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2007-01-21, 08:58 AM
原 料： 鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。
调 料： 糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。
刀工成型： 将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。
烹调方法： 蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。
风味特色：鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。
技术要领： 清炖时水要一次加足，中途不宜加水。
调 料： 糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。
刀工成型： 将鲤鱼去鳞去鳃，沿背脊剖开，除去内脏洗净，洒上米酒，配以姜块、大蒜（拍破），盐和糟辣椒调好滋味，倒入鱼腹中码匀。韭菜和广菜淘洗干净，剪成与鱼腹相当的节，放入鱼腹内填满，用稻草捆扎好。
烹调方法： 蒸或炖。将捆好的鱼入锅清炖或用甑子清蒸约2小时即成。
风味特色：鱼骨酥脆，鱼肉细嫩，烂而不糜，醇香味纯。为水族传统佳肴。
技术要领： 清炖时水要一次加足，中途不宜加水。