乱吃水果有危险
 

水果盛产的夏季，谁不胃口大开？水果真让人兴奋，就说本地水果吧，杨梅过了有三华李，三华李过了还有荔枝，仿佛接力赛一样，更别说来自全国各地、世界各地的各类水果了，有这样的好口福，除了吃过瘾外，还不得不分外注意，吃水果也得讲究讲究健康原则。　　荔枝吃出低血糖
　　一个虚脱的病人被家人送到了广东省第二中医院，这位林姓病人反映全身软而无力，还头痛头晕，医生一摸病人额头，还发现他一身冷汗。这不是感冒发烧，也不是急性肠胃炎，而是我们平常不为注意的低血糖反应。接诊的吕医生一问，病人发病前吃了不少新鲜当季的荔枝！果然印证了吕医生的诊断，这是一例由于食入过多荔枝而引起低血糖反应的病例。吃荔枝也会低血糖？
　　说起荔枝，都知道是甜果，又怎么会低血糖呢？吕医生说，这主要和病人的体质有关。广州的气候炎热，从中医学角度来看就是偏温、湿，人体生活在这样的环境下，容易有湿热反应。荔枝本身便是湿热之果，若是进入了虚、寒湿体质的人的肚子里，几颗还不错，一旦吃多了，就容易引发肌体虚寒，全身冰冷。广州中医药大学第一附属医院的二内科的刘友章主任称，每次10颗以下的荔枝是被允许的，但本身有过敏、阴虚、燥热体质的人还是尽量少吃，以防湿热内渗。
　　原来，吃上去甜滋滋的荔枝，尝到的是果糖而不是能被人体吸收利用的葡萄糖。狂吃荔枝收不了口的结果是，大量的果糖进入人体血液，却来不及转化成葡萄糖时，不但让人无食欲外，还让身体缺少足够的葡萄糖营养而虚脱。
　　鲜果有“性”因人而异
　　广东省第二中医院内科的吕雄主任中医师称，除了荔枝吃多了不好外，很多水果都不是人人皆宜的，中医尤其讲究吃水果也要个体化，尤其要讲究个体吃水果的禁忌。人的体质分为寒、热、虚、实，水果则也如人体一样有不同特性，它们表现为寒、热、温、凉、平。
　　中医强调的阴阳平衡，需要的就是利用食物与人的体质的互补作用，达到人体的平衡。举例来说，体质热的人应该吃一些寒凉食物，反之则相反。平的水果等食物一般就适合大家的体质，但有些水果所含其他如刺激性元素等，对人体来说又不一定就是安全的。
　　气候对水果等食物的选择也有一定依据。广州的夏季气候炎热，偏温、湿，适当的寒、凉食物都可以吃一些，但什么都不要过火，这就是在乎量多量少的问题了。夏季受欢迎的岭南佳果荔枝、龙眼，芒果、菠萝中，荔枝、龙眼都是湿热水果，菠萝虽性平，但有刺激性的成分，对肠胃的刺激很大，芒果还能引起某些人的过敏反应。
　　相关链接
　　个性化进食水果，首要了解水果都有什么特性———
　　寒凉水果：西瓜、梨子、香蕉、柑橘、山竹、奇异果、香瓜、柿子、柚子、黄皮
　　湿热水果：荔枝、龙眼、榴莲、番石榴、椰子、桃子
　　性平水果：菠萝（但刺激）、芒果（但易发过敏）、苹果、柠檬、葡萄、甘蔗

蔬菜也有杀菌作用
 

夏天人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。 　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
　　在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。

一天该吃多少水果
 

要健康，就要多吃水果和蔬菜，这是我们早已耳熟能详的观念。但是，一天中到底应该吃多少呢？香港卫生署**健康教育组最近在其专门网站上指出，每人每天应进食最少两份水果及三份蔬菜，并对其进行了详细解释。　　在计算水果的量时，不仅指的是新鲜水果，水果罐头、乌梅和干枣等没有添加糖或盐的果干，以及没有添加糖的鲜果汁均可包括在内；但添加了大量糖分的水果（如甜品）及脂肪含量高的水果（如椰子、榴莲和牛油果等）除外。具体说就是，一份水果约等于一个中型水果(如：橙、苹果)、1/4杯没有添加糖或盐的果干(如：提子干、乌梅干)、3/4杯没有添加糖的鲜果汁(如：连果肉的鲜橙汁)。
　　在计算蔬菜时，除新鲜蔬菜外，罐头蔬菜也可以包括在内，但腌制蔬菜除外，因为它们的营养成分在腌制过程中受到了一定的破坏。一般来说，一碗未经烹调的叶菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做一份蔬菜；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。

夏天适当喝点番茄汤
 

夏季天气炎热，病菌繁殖生长快，影响身体健康的因素颇多。因此，要想平安度过整个夏天，下面夏季生活中的十个“最佳”可助你一臂之力。　　1.最佳调味品：食醋
　　酷夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度，帮助
消化和吸收，促进食欲。醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等。对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。夏天人易疲劳，多吃点醋会帮助解除疲劳，保持充沛精力。
　　2.最佳蔬菜———苦味菜
　　夏季湿度大，使人精神萎靡、食欲不振、身体消瘦。此时，吃点苦味蔬菜大有裨益。苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。苦味蔬菜中含有丰富的具有消暑、退热、除烦、提神和健胃功能的生物碱、氨基酸、苦味素、维生素及矿物质。苦瓜、苦菜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等都是上选。
　　3.最佳汤肴：番茄汤
　　多喝番茄汤既可获得养料，又能补足水分，一举两得。番茄红素还有一定的抗前列腺癌和保护心脏的功效。
　　4.最佳肉食：鸭肉
　　鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质等养料，而且能防疾疗病。鸭属水禽，性寒凉，适合体内有热、上火的人食用。如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等。鸭与火腿、海参共炖，炖出的鸭汁善补五脏之阴；鸭肉同糯米煮粥，有养胃、补血、生津之功，对病后体虚大有裨益；鸭同海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病；鸭肉和竹笋炖食，可治痔疮出血。
　　5.最佳饮料：热茶
　　夏天离不开饮料，但首选是普通的热茶。茶叶中富含钾元素，既解渴又解乏。据英国专家的试验表明，热茶的降温能力大大超过冷饮制品，是消暑饮品中的佼佼者。
　　6.最佳营养素：维生素e
　　维生素可让你平安度夏，“最佳”桂冠非维生素e莫属。德国科学家认为，人在夏天会遇到三大危险，即强烈的日照、臭氧与疲劳，而维生素e可将这三大危害程度降低。维生素e在麦芽、麸皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量较多，夏天可吃一些。
　　7.最佳运动：游泳
　　夏令最好的运动是游泳。游泳不仅锻炼人体的手、脚、腰、腹，而且惠及体内的脏腑，如心、脑、肺、肝等，特别对血管有益，被誉为“血管体操”。另外，在水中消耗的热量要明显高于陆地。　
　　8.最佳服色：红色
　　不少人认为穿白色衣服度夏最佳，其实穿红装更好。其奥妙在于红色可见光波最长，可大量吸收日光中的紫外线，保护皮肤不受伤害，防止皮肤老化甚至癌变，而其他服色(包括白色)此种功效较弱。至于面料，当以混纺的t恤衫为佳，其最佳混合比例为33%的棉和67%的聚酯。
　　9.最佳取凉工具：扇子
　　扇子虽然已是“老古董”了，但其健身效果却是空调等现代降温设备无法比的。摇扇是一种运动，可锻炼肢体(若有意识地换用左手摇扇，还可收到活化右脑、开发右脑潜能、预防中风的意外之效)。同时，扇子获得的风也比较宜人。
　　10.最佳保健措施：定时作息
　　夏天日照时间长，天亮得早而黑得晚。因此，人们的起居和作息时间应随之调整，以迟睡早起为佳，而且尽可能地定时起、睡。夏季最佳就寝时间是22：00-23：00，最佳起床时间是5：30-6：30。夏季炎热，很容易影响人们的睡眠，但你一旦养成了定时起睡的习惯，就比较容易排除气候对睡眠的干扰，体内的生物钟就不会出现“错点”现象，各种生理节律也就不会被打乱。

