like12
2007-03-28, 11:03 AM
早有听闻，台湾吴记老锅底麻辣火锅以其“不一样就是不一样”的宗旨，深受食客的好评，成了台北驰名的精致火锅。2002年吴记火锅登陆上海，不到一年时间就令上海的食客流连忘返，口耳相传。就连许多国内港台知名演艺界明星和足球界名人为一解馋意，都愿意排队等候品尝吴记老锅底麻辣火锅。现在，我省首家的吴记老锅底 麻辣火锅已经于近日进驻中山，此次，我们特意乘兴去见识一番。
吴记老锅底麻辣火锅店内的装饰清雅别致。青砖墙壁，天花上有朱红色的横梁，并悬挂着几个红灯笼，古香古色，充满传统色彩。大厅正中挂着“只有本店里，方知麻辣香”的字联，令人迫不及待要试尝吴记火锅所演奏的精彩交响乐—— http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2008031512021972227233.jpg
http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2008031512026281041434.jpg
鸳鸯火锅底，非比寻常
第一乐章 精彩汤底
随着鸳鸯火锅底的热气腾升，浓郁的香辣味顺势占于上风，扑鼻而来。吴记火锅的李总介绍说，吴记老锅底麻辣火锅扬名海外，汤底是关键所在。其汤底是取四川火锅之精髓，再经过20多年经验和独家的配方，细火慢熬8个多小时而成。汤色红亮无渣、浓郁醇厚，还带有阵阵的麻辣香，它的味道还有这一趣说：初食者有如少女初吻，胆怯又好奇，蠢蠢欲动；试过后越吃就越想吃，想不上瘾也难。幸好这种麻辣火锅吃后不易上火伤身，而且多吃胃部也不会热烫烫的。怕吃辣的食客可以选择清香锅，汤底呈奶白色，芳香四溢，入口清甜鲜味，不放入任何调味料，可以当汤水喝，喝多了也不会觉得口干干的。
http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2108031512020493208535.jpg
霜降雪花肥牛
不可不提的火锅汤底内还放入了豆腐和鸭血。豆腐是纯黄豆磨制，营养健康、入口香滑，渗透着麻辣汤的香味。鸭血是清火败毒、补血养肝的一大宝，润滑爽口、嫩而不碎，让人迫不及待大咬一口，那烫热的鸭血含在嘴里，非常过瘾。
第二乐章 10种蘸料,随意搭配
吴记火锅的火锅蘸料有10种之多，食客可以根据自己的口味来随意搭配。有麻油、汤油、陈醋、白醋、麻辣酱、红辣椒圈、沙茶酱、花生南乳汁、蒜花、葱花、香菜和蒜泥等等，其中醋能减辣，麻油能下火，葱花能提香。值得一提的是吴记火锅的锅底不加火锅蘸料，更能品尝出汤底的原汁原味和香浓，有别于其他火锅店。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_210803151202489178736.jpg
丰富的调料，根据口味随心搭配。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2108031512029202589537.jpg
贡丸 http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2208031512023402546938.jpg
龙虾球
第三乐章 选料上乘，分量十足
吴记火锅大部分的材料都是来自台湾或上海总代理的进口货，特别地道。
随着锅底温度的急剧上升，我们不约而同地夹起肉片，放在锅里涮熟吃，唇边热辣辣的，但又停不了口。整个席间的气氛和沸腾火锅一样热烈。
台湾贡丸要放入清香锅，才能熬出那种原汁原味的鲜甜。贡丸入口弹牙，一口咬下来，美味鲜甜的肉汁立即萦绕于舌尖，口感丰富。
相对来说，龙虾球在口感上就更加出众。放入清香锅涮一涮，龙虾球那特有的虾香叫人垂涎三尺，咬下去鲜嫩爽口，虾肉里面放有爽口的蟹子，令人惊喜万分。吃时蘸少许沙茶酱，可以让龙虾球的味道和口感的层次更丰富。
最抢手的就是特级霜降雪花肥牛了，它可是吴记的镇店之宝。这部分的肉只占全只牛肉的2%左右，是牛肉中极品的上脑牛肉，和麻辣汤的搭配简直是天衣无缝。李总告诉我们，上桌之后的牛肉，最好趁早涮熟吃，等牛肉水分干了再涮就会不嫩。把霜降雪花肥牛放入麻辣汤中一涮，吃起来肥而不油，嫩滑无比。牛筋吸取汤中麻辣香味，咬下香软粘滑，满口辣味，开胃刺激。而牛肚在麻辣汤中涮的时间长些，入口爽脆中还增添多一份辣感，让人辣得猛吹凉风却欲罢不能，越吃越来劲。难怪在席的食客都吃得眉开眼笑，其乐融融。
第四乐章 酸甜清爽酸梅汤
酸梅汤在台湾许多火锅店都是主要的饮料。它不但开胃消食且有下火的好处，深受食客的喜欢。台北吴记老锅底麻辣火锅的酸梅汤是正宗台湾风味，酸甜清爽，口感甘醇浓厚，有一种非常独特的烟熏味。喝前加些冰，口感更佳，试过的食客都赞不绝口。而吴记火锅另一种台湾进口的饮料——芭乐汁，也非常值得一提，入口滑、醇，带来了馥郁的石榴香气。
美食通TIPS
◎吴记火锅要吃得精致，其方法也是很讲究的。吃时最好是吃完一个菜再放另一种菜，不要什么东西都放入锅里，这样才吃出真味道。
