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2007-12-27, 09:44 AM
西关可谓广州小吃的集散地，其中龙津路、长寿路也暗藏几家老字号食店，说起这几个宝号，确实无人不知晓，现在，我们一起去解解馋吧！文/图关嘉莹
伍湛记——及第粥
在龙津中路和华贵路交界的路口，伍湛记老店虽小，但光顾的人群总是川流不息。西关人对及第粥极其喜爱，“伍湛记”成为他们的好去处，这除了是一种可口的味道，也是对历史的回味。“伍湛记”及第粥(又名状元粥)已有40多年的历史，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过“伍湛记”的时候，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，食指大动。于是，一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来。
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“伍湛记”“生滚”粥制作精良，鲜味可口，粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道特别鲜美。而它的及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外还有驰名的艇仔粥，有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，材料丰富，以前曾是在艇仔上卖的。
http://images.gd.sina.com.cn/u/200712/1198122434_135_2.jpg
除了粥品，“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，现在“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。
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及第粥的故事：
及第粥是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便开始广为流传。
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开记甜品——红绿豆沙
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龙津路的“开记甜品”，是西关人气糖水铺之一，这里品种多元化，价钱实惠，因此市民在此总是一年四季都可以品尝滋润甜蜜的味道。无论是传统的红豆沙、绿豆沙，马蹄爽，还是新潮一点的雪蛤甜水、杂果宾治，又或是炖品、粽子、茶叶蛋等，都有其市场。
相传店主叶健开，又称“豆沙开”，叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，遵循选好绿豆沙、把好火侯和调味的要诀，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。红豆沙、绿豆沙成为开记甜品的招牌。这里的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。绿豆是特选的，浸泡去衣后再慢火细熬，与水交融；用的糖必须是白、红糖配搭，并加了草香和陈皮，味道独特，冷热皆宜。而红豆沙则除了起沙红豆还必须要保持一颗颗的不能煮烂，这就很考功夫了，而“开记”的红豆沙煮得恰到好处，红豆起沙但并没有煮烂，粒粒红豆软糯可口、甜而不腻。
另外，还有麻茸汤丸、花生眉豆鸡蛋糖水等，都很受欢迎，而且这里的糖水不会太甜，难怪深得西关小姐的喜爱。
坚记面店——长寿伊面
长寿路的坚记面店，多年来生产的伊面受到广州市民的赞赏。单单看着门口那玻璃橱窗内一卷一卷的伊面就能感觉“坚记”的气势。伊面其实就是经过油炸的面条，但却不油腻，传统广州人庆祝生日，就会在筵席上吃伊面，是一款吉祥的主食，就像现在的生日蛋糕一样。
“坚记”的伊面既可外卖，又可堂吃。招牌的长寿伊面，在制作时会加入鸡蛋，经过油炸再风干，制作成大卷的面饼，可以长期存放。烹饪的时候，只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老人家们特别爱吃。据介绍，这里一天就能卖出百多斤的伊面。
堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增加了香味，选用的是半肥瘦的花肉，经过调制而成，是本地人心目中的首选。另外云吞伊面也是不错的选择。
值得一提的是，坚记面店只营业到晚上7点左右，晚了可得等明天了。
伊面的故事：
曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶，他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
同记鸡粥———招牌鸡粥
同记鸡粥隐身在长寿路的一条横巷里面，窄窄的，确实不好找。但来这里光顾的人都深知这里的鸡粥之美味。在不到30平方米的空间里，有六七张桌子，怎么看都像是家庭作坊的小店，但数十年的历史，口碑却渐渐形成了。
招牌滑鸡粥(5元/碗)上来热气腾腾的香气扑面而来，绵密的鸡粥，入口即化。原来要制作并不简单，粥底每天都要熬四个小时以上，然后再放进已调好酱料的鸡肉，生滚而成。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚，将三种材料切丝再生滚。
人们来这里除了食鸡粥，基本上都会点白切鸡(33元/500克)，也就是同记鸡。据店主介绍，此店的鸡都是经过精挑细选，凭人手触摸，判断鸡肉的质感，再看鸡的毛色，从而选出最好的鸡。鸡皮光且薄，极少鸡脂，鸡肉又白皙嫩滑。上席斩件很有讲究，没有太多的花哨，却干净利落。配的蘸料有两碟：一碟以自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆，黄的油亮，淋上蘸料皮爽肉滑，细细咀嚼，鸡肉可口弹牙。
