配料：红葡萄酒1杯，白糖少许；
　　制作：
　　1、将菠萝、苹果、猕猴桃、香蕉切成方糖大小的丁，小西红柿1分为4；
　　2、加入白糖和红葡萄酒拌匀腌1个小时，同时放入冰箱；
　　3、1个小时从冰箱取出，将樱桃去蒂放入，即可。
　　特点：爽口、消暑；红、黄、绿、白色均有。

水果沙拉C
　　
　　材料：苹果1个，鸭梨1个，桔子8瓣，荔枝2个，菠萝8块，樱桃2个；
　　配料：白糖1汤匙，白兰地酒1汤匙，碎杏仁、芹菜末、鲜奶油各1茶匙。
　　制作：
　　1、将苹果、鸭梨洗净削皮、挖核，切成厚片；桔子一切2半；荔枝切小块；菠萝切厚片。
　　2、将以上原料与芹菜一起放在瓷盘内，加白糖、白兰地酒拌匀，撒上碎杏仁，挤上奶油花，点缀樱桃即可。
　　贴士：可根据实际情况选择原料，除主料外一般均可用罐头代替，但须控干水分。
　　特点：香味浓郁，具别国风味。

水果沙拉D
　　
　　材料：苹果1个、菠萝1个、橘子2个、猕猴桃2个、圣女果10个；
　　配料：沙拉调料100克；
　　制作：
　　1、将菠萝、猕猴桃分别切成一厘米和半厘米的扇形片，苹果去皮切成丁，圣女果一分两瓣，橘子去皮；
　　2、准备一平盘，将每两个橘子对放，摆放一圈，将半个圣女果放在两瓣橘子中间，然后由外向里依次摆上猕猴桃片、菠萝片，中间放满苹果丁；
　　3、最后将沙拉调料挤在中间即克。
　　特点：造型美观，酸甜适口。

水果沙拉E
　　
　　材料：香蕉2根、桔子2个、苹果1个(不宜太大)、猕猴桃2个、红樱桃20粒左右。
　　配料：冰激凌适量
　　制作：
　　1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块(大小随意)与红樱桃一起放入玻璃器皿中；
　　2、取冰激凌(多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块)，搅拌均匀即可食用。
　　特点：色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。

水果沙拉F

　　
　　材料：苹果丁20克、草莓10克、菠萝丁40克、梨丁25克、西瓜50克、松子仁10克；
　　配料：沙拉酱2匙、果味酒少许。
　　制作：
　　1、将上列各项水果切丁混合后加入沙拉酱拌匀。
　　2、将拌好的水果沙拉放入沙拉碗中，上面撒上松子仁即可。
　　贴士：
　　1、至少需四种以上颜色的水果拼盘，要求颜色各异、形状不同。
　　2、盛器用玻璃器皿可使造型更加美观。

桑葚的营养价值
 

桑葚为桑科落叶乔木桑树上结的一种聚合果，又叫桑果。嫩时色青，味酸；成熟时色紫红，质油润，味甜汁多，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫黑、糖分足者为佳。每年4月-6月果实成熟，可直接采食，也可晒干或略蒸后晒干食用。
　　现代研究证实：桑葚果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素、氨基酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等。桑葚既可入食，又可入药，中医认为桑葚味甘酸，性微寒，具有补肝益肾、养血生津、润肠通便的功效，还能增进胃肠蠕动，促进消化。还可以用桑葚做成果汁和酿酒，不但口感好，营养丰富，而且保健作用明显，符合现代人对健康型饮料、健康型酒的要求。

芹菜叶要比茎有营养
 

芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。　　芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。
　　常吃芹菜能防治多种疾病。嫩芹菜捣汁加蜜糖少许服用，可防治高血压；糖尿病的人取芹菜绞汁煮沸后服用，有降血糖作用；经常吃鲜奶煮芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对治疗痛风有较好效果；若以150克连根芹菜同250克糯米煮稀粥，每天早晚食用，对治疗冠心病、神经衰弱及失眠头晕诸症均有助益。
　　值得一提的是，不少家庭吃芹菜时只吃茎不吃叶，这就极不科学了。因为芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶片中有10项指标超过了茎。其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素c的含量是茎的1 3倍；维生素b1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。

