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2008-03-09, 10:05 AM
http://epaper.nddaily.com/E/res/1/20080217/67631203248750625.jpg
云南人认为,铜锅做菜最能保留菜的“原味”,滇中一带的酒楼如果没有几口像样的铜锅撑住场面那就不算上档次。 http://epaper.nddaily.com/E/res/1/20080217/87451203248750625.jpg 位于东山口的“鑫桂园”把古典的铜锅引入,并开发了十多道铜锅菜。 铜锅，曾是中国上古年代富裕人家高效节能方便的烹饪工具，只是岁着铁器和后来合金的出现，铜锅在日常领域内渐渐式微，谁还知道铜锅的味道？
现今的铜锅令人惊叹的地方不仅仅是保留了传统古朴的造型，它的制作工艺一样充满了守望的传奇。
搁三四十年前，我就是一“唯武器论”和“唯生产力论”，因为我一直认为饮食味道如何，在原材料和烹饪工具那里就决定了。
中国上古年代在冶金技术方面有了领先于欧洲的发展，于是就出现了更加高效节能方便的烹饪工具，比如说金属质地的青铜锅，这是一个令命途多舛的中华民族存亡续绝的伟大发明，正是得益于此，中国人早早喝上了干净卫生的开水，而在葡萄酒普及之前的欧洲喝生水导致腹泻而死的状况比比皆是，熟食的普遍让中国人的营养状态充满了优越性，韩非子在他的著作里也认同了这一观点，所有的结果就是―――中国的人口数量大大增加，在剽悍的游牧民族和发达的海上诸强轮番摧残之下，几无还手之力的羸弱民族靠着庞大的人口基数得于免遭覆灭之灾，你能说这不是那一口铜锅的功劳？
铁器和后来合金的出现，使得铜锅在日常领域内渐渐式微，随着微波炉和电磁炉的大行其道，连铁锅都快要引退了，谁还知道铜锅的味道？
铜锅最后的领地在中国的西南一带，尤以云贵一带古风盛行，去西汉南越王墓博物馆看古滇文物展，在江川李家山出土的两千多年前的青铜器中发现了铜锅、铜甄，民间的调查证明，铜锅在抚仙湖周边使用和流行的时间至少有400年。
最近，广州东山口那家著名的云南餐馆“鑫桂园”还把这种习古的铜锅引入并开发了十多道铜锅菜。
现今的铜锅令人惊叹的地方不仅仅是保留了传统古朴的造型，它的制作工艺一样充满了守望的传奇，正如一部记录片所表现的那样，手艺世袭的匠人就是用一把小锤不停敲打铜皮，硬是把一块方正的铜皮打造成锅，有人估算过，在这一过程中，工匠足足敲打了十万多下！在一个追求速度与效益的快车时代，手艺人的存在才使时间变得凝重。
在鑫桂园端详着没有接痕而是布满敲打印记的铜锅，世俗的饮食仿佛也具备了一种记录的意义，难怪云南人认为铜锅做菜最能保留菜的“原味”，滇中一带的酒楼如果没有几口像样的铜锅撑住场面那就不算上档次。
推荐
铜锅盆菜
其实云南本土的盆菜“炊锅”，也是经典的铜器之一。
铜锅鱼
在以铜锅为标志行政的云南江川等地区，铜锅鱼已是当地招牌名菜。
铜锅豆腐
和北方的沙锅豆腐大异其趣，原因是做豆腐的水酸碱性不同。
铜锅焖饭
有点粗粮细做的味道，因为饭里的土豆在铜锅中更容易焖熟。
天麻火腿鸡
这是时下云南的流行菜式，其中也有得益于铜锅的成分。
云南人认为,铜锅做菜最能保留菜的“原味”,滇中一带的酒楼如果没有几口像样的铜锅撑住场面那就不算上档次。 http://epaper.nddaily.com/E/res/1/20080217/87451203248750625.jpg 位于东山口的“鑫桂园”把古典的铜锅引入,并开发了十多道铜锅菜。 铜锅，曾是中国上古年代富裕人家高效节能方便的烹饪工具，只是岁着铁器和后来合金的出现，铜锅在日常领域内渐渐式微，谁还知道铜锅的味道？
现今的铜锅令人惊叹的地方不仅仅是保留了传统古朴的造型，它的制作工艺一样充满了守望的传奇。
搁三四十年前，我就是一“唯武器论”和“唯生产力论”，因为我一直认为饮食味道如何，在原材料和烹饪工具那里就决定了。
中国上古年代在冶金技术方面有了领先于欧洲的发展，于是就出现了更加高效节能方便的烹饪工具，比如说金属质地的青铜锅，这是一个令命途多舛的中华民族存亡续绝的伟大发明，正是得益于此，中国人早早喝上了干净卫生的开水，而在葡萄酒普及之前的欧洲喝生水导致腹泻而死的状况比比皆是，熟食的普遍让中国人的营养状态充满了优越性，韩非子在他的著作里也认同了这一观点，所有的结果就是―――中国的人口数量大大增加，在剽悍的游牧民族和发达的海上诸强轮番摧残之下，几无还手之力的羸弱民族靠着庞大的人口基数得于免遭覆灭之灾，你能说这不是那一口铜锅的功劳？
铁器和后来合金的出现，使得铜锅在日常领域内渐渐式微，随着微波炉和电磁炉的大行其道，连铁锅都快要引退了，谁还知道铜锅的味道？
铜锅最后的领地在中国的西南一带，尤以云贵一带古风盛行，去西汉南越王墓博物馆看古滇文物展，在江川李家山出土的两千多年前的青铜器中发现了铜锅、铜甄，民间的调查证明，铜锅在抚仙湖周边使用和流行的时间至少有400年。
最近，广州东山口那家著名的云南餐馆“鑫桂园”还把这种习古的铜锅引入并开发了十多道铜锅菜。
现今的铜锅令人惊叹的地方不仅仅是保留了传统古朴的造型，它的制作工艺一样充满了守望的传奇，正如一部记录片所表现的那样，手艺世袭的匠人就是用一把小锤不停敲打铜皮，硬是把一块方正的铜皮打造成锅，有人估算过，在这一过程中，工匠足足敲打了十万多下！在一个追求速度与效益的快车时代，手艺人的存在才使时间变得凝重。
在鑫桂园端详着没有接痕而是布满敲打印记的铜锅，世俗的饮食仿佛也具备了一种记录的意义，难怪云南人认为铜锅做菜最能保留菜的“原味”，滇中一带的酒楼如果没有几口像样的铜锅撑住场面那就不算上档次。
推荐
铜锅盆菜
其实云南本土的盆菜“炊锅”，也是经典的铜器之一。
铜锅鱼
在以铜锅为标志行政的云南江川等地区，铜锅鱼已是当地招牌名菜。
铜锅豆腐
和北方的沙锅豆腐大异其趣，原因是做豆腐的水酸碱性不同。
铜锅焖饭
有点粗粮细做的味道，因为饭里的土豆在铜锅中更容易焖熟。
天麻火腿鸡
这是时下云南的流行菜式，其中也有得益于铜锅的成分。