果酱蛋糕卷

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http://eat.sz.net.cn/images/2007-08/09/xin_1808040915163432564234.jpg

　　材料：蛋白糊部分：
　　蛋白4个，细砂糖60克，白醋适量
　　蛋黄糊部分：
　　蛋黄4个，低筋面粉96克，细砂糖20克，色拉油60克，牛奶60克
　　平底 烤盘铺好油纸
　　做法：1．蛋黄+20克糖用手动打蛋器搅打至松发并颜色变白，依次加入油和牛奶，搅打均匀，筛入面粉，轻轻拌均匀，备用。
　　2、先将蛋白低速打至粗泡，放入白醋，打均匀后放入１／３糖，中速打约１０秒钟至糖全融化后，再加１／３糖同样打到融化，最后加入剩下的糖，高速打到湿性发泡后改中速打至硬性发泡．
　　3、蛋白糊和蛋黄糊轻轻上下翻动混合均匀后倒进烤盘，用刮刀刮平表面。 　　4、烤箱175度预热，大概烘烤30分钟左右至按压表面反弹好无严重嘶嘶声。 　　5、烤好后倒扣乘热撕去油纸，凉半分钟，再翻过来把底面也凉半分钟，然后把蛋糕铺在另一张油纸上，均匀抹上果酱，连纸一起将蛋糕小心的卷起，定型。凉后切段。