熟吃苹果好处多
 

　　苹果一般都生吃，因为生吃水果对于保护其水溶性维生素来说是最好的途径。把苹果与猪肉搭配吃，一般人家很少这样做，但它确实有独特的功效，而且苹果可消除猪肉的独特异味。　　苹果与猪肉搭配既增加营养又可抑制胆固醇升高，因为苹果中的膳食纤维有降低胆固醇的作用。
　　吃熟苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象。其方法是：将苹果连皮切成六至八瓣，放入冷水锅内煮，待水开后，将苹果取出，连皮吃下。每天一次，每次一个，连吃7～10个可愈。此法还有润肠通便的功效。经患者多次实验，见效很快。
　　在民间利用熟苹果治疗腹泻非常普遍。因为苹果中富含的果胶，是一种能够溶于水的膳食纤维，不能被人体消化。果胶能在肠内吸附水分，使粪便变得柔软而容易排出。其实果胶还具有降低血浆胆固醇水平、刺激肠内益生菌群的生长、消炎和刺激免疫的机能。另外，熟苹果所含的碘是香蕉的8倍，是橘子的13倍，因此熟苹果也是防治大脖子病的最佳水果之一。
　　国外还有研究发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高。由此可见，熟吃苹果大有益处。
　　下面向大家推荐几种猪肉的菜肴中加入苹果的做法：
　　苹果猪肉丸：苹果半个、面包一块、鸡蛋一个、猪肉一份，先将苹果切成碎块，面包撕碎与苹果和鸡蛋以及猪肉混合制成丸子下锅。味道鲜美清淡，适合老年人食用，既可吸收猪肉中丰富的蛋白质，又摄入了苹果中的果胶，能保证血浆胆固醇不至于升高，既营养又科学。
　　苹果猪肉汤：原料猪肉、苹果、胡萝卜和蜜枣。猪肉先用水煮5分钟取出，再和苹果一起加水用中火慢煲2～3小时，加上调料和蜜枣即可。具有刺激肠内益生菌群生长的功用。
　　苹果煲猪肉：苹果若干个切成块，带皮猪肉一块，花生若干，桂圆肉若干，除猪肉外，其余材料一起放，若体质怕寒，可放陈皮一块，至水开后放猪肉，煲至一个小时左右即可。有清心润肺温胃的功效，特别是在干燥的天气喝，对皮肤有滋润的作用。
　　需要提醒大家的是，苹果做熟了吃会对其水溶性维生素有所破坏。另外，烹制时，应该洗净并去芯，因为皮上可能会残留农药，而苹果芯中含有毒素，如果不去芯可能会引起中毒。

心脏最爱的九种食物
 

你是怎么保护你的心脏的？捏着鼻子吞颗味道不好的深海鱼油胶囊、维生素E胶囊，还是大蒜胶囊？其实，你可能不知道，最心脏的食物，就藏在我们的传统的饮食中。以下就是营养学界公认的对保护心脏最有力的桌上嘉宾。
　　
　　杏仁 　　
作用：预防血小板凝结，减低心脏病风险。含有丰富油脂的坚果，如花生、杏仁等，在美国被视为每日必须食用、有益心血管的食物之一。坚果中含对心脏有益的必需氨基酸和不饱和脂肪酸。即使每周只吃一次坚果，也能减少四分之一罹患心血管疾病的风险。其中特别推荐杏仁。杏仁不但富含蛋白质，还有维生素E和精氨酸,其功能是打通血管，防止血小板凝结，降低心脏病风险。但杏仁热量高，在吃的同时，最好减少其它油脂的摄取。如何用：将杏仁磨成粉状，拌入菜中或是洒在饭上，不但可以增加　　　口感，也可以充分吸收杏仁营养 。
　　
　　人参
　　
　　
　　作用：补气，但最好经中医医生诊断后服用。经常被当成补品的人参，其实并非人人适用。中医认为补气药物可以保护心肌，增强心脏功能，对高血压控制也有帮助。但除非体质真的很虚弱，否则不当的补气只会造成相反的效果，让病情加重。一般要在血压稳定的状况下才可使用人参。血压不稳或刚出血后，并不宜大量服用人参。如何用：最好经由医师辨体质服用，且建议由少量开始。

