饮食新知：洋葱大蒜保护胰腺
 

国际厚生健康网站最近一篇报道指出，如果你不想患胰腺癌，那么，多吃蔬菜是最有效的预防方法之一。
　　美国旧金山加州大学传染病学和生物统计学教授赫莉博士指出，研究中发现，每天吃6份以上蔬菜的人，比那些每天吃少于3份蔬菜的人，罹患胰腺癌的机会要低一半。她说，虽然水果也有帮助，但是不像蔬菜的好处那么多。每天吃5种以上水果，尤其是柑橘类水果，会降低28%的患胰腺癌风险。
　　不过，赫莉博士提醒大家，不同的蔬菜在保护胰腺上的效果并不相同，因此吃的时候可以有所选择。实验证明，洋葱和大蒜是保护胰腺能力最强的蔬菜，可降低54%的患胰腺癌风险；豆类可降低49%；胡萝卜可降低44%；黄色蔬菜可降低41%；深色的绿叶蔬菜可降低37%。

香蕉越熟越抗癌
 

越熟的香蕉抗癌作用越强，这是不久前日本媒体所报道的。专家指出，香蕉能增强人体的免疫活性，还含有一种能产生抗癌作用的物质“tnf”。
　　日本帝京大学山崎正利教授在一项实验中证明，香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果中，香蕉的免疫活性是最好的。因此，它能增加人体内白血球的含量，改善免疫系统的功能。此外，香蕉中产生的物质“tnf”能起到攻击人体内异常细胞的作用，避免癌症的发生。
　　该如何判断香蕉是不是很成熟呢？山崎教授指出，一般来说，香蕉皮上的黑斑越多，说明它越成熟，免疫活性越高，抗癌作用也最好。不过，他提醒，这里的“黑斑越多”指的是香蕉的表皮氧化变黑了，但果肉完好无损的状态。

黄瓜：抑制糖类转化脂肪
 

● 莫美颜
　　瓜类蔬菜种类繁多，营养丰富，还具备一定的药用价值。本栏目接下来将为大家介绍在本地市场销售的10种瓜类食材。
　　黄瓜谁都认识，谁都尝过，煮、炒、伴边、凉拌，甚至美容都行，黄瓜太好用了，而且到处可以买得到，几乎是唾手可得。也许是太普遍了，对它就不怎么关心，除了知道黄瓜是“吃凉”的以外，大概就没什么人去理会它的其他营养价值和饮食功能了。
　　黄瓜是重要蔬果。原产于印度的喜马拉雅山脉南麓热带雨林带地区。最初为野生，瓜带黑刺，味剧苦不能食用，经过长期的栽培、驯化后，苦味才变淡，才出现在人类的餐桌上。
　　黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，而且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素c、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。现代药理学研究还发现，新鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用，因此，多吃黄瓜有减肥作用。
　　性凉的黄瓜还有清热解毒，利水消肿等作用。与富含维生素c的番茄、橘子及含铁丰富的葡萄干一起做菜，具有补血明目、强筋骨、防止维生素c缺乏的作用，并可促进幼儿的生长发育。
　　此外，黄瓜长久以来就一直被视为美容佳品，用黄瓜制成的软膏搽脸，可以滋润干燥多皱纹的皮肤，起到一定的美容效果。

香蕉奶油蛋皮
 

Crepe是一种奶油蛋皮，法国人爱用它做甜品或点心，馅料一般为草莓、鳄梨之类颇有西方味道的材料。改以香蕉入馅，蛋皮自然而然加上南洋色彩。蛋皮用料:
　　面粉（筛过）80克　蛋黄2个
　　糖粉20克　鲜奶200毫升
　　溶化了的牛油酌量
蛋皮做法:
　　①　将面粉、鲜奶及糖粉一起拌匀，加入蛋黄，然后搅拌至变成面糊为止；
　　②　在加热了的平底煎锅内加入少许溶化了的牛油，然后倒入2汤匙面糊，把面糊抹成薄片，将它煎至金黄色。
　　馅料：鲜奶油80毫升　香蕉油1滴　香蕉数条　柠檬汁少许
馅料做法:
　　①　将鲜奶油“打发”后加入香蕉油拌匀成奶油馅；
　　②　香蕉去皮后抹上柠檬汁；
　　③　把蛋皮平放在盘中，放上1条香蕉，再加1汤匙奶油馅，然后把蛋皮卷起来，即可食用。

常吃橘子香蕉预防白血病
 

常给婴儿吃橘子和香蕉等水果，能够降低一半患白血病的危险。在他们的饮食中加入咖喱调味品，主要是姜黄素，也有保护作用。这是科学家在比较了东西方儿童患白血病的比例后得出的结论。　　美国科学家说，每周吃四到六次橘子和香蕉，或饮用橘子汁的两岁以下孩子，患血液癌症的几率很低。研究组还观察了328位15岁以下患病儿童的生长情况。他们向患儿的母亲询问了这些儿童从出生到两岁时常吃的食物，这段时间是儿童是否会发病的关键时期。因为，橘子和香蕉中富含的维生素c是防病重要物质。而印度科学家说，黄色咖喱调料也有抗血液癌症的作用。
　　在西方国家里，儿童患白血病的比例是1比10万，而印度患儿只是这个数字的十分之一。咖喱调味品对预防其他癌症也有效。

你适合吃哪种水果
 

虽然吃水果有益身体已是生活常识，但是，不同身体状况的人，吃水果也不同，你自己究竟适合吃哪种水果呢？
　　疲惫不堪的体力劳动者多吃些大柿子是很有益处的。因为有些疲劳是因为缺血造成的，而柿子里含有很多铁元素，可以刺激血红蛋白的生成。
　　橙子可以帮助经常吸入废气的司机排除体内的毒素。
　　菠萝很适合运动员。它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复。
　　香蕉能缓和紧张的情绪，提高工作效率，降低疲劳。适合服务人员食用。
　　经常坐在电脑前的白领应该多吃油梨，因为它含丰富的维生素a、维生素e和维生素b2，对眼睛有益。
　　老人和孩子可以多吃一些猕猴桃，因为其维生素c的含量很丰富，是橙子的两倍，多吃猕猴桃可以提高抵抗力，避免感染疾病。
　　葡萄有祛痰作用，咳嗽的时候可以吃点，但糖尿病患者不宜食用。
　　芒果含有丰富的胡萝卜素β和多种酶，可以令皮肤富有弹性，并且延缓皱纹生成，很适合爱美的女性。

七食物促进人体代谢
 

据美国《每日健康》报道，玉米、海带、大蒜、苹果、牛奶、洋葱、甘薯七种常见的食物可以促进我们身体进行新陈代谢，具有很好的保健功能。 　　
　　玉米：含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
　　海带：含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汁中的胆固醇；内含的食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收。

　　大蒜：含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。
　　苹果：含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。
　　牛奶：因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。
　　洋葱：所含成分不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；对人体也有较好的降压作用。
　　甘薯：能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的更多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。

