龙枣炖羊心·安神助眠
 

〔原料〕 龙眼肉、大枣各20克，羊心1个，盐、酱油各适量。
　　
　　〔制法〕 将羊心用清水洗净，切成小块，将大枣洗净。将羊心、大枣与龙眼肉放入砂锅内，加适量清水，文火炖煮，羊心块熟烂时加入盐、酱油适量即可。 　　〔功效〕 补心脾，益气血。
　　〔用法〕 每日1次，连食数日。
　　〔应用〕 适用于心脾两虚引起的失眠。

科学家发现：葡萄干能够有效地防止蛀牙
 

美国伊利诺伊大学芝加哥牙科学院的学者称，葡萄干内含有多种抑制口腔细菌生长的化合物，研究人员在葡萄干中发现了齐墩果醇酸、齐墩果醛、白桦脂醇、桦木酸和5羟甲基2糠醛5种化合物，这些化学物质是植物中的天然抗氧化剂，有利于牙齿和牙龈健康。能够有效地防止蛀牙、牙龈炎和牙周炎等口腔疾病。

葡萄干可以代替口香糖
 

如果你爱吃葡萄干，却又担心吃坏了牙齿，那么现在可以放心了，芝加哥伊利诺伊大学牙科中心ChristineWu教授认为吃葡萄干不仅不会吃坏牙齿，而且还有健齿杀菌的作用。 Wu教授是在本周二亚特兰大举行的美国微生物大会上公布的实验结果。实验室的植物化学分析显示，葡萄干中的某些化合物能抑制两种主要的口腔细菌的生长，而这两种细菌就是导致蛀牙和牙周炎的罪魁祸首。在每毫升200到1000个细菌浓度的环境下，这种化合物的防治作用最为有效。
以前，葡萄干因其又甜又粘牙，一直被认为易造成蛀牙。但研究人员表示，蔗糖才是引起口腔疾病的主要原因，而葡萄干中含有主要的是果糖和葡萄糖。这个研究成果对葡萄干制造商绝对是个利好，也许以后我们清洁口腔嚼的就不再是口香糖，而是葡萄干啦！

贪吃荔枝“妃子难笑”
 

“一骑红尘妃子笑”荔枝美味可口，营养丰富，其魅力就是贵为妃子的杨玉环也难以抵挡，其不仅味美，而且其营养十分丰富，含有大量的果糖、维生素、蛋白质、柠檬酸等，对人体有补益作用。然而中医认为荔枝是属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说。所以尽管美味可口，也不能多吃，否则很可能会患上荔枝病。 荔枝病的实质是一种“低血糖症”，荔枝中含大量的果糖，果糖经胃肠道黏膜的毛细血管很快吸收入血后，必须由肝脏内的转化酶,将果糖转化为葡萄糖，才能直接为人体所利用。如果过量食入荔枝，那么就有过多的果糖进入人体血液,“改造”果糖的转化酶就会供不应求。在这种情况下，大量的果糖充斥在血管内却转化不了能被人体利用的葡萄糖。与此同时，进食荔枝过量影响了食欲，使人体得不到必需的营养补充，致使人体血液内的葡萄糖不足，就会导致荔枝病。
荔枝病通常的临床表现为：头晕心悸、疲乏无力、面色苍白、皮肤湿冷，有些患者还可出现口渴和饥饿感，或发生腹痛腹泻症状，个别严重患者可突然昏迷，阵发性抽搐，脉搏细弱而速，瞳孔缩小，呼吸不规则，呈间歇性或叹息样，面色青灰，皮肤紫绀，心律失常，血压下降等。一旦发生荔枝病，应该积极治疗，如仅有头晕、乏力、出虚汗等轻度症状者，可服葡萄糖水或白糖水，以纠正低血糖，补充生命必需的葡萄糖。如果出现抽搐、虚脱或休克等“荔枝病”重症者，应及时送医院治疗，静脉推注或静脉点滴高浓度的葡萄糖，可迅速缓解症状，治愈后不留后遗症。

补气活血防党红枣鲩鱼汤
 

阁下在冬天常觉手足冰冷吗？要是这样的话，主要是因血气不足所致，若平日能多饮红枣为主要材料的汤水，这情况便得以有所改善；像以红枣配防党鲩鱼等所煲的一款汤，性质中和，除有活血之效外，亦有补气之功，适合一家大小饮用。
材料（四人量）：　　鲩鱼一条
功效：有暖胃，平肝及祛风之效。
点拣：以即“汤”的为最新鲜。
杞子4钱
功效：养肝益胃，明目。
　　点拣：表皮红色，外层干硬，兼且果肉软柔者，才属佳品。
防党（即党参）5钱
功效：补中益气，健胃生津。
点拣：以枝大、肉厚肥润，且皮色黄而有横纹者为佳。
红枣（去核）5粒
功效：养肝血
点拣：选貌似鸡心，又名鸡心枣的为上。
做法：
1、鲩鱼尾去鳞，以清水洗净抹干，用少许盐擦匀，再将鱼尾略煎以去腥味。
2、防党、红枣、杞子略冲洗。
注：买回家的防党，若是整枝未切的，则需将头尾裂开部分切去，并将防党略浸软后切段，每段约2至3寸长。
3、以清水十碗，将所有材料同煲至剩约四碗水，加盐适量即可饮用。
注意：生有暗疮及热气者，不宜饮此汤。

保健蔬菜——枸杞菜
 

枸杞菜又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。 　　枸杞子味甘甜，性滋补，具补肾、润肺、生精、益气、助阳、补虚劳、强筋骨、祛风明目、抗衰老之功能。现代药理实验证明，长期服用枸杞子可增强人体免疫力，并且抑制癌细胞生长及明显的增血功能。李时珍《本草纲目》将枸杞列为本经上品，专述：“春采叶，名天精草；夏采花，名长生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮。”现在科学家对枸杞的叶、柄、茎作了科学的分析，枸杞菜每100克含能量184千焦耳，水分87.8克，蛋白质5.6克，脂肪1.1克，碳水化合物2.9克，膳食纤维1.6克，灰分1.0克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.32毫克，尼克酸1.3毫克，抗坏血酸58毫克，维生素e2.99毫克；钾170毫克，钠29.8毫克，钙36毫克，镁74毫克，铁2.4毫克，锰0.37毫克，锌0.21毫克，铜0.21毫克，磷32毫克，硒0.35微克；枸杞叶氨基酸含量（毫克/100毫克）：异亮氨酸0.47，赖氨酸0.71，蛋氨酸0.16，胱氨酸0.63，精氨酸0.61，组氨酸0.24，丙氨酸0.68，天门冬氨酸1.25，谷氨酸1.39，甘氨酸0.66，丝氨酸0.53，脯氨酸0.74。除含有以上与果实相同的只是在含量方面有差异的营养成分外，还含有多酚、黄铜甙等成分，是极好的保健食品。
　　枸杞菜食用从古就有，明徐光启《农政全书》：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采秋，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜，作为栽培食用最多的是华南地区的广东、台湾和广西等地。随着人们生活水平的不断提高，在北方菜市场和餐桌上日渐增多。
　　宁夏林研所育成的三倍体无籽枸杞、叶大茎粗，嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富，常食有与枸杞子类同的保健功能，而且可以常食，无副作用。
　　乌兰察布市农业科学研究所经过几年的试验，易栽培，产量高，效益好。发展这一特菜产业，不仅是农民致富的良好途径，也是我市蔬菜产业的一抹新绿。
　　三倍体无籽枸杞，从采子来讲，与目前全国栽培的最优二倍体——枸杞宁杞一号相比，具有营养成分含量高（总糖含量提高37.59%，多糖含量提高20.00%，氨基酸总量提高9.50%，）籽少（含籽数较宁杞一号减少8.70%，饱籽数降低88.80%）、丰产（鲜果单粒重较宁杞一号提高7.33%，产量提高6.63%）等特点，而且果实色泽艳丽，晶莹剔透，皮薄肉厚，口感甚佳。不仅可作深加工品种，而且也是特果鲜食的首选品种。