当归 　　
作用：补血，但最好经中医师诊断后服用。富含维生素B和矿物质的当归，具有补血功效，在传统中医典籍里有活血代淤功能，也是治疗心血管疾病的药物之一。但当归偏热性，体质燥热者不宜使用；且若是肠胃功能较差的人，也容易腹泻。如何用：最好按照医师视个人情况的建议服务。
　　
　　
　　薏仁
　　
　　作用：降低胆固醇。高纤的薏仁，不仅可以美白，而且其降胆固醇效果不输燕麦。属于水溶性纤维的薏仁，可以加速肝脏排出胆固醇。实验发现受试者服用薏仁一个月后，血中 胆固醇明显下降，且薏仁还有其他未知的降血脂成分。可以自己制作简单的薏仁饭；一碗薏仁兑成一碗半的水，放进电锅里煮熟。煮好后分成小包装冷冻。煮饭时可将冷冻薏仁稍解冻，放入饭锅与米一起煮熟。这种方式不但可以控制白米与薏仁的比例，也可以经由再次烹煮，使薏仁变软。如何用：薏仁煮成甜汤容易增加热量，最好的方式是将薏仁煮成饭，使其成为主食的一部分。

黑芝麻 　　
　　作用：防止血管硬化。含有强力抗氧化成分的黑芝麻，不仅可减缓衰老，使头发乌黑，也能让血管变得更有弹性。黑芝麻中的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以维持血管弹性，预防动脉粥样硬化，是优质的脂肪来源。铁质及维生素含量丰富的黑芝麻，也是中医认为可以补血及滋补五脏的食品。经常食用还可以达到预防便秘的软便功效。如何用：芝麻的营养万分藏在种子里，因此必须要咬开破壳才有效。建议生芝麻最好先用干火稍微炒一下，让有效成分经由加热爆开释放。或是将黑芝麻打碎磨成粉，洒在饭上、菜上，这样也可以充分摄取到芝麻素。著名的客家擂茶，就是用小钵将黑芝麻、花生、绿茶等一一研磨成细粉，冲成茶饮。事实证明，这是可以充分摄取营养的高明养生方式。
　　
　　黄豆
　　
　　作用：降低胆固醇。黄豆含多种人体必需氨基酸，且多为不饱和脂肪酸，可促进体内脂肪及胆固醇代谢。尤其含有抗氧化物质、蛋白质纤维和单糖，是良好的蛋白质来源，十分适合素食者当成主食。且黄豆与米有互补作用，正好形成完整的蛋白质来源。建议减少对油炸类的黄豆加工品的摄取，改由黄豆饭提供良好蛋白质来源。如何用：可先将黄豆用热水泡4小时以上，再换水烹煮。这样可以将黄豆中容易产生气体的多醣体溶解出来，以免造成肚子胀气。

