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2007-03-27, 10:33 AM
有种东西可以让你吃得泪流满面，可以让你吃到大呼过瘾，可以让你一吃难忘，这就是辣椒。位居“五味”之一的辣，因其回味无穷、刺激无比而挑动着人们的味蕾、刺激着你的泪腺。
川菜、湘菜、贵州菜除了具有地方特色风味之外，更是以“辣”而闻名，那 么，在这些本身就以辣著称的菜系中，又以什么菜最辣、最火爆呢？其他菜系中有没有辣的菜呢？辣的特点如何？酸辣、香辣，抑或是麻辣？就让我们一起展开“最辣”之旅……
地狱拉面----日本菜中的异类
日本菜以清淡见长，很少会有辣的菜肴，偶有的辣菜的辣味多是用“辣根”调味调出来的，类似中国的芥末味，很淡。“地狱拉面”在日本菜中可算比较辣的一道，选用新鲜豚骨、鸡骨熬制成汤底，爽口、弹牙的拉面上铺着辣椒、紫菜、叉烧和豆芽，入口先是浓浓的醇香，然后舌尖渐渐感到一丝辣意，但决不会让你辣到流下眼泪。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4504030311316561579639.jpg
东阴公——酸甜中的火辣滋味
泰国菜的辣是辣中有酸且甜，调料丰富，包括金不换、南姜等香料。泰国菜中的辣多来自咖喱香料，有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱，前者多用来搭配牛肉、鱼丸，后者多用来煮鸡，黄咖喱则以烹调蔬菜和牛肉为多。东阴汤是泰国菜中最为普遍。红彤彤的泰式小米椒汁漂浮在汤面上，辣味十足；酸溜溜的味道则来自泰国柠檬，酸得自然彻底，还散发出浓郁的水果清香。这酸溜溜火辣辣的滋味就是典型的泰国风味，加上鲜虾和香菇的美味，让人食欲大开。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4604030311311252607440.jpg
有人用评价红酒的“Young”来形容泰国菜，因为它没有漫长的酿制过程，没有复杂的烹饪工艺，一切都来得那么自然，透出如青年人一般清爽的朝气。
贵州菜——舌头在丝丝香麻中酥软
“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。
贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。贵州菜的辣，首先是酸，然后才是辣。若说川菜是热辣，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，荡气回肠。它辣得余音缭绕，回味无穷。像乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。
代表菜式：
酸汤鱼
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★
与川菜的麻辣不同，贵州菜更多的是酸辣，“酸汤鱼”就是典型的代表。据介绍，酸汤鱼是苗族的一道独特美食，其做法是将酸汤（一种生物培养基培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤）加水、盐煮沸，取新鲜活鱼割去苦胆，入酸汤煮制而成。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4604030311315781599141.jpg
霸王蛇
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★★
此道菜也非常考究，选用水律蛇的精华加上茴香、串串香等几十种珍贵药材而成，劲辣无比、口感复杂，极为过瘾。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4704030311310002973642.jpg
黄果树腰片
招牌指数：★★★★
劲辣指数：★★★
猪腰薄而细腻，腰片切片后先用开水烫然后再下锅，下面还垫有莴笋片，口感鲜嫩、酸辣微麻，非常开胃的一道菜。
其他代表菜：米豆腐、折耳根炒腊肉、肠旺面、遵义羊肉粉。
湘菜——辣得让人耳目一新
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长,不同于一般辣菜的是，蒸菜很多。独特而精心的做法配合湖南特有的各种调味料，绝对会让你有耳目一新的快感。
代表菜式：剁椒鱼头
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★★
名列八大菜之一的湘菜，口味以辣、鲜、香为主，最招牌的一道菜无疑是剁椒鱼头，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，肥胖夸张。虽平常之至，但却能把椒香鱼鲜弄得出神入化，着实不是一件易事。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4704030311314371546643.jpg
