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2007-01-11, 10:26 AM
比起外来菜系味道的浓烈口味重，广州人可谓是更喜欢不咸不淡的清鲜味道。所谓不咸不淡，并不是没有味道，而是把味道调配到最能让大众接受的位置。原本鲜美的河鲜，自然成为制作此类佳肴的绝配。我要参加本次活动＞＞＞＞点击进入报名区 (http://www.dayoo.com/gb/content/2006-12/18/content_2713682.htm)
普通的鱼塘，天然循环污染较大，水不流动，菌类则增加，于是一种新型的鱼养殖方法便出台了。就是利用旋转养殖池抽取深井井水，不断循环，把鱼塘中的鱼放养在养殖池中，让它们逆水而游，经过数日的时间，鱼由于得到有益的循环运动，保证了鱼质的卫生。例如普通的草鲩鱼肠是黑色的，而经过环保水袋养殖的鱼肠则是白色的。上期介绍的咸水鲩也是在这种情况下加盐分，水质加咸，更具备杀菌能力。
“渔皇”推出的几款环保鱼，均采用上述方法养殖，咸水鲩、罗非鱼、爽鳝和星洲红都是品质上乘的优质环保鱼。其中环保星洲红更通过广州进出口食品检验研究中心的检验，是可以放心食用的环保鱼种。因此，喜欢食刺身的饕餮们大可放心享用。
http://www.dayoo.com/img/2006-12/19/xin_49120319134435612011.jpg
星洲红刺身
星洲红刺身（38元／斤）
星洲红一般重1．2~3斤／条，鱼肉晶莹剔透，切片、切条均可。吃的时候用油、盐已能品出最鲜之滋味，鱼肉爽口弹牙，有着清鲜的口感。也可配搭葱丝、柠檬丝、姜丝、蒜片、洋葱丝、酸姜丝、酸荞头、野山椒、炸芋丝、花生和芝麻等，增加了口味。
http://www.dayoo.com/img/2006-12/19/xin_49120319134485602962.jpg
盐焗星洲红
盐焗星洲红（38元／斤）
这是十分值得品尝的菜式，打开盖子，顿时香气四逸，丰腴的鱼肉雪白雪白的，咬一口咸鲜味道在口腔逗留的感觉特别让人陶醉。虽说是咸鲜，但味道十分适中，口感特好，鱼味浓郁。据介绍之前以粗盐略擦鱼身便可，这样不会掩盖鱼鲜，反而更加突出。
http://www.dayoo.com/img/2006-12/19/xin_501203191344418238913.jpg
堂啫爽鳝
堂啫爽鳝（78／斤）
爽鳝同样是采用环保养殖法，因此肉质特别鲜爽，切成金钱片既增添美感，也更容易上味。此菜一般采用堂煮的方法，在客人面前加油烧热煲仔，加入姜片、红葱、蒜头爆香，加入爽鳝口者熟，淋上煲仔酱，最后溅些绍酒，便可上桌。金黄色的爽鳝片味道鲜得十分冶味。
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冰镇爽鳝
冰镇爽鳝（78元／斤）
同样是环保的爽鳝片，刚烫熟放在冰块上冷却便可食用。连皮的爽鳝片稍卷曲，鱼肉雪白，咬一口甚为鲜爽，鳝鱼的甘鲜表露无遗，按个人口味可蘸芥末豉油。
普通的鱼塘，天然循环污染较大，水不流动，菌类则增加，于是一种新型的鱼养殖方法便出台了。就是利用旋转养殖池抽取深井井水，不断循环，把鱼塘中的鱼放养在养殖池中，让它们逆水而游，经过数日的时间，鱼由于得到有益的循环运动，保证了鱼质的卫生。例如普通的草鲩鱼肠是黑色的，而经过环保水袋养殖的鱼肠则是白色的。上期介绍的咸水鲩也是在这种情况下加盐分，水质加咸，更具备杀菌能力。
“渔皇”推出的几款环保鱼，均采用上述方法养殖，咸水鲩、罗非鱼、爽鳝和星洲红都是品质上乘的优质环保鱼。其中环保星洲红更通过广州进出口食品检验研究中心的检验，是可以放心食用的环保鱼种。因此，喜欢食刺身的饕餮们大可放心享用。
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星洲红刺身
星洲红刺身（38元／斤）
星洲红一般重1．2~3斤／条，鱼肉晶莹剔透，切片、切条均可。吃的时候用油、盐已能品出最鲜之滋味，鱼肉爽口弹牙，有着清鲜的口感。也可配搭葱丝、柠檬丝、姜丝、蒜片、洋葱丝、酸姜丝、酸荞头、野山椒、炸芋丝、花生和芝麻等，增加了口味。
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盐焗星洲红
盐焗星洲红（38元／斤）
这是十分值得品尝的菜式，打开盖子，顿时香气四逸，丰腴的鱼肉雪白雪白的，咬一口咸鲜味道在口腔逗留的感觉特别让人陶醉。虽说是咸鲜，但味道十分适中，口感特好，鱼味浓郁。据介绍之前以粗盐略擦鱼身便可，这样不会掩盖鱼鲜，反而更加突出。
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堂啫爽鳝
堂啫爽鳝（78／斤）
爽鳝同样是采用环保养殖法，因此肉质特别鲜爽，切成金钱片既增添美感，也更容易上味。此菜一般采用堂煮的方法，在客人面前加油烧热煲仔，加入姜片、红葱、蒜头爆香，加入爽鳝口者熟，淋上煲仔酱，最后溅些绍酒，便可上桌。金黄色的爽鳝片味道鲜得十分冶味。
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冰镇爽鳝
冰镇爽鳝（78元／斤）
同样是环保的爽鳝片，刚烫熟放在冰块上冷却便可食用。连皮的爽鳝片稍卷曲，鱼肉雪白，咬一口甚为鲜爽，鳝鱼的甘鲜表露无遗，按个人口味可蘸芥末豉油。