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2007-01-11, 10:37 AM
广州人吃东西素来贪新鲜,也比较大胆,一些看起来怪怪的食材也可以找到不少“拥趸”。最近天气转凉,田鸡和牛蛙突然开始受到欢迎,有些店甚至排队等位等到100多号。做法也真不少,从川菜到海南菜都可以找到它们做成的佳肴。记者个人对这些奇怪的食材没有特别的偏好,不过鉴于近来它们甚为风行,以至于身边朋友都向小记力荐,所以我也精选了其中一些特别做法,以飨读者。
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,味道鲜美,所以在很多地方菜肴里都有吃田鸡和牛蛙的身影。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合各种精力不足、阴虚症状。田鸡里含有的钙和磷对骨骼健康也很有好处。它还利水消肿,抗氧化,所以对延缓肌体衰老、养颜美容也有一定食疗效果。不过有专家提醒说,因为蛙肉里含有寄生虫,会导致疾病等严重后果,所以吃田鸡和牛蛙一定要彻底煮熟。(文/记者 卢晓菲 图/记者 高鹤涛)
http://special.dayoo.com/meal/special/node_3876/node_3885/img/2006/12/12/1165895462149235_1.jpg
海南酸瓜炒田鸡
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_44212031013062343015721.jpg
小菜
海南酸瓜炒田鸡
这是海南独有的做法,因为它的选料很讲究,大厨介绍说现在即使在海南当地的大酒楼也很难吃到。这间位于体育东的海椰私膳坊,因为做的是海南私房菜,所以在搜集食材方面也是煞费工夫,特地从海南东部找来了这种酸瓜。
据介绍,酸瓜是用无籽黄芯西瓜皮做成,而且要在西瓜还只有碗口大的时候就要摘下来腌制,很特别吧。大厨说,它的腌制方法是把西瓜皮切成小块,然后放进一个容器里,加上适量的盐,搅拌均匀后放置一段时间,让它与空气接触。然后再装进一个密闭容器里,彻底隔绝空气腌制三天以上。这种小西瓜做成的酸瓜肉质特别嫩,吃起来酸酸的很开胃,爽脆多汁,又不会觉得韧。酸瓜炒田鸡是一道地道佳肴,它的酸味可以很好带出田鸡的鲜甜,海南有句话说:“吃得酸瓜,则百事可做”,不可不尝哦。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_4221203101306531288717.jpg
田鸡火锅
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_43212031013066093254819.jpg
田鸡扣
田鸡火锅
这家位于棠下的二郎田鸡店面不大,最出名的就是田鸡火锅。鸳鸯锅底有两种口味,清汤底用的是骨头汤,里面只加入了姜片和香菜,感觉比较鲜甜。但是田鸡有些许腥味,如果吃不惯的可以选择麻辣汤底,麻辣汤底里面有桂皮、八角、草果等40多种药材,口感更鲜香。
这里的田鸡都已经剥掉皮,放下去煮熟即可吃。大厨介绍说田鸡肉煮久了肉会老,口感没有那么嫩。他说最佳的食用时候是田鸡腿弯曲、肉一爆开就可以了。因为刚杀的田鸡腿是弯的,但是放下水经热水一烫会伸直,等它加热一会又会重新弯曲,这时大腿肉也会微微爆裂。他说这个时候肉质是最鲜嫩的。 这里田鸡的蘸酱比较简单,就是蒜茸、香菜加上些许花生蓉,吃起来香脆可口。田鸡扣也是这里特色的菜式,田鸡扣都是逐个剪开洗净的,据说口感比较爽滑。
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_42212031013068901710718.jpg
香辣虾和牛蛙
田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪,味道鲜美,所以在很多地方菜肴里都有吃田鸡和牛蛙的身影。民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品,适合各种精力不足、阴虚症状。田鸡里含有的钙和磷对骨骼健康也很有好处。它还利水消肿,抗氧化,所以对延缓肌体衰老、养颜美容也有一定食疗效果。不过有专家提醒说,因为蛙肉里含有寄生虫,会导致疾病等严重后果,所以吃田鸡和牛蛙一定要彻底煮熟。(文/记者 卢晓菲 图/记者 高鹤涛)
http://special.dayoo.com/meal/special/node_3876/node_3885/img/2006/12/12/1165895462149235_1.jpg
海南酸瓜炒田鸡
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_44212031013062343015721.jpg
小菜
海南酸瓜炒田鸡
这是海南独有的做法,因为它的选料很讲究,大厨介绍说现在即使在海南当地的大酒楼也很难吃到。这间位于体育东的海椰私膳坊,因为做的是海南私房菜,所以在搜集食材方面也是煞费工夫,特地从海南东部找来了这种酸瓜。
据介绍,酸瓜是用无籽黄芯西瓜皮做成,而且要在西瓜还只有碗口大的时候就要摘下来腌制,很特别吧。大厨说,它的腌制方法是把西瓜皮切成小块,然后放进一个容器里,加上适量的盐,搅拌均匀后放置一段时间,让它与空气接触。然后再装进一个密闭容器里,彻底隔绝空气腌制三天以上。这种小西瓜做成的酸瓜肉质特别嫩,吃起来酸酸的很开胃,爽脆多汁,又不会觉得韧。酸瓜炒田鸡是一道地道佳肴,它的酸味可以很好带出田鸡的鲜甜,海南有句话说:“吃得酸瓜,则百事可做”,不可不尝哦。
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田鸡火锅
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_43212031013066093254819.jpg
田鸡扣
田鸡火锅
这家位于棠下的二郎田鸡店面不大,最出名的就是田鸡火锅。鸳鸯锅底有两种口味,清汤底用的是骨头汤,里面只加入了姜片和香菜,感觉比较鲜甜。但是田鸡有些许腥味,如果吃不惯的可以选择麻辣汤底,麻辣汤底里面有桂皮、八角、草果等40多种药材,口感更鲜香。
这里的田鸡都已经剥掉皮,放下去煮熟即可吃。大厨介绍说田鸡肉煮久了肉会老,口感没有那么嫩。他说最佳的食用时候是田鸡腿弯曲、肉一爆开就可以了。因为刚杀的田鸡腿是弯的,但是放下水经热水一烫会伸直,等它加热一会又会重新弯曲,这时大腿肉也会微微爆裂。他说这个时候肉质是最鲜嫩的。 这里田鸡的蘸酱比较简单,就是蒜茸、香菜加上些许花生蓉,吃起来香脆可口。田鸡扣也是这里特色的菜式,田鸡扣都是逐个剪开洗净的,据说口感比较爽滑。
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香辣虾和牛蛙