不能同食的食物
 

羊肉＋西瓜，伤元气；　　鸡蛋＋糖精：同吃易中毒；
　　豆腐＋蜂蜜：同吃有损听力；
　　萝卜＋木耳：同食得皮炎；
　　猪肉＋菱角：同食肚子痛；
　　牛肉＋栗子：同食易呕吐；
　　螃蟹＋柿子：同食会腹泻；
　　土豆＋香蕉：同食面部生斑；
　　鸡肉＋芹菜：同食伤元气；
　　洋葱＋蜂蜜：同食伤眼睛；
　　鹅肉＋鸡蛋：同食伤元气；
　　白酒＋柿子：同食心口闷；
　　白酒＋红薯：同食患结石；
　　香蕉＋芋头，会腹胀；
　　花生＋黄瓜，会伤身；
　　甲鱼＋苋菜，会中毒；
　　萝卜＋水果，可致甲状腺肿大；
　　对虾＋维生素ｃ，可致砷中毒；
　　鲤鱼＋甘草，会引起中毒;
　　狗肉＋绿豆,会引起中毒。

海鲜＋啤酒：易诱发痛风→海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂——维生素ｂ1。如果吃海鲜时饮啤酒，会促使有害物质在体内的结合，增加人体血液中的尿酸含量，从而形成难排的尿路结石。曹大夫说如果自身代谢有问题，吃海鲜的时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高，诱发痛风，以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。
　　菠菜＋豆腐：易患结石症→曹大夫指出，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体吸收钙质，而且还容易患结石症。医生建议，如果两者能分开吃，营养吸收会比较好。
　　萝卜＋橘子：易诱发甲状腺肿大→萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。
　　鸡蛋＋豆浆：降低蛋白质吸收→生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
　　奶＋巧克力：易发生腹泻→牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若二者混在一起吃，牛奶中的钙会与巧克力中的草酸结合成一种不溶于水的草酸钙，食用后不但不吸收，还会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。
　　水果与海鲜：不容易消化→吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，就会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。人们吃海鲜后，应间隔4小时以上再吃这类水果。
　　火腿＋乳酸饮料：容易致癌→常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。曹大夫建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸硷质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。

　　上述不宜同时食的食物，可以分开进食。吃完一种后，另外一种最好相隔4小时以上再吃。

水果与健康
 

梨：梨性寒凉，含水量高，且含糖分高，其主要是果糖、葡萄糖、蔗糖等可溶性糖，并含多种有机酸，故味甜、汁多爽口、香甜宜人，食后满口清香，既有营养，又解热症，可止咳出津，清心润吼，降火解暑，又可润肺、止咳、化痰对患感冒、咳嗽、急慢性气管炎患者有特效。梨有降血压，清热镇静、生津止渴和脾止泻、理气开胃、排毒养颜、大便干燥的功效。梨的果实、果皮以及根、皮、枝、叶均可入药，性凉味甘微酸、入肺、胃经、能生津润燥并可帮助滋阴润肺、解疮毒、酒毒等。 　　苹果：苹果含有半乳糖荃酸、排毒功效非常显著，其果胶能避免食物在肠内腐化，常吃苹果可以减少患肺癌的危险性，苹果中所含黄酮化合物——植物通过新陈代谢产生的重要抗氧化物质，是降低肺癌发病率的主要原因。脂肪过多者，需要多吃一些酸苹果，心血管病患者，需要吃一些甜苹果，苹果含碘非常高，是防治大脖子病的最佳食品，苹果汁是治咳嗽和嗓子嘶哑的缓和剂，吃烤熟的苹果可以治便秘，贫血患者，多吃苹果有益，苹果含有大量氨基酸、维生素、葡萄糖及各种矿物质，对人体很有益处，每天吃几个苹果或喝几杯苹果汁，还可预防胆结石。
　　桃：桃是营养价值很高的水果，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素b、c、果胶等。桃甘酸、性微温、具有补气养血、养阴生津，常被作为福寿吉祥的象征。
　　山楂：山楂含枸木缘酸、苹果酸、抗坏血酸、糖和蛋白质、碳水化合物。有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健康消积，对减肥有利，可辅治继发性肥胖症。
　　樱桃：樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，富含糖、蛋白质、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁等。樱桃是目前被公认的可帮助人体去除毒素为肾脏排毒的功效相当明显，且有发汗、益气、祛风的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性肢、腿病的食疗。
　　葡萄：深紫色的葡萄能帮助肠内黏液的组成，消除肝、肠、胃、肾的垃圾。
　　香蕉：香蕉性凉，可降压、去燥火、胃寒、体弱者勿多吃。
　　草莓：草莓，形如鸡心，红似玛瑙，不仅果肉细嫩多汁，酸甜爽口，而且营养价值很高，被人们誉为“水果皇后”。草莓果肉中含糖、蛋白质、维生素，草莓性味甘酸、凉，能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒，可辅助治疗动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、失眠、结肠癌等。草莓对头发、皮肤养容均有保健作用，还可以减肥，草莓含有一种叫天冬氨酸的物质，可以自然而平缓地除去体内的“矿渣”。
　　柿子：柿子预防心脏血管硬化，有益心脏健康的水果王。柿子的纤维含量高，碳酸（一种抗氧化剂）和钠、钾、镁、钙、铁、锰的矿物质成份高，每天吃一百公克的柿子，就可以预防动脉硬化、心脏病突发、中风的发生。
　　枣：鲜枣的维生素p的含量高，维生素p能健全人体的毛细血管，对高血压和心血管疾病患者大有好处，枣还含蛋白质、脂肪、有机酸及人体所需的铁、钙、磷等微量元素。枣有养血、安神之疗效，气血两亏的人，坚持服用枣，能够祛血安神，有益于治疗其疾病。

饭前吃才利于营养吸收
 

在吃水果的时间上，目前中国人存在一个极大的误区。把水果当成饭后甜品，其中的有机酸会与其他食物中的矿物质结合，影响身体消化吸收；水果中的果胶有吸收水分、增加胃肠内食物湿润程度的作用，因此饭后吃水果还会加重胃的负担。 　　王陇德副部长在他的文章中指出：吃水果的正确时间是饭前1个小时和饭后2个小时左右(柿子等不宜在饭前吃的水果除外)。饭前吃水果，有很多好处。首先，水果中许多成分均是水溶性的，饭前吃有利于身体必需营养素的吸收。其次，水果是低热量食物，其平均热量仅为同等重量面食的1/4，同等猪肉等肉食的约1/10。先吃低热量食物，比较容易把握一顿饭里总的热量摄入。第三，许多水果本身容易被氧化、腐败，先吃水果可缩短它在胃中的停留时间，降低其氧化、腐败程度，减少可能对身体造成的不利影响。
　　另外，我们也要注意，不要在晚上临睡觉前吃水果，不然充盈的胃肠会使你的睡眠受到影响。千万别以为吃水果是件小事，消除了这些误区，才能培养出真正对健康有益的生活习惯。