菠菜 　　
　　作用：预防心血管疾病。菠菜富含叶酸。叶酸对于心血管疾病的预防作用，早就有科学证据。而且叶酸和维生素B12比维生素E、大蒜和其他营养补充剂更能有效预防心脏病。服 用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。比外，菠菜中的铁类及微量元素，可以达到补血作用。如何用：菠菜含草酸，与含钙丰富的食物同煮会影响钙质吸收。菠菜最好先用热水氽烫一下，再加豆制品炒或拌，就可以避免草酸钙沉淀。但有草酸钙结石痛风者，最好避免食用菠菜。
　　
　　木耳
　　
　　作用：抗凝血，预防血管拴塞。木耳的高纤成分，可以刺激肠蠕动，帮助排便，加速胆固醇排出体外。此外，黑木耳中含抗血小板凝结物质，对动脉硬化、冠心病及阻塞性中风有不错的保健效果。但因木耳具有软便作用，因此容易腹泻者不宜食用。特别提醒木耳前端蒂头硬硬的部份应该摘掉丢弃，因为，食用木耳蒂头部分会造成三酸甘油酯升高。如何用：干燥的木耳纤维含量较高，可先用水泡开，洗净切丝，用热水氽烫一下，撒上姜丝、糖、白醋、酱油凉拌，就成为一道清凉消暑的夏日小菜。

海带 　　
　　功能：预防血管阻塞。海带、海参等具有软坚散结功效，可以防止血拴和血液粘性增加，预防动脉硬化。而且，海带属于可溶性纤维，比一般蔬菜纤维更容易被大肠分解吸收利用，可以加速有害物质如胆固醇排出体外。如何用：煮汤、凉拌均可。但海带本身含钠，最好减少调味料的使用。
　　海带可是好东西，不仅对身体好，而且口感特好，但是要注意啦：
　　1、买海带最好买晒干的，虽然吃的时候麻烦一些，但是安全。因为有的小贩为了让泡好的海带有好卖像，在泡海带的水里加工业颜料，使海带看起来翠绿翠绿的，但是对身体的危害极大！
　　2、海带最好和肉类一起炖的软烂再吃，可以增加对营养成分的吸收。

营养素很“娇气”，蔬菜不要先切后洗
 

电视节目中有这样一个镜头：记者采访一位老大妈，问她在家中如何节约用水。老大妈正在洗碗，她说洗碗的水可以洗洗菜，然后她把切成段的蒜苗倒进了水盆。
　　
　　大妈把水节约了，却把菜中的营养素浪费了。
　　
　　蔬菜是我们日常生活中维生素和矿物质的主要来源，而菜中的这些营养物质极易溶于水，尤其是b族维生素和维生素c都属于水溶性维生素，而且它们遇热、遇光容易被破坏，特别是维生素c在氧、热、光面前特别“娇气”。所以，蔬菜宜先洗后切，更不宜把切碎的蔬菜长时间浸泡，以减少水溶性维生素的损失。
　　
　　有人喜欢早早把菜切配好，等快到吃饭时再一气炒好。这样蔬菜放置时间过长，增加了蔬菜和空气的接触面积，会使维生素氧化破坏，还是现切现烹为好。
　　
　　蔬菜烹调时应尽量采用旺火急炒的方法，这样能缩短菜肴的成熟时间，从而降低营养素的损失率。实验表明，蔬菜煮上3分钟会使维生素c损失5％，而达到10分钟就会损失30％。
　　
　　为了减少损失，可以在炒菜时勾点芡，这样既可以有效地保护维生素c，也可以使汤料混为一体，使浸出的一些营养成分连同菜肴一同吃下。

吃苹果不削皮的最大好处
 

苹果＊既可治便秘，又可治腹泻
　　
　　“每天一苹果，医生远离我。”这是欧洲流行的一句俗语。可见，苹果是营养价值很高的水果。
　　
　　对于便秘有效的是苹果中所含的食物纤维，包括水溶性和不溶性两种。
　　
　　被称做果胶的水溶性纤维有很强的持水能力，它能吸收相当于纤维本身重量30倍的水分。而且和琼脂中所含的纤维一样，它会在小肠内变成魔芋般的黏性成分，苹果酱中稠糊糊的成分就是果胶。
　　
　　实验证明，苹果的果胶能增加肠内的乳酸菌，因此能够清洁肠道。
　　
　　苹果中不溶性的食物纤维有纤维素、半纤维素和木素等，能够使便量增加。
　　
　　吃苹果最好不削皮
　　
　　果胶大部分聚集在皮中以及皮附近。
　　
　　果胶不仅会增加便量，在腹泻时还能吸收水分，使大便保持一定硬度。
　　
　　因此便秘时吃苹果不要削皮，而在腹泻时，吃削下来的苹果皮更有效果。
　　
　　苹果最好连皮一起吃，即使削皮也尽量削薄一些。