红枣保健新功能
 

红枣的维生素c含量居百果之冠，比苹果、桃子高80～90倍，比梨高140倍左右，被誉为“天然维生素c丸”。近年来，科学家研究发现红枣还含有其他多种人体必需的物质，具有不少新的保健功能： 　　抗过敏：国内曾有人采用大红枣治敏性紫癜，每天吃3次，每次吃10只，一般3天见效。后来日本科学家发现大红枣中含有大量叫作环磷酸腺苷的物质，它具有扩张血管抗过敏作用，同时具有增强心肌收缩力，改善心肌营养的功能。
　　抗癌：红枣富含三萜类化合物（如山楂酸）和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能，其中尤以山楂酸的能力最强，超过了常用的抗癌药氟脲嘧啶。二磷酸腺苷虽不具有抑制癌细胞的能力，但却有调节细胞分裂的作用。二者协同作用的结果，可以使异常增生的癌细胞分裂超向正常。动物试验也证明，在同样饲喂致癌物的情况下，加服红枣的动物出现消化道恶性肿瘤的百分比，只有未服红枣动物的一半。因此肿瘤病人在应用其他抗肿瘤措施的同时，可以每日服红枣制成的食品，即有抗肿瘤作用，又有益气养血，增强体质，缓解放疗、化疗副作用的功效。
　　护肝：实验和临床均证明红枣能增加血清总蛋白和白蛋白的含量。临床报道，对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人，每晚睡前服红枣花生汤（红枣、花生、冰糖各30克，先煎花生，后入红枣、冰糖）1剂，30天为1疗程，能降低血清谷丙转氨酶水平。
　　缓和药性：在一些药性猛烈的方剂中配入红枣，可以缓和药性，以免峻烈药物伤人正气。
　　康复人体：英国科学家在163个虚弱患者中做过试验，凡是连续吃枣的人，健康恢复的速度比单纯服用维生素的人快3倍以上。红枣有抗疲劳的作用，能增强人的耐力。此外，用红枣猪骨煮糯米粥常食，是一种很好的膳食补品，可滋养精血，特别对血液病、老年体弱更有助益。
　　值得注意的是，大枣味甘能助湿壅气，多食易出现腹部胀满，凡痰浊壅盛、腹部胀满等症要慎用。

红枣红糖煮番瓜
 

制作】每次用鲜番瓜约500克（削皮），红枣（去核）15～20枚，红糖适量，加水煮烂服食。　　【功效】红枣红糖煮番瓜，有补中益气，敛肺气的功效。民间用以治疗支气管哮喘，老人慢性支气管炎等疾患。
　　【按语】番瓜，性味甘、温，入脾、胃经。含瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、维生素ｂ、ｃ、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖、甘露醇等。功能补中益气。
　　
　　红枣，性味甘、温。功能补中益气，滋肾暖胃。
　　
　　红糖，性味甘、平。功能益气养血。

人参红枣炖鸡
 

【原料】

嫩鸡１只（约500克），人参10～15克，红枣10枚，盐少许。　　【制作】

鸡去毛当净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。
人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔开水炖３小时，调味热服。
　　【功效】大补元气，健脾强身，祛病延年，健脑益智。症见动则心悸，汗出，气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
　　【注意】
　　1、人参以野山参功力最够，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。
　　2、实证、热症者（如发烧感冒，口舌生疮，便秘等）不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜。

花生红枣鸡
 

【主料】光鸡半只，冬菇一两，花生米三两，发菜三钱，红枣八粒去核，姜一片，葱二条。　　【调料】蚝油二匙，盐半匙，麻油、胡椒粉少许，酒一匙，水适量。
　　【制作】
　　 花生米放入清水中煮滚，冷后去衣洗净。
　　 冬菇浸软去杂、沥干水，用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。
　　 发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱，加水三杯煮滚，下发菜煮5分钟，捞起沥干水。
　　 鸡洗净沥干水，用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。
　　 起油锅放入鸡，爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香，放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡，慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡，下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上，鸡切块排在面上。
　　 把汁煮滚，调味，用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡，淋在鸡上。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】补气，补血，强健筋骨，延缓衰老。

哪些果蔬污染少？
 

毒蒜”事件引起人们关注的同时，人们也在试图寻找如何从外观上辨别被污染果蔬的方法。　　中国农业大学食品学院博士生导师李里特教授介绍说，从蔬菜外观的形状和颜色上是无法辨别农药是否超标的，要想减少污染果蔬对健康的危害，首先要了解哪些蔬菜和水果更容易受到污染。
　　李教授说，一般来说容易生虫、生虫后比较难防治的果蔬，常常是农药污染比较严重的品种。如水果中的苹果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等农药残留比较严重，而带壳的水果如荔枝、龙眼等污染较小。污染较重的蔬菜有叶菜和细菜，如小白菜、青菜、鸡毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黄瓜、苦瓜、西红柿、窝瓜以及洋葱等）受到农药的污染相对较小，并且这些蔬菜的营养成分也较高。
　　对于“买菜买有虫眼的没有农药”这一说法，李教授认为没有科学道理。因为菜农喷药时很难做到同一时间内杀死全部害虫，时间长了，害虫会产生抗药性，当菜农再喷药时它们会逃开，随后再“杀将回来”。因此，蔬菜上留有虫眼未必就没有农药残留物。而且，蔬菜表皮有一层蜡质，能起到防止害虫和有毒物质侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到损伤，各种细菌等病原微生物都会乘虚而入，不利于人体健康。
　　就小西红柿和大西红柿而言，李教授幽默地说，小西红柿是外国人为了讲究吃相而生产的，如果我们在家里不讲究吃相，最好选择大西红柿。因为同样重量的小西红柿比大西红柿的表面积大得多，因此接受农药喷洒的面积也要大，而且同样果肉重量的小西红柿，由于它们果皮部分所占比例，比大西红柿多得多，营养也就不及大西红柿了。
　　另外，有效清洗果蔬的方法也可以减少农药的污染。
　　中国农业大学食品学院何继国教授认为，不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。而叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清洗，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。