日本专家称果酒有利于调节情绪保持身材
 

在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。要说起对果酒的喜爱，恐怕哪个国家也比不过日本。在日本，几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。 　　所有水果都可做果酒
　　在日本人心目中，葡萄酒和果酒是两回事。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，酿酒的水果从青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一应俱全。
　　在日本，果酒往往是由各个家庭自己制作的。每年一到初夏，日本的超级市场门口就会摆满了大玻璃瓶子、冰糖以及烧酒、醋等，这些都是制作果酒的工具及原料，家庭主妇们买回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己调配果酒了。果酒调好后放进玻璃瓶贮藏起来，夏末秋初时，启瓶尝果酒成了全家人都期待的一件事。
　　即使不会做果酒，也没有关系，日本任何一家卖酒的商店中，都有专门的果酒柜台，枸杞、荔枝、桃子、西瓜、柠檬、石榴等口味的果酒装满了大瓶小瓶，任你挑选。
　　酒精含量低，有益健康
　　果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
　　日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
　　喝时最好配沙拉或饼干
　　在日本，果酒一年的销售量是10万吨，人们不仅爱喝果酒，而且喝的方法非常讲究，一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒。不过，据日本前田内科医院的医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多，一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒，在口味上也比较相配。
　　此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。 23

健康美味苹果餐
 

　　国外科学研究发现，苹果中含有大量称为植物营养素的槲黄素分子，这类物质可以通过抑制自由基的活动来避免细胞癌化的发生，从而帮助果实用来抵抗细菌、病毒以及霉菌入侵。这类属于酚酸和黄酮类的抗氧化物质比维生素C还更具保护神经细胞退化的功能。因此，苹果能起到保护大脑，避免导致帕金森氏症等大脑病变发生的作用。
　　作为世界公认的健康水果，苹果不仅能够预防心血管病，它含有的胶质物质还可以保持血糖的稳定。多吃苹果对于改善呼吸系统和肺的功能免受环境的污染也大有好处。此外，苹果具有天然的怡人香气，在繁忙的工作之余，苹果的清香还有舒缓压力、提神醒脑的功效。
　　食疗TIPS：苹果含糖量高，每天吃1-2个即可满足所需营养，不要多食呦。

10种蔬果　精心养护你的肺
 

时下天气干燥寒冷，人体极易受燥邪侵袭而伤肺，出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥症状。而冬季批量上市的新鲜水果和蔬菜，富含人体所需的多种营养物质，不仅具有滋阴养肺、润燥生津之功效，而且能治疗与肺有关的疾病。 　　梨　有清热解毒、润肺生津、止咳化痰等功效，生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。
　　葡萄　具有补肝肾、益气血、生津液、利小便等功效。生食能滋阴除烦，捣汁加入蜂蜜煎膏，以开水冲服，对烦热口渴尤佳。
　　
　　石榴　有生津液、止烦渴作用。凡津液不足、口燥咽干者，可用石榴捣汁或煎汤饮，能清热解毒、润肺止咳。
　　柑桔　有生津止咳、润肺化痰、醒酒、利尿等功效，适用于身体虚弱、热病后津液不足口渴、伤酒烦渴等症，榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。
　　甘蔗　蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品，能助脾和中、消痰镇咳、治噎止呕，有“天生复脉汤”之美称。可用于治疗口干舌燥、津液不足、大便燥结、高烧烦渴等症。
　　柿子　有润肺止咳、清热生津、化痰软坚之功效。鲜柿生食，对肺痨咳嗽、虚热肺痿、咳嗽痰多、虚劳咯血等症有良效。红软熟柿，可治疗热病烦渴、口干唇烂、心中烦热等症。
　　百合　润肺止咳、清心安神，对肺结核、支气管炎、支气管扩张及各种秋燥病症有较好疗效。熟食或煎汤，可治久咳、干咳、咽痛等症。
　　萝卜　能清热化痰、生津止咳、益胃消食，生食可治疗热病口渴、肺热咳嗽、痰稠等症，若与甘蔗、梨、莲藕等榨汁同饮，效果更佳。
　　荸荠　有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效，可治疗热病伤津、口燥咽干、肺热咳嗽、痰浓黄稠等症，与莲藕榨汁共饮效果更佳。
　　银耳　能润肺化痰、养阴生津，做菜肴或炖煮食用，可治疗阴虚肺燥、干咳无痰或痰多粘稠、咽干口渴等症，与百合做羹食用疗效尤佳。
　　需要注意的是，食用新鲜水果和蔬菜一定要适量，过食或暴食亦会影响身体健康。新鲜水果含糖量较高，老年人及糖尿病患者、心脑血管疾病患者尤须慎食。

南瓜红枣煮枸杞
 

每百克南瓜含有20.9毫克瓜氨酸及精氨酸、天门冬素、胡萝卜素、维生素、纤维素、甘露醇等，具有补中益气，消炎止痛，解毒杀虫的作用。大枣含有蛋白质、有机酸、粘液质、维生素a、b2、c等，大枣有补脾和胃、益气生津的作用，还有保护肝脏、增强肌力和体质的功效。枸杞具有滋肾、润肺、补肝、明目的作用。 　　南瓜、红枣、枸杞同煮，具有健脾益气、补血的作用，面色萎黄、精神不振、头晕心慌、少气懒言者宜食。选用去皮去瓤鲜南瓜350克切块，红枣10枚洗净去核，枸杞5克，洗净同入沙锅中，加水约300毫升煮至熟烂，即可食用。

做润燥祛痰的杏仁豆腐
 

白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看、好吃，还具有很高的营养价值，平时在家做一点，吃起来更加方便。
　　
　　很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大错特错了。其实，它是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 　　从营养上看，杏仁的价值极高，富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素、维生素，具有润肺、止咳、祛痰、润燥、通便的作用，临床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明，杏仁还有防癌、美容的功效。琼脂有防暑、提神之功；牛奶则有补钙、强身之力。这些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的营养价值。
　　在家做杏仁豆腐时，可以用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上半袋牛奶、适量的糖和琼脂（琼脂在大型副食商店都可以买到，它能够起到凝固的作用），原料就比较齐全了。
　　制作方法：先将琼脂置于冷水中，加热使其融化；再将牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后（会凝固成果冻一样的状态），放入冰箱冷藏。做的时候要注意，琼脂的用量要适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。以上步骤都做完后，以少量水在火上将糖融化，冷却后置于冰箱中。食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的糖水即可，也可以选择用蜂蜜水、桂花糖水等代替，还可以根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

专家告诫：减肥别忘保证营养
 

有人认为每天不吃主食和油腻食物，只吃蔬菜和水果，就可以减肥。这种观念不仅是错误的，而且对自己的身体没有好处。同时这种做法是不能持续多久的。
　　正确的做法应当是在保证人体每天必须的各种营养素的基础上，尽量选择能量低的食物，并且多吃一些富含膳食纤维的食品，例如牛奶、酸奶、鱼、海产品，蔬 菜水果，豆类及其制品，粗粮等。要控制总热量的摄入，应从原有热量摄入中每日减少400-500千卡，这样可以使体重逐渐下降。减少脂肪的摄入最为重要，因为每克脂肪可产生的热量，相当于1克蛋白质和碳水化物产生的热量的2倍多。但脂肪摄入不得低于总热量的20%，而碳水化物应占总热量的60%-70%，蛋白质占总热量的12%-15%。

