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2007-01-14, 10:13 AM
原料：墨鱼750克，油酥豆渣粉200克，料酒15克，精盐6克，虾籽3克，酱油8克，白糖10克，红腐乳一块，葱结10克，姜片5克，味精少许，葱花，红油适量。
制作：1、将墨鱼治净，放入沸水锅中稍焯捞出，再用清水洗净；虾籽加料酒稍浸后，与酱油一起放锅煮成虾籽酱油；将红腐乳碾碎，加清水，白糖搅拌均匀，入锅煮沸取出成腐乳卤汁。
2、净锅上火，将腐乳卤汁，加入虾籽酱油、葱结、姜片、墨鱼用旺火烧沸，移小火焖烧片刻，用精盐、味精调味，略烧，连汤一起盛入盆内。食用时将整只熟墨鱼捞出，沥净汤汁，改刀成条，纳盆。调入红油，油酥豆渣粉拌均匀，摆成原来形态装盘，撒上葱花，即成。
[注]：油酥豆渣粉是将豆腐渣用细纱布包好，先在清水中洗去豆浆，再挤干水分；放入油锅中炒至干透酥香，起锅晾晾，放入沙姜粉、咖喱粉、十三香、油炸蒜茸、油酥腰果碎末，鸡粉，熟芝麻拌匀，即可。
特点：色泽金黄，酥香可口。
制作：1、将墨鱼治净，放入沸水锅中稍焯捞出，再用清水洗净；虾籽加料酒稍浸后，与酱油一起放锅煮成虾籽酱油；将红腐乳碾碎，加清水，白糖搅拌均匀，入锅煮沸取出成腐乳卤汁。
2、净锅上火，将腐乳卤汁，加入虾籽酱油、葱结、姜片、墨鱼用旺火烧沸，移小火焖烧片刻，用精盐、味精调味，略烧，连汤一起盛入盆内。食用时将整只熟墨鱼捞出，沥净汤汁，改刀成条，纳盆。调入红油，油酥豆渣粉拌均匀，摆成原来形态装盘，撒上葱花，即成。
[注]：油酥豆渣粉是将豆腐渣用细纱布包好，先在清水中洗去豆浆，再挤干水分；放入油锅中炒至干透酥香，起锅晾晾，放入沙姜粉、咖喱粉、十三香、油炸蒜茸、油酥腰果碎末，鸡粉，熟芝麻拌匀，即可。
特点：色泽金黄，酥香可口。