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2007-01-11, 10:16 AM
想当年，伍湛记开山祖师以一把紫铜煲熬粥成名广州，但现在涮粥水火锅的却是不锈钢，如今终于有人承袭这个传统了，沙面新张的有腥气把打火锅的锅全部换成黄铜煲，用来打自家浓到似牛奶的粥水火锅！
有腥气的粥水火锅底是用海鲜汁连米熬上4到6个小时而成，带上淡淡咸鲜味，下盐请轻手。此时粥水稠到起胶，米都煮到变半流质的糊状，所以上来的时候已经把米渣隔开，只剩下一煲奶白粥水，表面还浮一层牛奶皮般的皮，活脱脱一煲“单皮奶”，放东西进去涮就像做过面膜，溜溜滑。不过打这粥水一定得有耐心，要用小火慢慢滚，还要经常搅拌，否则很容易就粘底。
要想吃出粥水锅真味，最佳搭档就是有腥气高居人气榜的白贝、啜鱼和油蚌。店里的鱼都是进货后用加了海盐的西江水养上2到3个月瘦身的，据说都经过检验有检验证，肉质爽脆。1/3只手掌大的贝壳丢进粥水中一滚，贝壳打开就可以开吃，壳肉粒粒饱满如珠，滑爽非常，吃得八分饱时，叫侍应端上粥米和菜脯粒一起倒进去，再来上半打每桌必点的嫩滑鲜水牛奶挞，已经是丰足一晚。
贴士：
1.白贝记得早点，很快沽清，但下时别太多，会咸
2.菜心炒排骨（25元）也是这里的招牌
3.青菜10到15元之间
http://special.dayoo.com/meal/special/node_3876/node_3881/img/2007/01/04/1167881727153175_1.jpg
青竹鲩28元/斤口感甜脆，在粥水中一浸简直可以直滑落喉咙
http://special.dayoo.com/meal/special/node_3876/node_3881/img/2007/01/04/1167881727153175_2.jpg
牛月展20元用单展，薄得透光浮面既熟，滑嫩兼有牛味
http://special.dayoo.com/meal/special/node_3876/node_3881/img/2007/01/04/1167881727153175_3.jpg
必点
酥皮鲜奶挞15元/半打
用顺德水牛奶+蛋白制成，半流动的嫩滑
http://special.dayoo.com/meal/special/node_3876/node_3881/img/2007/01/04/1167881727153175_4.jpg
手打肉丸18元/10粒用猪的前胛肉鲜打，结实有口感，够多汁
粥底15元 每天熬两次，一天能熬200斤，浓稠香滑
有腥气的粥水火锅底是用海鲜汁连米熬上4到6个小时而成，带上淡淡咸鲜味，下盐请轻手。此时粥水稠到起胶，米都煮到变半流质的糊状，所以上来的时候已经把米渣隔开，只剩下一煲奶白粥水，表面还浮一层牛奶皮般的皮，活脱脱一煲“单皮奶”，放东西进去涮就像做过面膜，溜溜滑。不过打这粥水一定得有耐心，要用小火慢慢滚，还要经常搅拌，否则很容易就粘底。
要想吃出粥水锅真味，最佳搭档就是有腥气高居人气榜的白贝、啜鱼和油蚌。店里的鱼都是进货后用加了海盐的西江水养上2到3个月瘦身的，据说都经过检验有检验证，肉质爽脆。1/3只手掌大的贝壳丢进粥水中一滚，贝壳打开就可以开吃，壳肉粒粒饱满如珠，滑爽非常，吃得八分饱时，叫侍应端上粥米和菜脯粒一起倒进去，再来上半打每桌必点的嫩滑鲜水牛奶挞，已经是丰足一晚。
贴士：
1.白贝记得早点，很快沽清，但下时别太多，会咸
2.菜心炒排骨（25元）也是这里的招牌
3.青菜10到15元之间
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青竹鲩28元/斤口感甜脆，在粥水中一浸简直可以直滑落喉咙
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牛月展20元用单展，薄得透光浮面既熟，滑嫩兼有牛味
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必点
酥皮鲜奶挞15元/半打
用顺德水牛奶+蛋白制成，半流动的嫩滑
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手打肉丸18元/10粒用猪的前胛肉鲜打，结实有口感，够多汁
粥底15元 每天熬两次，一天能熬200斤，浓稠香滑