酷暑炎夏话冬瓜
 

说起“消暑”汤水，广州人如数家珍，“冬瓜骨头汤”、“苦瓜排骨汤”、“西瓜汁”、“绿豆汤”等等。冬瓜煲汤可以说是广州人的最爱。然而，知道它“真面目”的人不一定很多。今天，我们就来揭开它的“庐山真面目”。
冬瓜，最早源于《本草经集注》，别名有：白瓜、水芒、东瓜等。系葫芦科植物冬瓜的果实，为一年生攀援草本植物。全国各地均有栽培，夏末、秋初果实成熟时采收。冬瓜的茎、叶、果皮、果瓤、种子都可供药用。冬瓜可谓一身都是宝。
冬瓜，性味甘淡、凉，入肺、大小肠、膀胱经。有利水、消痰、清热、消暑、解毒功效。可治水肿、胀满、脚气、痰咳、咳喘、暑热烦闷、消渴、泻痢、痛肿、痔漏、解鱼毒、酒毒。冬瓜民间验方也是甚多。例如：
（1）冬瓜1斤，煮汤三大碗，一日分三次服，可祛暑热。
（2）冬瓜绞汁，少量频服，可治小儿消渴。
（3）冬瓜2斤，煮水，外洗，可治痔疮疼痛。
（4）冬瓜切片，捣烂搽患处，可治夏日生痱子。
（5）冬瓜绞汁服，可解食鱼中毒。
（6）嫩瓜1个，填入冰糖，蒸取汁液服，或加入3片生姜，可治痰热喘咳。
冬瓜含糖量低，水分含量较高，能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖病患者都有良好的治疗辅助作用。冬瓜含钠量较低，也是肾脏病、浮肿病患者理想的蔬菜。

减脂解秘 果蔬五宝汁
 

材料：(2人分量)
青苹果1个 ( 2个可调较成甜些 )
青瓜 1/2 条
青椒 1/2 个
苦瓜 1/4 条
西芹 1棵或2条 做法：
1、先将各材料放入冻柜雪冻备用
2、将苹果、青瓜、青椒、苦瓜和苦瓜清洗、去皮(只是青瓜)及去种子(苦瓜、苹果 及青椒。
3、将以上五种蔬果砌块加进冰块用搅拌器中搅碎即成。
4、切勿加水、调味料
功效：可治病及养生、去肚腩最见效
如何饮用：最好每2、3天饮用一次，会感觉身体有显著分别。
注意：若饮用后，身体感觉不适应马上停止饮用；如不适情况没有改善，应速找医生诊断。血压低者忌饮用。
　 饮料分析：
青苹果－－有帮助消化、补胃、止汗、通便及令皮肤美丽
青瓜－－有清血、凉血、降血压、解渴、利水、消肿及加强新陈代谢
青椒－－有消肝火、泻大肠、祛湿、助筋骨、利肺
苦瓜－－有清凉解渴、促进食欲、解毒、消炎、健脑及明目
西芹－－有促进食欲、降血压、去血脂、减肥、利水

果蔬防不了癌症
 

“多吃蔬菜水果吧!”健康专家呼吁道，“它们能降低，患上心脏病、高血压或癌症等慢性病的几率。”但是，长时间大量的研究并没能找到确切证据，证明果蔬存在有抗癌功能最初产物的迹象。近期的研究表明，果蔬对人体的保护作用特别是对乳癌而言是很微弱的，如果有也只限于特定的人群。　　1980年代，有数百篇报道讨论了癌症的比率与素食者的关系。在大多数的研究中，研究者都是通过让那些刚被确诊为癌症的患者调整他们的饮食结构，然后与志愿者的结果相比较。然而这种案例控制的研究方式可能存在误导。癌症患者往往过分估计了他们认为有害的食物量，而志愿者一般又比普通人更有健康意识。尽管如此，这一研究结果仍然说服了美国国家癌症学会在1991年发动了全国范围的“5-a-Day”计划，鼓励人们每天吃5~9份水果和蔬菜。
　　更为有力的证据，可以从临床跟踪观察与推断、统计人群或相关研究得到，也可以从研究者面试某一大群健康人并对他们进行日常的跟踪研究得到。通过过去5年的研究，逐渐得出了结果。令人惊讶的是，这些发现难以证明蔬菜水果对于防治肠癌、肺癌和乳癌有更多的保护作用，反而很容易证明研究的方向是不对的。毕竟饮食是众所周知的多变和难以量化(试试列出上个月你都吃了些什么?)。至少在对乳癌病例的调查中，调查者就通过不同的人群使用不同的调查表对水果蔬菜的消耗量进行了错误的分类。
　　去年11月份发表的一篇研究报告更是巩固了反对蔬菜水果有一定防癌作用的看法。这篇报告是联合了美国的一群医生和护士做问卷调查的研究报告，发现除了在蔬菜水果的大量消耗者中确有25%的心血管疾病的患者有好转以外，蔬菜水果对癌症的发生没有任何影响。加州奥克兰市的Kaiser Permanente医疗中心病原学与预防医学研究所副主任lawrence H Kushi说，哈佛公共卫生学院的科学家们在美国《国家癌症研究所杂志》上发表的研究结果，表明蔬菜水果对于防癌的作用是很小的。
　　今年1月，这一结论在随后对乳癌的研究中得到进一步的支持。研究者发表了根据欧洲癌症和营养调查研究的结果，这次研究是该类研究中规模最大的一次。荷兰乌得勒支医学研究中心的一个研究组在5年时间内对28.6万名年龄在25到70岁的妇女进行了检查，得到了很有价值的数据。参与者来自从北欧到南欧的8个国家；饮食的类型从德国泡菜到茄子干酪各不一样。研究者在《美国医学会杂志》上发表的研究结果表明，在全部吃蔬菜水果或吃特定蔬菜(如吃多绿叶的蔬菜或根)的群体之间患乳癌的几率没有什么不同。
　　然而在这些数据中，可能显示蔬菜水果的潜在的保护作用。首先，所有的这些研究都没有涉及到儿童时期的饮食情况。在乳癌的病例中，少女可能会通过一个关键的阶段，这一阶段中蔬菜和水果能够阻碍早期癌症的发生。另一个原因可能是抗癌酶在基因水平上的差异，例如有些人受到有害射线的照射，使得DNA重组，严重损害了抗癌基因。纽约州布法罗市的Roswell Park癌症研究中流行病学家Christina B.Ambrosone称，一些研究发现，在一些拥有特定基因或是食用特定蔬菜的人群身上，患癌症的几率是有差异的。“在我桌上，有个花揶菜的小雕塑”她说：“我不认为这一系列研究就是最后的结论。
　　除开这些不确定因素，专家们仍认为每天吃5份水果蔬菜是健康膳食习惯的一部分。所以还是不要放弃水果沙拉和生蔬。

