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2007-01-11, 10:25 AM
寒风起，冬意浓，即将来临的冬至，对于一些广东人来说，它的重要性甚至可与春节相提并论。
千里不同风，百里不同俗，北方人习惯在冬至之日吃饺子，南方人则爱吃汤圆等美食。受港式美食的影响，在佛山还可以觅到盆菜，据说这道菜具有暖身的功效。
据传说，盆菜原是古代行军之粮，起源于香港。
而现在的盆菜则在保留传统风味的基础上，引入了时尚潮流的新概念，选料上更加大胆广泛。运用比较广的有鱼类、家畜类、海鲜类以及各种内脏。
盆菜汤汁也是宝 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_46212032109320622454839.jpg
据一家主打盆菜菜馆的负责人谢育儿介绍，盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然后加入一种秘制的酱料以后，酱汁进入肉质渗入到锅中，随着慢慢加温，热气腾腾中香味尤其浓郁。
用餐最后，那些汤汁更是不能错过，还未吃饱的食客，可以利用汤汁下些面条，喜欢蔬菜的食客则可以下些青菜收味，香甜、清脆。
用料多达百余种
盆菜的特点就是百味荟萃，将多种原料聚于一盆。据了解，盆菜的用料可以多达100余种。在市场上可以觅到的盆菜，粗略计算大约有三个版本，有滋补版、养生版以及普通版。滋养版的用料多采用鸡子、蛇片、猪鞭、鹧鸪、鲤鱼春、牛筋、野生杂菌菇等；养生版的用料则主要偏重于清补，而且口味也较为清淡。
咸鲜适口美极猪金钱 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_4621203210932375676540.jpg
一．原料：
主料：猪金钱；配料：生姜、葱、干葱头、香菜、凉瓜；调味料：美极酱油、糖、味精。
二．制作过程：
1.用水洗净猪金钱，再用食碱水腌制1小时，用水洗干净。
2.锅中放入水烧开，放入猪金钱飞水，再过冷沥干。
3.用姜、葱、酱油、白糖、味精等拌匀腌制5分钟，再用少许干生粉在猪金钱表面上一层浆。
4.将猪金钱放入七成热的油中炸至金黄时捞出。
5.用少许油炒姜、蒜、干葱头至出香味，放入酱油、上汤、糖、味精慢火烧开，再勾少许芡粉，放入猪金钱快速翻锅，把芡汁粘裹在表面，装入经飞水成熟的凉瓜圈围中。
6. 在猪金钱表面撒上香菜即成。 点评：此菜肴色泽红亮，咸鲜适口，香气盈人，质地爽脆，是佐酒的一道佳肴。（特约美食评论员 刘红喜 文/图 记者陈丽莉 见习记者陈栋 通讯员 刘红喜）
千里不同风，百里不同俗，北方人习惯在冬至之日吃饺子，南方人则爱吃汤圆等美食。受港式美食的影响，在佛山还可以觅到盆菜，据说这道菜具有暖身的功效。
据传说，盆菜原是古代行军之粮，起源于香港。
而现在的盆菜则在保留传统风味的基础上，引入了时尚潮流的新概念，选料上更加大胆广泛。运用比较广的有鱼类、家畜类、海鲜类以及各种内脏。
盆菜汤汁也是宝 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_46212032109320622454839.jpg
据一家主打盆菜菜馆的负责人谢育儿介绍，盆菜是越吃越有味道，先是清淡的肉香，然后加入一种秘制的酱料以后，酱汁进入肉质渗入到锅中，随着慢慢加温，热气腾腾中香味尤其浓郁。
用餐最后，那些汤汁更是不能错过，还未吃饱的食客，可以利用汤汁下些面条，喜欢蔬菜的食客则可以下些青菜收味，香甜、清脆。
用料多达百余种
盆菜的特点就是百味荟萃，将多种原料聚于一盆。据了解，盆菜的用料可以多达100余种。在市场上可以觅到的盆菜，粗略计算大约有三个版本，有滋补版、养生版以及普通版。滋养版的用料多采用鸡子、蛇片、猪鞭、鹧鸪、鲤鱼春、牛筋、野生杂菌菇等；养生版的用料则主要偏重于清补，而且口味也较为清淡。
咸鲜适口美极猪金钱 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/21/xinsrc_4621203210932375676540.jpg
一．原料：
主料：猪金钱；配料：生姜、葱、干葱头、香菜、凉瓜；调味料：美极酱油、糖、味精。
二．制作过程：
1.用水洗净猪金钱，再用食碱水腌制1小时，用水洗干净。
2.锅中放入水烧开，放入猪金钱飞水，再过冷沥干。
3.用姜、葱、酱油、白糖、味精等拌匀腌制5分钟，再用少许干生粉在猪金钱表面上一层浆。
4.将猪金钱放入七成热的油中炸至金黄时捞出。
5.用少许油炒姜、蒜、干葱头至出香味，放入酱油、上汤、糖、味精慢火烧开，再勾少许芡粉，放入猪金钱快速翻锅，把芡汁粘裹在表面，装入经飞水成熟的凉瓜圈围中。
6. 在猪金钱表面撒上香菜即成。 点评：此菜肴色泽红亮，咸鲜适口，香气盈人，质地爽脆，是佐酒的一道佳肴。（特约美食评论员 刘红喜 文/图 记者陈丽莉 见习记者陈栋 通讯员 刘红喜）