查看完整版本 : 新加坡肉骨茶
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2007-08-31, 03:37 PM
肉骨茶是新加坡的特色美食,虽然它的汤色如茶,却非真茶,而是一道排骨药材汤。在新加坡留过学的小云,一提起当地小吃就兴奋不已,并对肉骨茶情有独钟,她称新加坡人吃肉骨茶时,常会配搭一碟指天椒酱油,供以蘸排骨或佐汤调味之用。
新加坡美食肉骨茶 http://eat.sz.net.cn/images/2007-06/12/xin_2506041212086873240516.jpg
烹制材料(三人份)
材料:
排骨(532克,3根)、肉骨茶香料(1包)、香菇(5朵)、蒜头(4个)
调料: 盐(1/6汤匙)
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2007-08-31, 03:37 PM
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第1步 1 盛半锅清水,将肉骨茶香料倒入锅内,加盖大火煮沸,转中火煮20分钟。
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第2步 2 洗净蒜头,剥去最外一层蒜衣。干香菇用清水浸泡1小时,捞起挤干水,切去蒂部,并在香菇上划十字口。
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第3步
3 排骨洗净,用刀斩成5厘米的段,放入滚水中烫30秒后,捞起沥干水,倒入煮肉骨茶香料的锅里。
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第4步
4 将香菇、蒜头依次放入锅内,加盖大火烧开后,改中火焖煮1小时左右。
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第5步
5 最 后,加入1/6汤匙盐调味,便可装盘。
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成功
厨神点拨
1、做肉骨茶要用十多种药材,如淮山、杞子、桂圆肉、当归、川芎、党参等,还有陈皮、白胡椒、甘草、桂皮、八角等香料。通常在家做肉骨茶,可买肉骨茶香料包,放入排骨、香菇和大蒜一同焖煮就能做出好吃的肉骨茶。
2、此汤具有生血、旺血、补气之功效,还可滋补养颜,是男女皆宜的补品。 3、蒜头是做肉骨茶必不可少的主角,洗净大蒜剥掉最外层的衣,整颗放下锅熬煮就行,怕太过辛辣的话,放2~3颗蒜头为宜,放4颗蒜头煮出的肉骨茶汤,会比较辛辣,口味较重。
4、干香菇的鲜味强度是普通味精的几十倍,将干香菇用清水泡发后,要用力挤干水分才下锅熬煮,可使它能吸入浓郁的汤汁,味道更加鲜美。
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