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幼儿多吃菠菜易缺钙
菠菜是家庭日常用菜,含有铁、维生素等。有的父母知道菠菜中的含铁量比较高,可防宝宝缺铁性贫血,就让宝宝多吃菠菜。其实幼儿吃菠菜好处不多,害处却不少。
菠菜含有草酸,草酸和食物中的钙结合会产生草酸钙,草酸钙不能被人体吸收利用,所以常吃菠菜会引起缺钙。缺钙影响幼儿的生长发育,易患佝偻病、手足抽搐症等。若幼儿已有缺钙症状,吃菠菜更会使病情加重。 虽然菠菜中含铁量较高,但其所含的铁很难被小肠吸收,而且草酸很容易与铁作用形成沉淀,使铁不能被人体所利用,也不能预防缺铁性贫血。给宝宝补充铁质应该选用苋菜水、肝泥等含铁丰富的食物。 因此,幼儿不宜多吃菠菜。即使要吃也应于烹调前将菠菜在热水中浸泡一下,以除去部分草酸。 |
多吃果蔬不易中风
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荸荠 简介:俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有“地下雪梨”之美誉,北方人视之为“江南人参。”荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。
适合人群:是大众食品。儿童和发烧病人最宜食用。 适用量:每次10个左右。 温馨提示:荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物,对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。 |
山药
简介:山药,又称山芋。因其营养丰富,自古以来就被视为物?<哿?的补虚佳品,既可作主粮,又可作蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。 适合人群:老幼皆可食用。 适用量:每餐85克(15CM长左右)。 温馨提示:宜去皮食用,以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用,故大便燥结者不宜食用。 |
银耳 简介:又名白木耳,质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”,既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
: 适合人群:一般人都可食用。 适用量:每次15克。 温馨提示:银耳宜用开水泡发,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。银耳能清肺热,故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应,严重者会有生命危险。 |
黑木耳
简介:色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,不但为中国菜肴大添风采,而且能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。 适合人群:所有人都可食用。 适用量:每次15克 温馨提示:干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用,有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。 |
水果入餐 香甜饱眼福
阳光渐渐凉爽的季节,到处是水果香甜的诱惑。想来点新鲜的,不妨让水果入馔,尝尽百变滋味。别忘了,在营养师列出的“健康低脂烹饪方式”中,水果烹调可是重要的一条。携水果入厨,不管是为了健康、新鲜,或者只是养眼,掌握正确的烹饪方式才是关键的。 西瓜配澳洲奶酪
原料:西瓜80克、澳大利亚奶酪40克、酸味汁10毫升 制作方法: 1.将西瓜切成三角形片,并将中间挖空,再用澳大利亚奶酪填满。 2.淋入少许酸味汁,以添加一点酸度。 帕尔马火腿配青豆沙拉 原料:哈密瓜250克、姜汤10克、帕尔马火腿 20克、苦味生菜15克、日式青豆15克、意大利香醋10毫升、橄榄油5毫升、酸味汁5克 制作方法: 1. 哈密瓜削皮榨汁,放入姜汤,在冰箱中冷藏1小时增强味道。 2. 将所有沙拉调料混合在一起,搅拌成青豆沙拉。 3. 用杯子盛出冻好的哈密瓜汁,与沙拉一起摆盘。 鹅肝配烤菠萝 原料:鹅肝200克、鸡汤400毫升、菠萝300克、小扁豆100克、橙汁60毫升、菠萝5克、香草15克、五香50克 制作方法: 1. 将小扁豆放入鸡汤中炖熟。 2. 将五香与菠萝片放入热烤盘中,加入少许糖,烤至焦黄。 3. 将鹅肝放入煎盘内,翻面煎烤至金黄色。 4. 将所有原料摆盘,淋上橙汁。 当我们用水果来烹调时,需要注意什么? Adam:首先需要清楚地知道水果的味道以及其酸度,不同水果的酸度是不同的,并会对菜式的口感产生影响。 其次水果中所含水分的多少也不可忽视。最重要的一点:你需要清楚地知道你最终想要的烹调味道:酸的、甜的、抑或只是想用水果作为装饰品?确定之后才能够正确选用水果品种。 需要强调的是:设计菜谱时不是随便想到一种水果就把它加入菜中,而要有非常明确的目的,这一点在设计任何菜式时都非常重要。”在这套菜式中,设计菜式时我就非常小心地来选择水果。如西瓜与奶酪的搭配,西瓜的清脆更衬托了奶酪的口感。另外从造型上,西瓜作为奶酪的外框颜色搭配非常漂亮。再如,羊排在烹调后会有一点硬,加入弥猴桃则可以软化肉质,用弥猴桃汁腌制一小时后再烹饪,就实现了入口即化的口感。 西餐中,将水果加入菜式的烹饪方式是否很流行? Adam:最新饮食概念往往围绕健康而产生,由于水果是公认的健康食品,因此近年来,在菜式中加入水果逐渐成为一种流行趋势。 通常大家会把水果加入早餐或作为饭后甜点,但我个人认为水果的作用远大于此。现在水果不再受季节的限制,各种水果在一年中都比较容易找到,这就给了厨师们很大的选择余地。在西餐中,橘子酱等果酱、干果以及蜜饯等,也都越来越多地被运用。 在什么样的菜式中适合加入水果? Adam:海鲜是最适合与水果一起烹制的食物,因为水果的清新味道不会压过海鲜的味道,反而是水果新鲜自然的甜香可以为你所喜爱的鱼或贝类食品添色不少。 肉类也可以与水果一起烹制。例如小牛肉、鸡肉、羊肉以及牛排,都可以用水果腌制、烹制,或将水果加入调味汁中,可以使得口感更为丰富,例如猕猴桃的酸度可以软化肉的硬度,在烹制肉类时加入猕猴桃就会使肉质非常嫩。橘子酱等果酱、干果等,则是主菜的主要配料。 |
贫血病人多喝果汁少喝茶
造成缺铁的原因很多,包括节食减肥、吃全素、肠道有疾病无法吸收铁质、经血过量、常流鼻血、溃疡出血、痔疮慢性渗血等。有研究表明,饮茶时间不当也是导致缺铁性贫血的原因。 食物中的铁是以三价胶状氢氧化铁形式进入消化道的,经胃液的作用以后,高价铁只有迅速转变为低价铁以后才能被机体吸收。而茶叶中含有大量鞣酸,易与低价铁结合,形成一种不溶解性鞣酸,从而阻碍人体对铁的吸收,使贫血病情加重。
据美国的研究显示,进餐时喝茶会减少铁质吸收量达60%,喝咖啡则会减少40%;蔬果及谷类所含的非血红素铁,如果和维生素c同时摄取,可增强人体的吸收。因此专家建议,在进餐的同时,贫血病人不妨喝杯果汁或服用100毫克维生素c,可使非血红素铁被人体吸收量增加达4倍之多。 |
蕃茄红萝卜鲫鱼汤
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