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2007-03-15, 09:58 AM
今期老贾介绍的“茶香腊味饭”，是腊味煲仔饭的演变——用绿茶水煮饭可使饭里透茶香，仿照海南鸡饭做法，米里加点盐与油，代替粤式煲仔饭添加特制的煲仔饭豉油。如果用新登场大米煮饭，水头要偏紧一点，用惯电饭煲的读者，可以采用笨办法确保煮饭的软硬适中，按常规加完水再倒出清水，代之等量的茶水即可。
腊味料可以根据各人喜好，选用腊肠、腊肉之类，要点是原料一定要新鲜，来不得半点哈喇味。等煮饭水头收干后，饭面就可以铺上腊味片，转小火焖透米饭很要紧；最后放入焯过水的小菜心，不但色面好看，荤素搭配吃也健康。
http://eat.sz.net.cn/images/2006-12/06/xin_341203060941065676811.jpg
“茶香腊味饭”材料
原料：腊味原料（腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿）、新大米、小菜心
调料：绿茶叶、盐、鸡精、食油 步骤一：新大米淘洗后沥干水分，绿茶叶泡茶水（备用以煮饭）。
步骤二：腊味料切成均匀的片状；小菜心用加过适量盐与少许食油的滚水焯水后，再用凉水冲冷保色，备用。
步骤三：绿茶水煮沸，放适量的盐与鸡精，加入少许食油，倒入对应量、淘洗过的新大米，开大火煮至茶水收干。 步骤四：开锅盖在饭面铺上切片的腊味料，盖锅盖改小火焖透米饭，最后放入焯过水的小菜心，稍焖片刻，即可起锅开饭。（文、摄影/贾谨毅）
腊味料可以根据各人喜好，选用腊肠、腊肉之类，要点是原料一定要新鲜，来不得半点哈喇味。等煮饭水头收干后，饭面就可以铺上腊味片，转小火焖透米饭很要紧；最后放入焯过水的小菜心，不但色面好看，荤素搭配吃也健康。
http://eat.sz.net.cn/images/2006-12/06/xin_341203060941065676811.jpg
“茶香腊味饭”材料
原料：腊味原料（腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡腿）、新大米、小菜心
调料：绿茶叶、盐、鸡精、食油 步骤一：新大米淘洗后沥干水分，绿茶叶泡茶水（备用以煮饭）。
步骤二：腊味料切成均匀的片状；小菜心用加过适量盐与少许食油的滚水焯水后，再用凉水冲冷保色，备用。
步骤三：绿茶水煮沸，放适量的盐与鸡精，加入少许食油，倒入对应量、淘洗过的新大米，开大火煮至茶水收干。 步骤四：开锅盖在饭面铺上切片的腊味料，盖锅盖改小火焖透米饭，最后放入焯过水的小菜心，稍焖片刻，即可起锅开饭。（文、摄影/贾谨毅）