吃葡萄干能有效保护牙齿
 

美国伊利诺伊大学芝加哥牙科学院的学者8日发表的最新研究报告称，葡萄干内含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，能够有效地防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎等口腔疾病。
　　据介绍，研究人员在葡萄干中发现了齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇、桦木酸和5羟甲基2糠醛5种化合物，都是植物中的天然抗氧化剂。其中，齐墩果醇酸不仅可以抑制引起蛀牙和牙周炎细菌的生长速度，而且能清除附着在牙齿表面的细菌，有效美白牙齿。

体质与水果
 

说到食物属性，中医有所谓“四气”，这是指食物进入体内，会产生“寒、热、温、冷”的作用，如果不温不热，不寒也不凉，则归属于“平”性，而每种水果，都有其属性，一般分为“温热”、“寒凉”、“甘平”三类。 　　温热类水果
　　所谓温热水果，指的是热量密度高、糖分高的水果。吃下去后，肝脏的葡萄糖磷酸化的反应加速、肝糖合成增加、胰岛素与升糠泪素比例上升、脂肪酸合成提高，三酸甘油脂合成也提高，肝脏充满了待送出的油脂和糖，就容易上火，身体能量增加，就比较“热”。
　　温热类水果有：枣、栗、桃、杏、龙眼、荔枝、樱桃、石榴、菠萝等。体质燥热的人吃这类水果应适量。
寒凉类水果
　　体质虚寒的人对这类水果应慎用。寒凉类水果包括:柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。
　　甘平类水果
　　甘平类水果有：葡萄、木瓜、橄榄、李子、梅、枇杷、山楂、苹果等。这种水果适宜于各种体质的人。
中西医角度看水果
　　中医—— 中医强调均衡、阴阳调和，所以体质偏热的人要多吃寒凉性的食物，体质偏寒的人，自然要多吃温热性的食物。吃水果的原则也一样。同时，地形、气候也会影响生理与饮食。例如:广州地属亚热带，仲夏暑热难当，受天热、地暑的影响，人们常发生头痛、身热、口渴、心烦等现象，为了达到均衡，最好选择吃些寒凉性的食物。
　　西医—— 西医不太讲体质、食物属性这回事，病人吃了某些水果，身体如果觉得不舒服，就是不适应，应该避免。

温馨提示：巧吃水果可以避免上火
 

你可能也有这种感觉：榴莲虽特别，吃完了却感觉上了火；菠萝虽过瘾，吃了可能会过敏；荔枝虽爽甜，可是三把火一颗啊，想过瘾就得冒上火的危险。其实，水果虽多，如果掌握方法的话，就能把上火、过敏等危险降低。　　榴莲
　　特性：榴莲是水果之王， 具有多种维生素，营养相当丰富。它像很多热带佳果一样，自身也具有对立的功效，果肉内含火气，稍吃过量就会流鼻血。
　　最佳吃法：
　　1.避免吃榴莲上火的办法是搭配吃山竹。山竹素有“水果王后”之称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。
　　2.将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞。
　　菠萝
　　特性：菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶和5-羟色胺三种有害物质。甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒。有的人对菠萝蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。
　　最佳吃法：
　　把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，或者放在开水里煮一下再吃。
　　荔枝
　　特性：荔枝为温热属性的水果，而且荔枝的热量及甜度较高，吃多了会发热和上火。因此，身体为过热体质的人和儿童不能吃太多，睡眠质量差的人晚上亦要少吃。
　　最佳吃法：
　　1.吃荔枝时，先喝小半碗淡盐水，剩下的留在吃完荔枝后喝，或把脱了壳的荔枝肉沾浸淡盐水吃。
　　2.吃完荔枝后，把荔枝壳收集起来煎水喝，能起到降火的功效。

饮食提示：多喝茶少喝果汁对贫血病人不适宜
 

夏季消暑时，人们都被提醒要多喝茶少喝果汁，可这对贫血病人来说却是不适宜的。　　据美国的资料表明，吃正餐时喝茶，会减少铁质吸收量达60%，喝咖啡则会减少40%，这都是一般人想都没想到的。食物中的铁，是以三价胶状氢氧化铁形式进入消化道的，经胃液的作用以后，高价铁只有迅速转变为低价铁（二价铁）以后，才能被机体吸收。茶叶中含有大量鞣酸，易与低价铁结合，形成一种不溶解性鞣酸，从而阻碍铁的吸收，使贫血病情加重。
　　而蔬果及谷类中所含的非血质铁质，如果和维生素c同时摄取，可增强人体的吸收，因此医生建议在吃正餐的同时，贫血病人不妨喝杯果汁，可使非血性铁质被人体吸收量增加达四倍之多，对改善贫血症状很有帮助。

９种水果助你健康度夏
 

夏天水果品种繁多。夏天吃什么水果?
营养免疫学专家认为，每一种水果的营养价值和药用价值各不相同，如果在夏天有针对性地选购并食用水果，可以达到滋养的功效。
桃子含铁量高
俗话说：“桃子养人杏伤人”，从营养免疫学方面来说这句话科学吗？
据营养免疫学专家介绍，桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。
杏含有柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，主要用于止咳平喘，润肠通便。但是《本草纲目》记载“生食多，伤筋骨”。
西瓜清热解暑利尿
我国民间有句谚语：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明夏季最适宜吃西瓜。
西瓜富含维生素A、B1、B2、C，葡萄糖、蔗糖、苹果酸、谷氨酸和精氨酸等，有清热解暑、利小便、降血压的功效，对高热口渴、暑热多汗、肾炎尿少、高血压等有一定的辅助疗效。
西瓜虽好，但中医专家认为，西瓜属寒性食物，易伤脾胃，所以脾胃虚寒、平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡等或大便稀溏的人最好少吃。正常人也不宜食用过量，否则会损伤脾胃而引发消化不良或腹泻。
需要提醒的一点是，夏天感冒发烧的患者常常借助进食西瓜来补水、退烧，但是因为它属于甘寒食物，不宜用于风寒感冒及感冒初期，特别是患有畏寒、无汗等症状者不宜食用。
柠檬烯有抗癌作用
柑橘果实能润肺理气，新鲜橘汁含多种肌酸、维生素，对人体新陈代谢有帮助，具有美白效果，还兼具多种保健功效。橘瓤表面的白色丝络，含维生素P，能防治高血压，具化痰功效。有一种著名的精油，叫柠檬烯精油，这些精油是大多数橙橘类最主要的部分，目前研究指出柠檬烯具有抗癌作用。
木瓜能治疗蛋白质消化障碍
木瓜不仅是一种美味的水果，还有医疗效果。木瓜中含有一种称为番木瓜（papain）的重要消化酶，可将蛋白质类食物分解成可消化的状态，可溶解高达其本身35倍的瘦肉，这就是人们会以木瓜来治疗蛋白质消化障碍的原因。其在木瓜树的叶部及尚未成熟的木瓜果皮中含量最多。
菠萝中的酵素也能分解蛋白质
每100克菠萝果实中所含的维生素C高达30毫克，并含有丰富的水分。它的果肉中和木瓜一样含有一种能分解蛋白质的酵素，因此它能柔软肉质、消解血块。
草莓汁能减少日晒痛
草莓富含维生素C、B、钙、磷和钾，今日仍在植物性药品中占有一席之地。其叶部煮沸后可当做一种收敛剂，并能治疗腹泻、发烧、口内溃疡及牙龈疾病。
　　 葡萄抗氧化
葡萄籽的抗氧化效果不仅是维生素C的20倍，更是维生素E的50倍。葡萄籽含有大量的OPC抗氧化剂，OPC是一种强效类黄酮，主要存在于表皮与种子里，红色葡萄籽尤其是OPC的有效来源，是增加人体内抗氧化活动的潜在关键，可保护免疫氧化损伤，并延缓老化过程。
香蕉抗忧郁并助眠
香蕉为人类最古老的水果之一，其营养价值相当高，是天然钾的来源，可以抑制引发高血压、心血管疾病的钠，维持正常血压和心脏功能，还富有让人远离忧郁的维生素B6及抗紧张的矿物质镁，也是必须氨基酸———色氨酸的来源。其和维生素B6、烟碱酸及镁一起作用，是人体制造血清素的主要原料，具有抗忧郁、镇定、安眠之功效。
苹果降胆固醇并预防胆结石
苹果不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物、苹果酸等，还有一种宝贵的果胶成分。 果胶是一种可溶性纤维素，能促进胃肠蠕动，调理肠胃，并和胆固醇结合，帮助人体排出体外，达到降低胆固醇的目的。其中果胶也会和胆囊中的胆固醇结合排出，可以稀释胆汁，有预防胆结石的效果。

