馋嘴蛙图解

[心吻]

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第一次是在渝兴川菜吃的这道菜, 牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头, 不得不吃一块,休息一下,喝冰水(虽然也知道冰水没有用啦~). 于是回家DIY. 在辣椒的分量上大大减少. 渝兴的馋嘴蛙有点象水煮鱼, 所有的料都泡在红红的辣油里, 我家的版本就家常很多了.
　　我家我只负责面点和甜品, 而他才是大厨:-)我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的.
　　这菜是他做的, 我只负责记录.
　　材料：牛蛙 2只、丝瓜 2根（去皮,切块）、郫县豆瓣酱（2大匙切细）、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒
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　　牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块, 下盐,生粉腌半个小时左右 过程就不拍了, 怕吓到各位
　　
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　　锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱,油辣椒继续煸炒, 下丝瓜, 炒到半熟后倒出
　　
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　　　　锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒
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　　下酒
　　
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　　稍稍翻炒后加水
　　
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　　烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘
　　
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　　来张特写