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2008-03-10, 10:12 AM
听朋友说，冬天是吃农家“肉”菜的好时候。所谓农家的“肉”菜就是乡下养的鸡、鸭、鹅、鱼，虽然是农家平常所饲养的家禽，但是吃起来可是新鲜可口，营养更好。如今，佛山人吃得讲究，虽然大多数规模大的农家食庄都离城较远，但是早已眼馋“土”味农家菜的都市食客，哪里还会在乎路途的远近，约上几位亲朋好友，闻香而去。
http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080110/o/33E64EF35B40E019D17B0CA315517476.jpg
古典鸡锅
食美文化
无鸡不成宴
对于广东人来讲，无鸡不成宴。据了解，古今菜谱中，以鸡的菜肴最多。
广东人吃鸡的做法很多，炒、焗、焖、炖等，如白切鸡、香酥鸡、炸子鸡、纸包鸡、茶山水浸鸡、荷叶包鸡、盐焗鸡、炖鸡等。在广东人吃来，白煮、白灼之类的菜之所以大受欢迎，是因为在不加任何调料的滚水烫熟的过程中，使人们领略到食材本味的“真”。因此，“白切鸡”是广东菜中最能代表“清、鲜”的菜品之一。
广东人吃鸡很有心得，他们能将鸡的不同部位做出不同的特色菜，如鸡肾炒西兰花、可乐炸鸡翅、盐焗凤爪等。其中，广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，什么红烧鸡爪、盐焗鸡爪、酱鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪等。
广东人的宴席上多有鸡，据说，不单是因为鸡的味道好，而且古人以鸡比凤，视为吉祥，因此一般的宴席上都得有“鸡”这道菜。如果请广东朋友入宴，一定要入乡随俗——有宴必有鸡。 (黄慧)
特式一招：
农家菜的做法最为简单，不过选料却很重要。据介绍，无论是烤鸡或是炖鸡，一定得选一只肥瘦均匀的本地走地鸡。如想制作一只好吃的烧鸡，得用木炭烧烤而成。选取的木炭也很讲究，最好用上果树木炭，烧出来的肉带有果香味，吃起来不油不腻。塱源园美食山庄的大厨特地介绍了特色农家菜烧香鸡的做法。
http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080110/o/EBCE2CC8531017B6499EC4C7439DC0F7.jpg
烧香鸡
烧香鸡：
用料：本地鸡一只、自制酱汁。
做法：1.将光鸡洗干净，然后用酱汁腌渗，让汁的味道完全渗入肉里；2.然后架好整只鸡，用荔枝木炭慢慢烤熟，烤的过程中注意看火候，鸡皮烤至金黄色并发亮便可。
味道： 皮酥脆、肉嫩滑。
爽
大盘装盛大快朵颐
城区里也有不少农家菜，郊外更是有不少。据介绍，高明荷城有家波记农家菜馆、南海丹灶有家塱源园美食山庄等处都有较正宗的农家菜吃，而且采用了村寨式的设计风格，无论是品尝美食还是游玩都别有一番风味。
上周末，记者同几位朋友去了丹灶一家美食山庄。这里没有城里酒楼的豪华装饰，不过，木屋竹墙却让人感觉清爽、温馨。
这里没有精致的碗碟，很多的都是用瓦煲、大锑盘盛装，一盘菜也能让几个人吃个半饱。
“原始大盘鱼来喽！”一声吆喝，服务生把一盘鱼端了上来。放在中间的火炉上时，鱼是半熟的。“据介绍，这种鱼叫大头鱼，足有七斤多重，平放在一个大锑盘里，上面放着一些葱、蒜、香菜等。在点的菜里，还有香芋炆鹅、古典鸡锅等，都是大煲大锅盛菜的，分量很足。
原始大盘鱼
鲜
焖炖农家菜清新美味
这里的农家菜很少煎烤，主要是焖炖。农家菜的菜主要是农家自种，鹅、鱼等都是自己用传统方法饲养半个月以上。据说鸡也是附近一些农家养的走地鸡，味鲜肉滑。
大厨李桂平师傅说，原始大盘鱼、香芋炆鹅、古典鸡锅等都是招牌菜式，虽然不像城市酒楼里的菜式要放许多调味品，但味道却清新爽口。如原始大盘鱼只需要大头鱼一条，整条鱼蒸至半熟，再加上农家自制酱汁，再以慢火焖熟透，味道鲜滑，而且该鱼蛋白质丰富，如此做法更是清鲜降火。