伍湛记——及第粥
在龙津中路和华贵路交界的路口，伍湛记老店虽小，但光顾的人群总是川流不息。西关人对及第粥极其喜爱，“伍湛记”成为他们的好去处，这除了是一种可口的味道，也是对历史的回味。“伍湛记”及第粥(又名状元粥)已有40多年的历史，创始人为顺德人伍湛。他在文昌南路横街开了一家父子店。由于当时广州四大著名酒家之一的“文园”酒家就座落在文昌横街，伍湛记恰恰就在街口，去“文园”酒家的食客经过“伍湛记”的时候，看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻，食指大动。于是，一个品牌就通过口口相传而逐渐建立起来。
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“伍湛记”“生滚”粥制作精良，鲜味可口，粥底以珧柱、腐竹、猪骨等原料熬制，味道特别鲜美。而它的及第粥最初的用料是猪肉丸、牛膀和猪粉肠，分别谐指状元、榜眼和探花。先用猪细骨熬制清汤，放干贝，然后明火煲粥。所选的原料也很讲究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外还有驰名的艇仔粥，有葱花、姜、炒花生仁、蛋花、油条多种配料，材料丰富，以前曾是在艇仔上卖的。
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除了粥品，“伍湛记”还有招牌小吃———德昌楼的咸煎饼。德昌咸煎饼是德昌楼的电信师傅谭藻在1938年创制的，现在“伍湛记”的德昌咸煎饼是出自谭藻师傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌楼的并没有区别。坚持谭师傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，发酵20分钟再加上芝麻，虽然看似简单但搽粉的过程和油炸是的温度都是相当讲究的，炸出来的咸煎饼金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又够味道。
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及第粥的故事：
及第粥是三元及第粥的简称。相传，清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便开始广为流传。
http://images.gd.sina.com.cn/u/200712/1198122434_135_4.jpg
开记甜品——红绿豆沙
http://images.gd.sina.com.cn/u/200712/1198122434_135_5.jpg
龙津路的“开记甜品”，是西关人气糖水铺之一，这里品种多元化，价钱实惠，因此市民在此总是一年四季都可以品尝滋润甜蜜的味道。无论是传统的红豆沙、绿豆沙，马蹄爽，还是新潮一点的雪蛤甜水、杂果宾治，又或是炖品、粽子、茶叶蛋等，都有其市场。
相传店主叶健开，又称“豆沙开”，叶健开自小就跟随外祖父经营这种食品，学会了外祖父的丰富经验，功夫精细，遵循选好绿豆沙、把好火侯和调味的要诀，因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。红豆沙、绿豆沙成为开记甜品的招牌。这里的香草陈皮脱壳绿豆沙，香滑清甜，散热解毒，誉满羊城。绿豆是特选的，浸泡去衣后再慢火细熬，与水交融；用的糖必须是白、红糖配搭，并加了草香和陈皮，味道独特，冷热皆宜。而红豆沙则除了起沙红豆还必须要保持一颗颗的不能煮烂，这就很考功夫了，而“开记”的红豆沙煮得恰到好处，红豆起沙但并没有煮烂，粒粒红豆软糯可口、甜而不腻。
另外，还有麻茸汤丸、花生眉豆鸡蛋糖水等，都很受欢迎，而且这里的糖水不会太甜，难怪深得西关小姐的喜爱。
坚记面店——长寿伊面
长寿路的坚记面店，多年来生产的伊面受到广州市民的赞赏。单单看着门口那玻璃橱窗内一卷一卷的伊面就能感觉“坚记”的气势。伊面其实就是经过油炸的面条，但却不油腻，传统广州人庆祝生日，就会在筵席上吃伊面，是一款吉祥的主食，就像现在的生日蛋糕一样。
“坚记”的伊面既可外卖，又可堂吃。招牌的长寿伊面，在制作时会加入鸡蛋，经过油炸再风干，制作成大卷的面饼，可以长期存放。烹饪的时候，只要用开水灼软即可。伊面的面条扁宽，容易吸入面汁或者高汤的精华，煮开了以后口感松软，老人家们特别爱吃。据介绍，这里一天就能卖出百多斤的伊面。
堂吃的话，伊面可以配搭清汤、牛腩、云吞、炸酱等。如炸酱捞面的炸酱带点甜味，但不腻口，还洒了些虾籽，增加了香味，选用的是半肥瘦的花肉，经过调制而成，是本地人心目中的首选。另外云吞伊面也是不错的选择。
值得一提的是，坚记面店只营业到晚上7点左右，晚了可得等明天了。
伊面的故事：
曾任广东惠州太守的清代诗书家伊秉绶，他家中常聚集文人墨客吟咏唱和，厨师往往忙不过来。伊秉绶于是让厨师用面粉加鸡蛋掺水和匀后，制成面条，卷曲成团，晾干后炸至金黄，储存备用。客人来了，只要把这种面加上佐料，放到水中一煮即可招待客人。一次，诗人、书法家宋湘尝过觉得非常美味，又知道它还没有名字，便说：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开来，简称为“伊面”。
同记鸡粥———招牌鸡粥
同记鸡粥隐身在长寿路的一条横巷里面，窄窄的，确实不好找。但来这里光顾的人都深知这里的鸡粥之美味。在不到30平方米的空间里，有六七张桌子，怎么看都像是家庭作坊的小店，但数十年的历史，口碑却渐渐形成了。
招牌滑鸡粥(5元/碗)上来热气腾腾的香气扑面而来，绵密的鸡粥，入口即化。原来要制作并不简单，粥底每天都要熬四个小时以上，然后再放进已调好酱料的鸡肉，生滚而成。而三丝粥的材料则是采用冬菇、瘦肉、猪肚，将三种材料切丝再生滚。
人们来这里除了食鸡粥，基本上都会点白切鸡(33元/500克)，也就是同记鸡。据店主介绍，此店的鸡都是经过精挑细选，凭人手触摸，判断鸡肉的质感，再看鸡的毛色，从而选出最好的鸡。鸡皮光且薄，极少鸡脂，鸡肉又白皙嫩滑。上席斩件很有讲究，没有太多的花哨，却干净利落。配的蘸料有两碟：一碟以自制酱油调配的姜葱，一碟是鸡汤调的黄芥辣。绿的清脆，黄的油亮，淋上蘸料皮爽肉滑，细细咀嚼，鸡肉可口弹牙。