五种蔬菜汗营养高
 

　　胡萝卜汁
能提高人的食欲和免疫力，可以显著减轻溃疡症状，缓解结膜炎，保护视觉系统。哺乳期的母亲每天多喝些，分泌出的奶汁质量会更高。芹菜汁可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P，因此尤其适合维生素缺乏者饮用。
圆白菜汁
可促进造血机能的恢复，抗血管硬化，对于阻止糖类转变成脂肪、防止胆固醇沉积具有良好的功效。当牙龈感染引发牙周病时，饮用圆白菜和胡萝卜混合汁，可以起到清洁口腔的作用。
黄瓜汁
在强健心脏和血管方面具有重要作用，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可使神经系统镇静、增强记忆力。
番茄汁

　　含有大量柠檬酸和苹果酸，对机体新陈代谢大有裨益，可促进胃液生成，加强对油腻食物的消化。其中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用。

β胡萝卜素改善肺功能
 

最新研究显示，血液中β－胡萝卜素水平较高的人肺功能会更好。β－胡萝卜素和维生素ｅ还可以为吸烟者的肺部提供一些保护。　　β－胡萝卜素是一种抗氧化物，使含有β－胡萝卜素的食物如胡萝卜、甘薯和甜瓜呈橙黄色。一些绿色蔬菜如菠菜和甘蓝也含有β－胡萝卜素。
　　研究人员最近对８份研究进行分析后发现，β－胡萝卜素、维生素ａ、ｃ、ｅ和其他营养成分都不能减少吸烟者罹患肺癌的风险。
　　这一最新研究报告刊登在《胸腔》双月刊上。研究对象包括１１９４名年龄在２０岁到４４岁的成年人。
　　研究人员发现，在研究初期血液中β－胡萝卜素水平较高的人在接下来的８年里一秒内强制呼气量下降较少。在每天至少抽２０支烟烟瘾很重的人中，血液中β－胡萝卜素和维生素ｅ水平较高的人肺功能退化较慢。
　　据该研究报告的主要作者、法国卫生和医学研究所的阿梅勒·盖纳戈说，研究显示，非吸烟者和吸烟者一样，都应该在日常饮食中摄入足够的水果和蔬菜。
　　盖纳戈说，在自然情况下，肺功能通常从约３０岁时开始衰减，但是健康的日常饮食能有助于肺部保持年轻。但这并不意味着吸烟者只要吃好点或补充点维生素就能避免吸烟对健康的负面影响。他说，考虑到肺癌和心血管疾病的风险，戒烟永远是最好的选择。
　　盖纳戈还说，β－胡萝卜素可能还可以对抗导致衰老的自由基，从而保护非吸烟者的肺功能。自由基是新陈代谢的正常副产品，吸烟和空气污染等外界因素也能导致自由基的产生。

茶的营养价值
 

经分析鉴定茶叶内含化合物多达500种左右。这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分。如维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等，它们对人体有较高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之为有药用价值的成分。如茶多酚、咖啡碱、脂多糖等。 　　1．饮茶可以补充人体需要的多种维生素
　　茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素（包括维生素c和b族维生素），可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。
　　维生素c，又名抗坏血酸，能提高人体的抵抗力和免疫力。在茶叶中维生素c含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达io0毫克～250毫克，高级龙井茶含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还高。红茶、乌龙茶因加工中经发酵工序，维生素c受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克，尤其是红茶，含量更低。因此，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素c的日需要量。
　　b族维生素中的维生素b1又称硫胺素，b2 又称核黄素，b3 又称泛酸，b5 又称烟酸，b11又称叶酸。茶叶中b族维生素的含量如表3所示。
　　由于脂溶性维生素难溶于水，茶叶用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐、含茶面条、含茶糕点、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶的营养价值。
　　2．饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸
　　茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2％，大部分蛋白质为水不溶性物质，存在于茶渣内。茶叶中的氨基酸种类丰富，多达25种以上，其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸，是人体必需的八种氨基酸中的六种。还有婴儿生长发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需量不足的补充。
　　3．饮茶可以补充人体需要的矿物质元素
　　茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等；微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。