大麦降低胆固醇
 

吃100克大麦麸，相当于注射一支胰岛素
　　大麦是一种主要的谷物，多用于酿制啤酒。中医认为，大麦“味甘性凉，能止渴除烦、利尿通淋、调中益气”。最近，美国农业部有一项研究显示，大麦能降低人体总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。
大麦跟许多水果、蔬菜及燕麦一样，富含可溶性纤维β—葡聚糖，这种物质能降低胆固醇。在大麦粒的果皮糊粉层中，还含有一种天然物质———生育三烯醇，可以控制与胆固醇合成有关的酶的活性。研究表明，如果每天吃100克大麦麸，能有效降低人体血浆中胆固醇和糖的浓度，与注射胰岛素的效果几乎一样。此外，大麦纤维还可以促进对健康有利的细菌在肠道里生长，提高人体免疫力。科学家们认为，食用大麦不但可以降低血压，减少患心脏病的风险，还能逆转脂肪肝，糖尿病、肥胖症和心血管病患者应该更多地食用。
我国**出产的青稞是世界上β—葡聚糖含量最高的大麦品种之一，用其制作的大麦食品对促进身体健康大有裨益。但是，其他大麦食品在国内还很少见，所以大家不妨尝试自己制作。
南瓜大麦羹：将水800毫升煮沸，放入大麦150克并以大火煮沸，然后加入8颗红枣，改以小火煮至大麦裂开；加入南瓜（去皮切丁）200克，继续煮至大麦熟透后加入白糖120克，继续煮至白糖溶解即可。

野菜天绿香被指有毒 肯德基天绿香汤未停售
 

近日,有农业专家表示,经过研究发现,野菜“天绿香”含有超出国家标准4倍的金属镉,会导致人体肝、肾以及生殖系统产生病变,并建议市民不要再食用“天绿香”。昨天,销售“芙蓉天绿香汤”的肯德基公司发出声明,经上海市药品检验所验证,肯德基送检的“天绿香”中,镉含量符合国家标准。
　　
　　据介绍,肯德基目前仅在广州与天津销售“芙蓉天绿香汤”,它是用蛋花、木耳、白芝麻和天绿香制作而成的。肯德基表示，暂时不会停售“芙蓉天绿香汤”。

每天吃苹果的10个理由
 

理由一：1个不大不小的苹果只含60～100千卡热量，不含脂肪也不含钠。
　　
　　理由二：含5克纤维和20克碳水化合物，正适合一次甜点。 　　理由三：苹果的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低体内坏胆固醇并提高好胆固醇含量。
　　理由四：苹果中的营养成分及其他植物化学成分有助于抗呼吸道疾病及结肠癌。
　　理由五：苹果还含硼，硼是一种有助于保持骨密度和保护心脏免得心脏病的矿物质。
　　理由六：苹果里鞣酸能起到保护牙齿防止蛀牙和发生牙龈炎的作用，并能防止泌尿系统感染。
　　理由七：每天吃1个苹果(最好连皮吃)还能防止中风。
　　特别提醒：由于苹果在栽种过程中可能使用了大量农药，市民在食用苹果时如果不仔细清洗，滞留在苹果表皮的化肥农药可能导致白血病等多种疾病，所以，如果不能保证苹果的“天然”，吃苹果前最好洗净、削皮。
　　理由八：苹果所含的维生素和抗氧化物能防衰老。
　　理由九：苹果所含的一些有效物质及维生素c能起到抗癌作用。
　　理由十：苹果富含叶酸，叶酸是维生素b的主要成分，它有助于防止心脏病的发生。

做鸡加些枣不上火
 

　　为了庆祝长今成功揭发崔尚宫逆谋的罪行，并最终战胜崔尚宫，姜德久特地炖了人参鸡汤，他将鸡洗净，在鸡肚子中放入红枣糯米和人参，并说，吃了这道人参汤，可使寒冷的人感到温暖，燥热的人感到清凉，同时还有滋补的作用。
　　专家评说
北京师范大学著名营养专家安健华告诉记者，电视剧中的做法是可行的，因为枣和糯米与鸡一起炖，有温补的作用，人吃了不会上火。
鸡肚子里还可以放许多东西，比如：病后体弱、产后体虚的人，炖时可以放些党参，也有较好的补气作用。此外，还可以放枸杞、桂圆等。不过，安健华也强调，最好不要在鸡肚子里大量放不宜过多食用的中药，如当归等。

润燥祛痰杏仁豆腐
 

白白嫩嫩的杏仁豆腐不仅好看、好吃，还具有很高的营养价值，平时在家做一点，吃起来更加方便。

　　很多人以为杏仁豆腐是用杏仁和豆腐做成的，那就大错特错了。其实，它是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 　　
　　从营养上看，杏仁的价值极高，富含蛋白质、碳水化合物和多种微量元素、维生素，具有润肺、止咳、祛痰、润燥、通便的作用，临床上一般用于感冒引起的咳嗽、痰多、气喘和大便燥结等症状。最近的科学研究表明，杏仁还有防癌、美容的功效。琼脂有防暑、提神之功；牛奶则有补钙、强身之力。这些加在一起，大大提高了杏仁豆腐的营养价值。

　　在家做杏仁豆腐时，可以用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上半袋牛奶、适量的糖和琼脂(琼脂在大型副食商店都可以买到，它能够起到凝固的作用)，原料就比较齐全了。

　　制作方法：先将琼脂置于冷水中，加热使其融化；再将牛奶、杏仁露、糖混合后放在火上熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后(会凝固成果冻一样的状态)，放入冰箱冷藏。做的时候要注意，琼脂的用量要适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。以上步骤都做完后，以少量水在火上将糖融化，冷却后置于冰箱中。食用时，把碗内凝乳用刀划成菱形或任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的糖水即可，也可以选择用蜂蜜水、桂花糖水等代替，还可以根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。