除了蒜 哪些蔬菜能杀菌
 

夏天人们更多地在外就餐，一旦吃了不卫生的食品，病菌在气温高、湿度大的环境中很容易滋生蔓延，引发肠道类疾病。此外，口干舌燥时大量饮水会导致胃液被冲淡，降低食欲的同时，也给病菌的滋生创造了条件。要想避免病菌找上门来，每次吃饭时选一两种具有杀菌作用的蔬菜，能起到很好的防病作用。
　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，
如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。 　　这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分——大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生；大蒜做熟后作用就要大打折扣了。
　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎作用。
　　如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。
　　在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。
　　葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。

银耳百合红枣羹解暑热
 

原料：干银耳25克，鲜百合100克，红枣100克。 　　用法：银耳用温开水泡开，
去掉根蒂，放入开水中煮透。鲜百合掰开，将外面老皮洗净。红枣清水洗净。三味和在一起，加入清水1000克，煮开后改用小火，待百合瓣煮烂时，起锅加入味精、精盐、葱花或冰糖适量，即可服用。
　　功效：养阴清热，健脾安神。
　　适应症：夏季感觉暑热，口渴心烦，小便短赤，对神衰失眠者尤为适宜。

红葡萄酒为何能抗癌
 

罗利，n.c-7月号的肿瘤研究杂志发表一项研究。研究人员相信他们已经破解了一个秘密，即葡萄和红葡萄酒中的抗氧化剂是怎样抗癌的。该研究已得出结论：白藜芦醇，一种保护葡萄免受霉菌侵害的类似抗生素作用的化合物,可以灭活改变体内保护肿瘤细胞免受化疗等抗癌疗法攻击的一种蛋白质，从而达到抗癌作用。研究提示这种化合物本身有可能用于预防和治疗肿瘤。迄今为止，已在12种以上食物中发现白藜芦醇，其中包括桑椹子和花生。所有酒类都含有一些白藜芦醇，但是红葡萄酒中含量最丰富。

二金玉枣瘦肉汤
 

基本特点 健脾消食利胆 　　基本材料 郁金、鸡内金各15克，玉米须30克，大枣5枚，猪瘦肉适量。
　　制法：郁金、鸡内金、瘦肉、大枣、玉米须分别洗净后，同入沙锅内，加清水适量煎汤。
　　功效：健脾消食利胆。
　　用法：去渣取汤，每日2次饭后饮用。
　　应用：适用于胆囊炎、胆石症患者。

鲜枣脆甜防结石
 

跟随入秋的步伐，水果市场上的新面孔也争相上镜，最获大众喜爱的可能还是那或青或红，有大有小的鲜枣。 　　根据分析，新鲜枣果肉每100克中含糖23．2—40．0克，蛋白质1．2克，脂肪0．2克，钙14—41毫克，磷23毫克，铁0．5毫克，钾0．2—0．35毫克。还有尼可酸以及少量其他微量元素。含氨基酸18种之多，其中8种是人体不能合成的重要种类。含有多种维生素，其中，维生素P含量高达3385毫克／百克，其量之大是其它果品中稀有的。而维生素C的含量更高达436．4—8．8．8毫克／百克，是号称“Vc之王”的中华猕猴桃的2．5倍以上，医学家发现，常食鲜枣的人很少患胆结石，就是因为鲜枣中含有丰富的维生素C。这种维生素可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，而胆结石的主要成分是胆固醇，胆固醇少，胆结石形成的机率也就随之减少，成年人，尤其是稍胖的中年妇女，多吃鲜枣可预防胆结石症的发生，已患胆结石的病人，常食鲜枣，对缓解病情有益；进行胆结石手术者，长食鲜枣，可预防和减少复发。

香蕉越熟 防病效果越好
 

科学家研究发现，香蕉具有一定的防癌功能，而且越成熟，其抗癌效能就越高。科学家通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性，结果确认香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“ｔｎｆ”。同时，还发现香蕉越成熟，它的免疫活性越高。

天热出门前吃根香蕉
 

夏日炎炎，外出活动时，人会大量出汗，严重的甚至会虚脱，在出门前吃根香蕉，能有效缓解这种情况。 夏季感到身体虚弱常与缺钾有关。由于夏季出汗多，容易丢失钾元素，导致低血钾现象，通常人会感觉到疲倦、四肢无力、食欲不振、腹胀不适，而这个时候，应多吃些含钾丰富的食物。香蕉含钾量很高，吃香蕉可以补充钾的不足。中医认为，香蕉性寒味甘，具有清热解毒的功效，确实是一种食药两用的佳品。
香蕉还能快速补充能量，其中的糖分可迅速转化为葡萄糖，立即被人体吸收，是一种快速的能量来源。香蕉中富含的镁还具有消除疲劳的效果。
香蕉虽好，但并非人人皆宜。香蕉含钾高，凡患有急慢性肾炎、肾功能不全者，都不宜多吃，以半根为限；香蕉性寒，脾胃虚寒者须慎食，以免引起腹泻；糖尿病患者也必须注意限量，若多吃，应从主食中除去碳水化合物的数量，以免血糖升高。

入秋食梨正当时
 

俗话说：“七月核桃八月梨。”八月已进入秋季，人们经过漫长夏季的炎热，身体需要滋润，特别是有气管炎的人，更应该早些进行防治。吃梨能健胃润肺，而入秋食梨正是时候。
梨，汁甜味美，皮薄肉细，香脆适口。之所以能健身治病，是因为它含有丰富的果糖、葡萄糖、苹果酸和有机酸，并含脂肪、蛋白质、钙、磷、铁，还有维生素、胡萝卜素、烟酸等营养物质。中医认为，梨性寒味甘，有化痰润肺、镇咳止喘、清心降火的功效。梨不仅能治病，对嗓子也有良好的滋润保护作用。
梨的吃法主要有以下几种：
生食 最好削皮后食用，如果甜味不够，可蘸点白糖。
熟食 去皮后蒸煮均可，也可与大枣、萝卜、绿豆等一起熬汤，又吃又喝，治病养生的效果更好；买几个梨，把芭儿周围镟下来作为盖，掏出种子后，灌上蜂蜜，再把盖盖上，放盘里上锅蒸熟，一早一晚各吃一个，治气管炎有一定疗效。
制作梨罐头 削皮、切瓣、去子，装进瓶内，加糖制成罐头，不但可做零食用，还可上餐桌作酒肴，清香甜美，人人青睐。
制梨脯削 皮去子切成小块，经晾晒、腌制，可制成梨脯，作为老人、孩子的零食，美味无穷。
蒸酒 把梨捣烂加杂粮，撒进老陈曲发酵后，可蒸出美味的果酒，饮之甜美可口，是健身之宝。（冯恩昌）