辣八豆鱼头
招牌指数：★★★★
劲辣指数：★★★★ 经过腌制后的长沙一级辣八豆很鲜，用来蒸洞庭湖大鱼头，可谓相得益彰，鱼头更加鲜嫩。
川菜、湘菜、贵州菜除了具有地方特色风味之外，更是以“辣”而闻名，那 么，在这些本身就以辣著称的菜系中，又以什么菜最辣、最火爆呢？其他菜系中有没有辣的菜呢？辣的特点如何？酸辣、香辣，抑或是麻辣？就让我们一起展开“最辣”之旅……
地狱拉面----日本菜中的异类
日本菜以清淡见长，很少会有辣的菜肴，偶有的辣菜的辣味多是用“辣根”调味调出来的，类似中国的芥末味，很淡。“地狱拉面”在日本菜中可算比较辣的一道，选用新鲜豚骨、鸡骨熬制成汤底，爽口、弹牙的拉面上铺着辣椒、紫菜、叉烧和豆芽，入口先是浓浓的醇香，然后舌尖渐渐感到一丝辣意，但决不会让你辣到流下眼泪。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4504030311316561579639.jpg
东阴公——酸甜中的火辣滋味
泰国菜的辣是辣中有酸且甜，调料丰富，包括金不换、南姜等香料。泰国菜中的辣多来自咖喱香料，有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱，前者多用来搭配牛肉、鱼丸，后者多用来煮鸡，黄咖喱则以烹调蔬菜和牛肉为多。东阴汤是泰国菜中最为普遍。红彤彤的泰式小米椒汁漂浮在汤面上，辣味十足；酸溜溜的味道则来自泰国柠檬，酸得自然彻底，还散发出浓郁的水果清香。这酸溜溜火辣辣的滋味就是典型的泰国风味，加上鲜虾和香菇的美味，让人食欲大开。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4604030311311252607440.jpg
有人用评价红酒的“Young”来形容泰国菜，因为它没有漫长的酿制过程，没有复杂的烹饪工艺，一切都来得那么自然，透出如青年人一般清爽的朝气。
贵州菜——舌头在丝丝香麻中酥软
“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。
贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。贵州菜的辣，首先是酸，然后才是辣。若说川菜是热辣，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，荡气回肠。它辣得余音缭绕，回味无穷。像乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。
代表菜式：
酸汤鱼
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★
与川菜的麻辣不同，贵州菜更多的是酸辣，“酸汤鱼”就是典型的代表。据介绍，酸汤鱼是苗族的一道独特美食，其做法是将酸汤（一种生物培养基培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤）加水、盐煮沸，取新鲜活鱼割去苦胆，入酸汤煮制而成。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4604030311315781599141.jpg
霸王蛇
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★★
此道菜也非常考究，选用水律蛇的精华加上茴香、串串香等几十种珍贵药材而成，劲辣无比、口感复杂，极为过瘾。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4704030311310002973642.jpg
黄果树腰片
招牌指数：★★★★
劲辣指数：★★★
猪腰薄而细腻，腰片切片后先用开水烫然后再下锅，下面还垫有莴笋片，口感鲜嫩、酸辣微麻，非常开胃的一道菜。
其他代表菜：米豆腐、折耳根炒腊肉、肠旺面、遵义羊肉粉。
湘菜——辣得让人耳目一新
湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长,不同于一般辣菜的是，蒸菜很多。独特而精心的做法配合湖南特有的各种调味料，绝对会让你有耳目一新的快感。
代表菜式：剁椒鱼头
招牌指数：★★★★★
劲辣指数：★★★★
名列八大菜之一的湘菜，口味以辣、鲜、香为主，最招牌的一道菜无疑是剁椒鱼头，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，肥胖夸张。虽平常之至，但却能把椒香鱼鲜弄得出神入化，着实不是一件易事。 http://eat.sz.net.cn/images/2006-04/03/xin_4704030311314371546643.jpg
辣八豆鱼头
招牌指数：★★★★
劲辣指数：★★★★ 经过腌制后的长沙一级辣八豆很鲜，用来蒸洞庭湖大鱼头，可谓相得益彰，鱼头更加鲜嫩。