让宝宝不再迷恋糖果的窍门
 

两岁半的宝宝非常喜欢吃糖果，有段时间住在外公家，亲戚朋友都爱拿糖果哄她开心，结果她吃糖越来越厉害。外公把宝宝重新送回家，她依然每天都嚷着要吃糖果和巧克力。为了让她改掉这个坏习惯，我想了不少办法。　　买糖果，那是外公的特权哦
　　说真的，我老是拿出育儿专家的姿态在我爸面前声明“不许买糖果”，我爸很有点失落，毕竟我爸爸难得和宝宝在一起，他对她很偏爱，有时忍不住“明知故犯”迁就她，带她进了商店就常常由她做主。
　　宝宝与我们离别多日，见面还总是被我“这不准，那不准”，她也显得很是情绪低落。
　　看着一老一小，我终于觉得很难为情。
　　有一天我带宝宝去医院，医院的自动售糖果机前，两个小男孩正由着性子往里面扔硬币。宝宝不声不响地拉着我走过去。
　　我正想说“不可以再吃糖果”，可见她只是低头站着，我忍不住心软了。
　　我想了一下，高高兴兴地说：“哎哟，这里有自动的售糖果机啊！”
　　宝宝一听，抬头露出了微笑：“对的，妈妈，有好多的糖！”
　　我说：“要是外公在这里就好了，他一定会给我们买糖的。”
　　宝宝很同意地点点头：“对的。”
　　我蹲下来，搂着她一起看糖果机：“妈妈小时候，外公也给我买很多糖。外公真好啊！”由衷地说出这句话，想起小时候我爸疼我的很多片段，心里也觉得暖暖的。
　　宝宝果然很动心，她说：“妈妈，宝宝很喜欢外公的！”
　　“妈妈也好喜欢外公！和外公在一起真开心啊，外公很疼我们的，”我搂着宝宝，“外公会买糖果，会讲故事。可惜妈妈的钱不可以买糖果，妈妈要带宝宝看病，要做很多事情。”
　　宝宝笑眯眯地抱一抱我的头，然后就由着我带她离开了。
　　我想，有时候也许她并不是非要吃糖果，她要的，是想证明一下被爱的感觉吧。
　　妈妈心得
　　嘎嘎妈妈（宝宝10个月）
　　呵呵，嘎嘎还没有吃过糖果呢。就连面包，我们都是给她吃咸味面包或原味麦胚面包。我压根不让她从小喜欢上糖果，以后就没有这么麻烦啦！
　　柴柴妈妈（宝宝3岁）
　　我小时候特别爱吃糖，结果牙齿大受其害。现在我儿子也爱吃糖，但我坚持一条原则，每次都不给他吃很多糖果，而且吃完糖果一定多喝水，把嘴里的糖分冲淡。儿子做得不错，他即使做客时也不忘记多喝水。当然，睡觉前我是绝对不让儿子吃糖果的。
　　瑞瑞妈妈（宝宝4岁）
　　女儿想吃糖果时，我几乎每次都带她买棒棒糖。因为其他糖果大多是一买就一袋，要孩子自觉控制食量比较困难。棒棒糖大多是一根根卖的，女儿挑一根好看的就满足了，往往一根还没吃完呢，看见好玩，就放下糖果去玩了。如果是吃奶糖，她就容易含在嘴里边吃边玩，一粒又一粒。
　　想吃糖果？妈妈还有好东西呢
　　花花绿绿的糖纸里面，裹着甜甜的味道，可爱的糖果是小女孩难以抗拒的甜蜜诱惑。为了让宝宝少吃糖果，我还寻找了不少糖果替代物——
　　1、吃“无糖”的糖果
　　那是从宝宝太公那里得到的启发。太公爱吃甜，但血糖高，我们一向给他买无糖食品。后来想到，给宝宝吃些“无糖”糖果，应该是既可以避免龋齿，又减少糖分的摄入吧？
　　2、吃类似糖果装的牛肉粒
　　很多的牛肉干都是采用类似糖果的包装法，漂亮的包装纸会让宝宝高兴地伸出手，吃起来虽然口味与糖果明显不一样，却也是被味蕾迅速接受的好味道。多吃有韧劲的食物，还有助于锻炼咀嚼能力呢。
　　3、用甜水果代替糖果
　　宝宝爸爸喜欢给她买新鲜的肉桂，虽然糖分也不少，但总归比糖果好很多。而且，桂圆也像糖果一样圆溜溜的，剥壳的过程也怪好玩的。现在，附近的水果店主都知道我家有个爱吃桂圆的小妹妹啦。
　　4、“水果糖葫芦”
　　用小牙签，把葡萄、苹果、香蕉等水果块用小牙签串一串，然后对宝宝说：“好漂亮的水果‘糖葫芦’啊！”她一高兴，就举着“糖葫芦”跑开了。
　　嘿嘿，到底是小孩子，被妈妈骗一骗还是很容易啊！
　　提醒：牛肉干虽然能磨牙，但也很费牙，3岁以前尽量给孩子少吃或不吃。

保健果菜节瓜
 

节瓜就是我们俗称的毛瓜，被认为是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。　　节瓜属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种，所以又名小冬瓜。它原产中国南部，是中国的特产蔬菜之一。
　　节瓜的老瓜、嫩瓜均适合炒、煮食或作汤用。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹调以嫩瓜为佳。在香港，花瓣新鲜未干的嫩节瓜，更被视为高档蔬菜看待。
性质平和的保健蔬菜
　　在瓜类蔬菜中，节瓜含钠量和脂肪量都较低，常吃具减肥作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是热带的理想蔬菜。此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用。节瓜还含有丰富的钾盐、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素ab和c，是一种性质平和的保健蔬菜。
　　用节瓜、胡萝卜、花生、栗子、冬菇、姜片，以慢火同煲两小时，据说是一道可预防感冒，清肠胃，利尿，补肾，养颜润肤的靓汤。
　　在果实形状上，节瓜从短圆柱形到长圆柱形，果皮颜色从浓绿色、绿色到黄绿色都有，品种不少。
　　选购节瓜以瓜身多毛，呈光泽的，才是新鲜的瓜。

有些水果不宜冰着吃
 

以往仅仅知道吃水果对身体有益，因此常常从市场买回家就随意地吃，不管三七二十一吃了就认为补充了abcd各种维生素。医生却告诫说：不同体质的人应该根据自己身体的特点选择适合的水果。

西医：水果不宜冰着吃

武警北京第三医院杨娜医生介绍，北京的春夏来得很快，不少人认为，多吃鲜美的水果能补充养分，尤其对一些爱美的女士来说，更是认为一天三顿主吃水果，就可以减肥还能美容。但杨大夫指出，水果并不是吃得越多就越好，食用水果也要讲究科学。

　　西医建议：

1.胃酸较低的人，不要吃李子、山楂、柠檬等水果。

2.经常大便干燥的人，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，这些水果有缓下的作用。

3.很多人爱把水果放冰箱里冻着吃，虽然冰镇过的水果口感好，但是太凉的水果会刺激肠胃蠕动，会引起消化不良，尤其是胃寒或有轻度胃炎等。

中医：水果分寒热

武警北京第三医院王志明医生介绍，按照中医的“体质理论”，人的体质分为寒、热、中性三种。而水果也是分寒热的，食用不当或吃得过多，都会对身体造成负面影响。

中医建议：

1.对体质虚寒者，如怕冷、畏寒、出汗少、易腹泻的人，应选择偏温热性水果食用。如龙眼、荔枝、核桃肉、杨梅、桃、橘、樱桃、杏、石榴、椰子、大枣、栗子、梅等。

2.对实热体质者（平时易面色红赤，口舌生疮，口干汗多，舌燥便秘，喜凉饮，常烦躁，易发火等）要多吃一点偏凉性的水果，如香瓜、梨、西瓜、香蕉、柚子、枇杷、芒果、甘蔗、甜瓜、柿子、桑椹、橙、生菱角、荸荠、猕猴桃等。可以协助清热泻火。

3.中性体质的人选择比较多，不过最适合他们的是菠萝、甘蔗等。

酒后不宜喝咖啡
 

军事医学科学院食品与营养系博士　芮莉莉 “美酒加咖啡，一杯再一杯……”，这首老歌描绘出的浓浓情调，曾令很多人沉醉其中。在现实生活中，有些人在饭店用餐时，就习惯在饮酒后叫一杯咖啡喝。殊不知，美酒加咖啡，会加重酒精对人体的损害，而且危险性还很大。
在饮酒后，酒精很快会被消化系统吸收，接着进入血液循环系统，影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌系统，并导致体内糖代谢、蛋白代谢、脂肪代谢紊乱，其中受害最直接、最严重的就是大脑。而咖啡的主要成分咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，还会加快新陈代谢。
如果酒后再喝咖啡，会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压，如果再加上情绪激动、紧张，危险性会更大。
其实，不光白酒，即使有多种保健作用的葡萄酒也是如此。因此，饮用30度以上白酒超过50克的人，酒后最好不要喝咖啡，而对于喝了很少量酒的人，喝咖啡最好不超过一杯（200毫升）。在饮用白酒30—60分钟内，饮用葡萄酒1—3小时之内，人体中游离的酒精含量会达到最大值，在这期间不要喝咖啡。
有人在酒后饮咖啡是为了解酒，其实，解除酒后头痛的最佳办法是喝蜂蜜水。可以在饮酒之前或是之后喝杯加有一汤匙蜂蜜的水。蜂蜜中含有一种果糖,可以促进酒精的分解和吸收，提高血液中葡萄糖的含量。此外，西红柿汁里面也含有丰富的果糖，酒后吃一个西红柿也能起到醒酒的功效。

