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2007-12-28, 10:22 AM
关伟强（强哥）, 中国烹饪名师，曾获2005年度广州至尊金厨，现任某饮食集团点心部总管，并担任广州技师协会餐饮分会理事。
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2212/img/2007/12/17/1197857463244613_1.jpg
一般人认为，沙田柚在中秋节当造，其实不然，中秋时的柚子未够日子，味酸、涩，而且水分不足。它在农历10月下旬才完全成熟，贮存后风味尤佳。
沙田柚原以广西容县沙田出产的柚子为最优。从1771年开始，容县沙田柚就作为进贡朝廷的珍果。但近年来容县沙田柚已极少面市，取而代之的是广东梅县和福建产的柚子。
柚子除食果肉外，柚皮也是风味佳肴。吃柚子要选皮薄肉厚的，但做菜吃却要选皮厚结实的。
柚皮的制作很讲究。先把外面的一层“青”烧焦，然后泡进冷水，一扭就能把烧焦的炭除掉。然后就是泡水，约3小时换水一次，换水前把柚皮扭干，如此重复七八次就可以除掉涩味。另外一个办法就是用刀把“青”削掉，用相同的方法除掉涩味。有一点要切记：柚皮不要碰油，否则就会“霉”和“起渣”；也不能把柚皮搞脏，否则也会变质。
沙田柚营养丰富，维生素C含量居各种柑橘类之冠，此外还含有维生素B1、B2、B6、烟酸和磷、钙、铁等，有消食、化痰、止咳、润肺、醒酒等功效。
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一般人认为，沙田柚在中秋节当造，其实不然，中秋时的柚子未够日子，味酸、涩，而且水分不足。它在农历10月下旬才完全成熟，贮存后风味尤佳。
沙田柚原以广西容县沙田出产的柚子为最优。从1771年开始，容县沙田柚就作为进贡朝廷的珍果。但近年来容县沙田柚已极少面市，取而代之的是广东梅县和福建产的柚子。
柚子除食果肉外，柚皮也是风味佳肴。吃柚子要选皮薄肉厚的，但做菜吃却要选皮厚结实的。
柚皮的制作很讲究。先把外面的一层“青”烧焦，然后泡进冷水，一扭就能把烧焦的炭除掉。然后就是泡水，约3小时换水一次，换水前把柚皮扭干，如此重复七八次就可以除掉涩味。另外一个办法就是用刀把“青”削掉，用相同的方法除掉涩味。有一点要切记：柚皮不要碰油，否则就会“霉”和“起渣”；也不能把柚皮搞脏，否则也会变质。
沙田柚营养丰富，维生素C含量居各种柑橘类之冠，此外还含有维生素B1、B2、B6、烟酸和磷、钙、铁等，有消食、化痰、止咳、润肺、醒酒等功效。