◎龙虾球等口味较为清甜、鲜味，最好放入清香锅，让其鲜味更突出。如牛筋、牛肚、肥肠等还是放入麻辣锅为佳。 ◎吃麻辣锅前怕上火或胃部不适，可以吃前先喝杯酸梅汤或芭乐汁，有助舒缓胃部。
吴记老锅底麻辣火锅店内的装饰清雅别致。青砖墙壁，天花上有朱红色的横梁，并悬挂着几个红灯笼，古香古色，充满传统色彩。大厅正中挂着“只有本店里，方知麻辣香”的字联，令人迫不及待要试尝吴记火锅所演奏的精彩交响乐—— http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2008031512021972227233.jpg
http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2008031512026281041434.jpg
鸳鸯火锅底，非比寻常
第一乐章 精彩汤底
随着鸳鸯火锅底的热气腾升，浓郁的香辣味顺势占于上风，扑鼻而来。吴记火锅的李总介绍说，吴记老锅底麻辣火锅扬名海外，汤底是关键所在。其汤底是取四川火锅之精髓，再经过20多年经验和独家的配方，细火慢熬8个多小时而成。汤色红亮无渣、浓郁醇厚，还带有阵阵的麻辣香，它的味道还有这一趣说：初食者有如少女初吻，胆怯又好奇，蠢蠢欲动；试过后越吃就越想吃，想不上瘾也难。幸好这种麻辣火锅吃后不易上火伤身，而且多吃胃部也不会热烫烫的。怕吃辣的食客可以选择清香锅，汤底呈奶白色，芳香四溢，入口清甜鲜味，不放入任何调味料，可以当汤水喝，喝多了也不会觉得口干干的。
http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2108031512020493208535.jpg
霜降雪花肥牛
不可不提的火锅汤底内还放入了豆腐和鸭血。豆腐是纯黄豆磨制，营养健康、入口香滑，渗透着麻辣汤的香味。鸭血是清火败毒、补血养肝的一大宝，润滑爽口、嫩而不碎，让人迫不及待大咬一口，那烫热的鸭血含在嘴里，非常过瘾。
第二乐章 10种蘸料,随意搭配
吴记火锅的火锅蘸料有10种之多，食客可以根据自己的口味来随意搭配。有麻油、汤油、陈醋、白醋、麻辣酱、红辣椒圈、沙茶酱、花生南乳汁、蒜花、葱花、香菜和蒜泥等等，其中醋能减辣，麻油能下火，葱花能提香。值得一提的是吴记火锅的锅底不加火锅蘸料，更能品尝出汤底的原汁原味和香浓，有别于其他火锅店。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_210803151202489178736.jpg
丰富的调料，根据口味随心搭配。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2108031512029202589537.jpg
贡丸 http://eat.sz.net.cn/images/2006-08/15/xin_2208031512023402546938.jpg
龙虾球
第三乐章 选料上乘，分量十足
吴记火锅大部分的材料都是来自台湾或上海总代理的进口货，特别地道。
随着锅底温度的急剧上升，我们不约而同地夹起肉片，放在锅里涮熟吃，唇边热辣辣的，但又停不了口。整个席间的气氛和沸腾火锅一样热烈。
台湾贡丸要放入清香锅，才能熬出那种原汁原味的鲜甜。贡丸入口弹牙，一口咬下来，美味鲜甜的肉汁立即萦绕于舌尖，口感丰富。
相对来说，龙虾球在口感上就更加出众。放入清香锅涮一涮，龙虾球那特有的虾香叫人垂涎三尺，咬下去鲜嫩爽口，虾肉里面放有爽口的蟹子，令人惊喜万分。吃时蘸少许沙茶酱，可以让龙虾球的味道和口感的层次更丰富。
最抢手的就是特级霜降雪花肥牛了，它可是吴记的镇店之宝。这部分的肉只占全只牛肉的2%左右，是牛肉中极品的上脑牛肉，和麻辣汤的搭配简直是天衣无缝。李总告诉我们，上桌之后的牛肉，最好趁早涮熟吃，等牛肉水分干了再涮就会不嫩。把霜降雪花肥牛放入麻辣汤中一涮，吃起来肥而不油，嫩滑无比。牛筋吸取汤中麻辣香味，咬下香软粘滑，满口辣味，开胃刺激。而牛肚在麻辣汤中涮的时间长些，入口爽脆中还增添多一份辣感，让人辣得猛吹凉风却欲罢不能，越吃越来劲。难怪在席的食客都吃得眉开眼笑，其乐融融。
第四乐章 酸甜清爽酸梅汤
酸梅汤在台湾许多火锅店都是主要的饮料。它不但开胃消食且有下火的好处，深受食客的喜欢。台北吴记老锅底麻辣火锅的酸梅汤是正宗台湾风味，酸甜清爽，口感甘醇浓厚，有一种非常独特的烟熏味。喝前加些冰，口感更佳，试过的食客都赞不绝口。而吴记火锅另一种台湾进口的饮料——芭乐汁，也非常值得一提，入口滑、醇，带来了馥郁的石榴香气。
美食通TIPS
◎吴记火锅要吃得精致，其方法也是很讲究的。吃时最好是吃完一个菜再放另一种菜，不要什么东西都放入锅里，这样才吃出真味道。
◎龙虾球等口味较为清甜、鲜味，最好放入清香锅，让其鲜味更突出。如牛筋、牛肚、肥肠等还是放入麻辣锅为佳。 ◎吃麻辣锅前怕上火或胃部不适，可以吃前先喝杯酸梅汤或芭乐汁，有助舒缓胃部。