多吃芹菜和橙子也能补充钙
 

过去医学一直认为，蔬菜内虽含有一定量的钙，但因受植酸和草酸的影响，人体对蔬菜里的钙质吸收并不理想。但新的研究结果是，人体对有些蔬菜如芥菜、芹菜中的钙的吸收率大大高于牛奶。科学家经试验检测得出：一杯重约半斤的橙汁中含有350毫克钙，其中有130毫克会被人体吸收。而同等重量的牛奶中含有291毫克钙，其中只有93毫克能被人体吸收（不到30%）。科学家们还发现，100克芥菜中含有69毫克钙，有37毫克钙可被人体吸收；每100克大豆中含钙170毫克，每100克芹菜中含钙160毫克，它们中所含的钙有50%以上可为人体所吸收利用。因而，常食素并不意味着人体就一定缺钙。
　　
　　研究者认为，人体钙来源应多从蔬菜和水果中获取。宜常吃的富含钙的蔬菜主要有：雪里蕻、荠菜、小白菜、芥菜、香椿、萝卜叶、绿苋菜、豌豆苗、油菜薹、芫荽、扁豆、毛豆等。此外，大豆或豆制品也含有十分丰富的钙质。

春茶放置半个月再喝营养价值更高
 

新华网武汉４月５日专电（记者黎昌政） 眼下正是高品质明前茶上市的最佳时节，新摘下的茶叶嫩香扑鼻，诱惑着人们趁“鲜”喝。湖北省中医院主任药师张耀军提醒说，“新茶越鲜越好喝”是一种认识误区，其实，新茶放置一段时间后再喝营养价值更高。 　　张耀军说，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经过上年秋冬季的休养生息，营养成分丰富。春天的气温也利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸等营养成分含量更高，使春茶香气浓烈，保健作用也比夏茶、秋茶明显。
　　他说，新茶都是刚摘下来不到一个月的茶叶，其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化，而咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量高，容易刺激神经系统，对神经衰弱、心脑血管疾病患者不利。而且，经常喝新茶还有可能引起胃痛、胀满、便秘等症状。太新鲜的茶叶会刺激胃黏膜，加重胃病患者的病情。
　　张耀军建议，春茶至少要放置一周以上，最好半个月左右，让茶中的有益物质自动氧化后再喝。主张新茶“现喝”，并不是拿到新茶就喝，其意思是打开包装后最好在３个月内喝完。新茶讲究色、香、味，泡好茶后有清澈、透明的感观，品尝后回味甘甜。如在茶中同时放上苹果或梨，水果的清香也会融入茶中，更是别有一番风味。（完）