芹菜西瓜汁
 

做法：芹菜洗净、切段，西瓜去皮切块，一起放入榨汁机搅拌。
　　西瓜含有大量水分，夏天出汗多，营养随汗液排出体外，适当吃些西瓜，可以补足丢失的水分。常吃西瓜能降低血脂软化血管，对心血管病有辅助疗效。其中的瓜氨酸和精氨酸，能增进肝中尿素形成，有良好的利尿功用。西瓜含糖量一般为5%～12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖，几乎不含淀粉。在中医学上常以瓜汁和瓜皮入药。
　　健康理由：西瓜具有除水肿、降血压功能，芹菜具有舒缓焦虑和压力的功效。将西瓜和芹菜混合食用，既感觉凉爽清淡，又有防病治病的妙用，尤其适合在炎热的夏季饮用，同时不必担心增重问题。在剧烈运动后喝上一杯，可以及时为身体补充葡萄糖。
　　西瓜性寒凉，糖多，能清热泻火，脾胃虚寒、消化不良的人要尽量少吃西瓜，夏至之前和立秋之后体弱者不宜食用。西瓜含糖量高，糖尿病人要忌口。

哪些果蔬含天然毒素
 

有些蔬菜和水果本身含有天然毒素，应小心食用。
　　1.豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
　　毒素：植物血球凝集素病发时间：进食后1—3小时内。
　　症状：恶心呕吐、腹泻等。红腰豆所含的植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，导致过敏反应。研究发现，煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。 2.竹笋
　　毒素：生氰葡萄糖苷 病发时间：可在数分钟内出现。
　　症状：喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。食用时应将竹笋切成薄片，彻底煮熟。
3.苹果、杏、梨、樱桃、桃、梅子等水果的种子及果核
　　毒素：生氰葡萄糖苷　病发时间：可在数分钟内出现。
　　症状：与竹笋相同。此类水果的果肉都没有毒性，果核或种子却含有毒素，儿童最易受影响，吞下后可能中毒，给他们食用时最好去核。
4.鲜金针
　　毒素：秋水仙碱　病发时间：一小时内出现。
　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。经过食品厂加工处理的金针或干金针都无毒，如以新鲜金针入菜，则要彻底煮熟。
5.青色、发芽、腐烂的马铃薯
　　毒素：茄碱　病发时间：一小时内出现。
　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。
　　马铃薯发芽或腐烂时，茄碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。茄碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激肠胃道黏膜、引发肠胃出血。
　
　　另外还需注意：
　　鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡；
　　鲜木耳：含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿；
　　腐烂变质的白木耳：它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
　　未成熟的青西红柿：它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。

水果代正餐易患贫血症
 

时下一些爱美的女孩怕粮食中的淀粉成分让自己发胖，常常用水果来代替正餐。医学专家指出，这种做法其实是有损健康的。
　　营养专家介绍，水果香甜可口、营养丰富，一般水果中含有丰富的碳水化合物、水分、纤维素以及少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但粗纤维素含量及其特殊营养成分不如根茎绿叶类蔬菜，并缺少维生素b12，所含的氨基酸也不全面。大部分水果的铁、钙含量都较少，如果长期拿水果当正餐吃，营养就会不均衡，还易患贫血等疾病。
　　山西省中医学院的王世民教授说，粮食中的五谷杂粮，既有丰富的糖类、蛋白质、脂肪，也有较多的膳食纤维和维生素，用以养生长期摄纳，最为妥当；佐以肉蛋果蔬，更增加了维生素、矿物质等营养素，有利于身体健康，减少或防止疾病的发生和发展。那种吃一个苹果或香蕉就当一顿饭的做法，是不利于健康的。

水果最好上午吃
 

夏天是新鲜的水果大量应市的季节。水果含有人体必需的多种维生素、矿物质、碳水化合物、粗纤维、蛋白质及脂肪等营养素……吃水果不但可口，并能促进身体健康，进而达到防治疾病，养颜美容的效果，是最受现代人欢迎的天然健康食品。但吃水果的时间要正确，新鲜水果的最佳食用时段是上午。　　同样是吃水果，选择上午吃水果，对人体最具功效，更能发挥营养价值，产生有利人体健康的物质。这是因为，人体经一夜的睡眠之后，肠胃的功能尚在激活中，消化功能不强，却又需补充足够的各式营养素，此时吃易于消化吸收的水果，可以应付上午工作或学习活动的营养所需。
　　在英国有这么一种说法，即“上午的水果是金，中午到下午3点是银，3点到6点是铜，6点之后的则是铅”。上午吃水果，可帮助消化吸收，有利通便，而且水果的酸甜滋味，可让人感觉神清气爽，有助一日的好心情。反之，入睡前吃水果，不利于消化，尤其是纤维含量高的水果，对肠胃功能差的人来说，更是有损健康，凉性的瓜类在入睡前更应节制食用

宝宝吃水果的三大注意事项
 

母乳和牛乳中缺乏维生素c、d和铁等矿物质，因此，婴儿1—2月大时就有必要添加水果等辅食。而春末夏初正是大量水果收获的季节，婴儿在这个时期正好能享受到各色各样的水果。但上海中医药大学附属曙光医院儿科主任顾明达教授告诉记者，该院儿科已接诊了许多因食用芒果、菠萝及其果汁引起皮肤过敏症的婴幼儿，还有的孩子出现了胃肠不适等症状。因此，正确喂食水果非常重要。　　吃水果最好在喂奶后
　　据顾教授介绍，1岁以前的婴儿吃水果有三种方法：一是喝新鲜果汁。选择新鲜、成熟的水果，如柑橘、西瓜、苹果、梨等，用水洗净后去掉果皮，把果肉切成小块，或直接捣碎放入碗中(先去果核)，然后用汤匙背挤压果汁或者用消毒纱布挤出果汁，也可用榨汁机取果汁。二是煮水果。将水果用刀切成小块，放入沸水中，盖上锅盖，煮3至5分钟即可。三是挖果泥。4至5月大的婴儿即可吃果泥。先将水果洗净，然后用小匙刮成泥状。最好随吃随刮，以免氧化变色，也可避免污染。
　　1岁大的幼儿可以吃多种水果，但要注意水果必须洗净、去皮，吃葡萄、樱桃等小而圆的水果要特别小心，警惕发生呛噎、窒息危险。
　　顾教授提醒家长，婴幼儿吃水果最好安排在喂奶或进餐后，因为水果含糖比较多，奶前或餐前食用会影响正餐进食量。
　　煮一煮不易过敏
　　顾教授说，菠萝中含有菠萝蛋白酶，会引起皮肤发痒、潮红等过敏症状。因此，菠萝的正确吃法是先将果皮去尽，然后切成片放在1%—2%的盐水中浸泡20分钟或者加热蒸煮。经过这样处理后的菠萝不仅变得更加甜美，还把菠萝蛋白酶都破坏了，这样就不会发生过敏现象。
　　有的孩子吃芒果后嘴唇红肿。原来鲜芒果易引发口唇部位的接触性皮炎。
　　顾主任指出，家长为婴儿添加水果辅食时，要遵循“由少到多，由简到繁”的原则，建议家长给婴儿喂食最常见的水果，如香蕉、苹果、橘子、梨等，不要给孩子挑选稀有的、少见的进口果品，这样有助于减少过敏症。
　　“过敏体质的婴幼儿在初次和第二次尝试以前没有吃过的水果时，要特别小心”，顾教授建议家长最好先给孩子少量试吃，然后观察两小时内是否出现皮疹，若不放心可再观察三天是否出现延迟性的其他过敏症状，如果都无过敏发生，就表示孩子对该种水果不会产生过敏，以后就可放心吃了。
　　吃时令水果营养好
　　顾主任认为，时令水果在自然环境中成熟，营养成分损失少，不用催熟剂，存储时也不用过多防腐剂，食用更放心。此外，中医认为“时令之品治时令之病”，夏天吃西瓜清凉解暑，秋天吃苹果温胃止泻。因此家长尽量别给孩子吃反季节水果或水果罐头。还有，家长在为年龄小的孩子挑选水果时，最好选购有机水果，避免农药残留。
　　顾教授说：“水果虽然对身体有益，但吃得过量，也能致病。”比如，有的孩子喜欢吃橘子，一次吃好几个。橘子中胡萝卜素的含量丰富，短期内大量摄入胡萝卜素后会引起高胡萝卜血症，全身或局部皮肤发黄，严重者伴有恶心、呕吐、四肢无力。一旦出现此症状，应立即停止吃橘子，多喝水，经5—7天后便会自然康复，皮肤黄色消退