童年多吃水果 成年远离癌症
 

科学家研究发现，童年时多吃水果，长大后患某些癌症的可能性会降低。研究人员对4000名志愿者进行了调查，发现童年时水果吃的越多，越不容易得肺癌，肠癌和乳腺癌。

这一研究表明，孩提时代多吃水果将在成年以后产生长期的防癌作用。研究人员发现，儿童时代摄入水果量越高的人越不容易得癌症，而患上癌症的人群中，水果摄入量最高的，抗病的时间也越长。专家们解释说，这是因为水果富含抗氧化剂，维生素和其他营养成分，可以有效防止身体机能发生癌变 。

润肺生津的靓汤——橄榄银耳响螺汤
 

用料：橄榄3个，银耳10g，响螺60g 　　功效：生津止咳、利咽润肤，解酒毒
　　适合人群：阴虚津亏，口干咽燥，烦渴喜饮，舌有裂纹以及饮酒过多等。
　　汤解：
　　（1）橄榄酸甘微寒，中医认为酸甘可化阴，阴津足则可润肺利咽，故阴津亏虚导致的咽干声嘶用之最宜，橄榄有解酒毒、鱼蟹毒的作用；
　　（2）银耳又称白木耳，是一种补益的补品，含有多种氨基酸、维生素，能养胃、润肺生津、滋阴、止咳、降火、润肠、补脑、提神等功效。所以，银耳历来与人参、鹿茸同具声誉，特别值得提出的是：银耳还含有一种多糖体，能促使癌细胞发生中解，从而显示出较明显的抗癌作用。经动物实验证明，银耳的抑瘤率达80%，长期服用还能增强免疫功能，升高白细胞，对防癌很有意义。(文/张华)

罂粟籽调味油惊现太原
 

说起罂粟，总与一个“毒”字相连：其汁液可以用来制造鸦片、海洛因，壳子可以被黑心商人用来制作上瘾的汤料。而目前，太原市一些饭店与市场又出现了一种非常另类的调味品———用罂粟籽制成的“御米油”或罂粟籽粉。　　饭店 惊曝内幕
　　日前，据太原某饭店的一位厨师反映：为招揽回头客，其饭店在普通食用油中兑入“御米油”炒菜做汤。记者赶到饭店门口后，该厨师悄悄带出一瓶亚兰牌“御米油”，外包装上明确标注着“配料为罂粟籽”。
　　此厨师表示，只要用一点这种油，就能增加菜汤的鲜度和香度，客人吃了一次还想再吃，饭店因此增加了不少回头客。据说太原市饭店酒楼使用这种“御米油”的不在少数。该饭店的罂粟油是从五龙口一带购进的。
　　另据这位厨师介绍，罂粟壳是国家明令禁止的成瘾性原料，一般不敢明着使用。现在的做法是，要么暗里用罂粟壳在汤里泡一泡，要么直接使用罂粟籽粉替代，至于这种粉里是否含有粉碎的罂粟壳，无从得知。
　　调查 市场有售
　　为核实厨师所说的情况，记者随后赶到五龙口一带调查。在一个调味品区，记者挨个问了七八家摊主，都表示没有“御米油”，有的甚至误听为“玉米油”。但在另一个小店铺前，一位营业员热情地招呼，“我们这儿有，不过店里没有，要买马上可以取来。”两三分钟后，这位营业员拿来一瓶亚兰牌和一瓶紫樱牌“御米油”，二者价格分别是95元或105元。营业员介绍说，好多饭店都用她们的这种产品，只要在普通油里加入一点，就能增加香味，顾客吃了肯定还想再吃。“老板的饭店是刚开业吧，以后就过我们这儿买吧”。记者留意到，紫樱牌“御米油”标签上显示：配料为罂粟籽，净含量500毫升，食用方法为炸烹炒皆宜，生产日期为2005年1月，保质期为15个月，厂名为祁连山御米开发有限公司，但没有厂址。
　　再仔细一看，货架上还摆着一罐已经开启的罂粟籽粉，产地为河南。营业员介绍说，这种粉每罐125元，效果比油还好，除炒菜、炖肉、做汤外，火锅里也可以用它，并表示，这罐粉已经打开好长时间了，但香味直到现在还很浓。对方撺掇“不信你闻一闻，人们经常吃肯定会上瘾，回头客一定少不了。”
　　市民 要知情权
　　对于用罂粟籽油或粉作为调料品，很多消费者都表示不知情，并深感吃惊，原来一些吃着过瘾的饭菜，竟然加入了罂粟籽的东西。市民刘先生说，一次他与朋友晚上吃过火锅后，回家后却难以入睡，第二天朋友们都反映有此症状，现在看来应该与此有关。大多数人均表示，如果知道菜肴或火锅里放入罂粟籽粉，他们绝对不会吃，同时坚决反对酒家的这一做法，他们希望对餐饮店是否用罂粟籽粉有知情权。
　　医生 常吃上瘾
　　对于食用罂粟籽粉或油是否会对身体有害这一问题，山医大一院一位医务人员表示，罂粟籽作为罂粟的重要组成部分，即便吗啡等成瘾性的成分含量很低，如果长期食用、过量食用也会上瘾。吃少量的罂粟籽粉（油）对人体短时间内看不出影响，但一般人对量很难把握。至于加工后的罂粟籽油，其毒性是否降低或消失，要看其加工方式是物理方法还是有效的化学方法。（南军）

健康提示：三类人不宜饮绿豆汤
 

据海军医院副主任护士曹艳华介绍，绿豆不但是食品，也是一味中药。中医认为，绿豆性凉、味甘，有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃的功效。从食疗的角度来说，食物的温热、寒凉等天然属性要与摄食者的体质状况保持一致，才能起到保健作用。但以下几类人不适合饮用： 　　1.属于寒凉体质的人（如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等），吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
　　2.老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
　　3.正在服用各类药物的人。绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成沉淀物。然而，这些解毒成分也会分解药效，影响治疗。

多吃橘子 防酒精肝
 

　　日本《朝日新闻》近日一篇文章指出，日本果树研究所发布的公开调查表明：多吃柑橘可预防肝脏病和动脉硬化。
　　研究所专家指出，柑橘中含有丰富的类胡萝卜素，而调查中发现，类胡萝卜素在人体血液中浓度越高，人的肝功能越正常，患上动脉硬化的危险就越低。
　　在日本，男性饮酒的情况非常普遍，而众所周知，过度饮酒会造成酒精肝、脂肪肝和肝硬化等疾病。因此，专家专门对每天摄入25克乙醇（也就是640毫升以上啤酒）的男性进行了调查，结果发现，每天吃1个以下柑橘的人，比每天吃3—4个柑橘的人，患酒精肝的可能要高出将近一倍。专家认为，这主要是因为病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者体内血清中的抗氧化能力降低，而柑橘中丰富的类胡萝卜素和维生素可提高抗氧化能力，对保护肝脏有益。
　　此外，专家指出，动脉硬化会随着人年龄的增长而恶化，饮食、吸烟、饮酒等生活习惯都会对其造成影响，高血压、高脂血症、糖尿病、肥胖等也会成为造成动脉硬化的主要原因。而这次调查中发现，人的血清中类胡萝卜素含量高的人，比含量低的人，患动脉硬化的可能要低上2—3倍。这证明，多吃柑橘，摄取大量类胡萝卜素，可以避免患动脉硬化。