有些蔬菜不要带皮吃
 

由许多人认为果蔬皮中有大量的营养物质，因此任何水果蔬菜时都将皮吃掉，但是有一些的水果蔬菜皮服用时容易引起疾病或中毒，因此应避免食用这些水果蔬菜皮。 土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”，其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。

空腹忌吃四种水果
 

生活中我们都知道空腹喝牛奶、酸奶、豆浆、酒和茶不利于健康。据《今日美国》健康新闻报道，我们还需切忌空腹食用橘子、山楂、香蕉和柿子4种水果。 橘子和山楂含有大量的有机酸，如果酸、山楂酸等，因此空腹食用会对胃黏膜造成不良刺激，从而导致腹胀、嗳气、反酸，甚至加重胃炎和胃溃疡。香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉会使人体中的镁骤然升高而破坏血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。柿子含有较多的果胶、单宁酸，这些物质与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，易形成胃结石。　
另外，报道还提到不能空腹吃大量的糖。因为人体短时间内不能分泌足够的胰岛素来维持血糖的正常水平，会使血液中的血糖骤然升高，并且空腹吃糖还会破坏机体内的酸碱平衡和各种微生物的平衡，对健康有害。

食补上品：莲藕
 

初秋，又到了进补的季节。有些人习惯用动物食品来进补，其实有些素食的营养和滋补作用不亚于荤食，莲藕就是一种理想的素食。莲藕全身都是宝，是菜中上品，鲜藕及莲子含有大量的碳水化合物和丰富的钙、磷、铁及淀粉、多种维生素和蛋白质，是一种营养价值很高的食品。　　生藕有消瘀凉血、清热止渴、开胃的作用。熟藕则擅于补脾胃，有养胃滋阴功效。若加工成藕粉、蜜饯等，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。
　　另外，藕节有止血的功效，常用于治疗吐血、咳血、尿血、便血、流鼻血及子宫出血等症；莲子则有补脾止泻、清心益肾的作用，可以治疗心悸失眠，男子遗精、滑精，妇女月经过多、白带过多及脾胃虚弱等症。莲子心含有生物碱，有清热、安神、固精的功效，可治疗高热烦躁、心神不宁、梦遗滑精等症。同时因其有降压作用，所以对高血压病有辅助治疗效果。莲子叶含莲心碱、鞣质等，有清暑解热效用，可治暑热、胸闷、腹泻等症。
　　花样莲藕菜
　　莲藕排骨汤
　　特点：养颜抗老，活血润肤；
　　材料：莲藕500克，排骨400克，章鱼干2片，老姜3片，水3500毫升。
　　调味料：盐适量
　　做法：1、将章鱼干先泡温水20分钟。2、将莲藕去皮，以刀背拍过后切片备用。3、将排骨熬烫后备用。4、将所有食材一起放入水中，以中火煮1.5小时后熄火，再加盐调味即可。
　　功能：活血、促进新陈代谢
　　除了‘莲藕排骨汤’，还有若干种藕菜的做法：
　　蜜汁甜藕
　　原料：莲藕750克，糯米150克，蜜莲子25克，蜂蜜50克，白糖200克，湿淀粉15克，蜜桂花5克。
　　做法：1、将藕洗净，切去藕节一端，将糯米用清水洗净浸泡两小时左右，捞起晾干。2、藕孔内灌入糯米，边灌边用筷子头顺孔向内戳，使糯米填满藕孔。3、将藕放入蒸屉，在旺火上蒸30分钟，取出，用清水浸泡两分钟，取出，撕去藕皮晾干，切去另一端藕节，从中割开，切成2分厚的块，整齐地摆入碗内，加入白糖125克，再放入蒸屉，在旺火上蒸10分钟，待糖溶化透味时取出，扣入盘内。4、再将炒锅置旺火上、倒入清水50克，白糖5克、蜂蜜、蜜桂花、蜜莲子烧沸，用湿淀粉勾芡，起锅浇在藕块上即成。
　　特点：藕块粉红透明，香甜似蜜，软糯清润，是秋令美味甜菜。
　　藕粉丸
　　原料：藕500克，猪油150克，桂花10克，冰糖50克，白糖200克，橘饼25克，芝麻25克，芝麻油100克。
　　做法：1、将芝麻洗淘滤尽水，炒熟碾粉末，冰糖捶碎，橘饼切细，猪板油切成小丁，加白糖（150克）、桂花一起搅拌均匀，做成乒乓球大小的馅心。2、将藕粉碾成粉末，去掉粗的和渣杂，盛入碟内，以600克沸水烫熟，倒置在案板上，搓成长条，揪成每个重40克，逐个捏成罐形，塞进馅心，封口搓圆。3、平锅置小火炉上，放芝麻油烧热，将藕粉丸逐个入锅炒，炒得外焦内软，呈乌色滋润至熟，盛入碗内，撒上白糖，即成。
　　特点：藕粉丸色泽透明、爽口，馅心香甜。
　　粉蒸莲藕
　　原料：藕500克，生米粉50克，卤猪肉（肥瘦五花肉）100克，熟猪油25克，芝麻油10克，盐2.5克，酱油15克，醋5克，姜末5克，葱花5克，味精、胡椒粉适量。
　　做法：1、莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。2、卤猪肉切成小丁。3、将藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盘中，熟猪油（25克）化开，倒入盛藕料的碟中，加入备好了的生米粉、精盐、姜末、葱花、胡椒粉、味精一起拌匀，倒在小圆格子蒸笼中，上旺火沸水锅蒸约25分钟，翻扣入盘里。4、将备好了的酱油、醋、芝麻油调成汁，淋入藕内。
　　糯米莲藕片
　　原料：江米500克，莲藕1500克。
　　调料：白酒50克，桂花15克，冰糖、白糖各250克。
　　做法：1、江米洗净用清水浸泡6少时，拌入白酒。莲藕去皮，从藕节部切开，将江米灌在藕眼内，再将切下的藕节用竹钉钉住。2、锅中加入水、桂花、冰糖，煮开后放入灌入江米的莲藕，用微火焖煮至江米软烂，取出晾凉，即可切片装盘，食用时撒上白糖。
　　莲藕素汤
　　原料：莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量。
　　做法：1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。
　　（来源：香港商报）