多吃瓜果菜少犯心脏病
 

希腊雅典大学心脏病医院的一个研究小组近日提交的一项研究成果显示，每日进食一定数量的水果和蔬菜可使患突发性心脏病的危险降低70%。
　　据介绍，该研究小组自2000年1月至2002年3月对848名突发性心脏病患者和1078名健康者的饮食习惯进行了对比。结果表明，如果将一个苹果、两把生菜叶、25克果脯或200毫升菜汁作为一份的话，每天进食1至2份水果和蔬菜的人，“心血管循环系统突然发病的危险明显降低”。吃果蔬超过2份以上的人与极少吃瓜果蔬菜的人群比较，犯病风险甚至可以降低70%。

蔬菜水果四大保健作用
 

保持心血管健康
　　胡萝卜、洋葱、大蒜、圆白菜、菜花等蔬菜和柑橘、山楂等水果，以及鲨烯、苔条、紫菜、花菜等，对保护心血管健康有重要作用。具有预防作用的主要成分包括抗氧化营养物质（维生素ｃ、维生素ｅ、胡萝卜素，无机盐如硒、锌，以及类黄酮）和影响血液高半胱氨酸水平的维生素，尤其是叶酸。它们能减少动脉血管中胆固醇的氧化，并且对心肌细胞缺氧具有抗氧化保护作用，还可有效保护人血管内皮细胞免受氧化修饰的低密度脂蛋白的损伤；蔬菜水果中的大量膳食纤维还能降低人体血浆胆固醇水平；鲨烯和苔条能促进高密度脂蛋白胆固醇的增高；蔬菜、水果通过对机体补充硒，减少人体因缺硒造成的心肌细胞损伤。
　　降低癌症的危险性
　　研究表明，大葱汁可有效抑制人肿瘤细胞株在人体外的生长和增殖。番茄、圆白菜、菜花、西兰花、包子甘蓝菜、胡萝卜、葱头、大葱、蒜、韭菜、萝卜、小萝卜、红辣椒、绿辣椒、青椒等蔬菜，草莓、葡萄、柚子、南瓜、冬瓜、甜瓜、芒果、木瓜、柑橘等瓜果，都有预防癌症的作用。预防成分包括有抗氧化功能的维生素和矿物质，如β－胡萝卜素、维生素ｃ和ｅ及硒等，其他类胡萝卜素，如芦丁、番茄红素、α－胡萝卜素和叶酸也有抗氧化作用。蔬菜、水果中其他可能有抗癌作用的生物学微量活性成分，还有二硫代二酮、异硫氰酸盐、吲哚－３－原醇和蒜素化合物、二丙烯硫化物、丙烯甲基三硫化物及香豆素、ｄ－柠檬萜等。它们可以抑制甚至阻止肿瘤细胞生长、增殖，抑制一些致癌物的致癌作用。另外，蔬菜水果中的生物活性成分，还可阻止一些化学物质在体内转化为具有生物活性的致癌物。
　　增强抗病和抗衰老能力
　　科研工作者测定了２４种蔬菜和１２种水果原汁，发现它们均有一定的清除氧自由基的能力。蔬菜生汁中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除活力较强；水果生汁中以山楂、柿子等的作用较强。蔬菜水果还可通过增加抗氧化酶的活性，保护机体免受氧化损伤。许多蔬菜水果可以抑制脂质过氧化产物丙二醛及酯褐素的生成，阻断脂质过氧化链式反应，减少膜脂质过氧化损伤。大量流行病学研究表明，经常食用蔬菜、水果，能够预防多种与增龄有关的退行性病变，如酸枣、山楂、葡萄，对脑老化、皮肤老化及机体衰老可以产生一定的延缓作用。
　　预防营养缺乏病、肥胖，辅助治疗糖尿病
　　水果与蔬菜的混合作用，优于单纯蔬菜或水果的作用；蔬菜水果中某些主要营养成分的作用，弱于蔬菜水果整体的作用。胡萝卜、冬寒菜、菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋叶、芹菜叶、豌豆苗、辣椒等蔬菜和芒果、杏、柿子等水果，通过增加膳食中类胡萝卜素含量，可以预防因维生素ａ缺乏而导致的干眼病；柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜类和柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃等水果，因维生素ｃ含量丰富，能够预防坏血病；维生素ｃ还有助于肠道铁的吸收，从而预防缺铁性贫血。蔬菜和水果中的脂肪含量少，能量也低，因此富含蔬菜、水果的膳食，被首选为减肥食品。蔬菜水果富含膳食纤维，作为糖尿病病人的膳食，有助于控制糖尿病。香蕉、杏等水果中含可溶性膳食纤维较多，具有降低血糖、血脂和改善葡萄糖耐量的作用，因此，糖尿病病人应该多吃。

荔枝香蕉司机少吃
 

　　荔枝
　　开车时人体会消耗大量的热量，而人体中的热量主要来源于食物中的糖类。很多人喜欢吃荔枝、香蕉等比较甜的水果。一项研究发现，司机在开车前或开始时食用荔枝过多，不但不能及时补充糖分，反而还会增加发生交通意外的风险。有关专家提醒司机，现在正是新鲜荔枝上市的季节，开车时千万不要贪吃荔枝。
　　北京大学第一医院营养部主任孙孟里说，司机要少吃荔枝主要有三个原因：
　　第一，正常人血糖浓度低于80毫克/毫升时，人就会发生一些低血糖症状。如觉得饥饿，看东西不清楚，心慌，手抖，头晕，出汗，注意力不集中等。对司机来说，这是极其危险的。荔枝中所含的糖是果糖，是一种单糖，不能为人体各器官提供营养；它需要经过肝脏内一系列转化酶的催化变成葡萄糖后，才能被人体吸收。如果过多的果糖进入血液，肝内的转化酶一时难以应付，就有可能引起低血糖。
　　第二，现在市场上很多荔枝都是用水泡过的，含有大量的水分。大量水分进入胃肠道后会稀释消化液，引起食欲不振或消化不良，也会造成暂时性低血糖症。
　　第三，有些水泡荔枝可能含有洗涤剂等毒性成分，这也可能导致司机头晕。
　　香蕉
　　开车时也不能大量空腹吃香蕉，香蕉含有大量的镁，空腹大量食用香蕉可导致血镁大幅度增加，会对心血管系统产生抑制作用。人体体液中镁、钙比值发生改变，会出现明显的感觉麻木、肌肉麻痹、嗜睡乏力的现象。在这种情况下开车最容易发生交通事故。从事危险性作业的人在工作前也应避免多吃这两种水果。

