三鲜扣冬瓜

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原料：冬瓜500克。 配料：鱿鱼、海参、虾仁各50克。

调料：植物油1000克（实耗50克），精盐5克，味精4克，鸡精粉2克，酱油2克，胡椒粉2克，湿淀粉4克。

制法：1、将冬瓜去皮去籽，改刀成与扣钵大小相同的块，抹上酱油，炸成金黄色待用。
　　2、将鱿鱼、海参、虾仁切成丁，焯水后捞出沥干水分。
　　3、锅内加入底油，烧热后放入上述配料，加入盐、味精、酱油、鸡精粉，炒拌入味。
　　4、将冬瓜切成0.3厘米的厚片，扣在蒸钵内，然后盖上入味的三鲜，上笼蒸10分钟，出笼后将菜肴倒扣入盘内，汤汁倒入锅中，勾上芡汁，浇淋在菜肴上即可。

特点：色泽红亮，冬瓜软烂，滋味鲜香。