Erika
2007-12-05, 10:36 AM
重庆菜属四川菜系，具有麻辣酸香的特点，尤以麻辣为重。该菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上独具风格。重庆五斗米集团旗下旗舰品牌“鸭篷子靓汤坊”，以放养老鸭煲制的养生靓汤为特色，实现靓汤与中餐的完善结合，形成菜品“一菜一格，百菜百味，以汤带菜，汤菜皆补”的特点。今年7月，鸭篷子靓汤坊正式进驻惠州，成为该集团第389家连锁店。日前，时报记者特邀了这家位于河南岸螺仔湖二路的驻店厨师长蒋才均为市民推介几种经典的渝菜。
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传奇水煮鱼
材料：草鱼1条（1000～1500克左右）、黄豆芽、金针菇、葱卷。
做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒等辅料抓匀，腌制5分钟左右。将豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐备用。在干净的炒锅中加足量的油，油热后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉等中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，将鱼片放入煮5分钟即关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。在大盆上面放好辣椒花椒后，然后将烧至九成热的油倒到盆中。
特点：口感滑嫩，油而不腻。
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怀胎豆腐
材料：嫩豆腐、鲜肉馅、菜心。
做法：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸。盛入盘中，加入少许高汤后加淀粉勾芡。最后在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面，盘四周摆上菜心作为点缀即可。
特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇，是川菜豆腐中的上乘之作。
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鸭篷子靓汤鸭
材料：放牧老麻鸭、沙地萝卜、名贵药材，还可配一些香菜，香葱，芝麻。
做法：结合《千金食方》及祖传工艺，用土陶砂锅经文火慢炖3小时而成，同时遵循“先品汤、再吃鸭、后汤菜”的做法。
特点：其皮香糯爽口，其肉细嫩软滑，其汤清亮而不油腻、久煮而不咸涩，食于口芳香溢沁，甘口怡人。
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传奇水煮鱼
材料：草鱼1条（1000～1500克左右）、黄豆芽、金针菇、葱卷。
做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒等辅料抓匀，腌制5分钟左右。将豆芽放入开水中烫一下，捞入大盆中，撒一点盐备用。在干净的炒锅中加足量的油，油热后，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉等中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，继续翻炒片刻后，加一些热水。待水开，保持大火，将鱼片放入煮5分钟即关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。在大盆上面放好辣椒花椒后，然后将烧至九成热的油倒到盆中。
特点：口感滑嫩，油而不腻。
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怀胎豆腐
材料：嫩豆腐、鲜肉馅、菜心。
做法：首先把豆腐切成方块状后，在中间横切一刀，然后把剁好的肉馅填到里面。然后裹上湿淀粉，放入七成热的油中稍炸。盛入盘中，加入少许高汤后加淀粉勾芡。最后在豆腐上撒一些葱花，将调好的汤汁淋到上面，盘四周摆上菜心作为点缀即可。
特点：香酥可口，外脆内嫩，形色美观，咸鲜香醇，是川菜豆腐中的上乘之作。
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鸭篷子靓汤鸭
材料：放牧老麻鸭、沙地萝卜、名贵药材，还可配一些香菜，香葱，芝麻。
做法：结合《千金食方》及祖传工艺，用土陶砂锅经文火慢炖3小时而成，同时遵循“先品汤、再吃鸭、后汤菜”的做法。
特点：其皮香糯爽口，其肉细嫩软滑，其汤清亮而不油腻、久煮而不咸涩，食于口芳香溢沁，甘口怡人。