山楂泡水喝 当心伤了胃
 

许多人都知道，用山楂片泡水当茶饮，可以降血脂。但是，有些人喝了一段时间山楂茶后，没有来得及看到血脂下降，却先渴出了胃病，那么，怎样喝山楂茶，才能既达到降血脂的目的，又不至于喝出胃病呢？
　　北京中医药大学原校长龙致贤教授说，喝山楂茶确实能降血脂，在中医典籍《黄帝内经》中就有相关记载，但是山楂的作用首先是消食，在民间无论小孩或**，都一直有用山楂来消积食、促消化的传统。北京中医医院原院长李乾构主任医师也提醒说，中医理论认为，面（吃多了），消食用麦芽，米（吃多了），消食用稻芽，肉（吃多了）消食用山楂。
　　山楂具有很强的助消化功能，所以患胃病的人一般不宜空腹喝山楂茶，特别是胃酸过多、胃炎、胃溃疡、交流性胃炎，反流性食管炎患者，不适合饮用。

排毒养颜－－鲜桃柠檬汁
 

做法：将桃子洗净、去核、切块，榨汁后把果汁倒入杯中，最后滴上几滴新鲜的柠檬汁饮用。
　　健康理由：桃子榨成桃汁后食用其营养成分更容易被人体所吸收，同时也避免了牙齿与桃子的直接接触，可以保护牙齿。成熟的桃子榨成的果汁颜色淡黄，口感浓稠，味道也十分鲜美。它对肾脏具有深层清洁的作用，还可以利尿、缓泻，有助于消化。总之喝桃汁是身体排毒养颜的很好选择

小朋友不要多吃山楂
 

医学研究表明，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用，山楂对痢疾杆菌有一定的抗菌作用，并有收敛、降血压和降胆固醇等作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。 山楂吃多 食欲反降---每当孩子吃药，特别是喝中药时，很多家长喜欢事后给孩子吃一些山楂片或山楂。医学研究表明，山楂含有多种有效成分，具有强心、扩张血管和兴奋等作用，山楂对痢疾杆菌有一定的抗菌作用，并有收敛、降血压和降胆固醇等作用。山楂能促进胃液分泌帮助消化，是临床上常用的一味消食药。其特殊的色、香、味能刺激人们的食欲，深受人们特别是孩子们的喜爱。详细阅读>>>
然而，营养专家发现，小儿进食过多的山楂有害无益。目前市场上出售的山楂片含有大量的糖分，小儿进食过多，会吃进较多的糖和淀粉，这些糖和淀粉经消化吸收后使小儿的血糖保持在较高的水平，如果这种较高的血糖维持到吃饭时间，则使孩子没有饥饿感，影响进食。由于山楂提供的能量有限，营养单一，长时期大量食用会导致小儿营养不良、贫血等。中医认为，山楂只消不补，对脾胃虚弱者更不宜多食用，无食物积滞者勿用。
因此，切不可让孩子吃过多的山楂。

科学家研究发现：适量吃辣椒防衰老
 

新华社电 据墨西哥媒体报道，科学家最近研究发现，辣椒富含维生素c、维生素a以及蛋白质，多食辣椒可延缓人体衰老。　　墨西哥社会安全学院营养饮食专家玛尔塔·培尼亚说，研究显示，辣椒有防凝固作用，可以使血液循环更加流畅，防止心脏病发生。此外，辣椒还可以改善消化功能，降低胆固醇含量，治疗流感。
　　在某些国家，人们吃辣椒防寄生虫。
　　不过，培尼亚指出，过量食用辣椒会导致胃炎，对身体有害。

头伏小桑拿 多吃瓜豆消暑
 

今天是头伏第一天，京城开始进入最闷热的三伏天。《史记》有载：伏者，隐伏避盛夏也。今天气温虽然不是很高，但湿度却会加大，市民会感觉比较“闷”。另据了解，由于中伏２０天，今年三伏比去年多１０天，市民将要度个“四伏天”。 入伏·气象
桑拿天儿要唱主角
常言道：“热在三伏。”大量气象资料表明，农历的三伏天对应的正是本市最热的时期。
今天的气温最高虽然只有３１℃，但湿度却在５０％以上，市民会有蒸桑拿的感觉，是个“小桑拿天”。
今年的伏天还有一个特别之处，就是共有４０天。气象专家解释说，何时入伏和出伏是根据农历的节气和记日时间来定的，一般每年的伏天为３０天，分为上、中、下各１０天，但也时常会有４个伏天的例外，今年的中伏有２０天，因此今年的伏天总共是４０天。
根据气象资料统计显示，７月中旬，京城日平均气温比常年同期将高出１℃至２℃，而降雨量却比常年同期偏少。市民将感受到更加闷热的天气。市气象台的预报显示，气温在明天会上升到３４℃，闷热的天气会更加嚣张，而周末不仅湿度居高不下，周日的气温甚至会上升到３５℃左右。
看来今年头伏可能又要让“桑拿天”唱主角了。
入伏·饮食
伏天应多吃瓜和豆
夏天是“种瓜得瓜、种豆得豆”的季节，瓜、豆不仅是应时营养辅食，而且也是适时保健佳品，尤其在暑热难当且潮湿多雨的伏天，就清热利湿而言，瓜、豆堪称“济世良药”。在伏天高温环境中，人体内热炽盛，汗出不断，处于火旺而缺水状态。冬瓜、西瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜等瓜类，不仅含有大量的水分，而且大多性味寒凉，能够有效补充人体水分的缺失，祛暑降温，生津止渴。各种豆类如豇豆、青豆、绿豆、赤豆等，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要。
入伏·医院
冬病夏治贴敷开始
入伏第一天，也是传统上中医“冬病夏治”的好时机。中国中医研究院望京医院和广安门医院呼吸科专门辟出贴敷专病门诊。北京中医医院呼吸科明起也提前１小时，从早上７时开诊，儿科则提前半个小时开诊。另外北京医院中医科也有贴敷治疗。
据专家介绍，“冬病夏治”是指通过夏季提前预防和治疗，减轻支气管哮喘等疾患在冬季发作时的症状，促进其康复。夏季三伏天，汗腺分泌强，对经络、穴位更为敏感，采用穴位贴药的方法，将中药研末调制成糊状，敷贴于人体局部穴位，能够提高机体免疫力。
■嘱咐一下
白天关窗避热浪
北京市疾控中心有关专家建议市民在盛夏期间，白天外出时要关好门窗，拉上窗帘，拒热浪于户外；晚上可开窗通风换气，可适时地打开空调或风扇降温，但不要时间过长。
在高温期间，劳动安排要尽量避开高温时段，特别是中午至下午３时。需要露天工作的“马路一族”尤其要注意戴遮阳帽或撑太阳伞，并自备一些清凉药品，如清凉油、人丹、万金油等。一旦发现中暑，要立刻走入阴凉的地带，抹上清凉油、万金油之类。要是仍然感觉不妥，应迅速到附近医院就医。25