水果也得健康吃
 

一、忌食用时不卫生：食用开始腐烂的水果，以及无防尘、防蝇设备又没彻底洗净消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易发生痢疾、伤寒、急性胃肠炎等消化道传染病。 二、忌用酒精消毒：酒精虽能杀死水果表层细菌，但会引起水果色、香、味的改变，酒精和水果中的酸作用，会降低水果的营养价值。
三、忌不削皮：一些人认为，果皮中维生素含量比果肉高，因而食用水果时连皮一起吃。殊不知，水果发生病虫害时，往往用农药喷杀，农药会浸透并残留在果皮蜡质中，因而果皮中的农药残留量比果肉中高得多。
四、忌用菜刀削水果：因菜刀常接触肉、鱼、蔬菜，会把寄生虫或寄生虫卵带到水果上，使人感染寄生虫病。尤其是菜刀上的锈和苹果所含的鞣酸会起化学反应，使苹果的色、香、味变差。
五、忌饭后立即吃水果：饭后立即吃水果，不但不会助消化，反而会造成胀气和便秘。因此，吃水果宜在饭后２小时或饭前１小时。
六、忌食用后不漱口：有些水果含有多种发酵糖类物质，对牙齿有较强的腐蚀性，食用后若不漱口，口腔中的水果残渣易造成龋齿。
七、忌食水果过多：过量食用水果，会使人体缺铜，从而导致血液中胆固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短时间内进食水果过多。

蔬菜与水果　孕妇要怎吃
 

膳食中的能量主要来自脂肪、蛋白质和碳水化合物三个方面。蔬菜和水果中都含有一定量的碳水化合物、膳食纤维、矿物质、微量元素和水溶性维生素。但是蔬菜中碳水化合物的含量只有2%左右，只有扁豆、胡萝卜、莲藕、蒜苗、马铃薯、新鲜的豌豆等含量较多。而水果一般含碳水化合物均高于蔬菜，一般水果的碳水化合物都在10%左右，其中香蕉、芭蕉的含量在20%—26%，枣类的碳水化合物含量近达30%。
　　水果与蔬菜相比，不仅碳水化合物的含量高于蔬菜，而且还含有能直接被消化道吸收的单糖，一次进食量又比蔬菜要多，使糖分摄入增加。另一方面，妇女怀孕以后活动量要比非孕期要少得多，进食过多的甜水果，多余的糖就会贮存起来，使体重增加，也可通过胎盘进入胎儿体内贮存，使胎儿偏胖，孕妇和胎儿体重增加，往往会导致难产、产伤以及手术产的增加。
　　据医院妇产科的统计资料，出生体重达到或超过4千克的巨大儿，在上世纪70年代占2%左右，进入80年代占3%以上，跨入90年代增至6%。没有被诊断为糖尿病的孕妇分娩巨大儿后再做糖耐量试验，结果不正常者占40%，诊断为糖尿病者占10%，可见孕妇营养过多，进食含糖量过高的食品和水果并没有多大的优越性。
　　研究人员从膳食中发现，有的孕妇一天吃两三千克的桔子，或吃四五个大苹果，这些水果中的碳水化合物可达160克以上的，相当于200克主食提供的碳水化合物。如果把水果换成蔬菜，一个人一天不可能吃四五斤。如果按500克计算，吃小白菜可获得8克的碳水化合物和140毫克的维生素c；吃菠菜可获得碳水化合物14克和维生素c160毫克；吃芹菜可获得碳水化合物17克和维生素c40毫克；吃大白菜可获得碳水化合物16克和维生素c140毫克；吃莲藕可获得76克的碳水化合物和220毫克的维生素c。由此可见，蔬菜提供的碳水化合物较水果少得多。
　　通过上述的蔬菜与水果的比较，我们就不难解答孕妇对蔬菜和水果究竟怎样吃的问题。我认为孕妇每天吃500克左右的绿色蔬菜，再根据进主食量的多少吃适合的水果，但不应以水果代替主食，而且以选择含碳水化合物较少的水果为好。孕期膳食应该多品种，不偏食，容易达到各种营养素的平衡，从而利于胎儿的正常发育和分娩。

香蕉的几种健康新吃法
 

　　香蕉性凉，可降压、去燥火，胃寒、体弱者勿多吃。
香蕉中以麻点、“梅花蕉”为最佳，
沾淡盐水冰冻吃，口感特好。


　　1、蕉皮可切丝状加醋泡一下，再拌凉瓜、宰锦菜同吃，口感特好。
2、可切片后裹鸡蛋、面粉油炸，油炸后的蕉皮和蕉肉脆香可口；
3、蕉肉还可捣成泥状，和入雪糕中冰冻后吃；
4、蕉肉加入凉粉中煮，冷却后制成香蕉凉粉糕；
5、蕉肉用米粉包成汤圆煮吃。

喝桑椹汁可延长人的寿命
 

桑椹营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。在鲜果中，桑椹的各种营养成分远高于常见水果，同时还具有医疗保健的作用。
　　我国历代的中医本草公认桑椹有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑椹进行药理、药效毒理测试的结果也表明，桑椹能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌体免疫功能等。
　　在世界长寿之乡黑海之滨的亚沙巴赞山区，老人们大多能活到100多岁，有的能活到140岁以上，而且精力旺盛，健壮如牛，其中一条很重要的奥秘就喝是桑椹汁。生活在这里的人，每天早、中、晚都要喝上两碗桑椹汁。可见，桑椹对于人类的强身健体，延年益寿有很大关系。
　　近年美国哈佛大学辛克莱教授研究发现，桑椹中的白藜芦醇是抗衰老的关键。白藜芦醇是一种重要的植物抗毒素和抗氧化剂，针对细胞NADPH、Fe－抗血酸酯及Fe－微粒体系统中发生的脂质过氧化反应和细胞内源生成的自由基可产生不同的抗氧化作用，清除和淬灭细胞氧化应激中生成的活性氧介质，白藜芦醇可以抵御活性氧介质对DNA的损伤并且防止细胞膜发生脂质过氧化反应，可以抗炎、抗过敏和抗诱变，同时白藜芦醇可以影响脂类及花生四烯酸代谢，阻止低密度脂蛋白氧化，抗血小板聚集，因此使机体能够保持健康、年轻的状态，精力充沛，防止疲劳，对延缓衰老，预防及治疗衰老相关的肿瘤、神经退行性疾病、心脏病和动脉粥样硬化等具有特殊功效。
　　用桑椹加工成的桑椹罐头、桑椹汁、桑椹酒、桑果酱等，同样有抗衰老、抗疲劳作用。

秋季水果可以保健也可以致病
 

葡萄
　　葡萄性味甘酸平。生食能滋润肝肾，强筋骨。经常食用鲜葡萄，有补益气血、通利小便的功效。葡萄适于脾胃虚弱、气短乏力、面浮肢肿、小便不利等症。若将葡萄煎汤加酒饮用，可以治疗风湿病痛。 　　石榴
　　石榴味甘酸涩，性温。有生津液、止烦渴的作用。凡是津液不足、口燥咽干、烦渴者，石榴可是一种食疗佳果品。
　　柿子
　　柿子味甘涩，性寒。生食有润肺祛痰、止咳、解酒的作用。取未成熟的鲜柿子，捣泥取果汁，加入蜂蜜调服，对于治疗甲状腺肿涨有疗效。
　　但是，柿子肉中含有大量的单宁酸、柿胶粉，具有较强的收敛力，因此便秘者不宜多食。
　　另外，空腹食或与蟹一同食用，容易形成柿石。所以，胃炎、脾胃虚寒者不宜多食或应该禁食。