火龙果小档案
 

火龙果属热带、亚热带植物，果实色泽艳丽，营养丰富，具有低脂肪、高纤维、低热量等特点，可预防便秘、降低血糖、血脂等，食疗、保健效果显著。火龙果的花朵长达30厘米以上，是丰富的蜜源。鲜花可食用，晒干亦可煲汤。
　　别名：火龙果别称仙人果、吉祥果。
　　食性物语：火龙果营养丰富，功用独特。据测定，每100克果肉中含水分82.5-83.0克，脂肪0.3克，蛋白质1.4克，膳食纤维7.9克，胡萝卜素0.01毫克，钙6毫克，磷29毫克，铁0.3毫克，维生素b1 0.08毫克，维生素b2 0.06毫克，维生素c 7毫克，胡萝卜素0.01毫克，叶酸44微克。
　　食之种类：火龙果按其果皮果肉颜色可分为红皮白肉、红皮红肉、黄皮白肉3大类。因品种及地域差异名称繁多，在台湾，红肉火龙果有莲花红龙、尊龙、玫瑰红龙、祥龙及香龙、珠龙、天龙等。白肉品种多称白蜜、仙蜜果、白肉火龙果。在其他亚洲地区则多称红龙果、青龙果。
　　食法变换：火龙果吃法跟西瓜类似，果肉内含数千至7万多粒芝麻状种子，将整颗果肉加上蜂蜜、鲜奶、冰块打成果汁，种子打碎后香味溢出，异常美味可口；除了打成果汁饮用外，做冰淇淋更是风味绝佳，酿水果酒芬芳迷人。火龙果的花每朵重约半斤以上，少数可达1斤，可用来炒、煮或做生菜沙拉；烘干后可长期保存，香脆可口。其花露可媲美菊花茶：取其花泡沸腾开水中，加冰糖，冰镇后喝，比菊花茶更香更醇。也可做成罐装饮料。
　　食之有道：热带水果，适宜现买现吃。如需保存，应当存于阴凉通风处，而不要放在冰箱中，以免冻伤变质。
　　食亦可药：火龙果对人体健康有绝佳的功效，原因在于它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素、丰富的维生素和水溶性膳食纤维。白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒具有解毒的功效。由于环保未受重视，以致各种水资源受到重金属污染，饮用水、食品重金属含量超标。白蛋白在人体内遇到重金属离子时，会与它结合，再排出体外，起到解毒的作用。白蛋白对胃壁还有保护作用。而且火龙果花、果、茎中的白蛋白十分优良，稳定性极佳。
　　火龙果还含有一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高，尤其在红肉种的果实中。它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能预防脑细胞变性，抑制痴呆症的发生。同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素c以及具有减肥、降低血糖和润肠作用，预防大肠癌的丰富的水溶性膳食纤维。
　　食可而止：每次半个为宜。

专家：利用水果养生“因人而异”
 

新华网沈阳８月２７日专电（陈光明、周微微）时下正是各种新鲜水果大量上市的好季节，很多人想利用这一季节大补水果，以为多多益善。实际上，吃水果并非越多越好，因为不同水果的营养成分不同，水果的成熟程度不同对身体的作用也不同，与此同时，不同的身体状态对水果的选择也是有差别的。 常吃水果益处多
。鞍山市中心医院消化内科主任、主任医师葛力辉说，苹果中的可溶性纤维果胶可以通便；每天吃一二支香蕉，可使中风发病率减少４０％，还能润肠通便；橘子富含钾、维生素ｂ和维生素ｃ，橘汁中还含有抗氧化、抗癌、抗过敏成分，并能防止血凝，可减少患冠心病、中风及高血压的发病率等。
吃水果并非越多越好。葛力辉说，人们应该根据自己的体质选择不同的水果。比如，虚寒体质的人基础代谢率低，体内产热量少，四肢易发冷，面色较正常人苍白，平时很少有口渴感，也不喜欢接受凉的环境和食品。这样的人吃水果时，要选择吃温热性的，这类水果包括荔枝、龙眼、石榴、樱桃、椰汁、榴莲、杏、栗子等。相反，实热体质的人代谢旺盛，易“上火”，经常会口干舌燥，喜欢吃冷饮，常便秘。这样的人群要多吃寒凉性的水果，如香瓜、西瓜、梨、香蕉、番茄等。
已经患有某种疾病的人也要有选择地食用不同的水果。经常大便干燥的人可选择桃子、香蕉、桔子等，少吃柿子，因为柿子可加重便秘；肝病患者可选择香蕉、苹果、西瓜、梨、大枣，少吃酸性及较硬的水果；胃溃疡患者可选择香蕉，它能促使胃溃疡愈合。

秋季该吃什么水果好?
 

秋季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。这时如果能吃些生津止渴、润喉去燥的水果，会使人顿觉清爽舒适。
　　这个季节带有保健医疗性质的水果，
要数梨和甘蔗了。 　　中医认为，梨有生津止渴，止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥等功能，最适宜于冬春季节发热和有内热的病人食用。
　　尤其对肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛，大便燥结症较为适宜。现代医学研究认为，梨还有降低血压，清热镇静的作用。高血压患者，如有头晕目眩、心悸耳鸣者，经常吃梨，可减轻症状。梨含有丰富的糖分和维生素，有保肝和帮助消化的作用。对于肝炎、肝硬化患者来说，作为医疗食品经常食用很有好处。但是，因为梨性寒冷，对那些脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。
　　甘蔗有滋补清热的作用，含有丰富的营养成分。作为清凉的补剂，对于低血糖、大便干结、小便不利、反胃呕吐、虚热咳嗽和高热烦渴等病症有一定的疗效。劳累过度或饥饿头晕的人，只要吃上两节甘蔗就会使精神重新振作起来。但是，由于甘蔗性寒，对脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用。此外，适于秋冬季吃的水果还有苹果，桔子、香蕉、山楂等。

生部正式公布危险评估报告 炸薯条确含致癌物
 

正式公布危险性评估报告，提醒少吃油炸食品　　本报讯　(记者/欧志葵)就在洋快餐们宣称高温油炸的薯条里是否含致癌物尚待研究之际，卫生部日前正式公布《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告，再次提醒消费者，高温加工的淀粉类食品，如油炸薯片和油炸薯条等食物中丙烯酰胺含量较高，应减少食用，因为丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，其对人体健康存在着潜在危害。
　　据了解，今年3月，世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会发出丙烯酰胺能使动物致癌的警告后，卫生部高度重视，立即组织专家对丙烯酰胺进行了危险性评估并起草了相关检测方法标准草案。目前，卫生部完成了食品中丙烯酰胺检测方法标准草案起草，现正在进一步征求专家意见。
　　今年4月，国家卫生部已为高温加工的淀粉类食品含可能致癌物发出过警示公告。该预警信息提醒消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，多吃水果和蔬菜。
　　据介绍，卫生部还将加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展膳食消费量评估，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺危害的方法。
　　据悉，动物试验显示，丙烯酰胺是已知的人类可能致癌物，尽管它对人体的致癌性还有待长期的流行病学观察，但不能排除对人体致癌的可能。国际食品法典食品添加剂与污染物委员会也已将丙烯酰胺列入制定食品污染物限量标准的议程，我国也在参加此项工作。
　　特别提醒
　　我国食品污染物监测网监测结果显示，油炸薯类、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、谷类油炸食品、谷类烘烤食品中丙烯酰胺含量较高。
　　新闻背景
　　丙烯酰胺有潜在毒性和致癌性
　　炸薯条致癌物超标500多倍
　　丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，淀粉类食品在高温(120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。
　　2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。
　　卫生部1日公布的《食品中丙烯酰胺的危险性报告》中指出，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。
　　报告称，丙烯酰胺的危害主要是引起神经毒性，同时还有生殖、发育毒性。
　　丙烯酰胺在体内和体外试验还表明其有致突变作用，有遗传毒性，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常。
　　此外，试验还显示丙烯酰胺是一种可能致癌物，可致大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺等。国际癌症研究机构1994年对其致癌性进行了评价，将其列为2类致癌物即人类可能致癌物，其主要依据为丙烯酰胺在动物和人体均可代谢转化为其致癌活性代谢产物环氧丙酰胺。
　　报告还指出，职业接触人群的流行病学观察表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病如手套样感觉、出汗和肌肉无力。