日本流行吃银杏零食
 

一种叫“银杏煎米饼”的零食最近在日本非常流行。记者发现，日本各大超市的“健康零食”柜台中，都少不了这种食物。此外，还有银杏茶、银杏糖等多种由银杏做成的休闲食物，在日本掀起了一股银杏热。 　　
　　银杏煎米饼的原材料主要为银杏（国内也称为白果），此外，还有马铃薯淀粉、食盐、鸡蛋、豆油等。营养专家指出，日本民间很早就开始直接食用银杏了。以往在蒸蛋时，很多日本人都喜欢在里面放几颗去了皮的银杏，不仅能增加营养，蒸出来后还更加香气扑鼻。现在的日本餐厅，经常有烤银杏出售。一般是将几颗银杏串在竹签上，像烤鸡肉串那样放在文火上烧烤，洒上盐便可食用。银杏在日本各超级市场都可买到，因此，有人也喜欢买回家后自己用微波炉加热，只需5分钟，就成了方便又美味的自制烤银杏。
　　至于日本人为什么如此钟爱银杏，日本健康饮食研究院的西村先生介绍，受中医影响，日本的养生法中十分推崇银杏的保健作用，认为它对人体有多种好处。最明显的好处就是助消化、安神明目、止咳、活血通络、健脑益智等，此外，它还对小儿夜尿症有显著的治疗功效。
　　不过，银杏不能一次吃太多。日本长冈红十字医院小儿科部长鸟越先生指出，银杏中有一种叫“甲氧基吡哆辛”的物质，能够和维生素B6结合，导致小儿抽筋等症状。他自己曾治疗过一个5岁儿童，就是因为连吃五十几颗银杏，出现了严重的抽筋症状。因此，日本家长在给小孩吃银杏零食时，都十分重视控制分量。他指出，银杏零食更适合大人吃，尤其适合患有哮喘、老年痴呆症、心肌梗死、糖尿病、尿频等疾病的人食用。

健康飲食的水果菜式
 

水果菜式是在一個地區經濟發展到一定水準時，在人們的飲食結構發生變化，並出現營養過程的情況下形成並流行的一種菜式。它反映了大眾追求健康飲食的消費理念。　　
　　水果菜式令不少食客產生這樣一種感受，即它偏重於東南亞菜式或西餐居多。在粵菜里，常用到的水果沙律，有很多都出現在港式粵菜的菜譜上，比如像食客常品嘗的龍蝦水果沙律、大蝦水果沙律等等，一般廚師稱叫沙律汁中的白汁為沙律，這種沙律是由蛋黃、菜油和醋為主料而組成。中餐、日餐的沙律甜味偏重，東南亞與西餐的則偏酸，這是不同地區飲食習慣及文化造成的差異，也因此形成了不同的特色。
　　以沙律白汁為基礎，加上番茄醬，就演變成了千島汁，又或者在沙律白汁中加入水果汁而變成另一種水果菜式的醬料，像日本的青瓜蟹柳沙律，就是加上橙汁撈拌而成。
　　粵菜中的水果沙律大都運用罐裝水果，加上少許的鹽，讓部分水果中的水份溢出，再加入沙律醬攪拌就成了水果沙律。
　　從健康的角度出發，筆者欣賞那種運用新鮮水果，也不需加入鹽份，現撈現拌的沙律，其味道更佳，也不會影響到沙律的風味，而且營養保存更好。
　　沙律是一種簡單易操作的菜式，一般家庭都能製作，是老少皆宜的美食。
　　一般水果都呈鹼性，是現代人最需要的，它可以中和因大量攝入高蛋白食物而引起的體質過酸的狀況，使機體達到一種綜合的平衡。
　　除此以外，運用新鮮水果，以高科技的技術手段製作而成的濃縮果醬菜式也是非常理想的烹飪原材料，這種果醬一般以選用難以保存或受季節限制的水果居多，像蘭啤梨、拉斯啤梨以及草莓等都屬於這一類。
　　水果醬料的特點在於它能最大限度地保留新鮮水果的味道與營養。筆者曾經品嘗運用草莓醬幹煎的大蝦，其味道非常之和諧，兩者的配伍極為合理。這種口味對於中國人來說，一般不會產生抗拒感，也不會被食家歸類為西餐的菜式。
　　其實，吃水果不限於吃果肉，果皮同樣可以入饌。廣東人愛吃的柚子皮，其纖維結構很豐富，而且它更是「吸味」的「高手」。過去傳統上在炮製柚子皮時習慣配以魚腸，近年又出現以柚子皮配鵝肝醬和鮑汁蝦子配柚皮等菜式，其中，柚子皮是筆者所愛。不過，運用太多豬油或雞油以令柚皮增香，卻屬弄巧成拙之舉。
　　健康菜肴之所以健康，是因其原材料的特性而決定的，如果單純追求口感而增添過多的配料則可能與美好的願望背道而馳。