多吃柑橘能减肥
 

爱美的女性常常通过减肥药或减肥茶来控制体重，但如果有人告诉你，其实完全不必如此麻烦，吃柑橘就可以起到减肥的作用，你会怎么想呢？日本《朝日新闻》近日在一篇报道中证实，柑橘确实可以起到抑制脂肪形成的作用。　　这是由日本爱媛大学综合科学研究援助中心的专家在一项实验中发现的。专家指出，柑橘中含有一种食物纤维庚炔，以往的研究中就发现，它能够抑制血液中胆固醇的升高，这次的实验进一步证明，它还具有分解脂肪和抑制人体吸收脂肪的功能。不过，专家提醒，这种食物纤维庚炔存在于柑橘的橘络，也就是包裹着果肉的内皮部分中，因此，要想减肥，吃柑橘的时候，这个部分千万不能丢掉。▲

水果不要冰着吃
 

一些市民将水果买回家后，喜欢将它们冻在冰箱里，认为冰过后的水果味道更美，而且保鲜期长。医生就此提醒大家，有些水果是不宜冷藏的，同时因为吃冰水果引发腹痛和拉肚子的病例并不鲜见。因为冰镇过水果会刺激肠胃蠕动，引起消化不良，胃寒或有轻度胃炎的人尤其不宜食用。按中医的体质理论，人的体质分为寒、热、中性三种，而水果也是分为寒的、热的，食用不当或吃得过多，都会对身体造成一定的负面影响。

吃水果也会引发痔疮吗
 

新华网长三角频道11月7日消息问：最近天气干燥，我每天都吃水果，有时以水果代替主食。不知为什么引起痔疮出血、疼痛，难道多吃水果也会引发痔疮？ 　　答：秋季少雨，人们常感口干舌燥，容易发生便秘而引发痔疮。85医院漕河泾分院痔科孔敏主任说，多食水果，能增加水分和增强肠道蠕动，帮助排便。但是吃水果也要有选择，痔疮患者不宜多吃榴莲、荔枝、龙眼、石榴等属温、热性的水果，而应多吃梨、莲藕、荸荠等养阴清燥的水果，否则就会引发痔疮。饮食方面还要注意尽量少食辣椒、葱、姜、蒜、胡椒、烈性酒等燥热之品和油炸、肥腻之物。多吃萝卜、百合、银耳、蜂蜜等润肠生津食品。
　　预防痔疮，运动也不可少。适当参加跑步、羽毛球、乒乓球等体育活动，出出汗，有利于促进血液循环，避免久坐所至的静脉栓塞。可在早晨空腹饮一杯冷开水，以刺激肠蠕动，养成每天按时排便的习惯。如痔疮反复出现脱出、出血、嵌顿或血栓形成等症状时，要及时去医院治疗，目前临床上使用的高频电刀技术、吻合器直肠粘膜环切技术等都已相当成熟，不开刀就能解除痛苦。

银杏果吃多易中毒
 

新华网沈阳11月8日电（郭冰晶、陈光明）“听说银杏果是药材，有助于健康，我们看见有人捡着吃，也就跟着学呗！” ７日上午，记者行至鞍山市铁东二道街时看到很多市民在路旁的银杏树下捡食银杏果。 记者发现，大部分捡食银杏果的市民对于这种果实的药用价值及食用量都不是很了解。有的人说每天吃两颗，有的人说像嗑瓜子一样，别吃太多就可以了。一位老大爷捡了满满的一塑料袋银杏果，“您捡这些果子是自己吃吗？”记者好奇地问。“不是，有药房收。”老大爷很“专业”地介绍道，银杏果必须得煮后晒干食用，既可以泡酒也可以直接吃。
银杏果能否生食？吃了对人体健康会不会造成危害？就此记者咨询了鞍山中医院的王连辉医生。王医生说，银杏果又叫白果，具有补肺养肾、强身健体的功效。它不仅可以吃，也可以入药。但是，生白果含有微毒，吃多了会中毒，而且因各人体质不同吃后反应也会不同。为安全起见，市民应该在医生指导下服用。
记者查阅相关资料了解到，生食银杏果，儿童一般连吃２０颗左右，**连吃５０颗左右就会有中毒的危险。预防白果中毒的方法是将其煮熟后再食用，不过煮过的白果毒素仍未完全受到破坏，所以不宜吃得太多。另外用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。据查，银杏叶中有一种成分银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。

糖尿病：西红柿黄瓜能代替水果吗
 

糖尿病人选择食物时，就像在“雷区”中行走，随时都有触雷的危险，如果选择的食物不当，就会加重病情。北京市朝阳区读者陈剑声来信问到，糖尿病人一点水果也不能吃吗？西红柿、黄瓜能代替水果吗？ 北京协和医院营养科于康主任认为，对于糖尿病患者来说，关键在于怎么吃。在吃水果前，至少要了解两件事：一是自己现在的血糖控制情况；二是要吃的水果中含葡萄糖量的多少。当血糖整体水平较高，控制不好的时候，少吃含糖量较高的水果，甜的葡萄、香蕉、荔枝、红枣等少吃或者最好不吃。这时候用西红柿、黄瓜、菜瓜等来代替水果是可行的。西红柿和黄瓜含糖量低，每百克食品糖含量在5克以下，西红柿含糖2.2％，黄瓜含糖1.6％，糖尿病人不仅能以此代替水果食用，并可以从中获取维生素c、胡萝卜素、纤维素、矿物质，对健康很有益。而对于血糖控制较好的患者，每天吃一至两个水果还是可以的。
总之，患上糖尿病，吃水果应注意：1、要吃含糖量低、维生素c丰富的水果，如梨、草莓、枇杷、菠萝、石榴、桃子等。含糖量较高的，少吃或不吃。2、控制水果摄入量，切忌一次吃得太多，还应减少主食量。3、注意吃水果的时间，糖尿病人不宜饭后吃水果，以免血糖骤升。应在两餐饭之间吃，即上午10点钟，下午3点钟及晚上10点钟。在这段时间吃水果，既可以防止发生低血糖，又不至于血糖水平骤升。
此外，于主任说，糖尿病人在吃蔬菜方面没有什么禁忌，蔬菜类一般都含有较大量的食物纤维，进食后对控制糖尿病有益。据资料显示，选择品种时，宜选用含碳水化合物及热量极少的蔬菜。进食量较大时，应扣除相应量的主食。一般来说，对含碳水化合物量很少的蔬菜，如大小白菜、油菜、鸡毛菜、菠菜、芹菜、韭菜、雪里蕻、莴笋、西葫芦、冬瓜、黄瓜、西红柿等，不作严格的限制，每进食500～700克折合主食约25克；对含碳水化合物中等量的蔬菜，如卷心菜、蕹菜、苋菜、丝瓜、茭白、冬笋、白萝卜、胡萝卜、大葱、洋葱、豆角、四季豆等，要适当地限制，每进食200～400克应扣除主食25克；对含碳水化合物量大的蔬菜，如马铃薯、芋头、藕、大蒜、豌豆、蚕豆等，则应严格限制，并详细计算营养成分从主食中扣除。