日本科学家发现防止衰老和延长寿命的蛋白质
 

美国得克萨斯大学副教授、日本科学家黑尾诚领导的研究小组最近通过老鼠实验证明，klotho基因制造的蛋白质具有防止衰老和延长寿命的作用。　　据《日本经济新闻》报道，黑尾副教授等人在研究基因突变的老鼠时发现，缺失klotho基因的老鼠和正常的老鼠相比，较早出现衰老症状。

　　黑尾副教授等人用基因技术培育出klotho基因蛋白质含量是正常老鼠2至2.5倍的老鼠，结果发现，这种老鼠的寿命比正常老鼠延长了20%至30%。klotho基因的主要作用是在肾脏细胞表面合成蛋白质。研究表明，klotho基因合成的一部分蛋白质进入血液，对胰岛素有抑制作用。
　　科学家通过果蝇实验已经证明，胰岛素的作用受到过分抑制易患糖尿病，适当抑制则可以延长生命。黑尾副教授认为，人类也有制造这种蛋白质的基因。

专家称“生吃番茄等于抽烟”说法无科学依据
 

新华网上海9月6日电(记者李荣) 据上海市农委主办的“农科热线”咨询平台反映，近期社会上流传一种说法，认为“番茄含有尼古丁，生吃番茄等于抽烟，会致癌”。有市民来电询问此说的科学性。此间农科专家表示，上述说法毫无科学依据。番茄尼古丁含量极低，吃1000公斤的鲜番茄只相当于抽1支烟，两者完全不能相提并论。 　　据上海“农科热线”反映，“生吃番茄等于抽烟”的说法出之于一些媒体的炒作，并引起了局部人群的疑虑。据此间一家大型农贸市场的统计，番茄价格曾经一度跌去一半，销量也下降了五分之二。
　　上海市农业科学院高级农艺师徐悌惟表示，“生吃番茄等于抽烟”的说法毫无科学依据。番茄既是蔬菜，又是水果。美国《时代》周刊推介的10种对现代人最健康的食品中，番茄高居榜首。番茄不仅含有丰富的维生素、矿物质、食物纤维，还是一味良药，其特有的番茄红素，可抑杀细菌，增加食欲，并能抑制某些癌症的发病率。
　　这位专家说，番茄虽然含有尼古丁，但含量极低，每1000克番茄仅含尼古丁2至7微克，随着番茄果实的逐渐成熟，其尼古丁含量还会急剧下降。吃1000公斤的鲜番茄也只相当于抽1支烟的尼古丁含量。所以生吃番茄完全不能与吸烟相提并论，更不能说生吃番茄会致癌。
　　据专家说，目前中国每人年均番茄消费量仅6.9千克，根本没有必要为“番茄的尼古丁含量”担忧。其实，正常的人体每天还需要微量的尼古丁，可以通过日常食用蔬菜来补充，番茄是不错的选择，因此消费者完全可以放心大胆地食用。

生活节奏快自由基增多 人体需植物黄金——番茄红素
 

生活节奏加快，环境污染，生活方式的改变，工作压力增大等，会使人体内产生大量自由基，降低机体的免疫力，引发各种疾病，对身体造成极大损害。　　什么是自由基呢？打个比方说，大家都知道铁在空气中会生锈，这是氧化作用产生耗损所致，假如不处理铁很快就会被腐蚀掉，而人体的新陈代谢刚好就像是氧化作用，也就是说人每天都在生锈，这铁锈在医学里就叫做“自由基”。
　　科学研究发现，通过补充天然的抗氧化剂维生素e、c等就可以提高身体对自由基的去毒作用，其中脂溶性维生素e是最为突出的抗氧化剂之一，它能够直接保护细胞膜。然而，研究表明番茄红素的抗氧化性比维生素e强100倍，可消除自由基，尤其是氧自由基，从而预防细胞损伤并修复已损伤的细胞；另外它可通过抑制dna的氧化而抗癌。
　　番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在番茄、西瓜和葡萄、柚等食物中含量丰富。由于这种营养成分被发现具有抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能，日益受到营养学工作者的重视，被誉为“植物黄金”。然而从日常饮食中能够摄入的番茄红素很少，无法保证增强免疫力所需，需要额外补充。
　　此外，番茄红素对人体由于高强度、长时间、大运动量而产生的组织损伤有很强的修复作用，能够提高机体免疫能力、防止各种潜在运动性疾病。对普通人群由于长时间、快节奏的紧张工作而诱发的免疫功能下降具有明显的防护作用，使您抵抗力增强，并降低疾病的易患性。
　　康比特番茄红素纯度高、吸收好、服用方便，能有效预防自由基引发的健康隐患。
　　特别值得一提的是，康比特番茄红素还是祛色斑、祛色素的理想美容用品，并有抗衰老、以内养外、内外兼修的作用，是爱美、时尚女性美容养颜、永葆青春的首选。

每天两杯绿茶有助防肝癌
 

香港大学医学院研究发现，每天饮一至两杯绿茶对于预防肝炎及肝癌有帮助。 　　研究人员表示，许多类疾病，特别是基因变种引至癌症的形成，都是因为体内产生过多的这种杀手自由基。所以用药物或体内调节方式去扫除杀手自由基是治疗中很重要的一环。
　　研究人员说，某种组合的绿茶素可以扫除患上肝炎时产生的杀手自由基，成为防止及治疗肝炎的药物。我们日常饮用的绿茶因为含有绿茶素，对于预防肝炎、癌症有一定帮助，茶叶则以雨前龙井及铁观音为最佳。

日本研究称喝咖啡能防肝癌
 

新华网东京２月１７日电（记者何德功）日本一项最新研究结果表明，每天喝一两杯咖啡的人比不喝咖啡的人肝癌发病率要低一半。 　　据《读卖新闻》１７日报道，东京全国癌症中心的这项研究始于１９９０年，研究小组在日本全国９个地方对９万多名４０岁至６９岁的男性和女性进行了为期１０年的跟踪调查，其中男性有２５０人、女性有８４人罹患肝癌。
　　按比例计算发现，在每１０万几乎从不喝咖啡的人当中，平均有５４７．２人患上肝癌，在每１０万每天喝一两杯咖啡的人当中，平均仅有２１４．６例肝癌患者，而在每天喝３至４杯咖啡的人当中，咖啡的特殊防癌效果就更加明显。
　　研究人员分析后得出结论认为，排除吸烟等因素，每天喝咖啡的人和每天基本不喝咖啡的人相比，肝癌发病率要少５１％；一天喝５杯以上咖啡者，肝癌发病率仅为不喝咖啡者的四分之一。
　　研究人员尚不清楚咖啡里的什么成分具有降低肝癌发病率的作用。不过美国得克萨斯大学安德森癌症中心的比斯利博士表示，这项研究“将引出更多新的研究工作”。这一研究成果发表在最新一期美国《全国癌症研究所杂志》上。