香芋炆鹅也是用上光鹅一只，加上适量的香芋或马铃薯或山药，淋上自制酱汁慢慢焖熟，汁液渗透鹅肉，吃时鹅味香浓，香芋粉如泥，味道纯正。据说这种做法还可以滋补暖胃兼驱寒。
其实，这里的农家菜不仅仅在于那个纯正的味道，还有吃的过程。大桌子中间是一个火炉，菜上来时是半熟的，还得放在这炉子上再焖熟才能吃，这样就是想让食客吃上新鲜的肉菜。
由于菜几乎都是大盘大盘的，朋友说，这种吃法让人感觉到食得原味、食得健康、食得乐趣。
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古典鸡锅
食美文化
无鸡不成宴
对于广东人来讲，无鸡不成宴。据了解，古今菜谱中，以鸡的菜肴最多。
广东人吃鸡的做法很多，炒、焗、焖、炖等，如白切鸡、香酥鸡、炸子鸡、纸包鸡、茶山水浸鸡、荷叶包鸡、盐焗鸡、炖鸡等。在广东人吃来，白煮、白灼之类的菜之所以大受欢迎，是因为在不加任何调料的滚水烫熟的过程中，使人们领略到食材本味的“真”。因此，“白切鸡”是广东菜中最能代表“清、鲜”的菜品之一。
广东人吃鸡很有心得，他们能将鸡的不同部位做出不同的特色菜，如鸡肾炒西兰花、可乐炸鸡翅、盐焗凤爪等。其中，广东人嗜食鸡爪，吃法颇多，什么红烧鸡爪、盐焗鸡爪、酱鸡爪、泡椒鸡爪、凉拌鸡爪等。
广东人的宴席上多有鸡，据说，不单是因为鸡的味道好，而且古人以鸡比凤，视为吉祥，因此一般的宴席上都得有“鸡”这道菜。如果请广东朋友入宴，一定要入乡随俗——有宴必有鸡。 (黄慧)
特式一招：
农家菜的做法最为简单，不过选料却很重要。据介绍，无论是烤鸡或是炖鸡，一定得选一只肥瘦均匀的本地走地鸡。如想制作一只好吃的烧鸡，得用木炭烧烤而成。选取的木炭也很讲究，最好用上果树木炭，烧出来的肉带有果香味，吃起来不油不腻。塱源园美食山庄的大厨特地介绍了特色农家菜烧香鸡的做法。
http://img001.photo.21cn.com/photos/album/20080110/o/EBCE2CC8531017B6499EC4C7439DC0F7.jpg
烧香鸡
烧香鸡：
用料：本地鸡一只、自制酱汁。
做法：1.将光鸡洗干净，然后用酱汁腌渗，让汁的味道完全渗入肉里；2.然后架好整只鸡，用荔枝木炭慢慢烤熟，烤的过程中注意看火候，鸡皮烤至金黄色并发亮便可。
味道： 皮酥脆、肉嫩滑。
爽
大盘装盛大快朵颐
城区里也有不少农家菜，郊外更是有不少。据介绍，高明荷城有家波记农家菜馆、南海丹灶有家塱源园美食山庄等处都有较正宗的农家菜吃，而且采用了村寨式的设计风格，无论是品尝美食还是游玩都别有一番风味。
上周末，记者同几位朋友去了丹灶一家美食山庄。这里没有城里酒楼的豪华装饰，不过，木屋竹墙却让人感觉清爽、温馨。
这里没有精致的碗碟，很多的都是用瓦煲、大锑盘盛装，一盘菜也能让几个人吃个半饱。
“原始大盘鱼来喽！”一声吆喝，服务生把一盘鱼端了上来。放在中间的火炉上时，鱼是半熟的。“据介绍，这种鱼叫大头鱼，足有七斤多重，平放在一个大锑盘里，上面放着一些葱、蒜、香菜等。在点的菜里，还有香芋炆鹅、古典鸡锅等，都是大煲大锅盛菜的，分量很足。
原始大盘鱼
鲜
焖炖农家菜清新美味
这里的农家菜很少煎烤，主要是焖炖。农家菜的菜主要是农家自种，鹅、鱼等都是自己用传统方法饲养半个月以上。据说鸡也是附近一些农家养的走地鸡，味鲜肉滑。
大厨李桂平师傅说，原始大盘鱼、香芋炆鹅、古典鸡锅等都是招牌菜式，虽然不像城市酒楼里的菜式要放许多调味品，但味道却清新爽口。如原始大盘鱼只需要大头鱼一条，整条鱼蒸至半熟，再加上农家自制酱汁，再以慢火焖熟透，味道鲜滑，而且该鱼蛋白质丰富，如此做法更是清鲜降火。
香芋炆鹅也是用上光鹅一只，加上适量的香芋或马铃薯或山药，淋上自制酱汁慢慢焖熟，汁液渗透鹅肉，吃时鹅味香浓，香芋粉如泥，味道纯正。据说这种做法还可以滋补暖胃兼驱寒。
其实，这里的农家菜不仅仅在于那个纯正的味道，还有吃的过程。大桌子中间是一个火炉，菜上来时是半熟的，还得放在这炉子上再焖熟才能吃，这样就是想让食客吃上新鲜的肉菜。
由于菜几乎都是大盘大盘的，朋友说，这种吃法让人感觉到食得原味、食得健康、食得乐趣。