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2007-03-16, 10:29 AM
金秋时节，天气渐凉，使得人们容易患上呼吸道传染病。此外燥邪横孽，“秋燥”易与虚火结成“燥热”，也会影响人体对水的正常吸收，导致人们在口、鼻、皮肤等部位往往会出现不同程度的干燥感。中医认为，肺与秋气的关系十分密切，秋季燥邪侵入人体多损伤阴津，因此应该注意润肺滋阴。清燥润肺靓汤此时不烹，更待何时 ？
话说汤水的“煲”与“炖”
要烹出一碗好汤，先要了解汤的两种主要煮法———“煲”和“炖”。
“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。
“炖”比“煲”多了一款汤具，那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅，盖好盖子，将内锅放在炉上用大火烧开，然后收小火慢烧。“炖”一般需要四到六小时，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有营养。
医师教路家常润肺汤
入秋天气干燥，不注意多饮水，极易导致阴虚火旺的情况出现，俗称“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。
于是此时在家中叹上一盅“润肺汤”，降火之余清热凉血，可称为一大智举。 为此，记者走访了“沈生汤馆”的中药师沈医生及李医生，为大家奉上一桌靓汤。这些靓汤以“炖”为法，因所放的药材不同，功效也不同，让大家“润肺”之余，也可以学上其他几款秋季药疗汤。
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“煲”，就是用文火煮食物，慢慢地熬。“煲”一般需要两至三小时。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫。事实上，煲汤很容易，只要原料调配合理，煲时注意火不要过大，以汤沸腾程度为准，开锅后用小火慢炖，火候掌握在汤可以滚着即可。
“炖”比“煲”多了一款汤具，那就是炖盅。在焖烧锅内锅装入适量的水，放入一个蒸具铁架堑底，在铁架上放入已经装有汤料和水的炖盅，盖好盖子，将内锅放在炉上用大火烧开，然后收小火慢烧。“炖”一般需要四到六小时，相比起“煲”，它更能保持食物的原味，所以出品也更有营养。
医师教路家常润肺汤
入秋天气干燥，不注意多饮水，极易导致阴虚火旺的情况出现，俗称“上火”。假期在外游玩的朋友，也容易因水土、饮食问题而导致肠胃不适。
于是此时在家中叹上一盅“润肺汤”，降火之余清热凉血，可称为一大智举。 为此，记者走访了“沈生汤馆”的中药师沈医生及李医生，为大家奉上一桌靓汤。这些靓汤以“炖”为法，因所放的药材不同，功效也不同，让大家“润肺”之余，也可以学上其他几款秋季药疗汤。
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