如何让重庆麻辣成为豪放

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　 ●评测餐馆：陶然居

　　●餐馆位置：海淀区西翠路11号
　　●评测时间：2005年5月23日
　　●评测人：陈俊坤
　　我一向爱吃麻辣 的川菜，爱“逛”川菜馆就如同爱逛街买衣服一样，想想都心情舒畅。听说陶然居在西翠路开了新店，就前往去凑凑热闹。下午6点30分，到了陶然居，才发现好几家有名的餐馆都在这条街扎堆呢。陶然居门前有很大的停车场地，服务员衣着整齐地在门口等候着顾客。
　　第一印象
　　环境古朴而富丽
　　到了门口，首先能看见一个休息用的小厅，桌椅的布置简单舒适。大厅特别宽敞，最前面还有一个表演台，估计以后到这儿来用餐还能欣赏到一些现场节目。大厅的座位特别多，但是并不拥挤，环境很宽敞。服务员介绍说，2楼还有32个豪华的包间，如果碰上生日聚会或者商务会谈之类的可以考虑订个包间。整个餐馆的装饰体现了浓郁的巴渝民俗文化，既古朴典雅，又现代富丽，让人一进门就生出好感。
　　菜品 麻辣鲜香 久久难忘 　　18点32分，开始点菜。这儿的菜单做得很有气势，像一本精装大图书，拿在手里沉甸甸的。我们点了麻酱油麦菜、晾干白肉、辣子田螺(1小份)、陶然芋儿鸡、水煮鱼(1份)，服务员介绍说这是他们的几道看家菜，所以不能不尝啊。饮料要的是糯米香茶(1壶)和豆浆(1扎)。

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18点35分，点菜完毕。18点38分，凉菜麻酱油 麦菜和晾干白肉相继登场。麻酱油麦菜听起来很简单，尝起来味道却异乎寻常得好，麻酱吃起来香香糯糯，带着芝麻、花生的混合香味，把平淡无奇的油麦菜衬托成美味佳肴。吃的时候我们还看见旁边座位有人要把这个菜吃剩的麻酱打包回家呢。晾干白肉，造型酷似生活中在竹竿上晾衣衫。肥瘦相间的猪肉切得 薄如纸片，与绿的黄瓜片、红的胡萝卜片搭配，荤素平衡，色彩亮丽，相得益彰，再蘸上味汁，爽！

　　18点40分，辣子田螺上了，这道菜是陶然居的看家菜，也是中国名菜名点。端上来的时候一看，田螺的个头好大！一问，才知道这田螺不是稻田里的普通田螺，而是人工用青草和野生草类在无污染的湖泊中养殖的。用竹签把螺肉挑出，蘸上汤汁后入口一品，肉质脆嫩，有嚼头，满口鲜香而又略带麻辣。最后，把螺壳中的汤汁吮干，回味中顿觉麻辣鲜香。
　　18点45分，陶然芋儿鸡闪亮登场。菜里面有两根大红泡椒，吃起来感觉好辣。芋儿滑糯新鲜，鸡肉香味浓郁。18点51分，水煮鱼来了，一端上来就占了桌子的1/4。水煮鱼味道麻辣中透出豪放。糯米香茶就如它的名字一样，有浓浓的糯香。豆浆则是店内现做的。
　　服务 反应稍慢
　　这儿的员工都乐呵呵的，干活麻利。点菜的时候跟我们说起各道菜肴如数家珍，上菜的速度也很快。但可能是这个店刚开张的缘故，有时候我们叫服务员，他们反应不是很快。
　　结账 返了40元代金券
　　19点45分，我们结账。麻酱油麦菜8元+陶然芋儿鸡28元+晾干白肉28元+辣子田螺(小份)38元+水煮鱼68元+糯米香茶16元+豆浆28元，合计214元。因为菜品满100送20，所以返了代金券40元。
　　-综合评价 　　陶然居环境优雅舒适，菜品上偏重重庆口味，麻辣中透出豪放。但可能是由于西翠路店刚开张的缘故，有时候服务员会忙不过来，对我们照顾不是特别全面。