广式汤圆风 劲吹元宵节

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“汤圆汤圆卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆，要吃汤圆快来买，吃了汤圆圆又满，晚来一步只怕要卖完，唉嗨哟……”当这首家喻户晓的民谣再度响起时，又是一年元宵节来临。佛山市民向来有吃汤圆闹元宵的习俗。　　昨日，记者走访了禅城区和南海区的部分大超市，各种各样创意的汤圆纷纷上市，真是花样多多。

　　 正月十五佛山汤圆
　　椰汁黑糯米汤圆、木瓜牛奶汤圆、绿茶小汤圆、银耳木瓜汤圆、小虾仁煮鲜肉馅汤圆、火鹅凉瓜煮叉烧馅汤圆等。
　　牛奶西米汤圆 　　
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　　看上去已让人垂涎，西米配鲜奶，清润而暖和，再加上同样有美颜作用的芝麻汤圆，最适合女孩子品尝。
　　买汤圆——今年元宵劲吹咸风
　　一反传统的咸馅料汤圆以与众不同的口感在今年显得尤为抢眼，煮熟了的汤圆，软绵绵的糯米皮里包着丝丝火腿、叉烧，肉馅给汤圆添加了更多的嚼劲，嚼动叉烧中夹杂着火腿肉香在唇齿间留下了持久的香味。 　　除了咸馅汤圆外，传统的汤圆美味也不逊色，其馅料种类繁多，为求美味，各种口味应有尽有，有花生泥、黑芝麻泥、白芝麻泥、芋泥、豆沙、枣泥等等，还有两种馅料混合的，味道更加丰富。 　　

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定心汤圆
　　
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　　馅料有火腿、花生蓉及晒干的桔皮，最精彩的是汤底，用云南野生玫瑰，晒干后加入片糖及黄酒放入山洞内发酵半年以上 ，做成玫瑰花酱储存。
　　做汤圆——汤圆做出缤纷色彩
　　另外，有些市民还可以自己制作汤圆，感受美味之前先感受制作的乐趣。制作时，先将糯米和大米混合浸泡1天左右(视量而定)，磨细后制成米粉。然后将买回的叉烧火腿等切成细丝备用。之后便可以将磨好的米粉用冷开水和好，取一小块捏扁，包入馅料搓圆，这样汤圆便做好了。 　　喜欢咸馅料的食客还可以自己制作鲜肉汤圆等。为了避免一碗汤圆中颜色单调，糯米皮除了白糯米做的外还可用黑糯米制作。此外，还有的汤圆呈现出紫色、绿色、黄色等色彩，则是因为在糯米中加入了紫芋、绿豆、南瓜等缘故。

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火鹅凉瓜煮汤圆
　　
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　　这款以叉烧火腿为馅料的汤圆配上烤火鹅肉以及切成条状的凉瓜，更是香味相投。煮汤圆时，将烤火鹅用鱼汤 煮出味，再放入汤圆煮熟，然后再放入灼熟的凉瓜调味即可。
　　青豆蓉汤圆
　　青豆蓉汤圆，选用新西兰青豆加糖打成蓉，味道跟豆沙颇相似，不过甜度较低，而且有一阵豆香，汤圆呈榄核形，入口感觉更细滑。
　　煮汤圆——煮出微微的姜辣味
　　要煮出一锅美味的汤圆，那就是考验技巧的时候了。甜馅汤圆煮熟后馅料中的甜味会释放出来，因此煮甜馅汤圆时就无须再加糖。为了减少油腻，煮时还可以加入姜作为调料，微微的姜辣，给软绵绵而且细腻的汤圆带来更多的美味。前两年曾经风靡一时的无馅汤圆比较适合清淡的食客，配以木瓜、银耳一起煮更加可口。
　　煮汤圆需要掌握“滚水下，文火煮”的要领，为了避免汤圆粘锅，可用汤勺在锅中慢慢转动，直到汤圆表面光滑、浮于水面，用筷子按时富有弹性即可。需要注意的是，首次水沸后可以加入少许冷水，让汤锅中的汤水保持似滚而又不会一直大滚的状态，几分钟后汤圆煮熟即可食用。 　　面对热气腾腾而又香喷喷的汤圆，咬一小口后，馅料从糯米皮中缓缓流出，再慢慢品尝，这时可要注意“心急吃不了热汤圆”，以免热而软绵绵的糯米皮粘住喉咙。