超过7成消费者关注食品保质期和农药残留量
 

新华网北京７月１８日电（陈刚、王晓瑜）商务部部长助理、全国三绿工程工作办公室主任黄海１８日在北京说，绿色消费观念已深入人心，据调查，８５％中国消费者关注食品保质期，７２％关注蔬菜和水果的农药残留量，４７.９％关注相关检验证明，２２.３％关注食品的色泽、外观。 　　黄海在全国三绿工程新闻发布会上说，老百姓选择购买食品的标准和食品企业的经营理念向更加关注食品安全变化。在遇到食品安全问题时，越来越多的消费者会采用多种办法维护自身的权益。
　　他说，政府高度重视食品安全问题。商务部会同多部门开展了以“提倡绿色消费、培育绿色市场、开辟绿色通道”为主要内容的全国三绿工程，收到了良好效果。
　　他说，流通环节食品安全保障制度目前已逐步建立。商务部会同国家标准委、国家认监委等部门组织制定了《农副产品绿色零售市场》、《农副产品绿色批发市场》两个国家标准和《绿色市场认证管理办法》及有关实施规则，先后举办了５期绿色市场标准与认证培训班，培训了８００余家市场管理人员，组织考核绿色市场认证审核员６１名，确定了３家绿色市场认证机构。
　　据黄海介绍，目前三绿工程正在继续完善全国流通领域食品安全信用档案管理系统，在已建立的流通领域食品安全信用档案的基础上，进一步扩大范围，充实内容，充分发挥信用档案在引导消费方面的作用，重点是建立全国三绿工程畅销品牌和通过国家绿色市场认证的农副产品市场的跟踪监测，构建信用监督和失信警戒机制。
　　据了解，为了进一步倡导健康第一的消费理念，全国三绿工程博览会肉业专业展将于２００５年１１月１６－１８日在北京举行，茶叶专业展将于２００５年１１月２５日－２８日在广州市举行。专业展将包括产品展示、产品供需和技术洽谈以及推优评佳等内容。

夏天吃西瓜有禁忌
 

西瓜在夏天是最好的降温水果，但消化不良和糖尿病患者吃西瓜有禁忌。西瓜中含有多种维生素，如维生素A、B、C、蛋白质、多种矿物质，包括铁、钙、钾、磷、镁、锌等，果汁中谷氨酸、精氨酸、果糖、苹果酸含量极为丰富，含水量高达96.6%。西瓜是生冷食品，较为寒凉，因此体质虚弱、月经过多者、消化不良的慢性胃炎者，皆不宜多食。吃多了容易伤脾胃，造成腹胀、腹泻、食欲下降，还有很多人喜欢吃“冰镇”西瓜，这很容易伤胃。此外，由于西瓜含有较多的糖分，因此，糖尿病患者也不宜多食西瓜，尤其是血糖超过10mmol_L的糖尿病患者就坚决不能吃西瓜了。还有，一次食入西瓜过多，西瓜中的大量水分会冲淡胃液，还会引起消化不良和胃肠道抵抗力下降，因此，建议大家不要一次大量的吃西瓜，要有间断性的食用。

孕期吃过多的水果并无益处
 

对有些孕妇信奉“多吃水果，孩子将来皮肤好”，因而孕期大量进食水果的做法，湖北省妇幼保健院妇产科主任、主任医师肖梅明确提出了不同意见。她认为，“准妈妈”多吃一些水果是有好处的，但吃过多的水果，并没有益处。肖梅说，水果含有一定量的碳水化合物、丰富的无机盐类和维生素。“准妈妈”多吃水果，可以减轻妊娠反应，促进食欲，对胎儿的健康成长有好处。然而，有些准妈妈为了生一个健康、漂亮、皮肤白净的宝宝，几乎把水果当饭吃，有的甚至一天吃下二三公斤，这种饮食是极不科学的。
肖梅介绍，营养学家推荐的营养方案是“一杯牛奶、两个鸡蛋、三两肉类、400克主食、500克蔬菜水果，外加适量食用油和豆制品”。一般来说，孕妇每天摄取500克水果已经足够。水果除了提供维生素、膳食纤维外，其他营养成分并不多，反而含糖量不少，多吃极易造成热量积聚，导致肥胖等疾病。近年来，孕妇因暴食水果而引发妊娠糖尿病的例子屡见不鲜。孕妇在怀孕期间体重增加12.5公斤左右属于正常，如过量摄取糖分将使孕妇的体重超标、胎儿过大，分娩时容易发生大出血。超重的“准妈妈”产后体形很难恢复。

抗癌保健粥—白果枣粥
 

白果25克、红枣20枚、糯米50克。将白果、红枣、糯米共同煮粥即成。早、晚空腹温服，有解毒消肿等作用。

酒枣牛肉汤煲
 

用料：瘦猪肉10克，红枣20克，黑木耳1克，酱油、味精、精盐、料酒各适量，麻油少许。 　　制法用法：1，黑木耳清水泡发后去杂洗净；红枣浸泡后去核洗净；瘦猪肉洗净切片，加酱油、精盐、料酒淹10min左右。2，锅置火上，放入清水、黑木耳、红枣，烧开后放入肉片，滚至熟，再放精盐、味精，淋少许麻油即可。
　　功效及适应症：本品具有健脾、润肤等功效。

红枣糯米肚
 

用料：净羊肚400克，红枣100克，糯米60克，麻油、酱油各10克，精盐3克。 　　制法用法：1，将羊肚、糯米、红枣洗净，糯米用清水浸泡一夜。2，将糯米、红枣塞入收拾干净的羊肚内，用棉线将口扎紧，放入大碗内，上笼蒸至羊肚肉烂熟、糯米熟透为止，待凉后，切成片状，以少许麻油、酱油、精盐调味。
　　功效及适应症：补脾健胃，补中益气，止汗止血。

参枣科菇瘦肉汤
 

用料：瘦肉500克，党参、冬菇各75克，红枣6个，生姜4片。　　制法用法：瘦肉洗净；冬菇浸发，剪去蒂；党参、生姜、红枣（去核）洗净。将全部用料放放清水煲内，大火煲滚后，改慢火煲2h，调味即可。
　　功效及适应症：此汤补气健脾。用于病后体弱、脾胃气虚、食欲不振、身体虚羸，神疲乏力等。脾胃寒滞或外感发热者不宜食用。

