情趣 郊外山野寻找乡野餐

[like12]

当火辣辣的骄阳又毫无遮挡地耍起威风，温度持续上升之时，最好的选择是到郊外山野，在青山绿水间感受清凉，寻找情趣，唤醒味觉，品尝一顿乡野餐。

　　白云山脚“潮”味无穷
　　在白云山脚，白云山索道售票处的旁边的云海槟城，一眼望去满目苍翠。想要顺步上 山或是漫步下山，这里都是一个不错的歇脚点 ，而这里的潮汕味道做得蛮地道。
　　山庄的园内古树参天，有几十间雅致的房间，也有露天开敞的茶座，能够尽享新鲜空气。这里有两道茶和一种“青榄猪肠”的小吃让人十分回味。青榄，并不是水果摊常见的又苦又涩的那种。经过特殊腌制，保留了回甘，没有苦涩味，而是越嚼越有滋味。而海鲜明档的象拔蚌特价才38元／500克，无论做刺身还是滚粥都可以，挺划算的，而用来打火锅的水库大鱼头才5元／500克，这里还有很多潮汕特色菜值得品尝。
　　潮汕菜很讲究手工，“灌汤虾丸”就是其中一例。它是将新鲜虾肉打成虾胶，内里包以冻好的高汤，务求吃起来弹牙爽口，一咬那汤汁就会爆出来。“鲍鱼石榴球”的石榴球是一种点心的名称，加入鲍鱼是山庄大厨的创新做法。此外还有切成丁的菇、鲜虾，外皮是蛋白。还有“白云第一鸽”是以秘制酱料浸制而成，味道咸鲜，且清香可口。再用些黄豆来铺底，因为吸收了鸽汁而变得异常鲜美。 　http://eat.sz.net.cn/images/2006-09/11/xin_4909031110229783052554.jpg

　　田原绿野烧鸡香
　　从东莞石碣大王洲桥上望下去，可以看到下面一片绿油油的菜地，远远地有几家搭着篱笆墙的小店。
　　在石碣农家庄外面，一群鸡被圈在一个大笼子里，正在自由自在地觅食，名副其实的走地鸡。走进店里，大厅里摆放着许多旧时农家才能见到的食品，有酸柠檬、酸萝卜等。据介绍，这些东西都是店家腌制的，用罐子装着，整齐地摆放在用竹子搭成的大厅里。 　　http://eat.sz.net.cn/images/2006-09/11/xin_5009031110223982327055.jpg

　　烧鸡
　　外面有一大片绿色的菜园，紧邻着凉棚的是一个瓜棚，据说在瓜果成熟的时候，很多人直接摘下瓜拿到厨房去给厨师烹调，享受这种自己采摘瓜果的乐趣。据了解，这条以烧鸡作为招牌菜的食街，肯定要推荐烧鸡，烧鸡是用荔枝柴烧制成的。把鸡肚子剖开，把香料放进去，然后把烧鸡放在烤炉里烤20分钟后，就可以取出来了，香气可以传到老远。这里还有另外一种“叫化鸡”，鸡是选用从从化买回来的走地鸡，然后选用专门从山里挖回来的黄泥来埋好，因为这样会比较有泥味，而且不热气，木柴要选用松木，做法是把香料放进鸡的肚子里，用锡纸包好，放进黄泥里埋好，然后用柴火烧，大概20分钟左右可以取出来，连着锡纸上桌，在餐桌上把锡纸打开，香气四溢，戴上手套撕着吃，有回归自然的感觉，该鸡香而不腻，肉质松软，吃起来口齿留香。 　　据介绍，“叫化鸡”每天的销售量一般有100多只，多的时候可以达到两三百只。店里还特别准备有二十四味和罗汉果凉茶，给客人解暑。

[like12]

帽峰山下农家味

　　水云间，店如其名，位于帽峰山下风景秀丽的小石船景区内。从广汕路转天鹿路，然后再转兴太三路，就可见到小石船风景区的路标。
　　景区门票不算便宜，但如果是吃饭的话则有专门的通道进入，不需另购门票。此处溪 流曲折，长廊阴凉，微风吹 过，芭蕉轻拂。餐厅被山景、湖景围绕着，空气十分清凉，大多数食客都爱选择在户外树荫下进餐，由于户外蚊虫较多，因此也不乏躲进餐厅房内“叹”空调的。
　　乡村美食最大的特点，就是原材料自产自给。农庄里有鱼塘，山间有种植园、养殖场，真正的“自家产的纯天然食品”，所以餐厅里什么食材都几乎可以自给自足。老板介绍说，这里的走地鸡并不走地，而是喜欢上蹿下跳飞来飞去，因此个个都生得皮光肉滑。加上帽峰山的山泉水清甜，招牌菜“水瓜浸农家鸡”，就全沾了这山泉水的光。山泉水炖鸡不仅去掉了鸡的血腥味和油腥味，还能化解鸡肉的热气，有滋补祛火之功用。水瓜是园子里种的新摘下的水瓜，啖啖鲜味，无法抗拒。三者结合使鸡汤清甜香馥。 　　http://eat.sz.net.cn/images/2006-09/11/xin_5009031110228192746656.jpg

　　肉茸蒸山水豆腐
　　另一道山泉水的常规菜，“肉茸蒸山水豆腐”也值得一试。这豆腐是我们亲眼在外面看到主人家现磨的，磨豆的水也是用过滤过的山泉水。吃起来爽滑鲜嫩，豆腐的清甜中再渗透着一点点的肉香。
　　山上瓜果多，餐厅为了节约资源，经常会推出一些“创新”菜式，用时令瓜果煮菜或调味，创出一些都市里没有的菜式。一道焖鹅吃到大家猛赞好，但怎么也考察不出这酸酸的味道是什么配料。一经打听，原来是“黄皮果焖鹅”，采用当季的黄皮果作辅料，还要选取当天摘的有点青青的黄皮，与鹅一起焖，让鹅肉吸引了黄皮果汁，就带了一点酸酸甜甜的味道。因特别选用了一种瘦身鹅，吃起来没那么肥腻。价钱便宜的“香芋南瓜饭”也获得了全场的嘉许。香芋和南瓜本来都是农家之宝，此饭将时令的香芋、南瓜切成丁，炒过后放在米里熟，让整锅饭充分吸了油香、饭香、焦香，并和南瓜、香芋的味道混合在一起。看起来已经十分诱人，吃起来更是香甜可口。色香味俱全。而“客家酿豆角”将豆角编成一个个小盏，然后再把肉酿进去，看起来十分精致。豆角是农庄自种的，属于天然无公害蔬菜。 　　http://eat.sz.net.cn/images/2006-09/11/xin_5109031110222401406557.jpg

　　河鲜 　　山间寻食，自然少不了河鲜。山坑螺、山坑鱼，都是每天从山间获得，要比市内的餐厅味道鲜美得多。其中的“南瓜焖山坑螺”属经典的农家菜。将本地新摘的南瓜切好用慢火焖至松软，捞起。将山坑螺下锅煮熟，然后将配料爆香后与煮熟的山坑螺一块炒，再放一些水与南瓜一起焖3分钟。焖软的南瓜充分吸收了山坑螺的鲜味后，别有风味；而山坑螺在南瓜清甜的衬托下显得更加鲜美，十分健康。