秋天吃藕润肺补血
 

秋令时节，正是鲜藕应市之时。藕虽生在污泥中，但一出污泥则洁白如玉。其肉质脆嫩，营养丰富，除了含有大量的碳水化合物外，蛋白质和各种维生素及矿物质的含量也很丰富。　　藕既可当水果，又可作佳肴，生啖熟食两相宜。藕不论生熟，都具有很好的药用价值。中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热、止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富营养，又易于消化，有养血止血、调中开胃之功效，实为老幼体虚者理想的营养佳品。
　　在平时食用藕时，人们往往除去藕节不用，其实藕节是一味极好的止血良药，其味甘、涩，性平，含丰富的鞣质、天门冬素，专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。民间常用藕节六七个，捣碎加适量红糖煎服，用于止血，疗效甚佳。

抗衰老66种蔬果排行榜
 

现代生活的快节奏，导致女性心理压力过大，使得一些女性提早出现隐性更年期症状。医学专家提醒：都市女性应注意保护自已，防止提前衰老。　　医学研究证明，与机体老化相关的疾病及基因的突变，都与自由基的损伤有关。因此保持机体足够的抗氧化物质，及时清除自由基，是抗衰老的重要手段。
　　拒绝衰老的2大要素就是蔬菜和水果
　　蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时，将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。
　　大量科学测试证明，蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质，如一些蔬菜、水果含有丰富的多酚类物质，包括类黄酮、花色素类等，有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素c、维生素e和胡萝卜素。
　　近日，天津环境医学研究所有关人员对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果如下——
　　36种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱）
　　藕4.57、姜2.24、油菜1.55、豇豆1.43、芋头1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西兰花0.71、青毛豆0.71、大葱0.69、白萝卜0.60、香菜0.59、胡萝卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋葱0.41、西红柿0.40、茄子0.39、黄瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、丝瓜0.24、蒜薹0.20、莴苣0.19、绿豆芽0.14、韭黄0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山药0.08、生菜0.06
　
　　30种水果抗衰老排行榜（从强到弱）
　　山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙眼0.94、菠萝果0.87、红蕉苹果0.80、菠萝0.80、香蕉0.73、李子0.71、荔枝0.59、金橘0.50、玫瑰葡萄0.49、柚子0.39、芒果0.38、久保桃0.38、杏子0.34、哈密瓜0.24、水晶梨0.22、白兰瓜0.19、西瓜0.16、柿子0.14。
　　苹果——健康最有利的水果
　　此外，在众多的水果和蔬菜中美国人排出了对健康最有利的水果。其中苹果排名第一，因为苹果富含纤维物质，可补充人体足够的纤维质，降低心脏病发病率，还可以减肥。许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天只吃苹果，号称“苹果日”。
　　编辑提醒：
　　水果和蔬菜虽好，但吃时也有讲究。为什么有些人吃荔枝比你多一倍，他自我感觉良好，你就上火？其实，吃水果是很讲究的。另外，营养科医学专家指出，水果并不是吃得越多就越好，食用水果一定要讲究科学。
　　除了蔬菜水果能抗衰老外，日常膳食也很重要。40岁左右时，体力、精力日渐衰退，许多疾病便是在这个时期发生或埋下祸根的。不过，中年机能衰退并不可怕，只要中年人懂得这个时期的生理、心理特点，懂得如何保健，讲究养生之道，便可减缓衰老，延年益寿。

秋梨煮食清又爽
 

　　风高物燥的秋天，吃上一个甜甜的雪梨，既除烦解渴，又清肺润燥，别有一番美味。
　　雪梨的营养价值与苹果差不多，但因其富含果汁而令人偏爱。据分析，其果肉里的含糖量达到9.3％，含酸量只有0.16％。不论男女老少，甚至病人和孕妇吃了都大有裨益。所以民间有句谚语说：“一颗荔枝三把火，日食斤梨不为多”。相传唐武宗李炎有一次患病，感到口焦心燥，服食许多药物均不奏效，后来有位道士用梨汁和蜜糖熬成“秋梨膏”给他服食，果然灵验有效。现在市上出售的秋梨膏，也许就是从这个典故而来的。
　　古人称梨为“百果之宗”。我国所产的梨可分为白梨、沙梨和秋水梨三个系统。
　　进入秋天，市场上的各种水果堆积如山，尤其是秋梨，个大味甜、肉质洁白如玉、清脆多汁，比其它水果都要便宜，有的只需1元钱就可以买到；比起菜芯、白菜、豆角、韭菜、西红柿等蔬菜更是便宜得多。因此，有些精明的家庭煮妇便以物美价廉的秋梨入馔，烹制出五花八门的美味佳肴来。你是否想试一下呢？
　　火龙雪梨船
　　原料
　　雪梨200克，火龙果2个，银耳、木耳、冰糖、煮熟的青豆、枸杞各适量。
　　做法
　　1、银耳、木耳用开水泡开、摘洗干净，火龙果取果肉，果壳待用，火龙果肉和雪梨切成均匀的块。
　　2、将切好的火龙果、雪梨块同银耳、木耳、冰糖一起加满水用文火熬制1小时。
　　3、将炖好的汤盛入火龙果壳中，撒上青豆、枸杞即可。

雪梨糯米饭
　　原料
　　糯米1杯，雪梨1个，水1杯半，糖2汤匙，色拉油半汤匙，红豆泥2大匙，红樱桃3个，凤梨1片，玉米粉1汤匙，水1汤匙。
　　做法
　　1、糯米洗净，加入1杯水，静置20分钟后，先以强微波6分钟，再以55％火力蒸煮5分钟后，拌入糖、油各1大匙，拌匀成糯米饭。
　　2、将雪梨去皮、对切、去核，再切成月牙状，泡盐水备用。
　　3、取一深碗，碗内抹油，将雪梨片平铺，排成鱼鳞状。行放入1／2份量的糯米饭，再放入红豆泥及剩余的糯米饭，盖上保鲜膜，以强微波烹煮10分钟，倒扣于大盘。
　　4、取一个容器，放入半杯水及一大匙糖，以强微波3分钟煮滚后，迅速拌入调匀的调料勾芡，再加入切碎的红樱桃及凤梨片，淋在糯米饭上即可。
　　雪梨水鱼窝
　　原料
　　雪梨4个，水鱼300克，南杏仁50克，葱白、姜、龙眼肉、果皮各少许。
　　做法
　　1、将水鱼放血，杀好洗干净，用大热水去潺，再斩件，以少许盐、果皮及姜丝略腌。
　　2、雪梨去皮及芯，同南杏、葱、姜、果皮、龙眼肉及清水煲30分钟。
　　3、放入水鱼件煲8分钟至水鱼刚熟，盛碟，汤以少盐调味即成。
　　贴士
　　水鱼可找店主代切，买后必须将白色膏状脂肪除去，以去腥味；水鱼必须拖水才可使用；水鱼煲得久都不会变老，但熟透就行了，最好不要煲得太久；雪梨要拣重的，用时要去皮去芯，汤水便不会酸涩。

雪梨烩腿蓉
　　原料
　　雪梨2只，火腿蓉2匙，葱花适量，上汤1大碗。
　　做法
　　1、将雪梨削皮、去芯，1只切成4块。
　　2、锅烧热，放少许油，倒入上汤和雪梨，以中小火煮片刻至雪梨淋，捞起上碟备用。
　　3、将余下汁液加入火腿蓉和生粉水烧开，勾薄芡，趁热淋在雪梨上即可。
　　贴士
　　烹调方法跟珧柱烩节瓜脯差不多，不同的是雪梨要比瓜脯快淋，且带水果的香甜，配以上汤和火腿蓉，熬出来的汁液清淡而鲜美，连调味都不用，咸的、甜的、鲜的都有了。
　　雪梨杏仁糊
　　原料
　　取杏仁10克，雪梨1个，山药、淮山米粉、白糖适量。
　　做法
　　1、先将杏仁用开水浸泡，剥去衣皮，洗净。
　　2、雪梨去皮，洗净，取肉切粒。
　　3、然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内，搅拌成泥状。
　　4、用清水适量，把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状，倒入沸水锅内（沸水约100毫升），不断搅拌，煮熟即可。随量食用。