英科学家发现激素注射可控制肥胖
 

新华社伦敦７月２５日电（记者曹丽君）英国科学家发现，一种激素能够使人产生“饱感”，减小人的胃口，从而达到控制体重的目的。 　　《新科学家》杂志网站２５日报道，英国伦敦大学帝国理工学院的科学家发现，用餐后小肠产生的胃肠激素能够控制人的胃口。在研究过程中，１４名肥胖或超重的志愿者每天在早、中、晚餐前半个小时自行注射一定剂量的胃肠激素。一个月后，这些研究对象的体重平均减少了２.３公斤，大约是他们平均体重的２.４％。
　　第一天注射后，志愿者平均摄入的总热量比平常减少了１７０千卡。一个月后，他们的日摄取热量比平时减少了２５０千卡。试验中，激素注射没有带来严重的副作用，患者也没有对激素产生耐药性。与之相比，目前治疗肥胖的药物对大脑会造成影响，并可能产生难以预料的副作用。
　　研究人员认为，可以利用该激素治疗肥胖症。目前，该学院的一个子公司正在开发口服胃肠激素。肥胖已成为困扰人类社会的严重问题，肥胖可以诱发心脑血管疾病和糖尿病。在美国，６５％的成年人超重。在英国，每周有１０００多人因肥胖而死亡。

夏季水果不能乱吃
 

近日，报纸上屡有消费者因吃水果而发生病症的报道出现。有关专家认为，吃水果应因人而异。从营养学角度来说，人体多种基本营养需求———碳水化合物、矿物质、蛋白质等，都不是单靠吃水果能够满足的，长期靠吃水果生活，对人体的内分泌系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。
　　同时夏日吃水果要讲科学，肠胃不好的人，最好是选择“温和”一点的水果，不要太甜，也不要太酸。“胃寒”的人，最好少吃西瓜、香瓜等寒凉食物。
　　专家还指出，水果入口前，最重要的是消毒、清洁。
　　葡萄、草莓、杨梅等表皮往往有农药残留，清洗不彻底会造成有机磷中毒。所以除了用流动水彻底清洁水果外，还应将其在清水中浸泡至少半小时。

蔬菜水果吃时再洗
 

蔬菜在采摘后仍会发生呼吸代谢，出现营养成分的变化，加上微生物的作用，蔬菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种毒性物质，可造成血红蛋白的带氧能力下降，因此蔬菜最好不要存放过久。存放时，应在０℃至４℃的低温下保存，以降低酶的活性，延缓蔬菜采摘后呼吸，同时抑制微生物的生长。 　　储存蔬菜最好不要洗，因为清洗虽然可除去大部分微生物，但仍会有相当的微生物残留，而清洗会破坏蔬菜表面的蜡质，为微生物的入侵打开了方便之门。
　　水果的存放应对热带水果和温带水果区别对待，温带水果如苹果、梨等可在冰箱中保存，但热带水果不能在冰箱中保存，以防发生冻伤，可在稍低于水果的生长温度下储藏。

能抗癌的十几种水果
 

春天是各种水果纷纷上市的季节。美国癌症研究院曾整理了世界卫生组织、美国农业部以及国际上对的癌症研究，指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20％的患癌症风险。美国环境毒物学博士罗伯特·哈瑟瑞进一步指出，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。 　　这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、猕猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以替代的益处。
　　在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
　　橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力，帮助将脂溶性的致癌物质转化为水溶性的，使其不易被吸收而排出体外。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质———维生素c的吸收能力。维生素c可增强免疫力，阻止强致癌物质亚硝胺的形成，对防治消化道癌有一定作用。瑞典一项研究表明，平均每天吃一个柑橘的人，得胰腺癌的危险比每周吃少于一个者低1/3。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的专家称，他们发现：常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50％，使中风的发病率降低19％，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。
　　猕猴桃的营养丰富，既是一种极好的强身滋补品，也有一定的抗癌作用，其中的维生素c含量在水果中是最高的。
　　葡萄，尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效，可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。
　　苹果中有一种非常有用的成分———多酚，能够抑制癌细胞的增殖。日本研究人员发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。
　　此外，哈密瓜、菠萝中含有较多的叶黄素与玉米黄素，西瓜中的番茄红素丰富，这些物质都是非常有效的抗氧化剂，能起到抗癌作用。
　　虽然水果的抗癌作用明显，但在食用时，仍然要根据个人的特点进行选择和适当搭配。经常有人因为生吃草莓过量而引起胃肠功能紊乱。另外，患尿路结石、肾功能不好的病人不宜多吃草莓，因为它含草酸钙较多，过食会加重病情。而且，吃水果的最佳时间是饭前1小时。水果属生食，饭前吃水果等于吃生食后再进熟食，体内白细胞就不会增多，有利于保护人体免疫系统.

大豆和葡萄籽提取物可抗女性衰老
 

在日前由中国保健协会主办的“中国女性健康产品发展研讨会”上，专家介绍，从大豆中提取的大豆异黄酮、从葡萄籽中提取的原花青素具有抗女性衰老的作用。　　据军事医学科学院药理教研室马秀英教授介绍，大豆异黄酮是从天然大豆中提取的植物生物活性素，因它与雌激素的分子结构非常相似，能够与女性体内的雌激素受体相结合，对雌激素起到双向调节作用，能抑制破骨细胞的活性，防止骨流失，从而达到恢复骨骼功能的作用；从葡萄籽中提取的原花青素具有极强的消除人体内过度增多的氧自由基的能力，从而发挥抗衰老作用。

哪些菜吃了不能晒太阳?
 

专家提示：芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等为光敏性蔬菜，易诱发日光性皮炎。
　　许多人为了减肥而长期吃素，
可是若在紫外线照射强烈的夏季吃多了光敏性蔬菜，对日光敏感者就极易得上日光性皮炎。 　　昨天，解放军304医院皮肤性病科主任邹先彪博士介绍说，北京菜市场上常见的芹菜、莴苣、油菜、菠菜、苋菜、小白菜等都是光敏性蔬菜。
　　他指出，紫云英、灰菜、芥菜、马兰头、马齿苋、红花草、羊蹄根等也是含有光敏性物质的蔬菜。另外，部分中草药里也含有这种光敏性物质，因此进服中药后也最好不要过多接受阳光照射，以免发生皮肤反应。
　　邹先彪说，每年5－8月是这种植物性日光性皮炎的高发期，此时如果过量食用这些蔬菜之后再晒太阳，皮肤便会出现红斑、丘疹、水肿等症状，还可能出现淤点、水疱甚至是大疱，严重者还可能出现皮肤溃疡和糜烂，疱液可能是清色，也可能带血。病发部位多集中在面部、颈部、四肢外侧等。
　　对于植物性日光性皮炎多数人反应比较轻，只是身体某个部位有点热感、胀痛感、刺痛感、瘙痒感或者皮肤有紧绷的感觉。也有少部分人，症状反应比较强烈，全身不舒服，严重者甚至会出现恶心、呕吐、腹泻、头痛等连锁反应。对于反应较轻者，只要避开日光，一周左右即可复原。如果症状严重，应到医院请医生处理。
　　他介绍说，根据人体对日光敏感程度的不同，强过敏体质的人吃了上述光敏性蔬菜再暴晒于日光下，可能半个小时甚至10多分钟后就会出现该病症状，在同等条件下非过敏体质者可能要在2－3个小时后才会发作。
　　邹先彪强调，在郊外游玩和海边旅游时该病最易发作。对室内工作者而言，这种发病的机会就可以忽略。因此，他提醒素食者外出旅游或需到日光下工作前，最好不要吃这些光敏性蔬菜。