粤菜新煮意:咸蛋蒸肉饼

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　　咸蛋蒸肉饼
　　烹制材料(四人份) 　　 http://eat.sz.net.cn/images/2007-06/26/xin_1006042615253902388815.jpg

　　材料：猪肉(6两)、咸蛋黄(4只) 　　腌料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、咸蛋清(1只)、生粉(2汤匙)、油(2汤匙) 　　芡汁：清鸡汤(1/2碗)、生粉(1汤匙)、酱油(1/2汤匙) 　　

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　　1 猪肉剁成泥，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡粉、1只咸蛋清、2汤匙生粉和2汤匙油拌匀，顺一个方向搅打10分钟，直至肉泥起胶。 　　
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　　2 将肉泥放进盘中，拍扁抹匀，压成四方块状，用手指在肉饼上压4个浅坑。

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　　3 烧开锅内的水，将咸蛋肉饼放进锅，大火隔水清蒸15分钟。　　
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　　4 取出蒸好的咸蛋肉饼，用刀分成四份摆入碟中。

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　　5 锅内添入1/2碗清鸡汤和蒸肉饼的汤汁煮沸，加1汤匙生粉和1/2汤匙酱油快速炒匀做成芡汁，浇在咸蛋肉饼上即可。 　　 http://eat.sz.net.cn/images/2007-06/26/xin_1306042615250931134921.jpg

　　完成
　　厨神点拨
　　1、剁肉泥的猪肉，宜选带点肥肉的瘦肉，要刀刃与刀背交替来剁，剁出的肉饼会爽口好吃些。
　　2、把肉饼压成四方块状，切时可分成四小块。 　　3、应先在肉饼上用手指压四个浅坑，才放上咸蛋黄，这样咸蛋黄就不易走位。 　　4、蒸肉饼的碟子，要先抹上一层油，肉饼蒸好切块时，也容易取出装盘。