雪梨瘦肉汤
　　原料
　　瘦肉500克，雪梨3个，蜜枣8颗，百合、胡萝卜适量，姜2片。
　　做法
　　1、瘦肉切粒，雪梨去心切块，胡萝卜切片。雪梨和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。
　　2、鲜百合洗净并择成一瓣一瓣。挑选新鲜百合时应选用表皮洁白光鲜的。
　　3、在锅中加入5碗水，放入瘦肉、雪梨、蜜枣、胡萝卜、姜片煮开后，再用中小火炖40分钟。
　　4、在起锅前10分钟，放入百合略煮。
　　5、加适量盐调味，即可上桌。
　　雪梨猪肘棒
　　原料
　　猪肘棒2个（1.5公斤左右），雪鸭梨（梨也可）500克。
　　调料
　　植物油100克，味精5克，白糖50克，盐7克，姜片10克，料酒15克，葱段适量。
　　做法
　　1、将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水焯透，捞出洗净。把雪梨削皮、挖核，切成瓣块后泡入凉水中。
　　2、用炒勺把植物油烧热，放入白糖（25克）、味精、盐、料酒，同时把肘棒也放入，汤烧开后把浮沫撇去，用小火炖2小时，肘棒烂时放入梨块再炖3分钟，然后将肘棒和梨一起盛于盘中。
　　3、用旺火将原勺中汤汁收浓，浇入肘棒梨块上即可。

“水芹菜”健胃解毒
 

《大长今》剧情回放:

　　原来的最高尚宫娘娘因病让位，原来管理酱库的郑尚宫担任最高尚宫一职，她上任当天为皇上制作的膳食得到了好评。她将这些膳食给小宫女们品尝，让她们说出每种膳食的原料，长今胜过了一向被称为冠军的今英。 　　韩尚宫娘娘还教导小长今：水芹菜有特殊的香味,可以让人增进食欲，还可以健胃，并且还可以解毒，因此在料理河豚的时候，必须要加水芹菜来提味。野芹菜味道很清香，吃的时候加少许盐就可以了。而且对于消渴的患者特别有益。
　　专家评说
　　中国中式烹调专业委员会委员专家高山今天上午告诉记者，所谓“水芹菜”北京也有卖的，就是市场上卖一元一捆的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白，且比较细，形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。
　　“野芹菜”又叫香芹菜，在韩国，常常把芹菜和香菜放在一起说。芹菜类的空心类蔬菜，大多都有清肠利尿的作用，所以，本身也有消渴作用。

多吃鲜艳果菜 预防关节炎
 

颜色鲜艳的水果、蔬菜又添一宗功效！　　水果、蔬菜所具有的保健功能近年来一直受到医学界的关注。过去许多研究报告都肯定，多吃水果和蔬菜能预防一些慢性疾病，如癌症和心脏病等，最近英国研究人员发表的报告显示，多吃胡萝卜以及其他一些颜色鲜艳蔬菜和水果，对关节大有好处。换言之，水果、蔬菜中的类萝胡卜素有助于预防关节炎。
　　研究发现，水果与蔬菜所含有的被称为类胡萝卜素的特定抗氧化物，可以降低罹患发炎性关节炎（inflammatory arthritis）的风险。
　　类胡萝卜素的功效
　　英国曼彻斯特大学的研究员在一项为期8年的研究中，即从1993年至2001年以2万5000人作为研究对象，针对膳饮食与关节炎之间的关系，研究人员对抽样对象进行跟踪调查，对多发性关节炎做出分析评估。
　　研究人员首先纪录了参与者的健康和饮食习惯的一般资料。 然后，再追踪关注这些参与者，看看谁得到关节炎。结果有88名罹患了发炎性关节炎。
　　研究人员随后调查这些人的饮食习惯，对患者的饮食结构与那些未患病者进行了比较，结果发现这些罹患关节炎者摄取水果蔬菜的分量特别低。
　　研究人员发现，这些关节炎患者平均每天摄入的类胡萝卜素，包括玉米黃質(Zeaxanthin)和隱黃質(Beta-cryptoxanthin）比常人要少了20%—40％；而平时摄入类胡萝卜素较多的人，比那些吃得少的人，患关节炎的几率要小一半左右。
　　换句话说，饮食中若水果蔬菜不足够，特别是缺少了那些含丰富类胡萝卜素的水果蔬菜，患发炎性关节炎的危险几率会有所提高。
　　其实这个研究报告并非完全新的发现，过去已陆续有一些研究作出类似的报告，但都被认为只是一个初步结论，并不能确定发生该疾病的危险因素。这次的研究发现可以说是再次支持了过去研究人员的研究成果。
　　类胡萝卜素
　　如何摄取？
　　专家指出，常见于食物中的类胡萝卜素有相当多种，如叶黄素、玉米黄质等。
　　玉米黄质和隐黄质等胡萝卜素普遍存在于黄色、红色等颜色鲜艳的水果及蔬菜中，如胡萝卜、南瓜、红薯、芒果、奇异果、梨子、橘子、柠檬、木瓜、杏、柿子、玉米、菠菜、苜蓿、甘蓝、水芹等含量最多。其中柑橘类水果如橙、桔子和柚子等所含隐黄质十分丰富。
　　要摄取足够的类胡萝卜素，每天喝杯橙汁是不错的选择。又或者，家里常备一些深绿色、红色或黄色的蔬菜如菠菜、苜蓿等，冰箱中常有橙黄色的水果如木瓜、柿子、芒果等，体内就会有足够的胡萝卜素。

巧吃水果避免上火风险
 

　你可能也有这种感觉：榴莲虽特别，吃完了却感觉上了火；菠萝虽过瘾，吃了可能会过敏；荔枝虽爽甜，可是三把火一颗啊，想过瘾就得冒上火的危险。其实，水果虽多，如果掌握方法的话，就能把上火、过敏等危险降低。 　　榴莲
　　特性：榴莲是水果之王，
具有多种维生素，营养相当丰富。它像很多热带佳果一样，自身也具有对立的功效，果肉内含火气，稍吃过量就会流鼻血。
　　最佳吃法：
　　1.避免吃榴莲上火的办法是搭配吃山竹。山竹素有“水果王后”之称，特点是清热去火，泰国人在吃榴莲后常有吃些山竹的习惯。
　　2.将榴莲壳煎淡盐水服用，可降火解滞。
　　菠萝
　　特性：菠萝含有甙类、菠萝蛋白酶和5-羟色胺三种有害物质。甙类对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激性，吃了未经处理的生菠萝后，口腔会觉得发痒。有的人对菠萝蛋白酶有过敏反应，吃后15分钟到1小时发病，会出现阵发绞痛、恶心、呕吐、皮肤潮红发痒、荨麻疹、头痛等症状，严重的还会发生呼吸困难及休克。
　　最佳吃法：
　　把菠萝切成片或块放在盐水中浸泡30分钟，然后再用凉开水浸洗去咸味，或者放在开水里煮一下再吃。
　　荔枝
　　特性：荔枝为温热属性的水果，而且荔枝的热量及甜度较高，吃多了会发热和上火。因此，身体为过热体质的人和儿童不能吃太多，睡眠质量差的人晚上亦要少吃。
　　最佳吃法：
　　1.吃荔枝时，先喝小半碗淡盐水，剩下的留在吃完荔枝后喝，或把脱了壳的荔枝肉沾浸淡盐水吃。
　　2.吃完荔枝后，把荔枝壳收集起来煎水喝，能起到降火的功效。