不能错过 大啖“纯净鱼”

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广东人下火锅的材料向来包罗万有，地上跑的、天上飞的、水上游的，都能煮成一锅。以鱼作主料，显得较为普遍，没有多大的吸引力，可鱼乐圈火锅店的鱼却另作别论。这里的鱼来源于孔宪功教授所养殖的“纯净鱼”，采用高氧化水养殖，安全健康，比市面上的鱼肉更晶莹润泽，无泥腥味，口感更鲜甜。
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将罗非鱼肉片放入沸腾的汤底，灼熟的鱼肉，雪白润泽，鱼肉鲜甜又口感嫩滑，鱼味香浓，即使不蘸酱料，吃完也不会满口鱼腥味。 http://news3.xinhuanet.com/food/2007-01/08/xinsrc_5820104061549468538535.jpg
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鳗鱼肉片

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罗非鱼肉片
天造地设的搭配 鱼乐圈火锅物的品种较为丰富，价钱也经济实惠。为了满足口腹之欲，我们决定要见识一下“纯净鱼”的真面目。那碟肉质细滑而微泛着油光的罗非鱼肉片，加上大厨梁师傅精心熬制的“有骨气”火锅汤底，把鱼鲜甜嫩滑的特色完全诱发出来，堪称绝配，那种慢慢渗进味蕾的鲜香让试过的食客都流连忘返。火锅汤底的主要材料是腌制过的猪筒骨、新鲜的鸡和鱼，经过慢火细熬，汤香浓郁。
在鱼乐圈吃火锅，不怕因为没有把握好鱼肉的生熟程度，而错失了最精彩的口感，因为店里的服务员会将不同的鱼或同一条鱼不同的部位，下锅料的先后次序和所需时间告知食客。就如薄薄的罗非鱼皮，浸在浓缩的汤底里，数十声卷成一小块即可捞起，入口鲜、滑、爽，如果涮得太久，鱼皮就只有滑而不爽口了。
将罗非鱼肉片放入沸腾的汤底，灼熟的鱼肉，雪白润泽，鱼肉鲜甜又口感嫩滑，鱼味香浓，即使不蘸酱料，吃完也不会满口鱼腥味。鱼肉最好不要煮得太老，否则鱼滑的质感就尽失。相对罗非鱼而言，鱼乐圈的鳗鱼却是肉质结实，鲜甜爽口、弹牙，鱼肉裹着浓郁的汤香，教人欲罢不能。

　　不能错过的鲜甜汤底 吃完鲜甜爽滑的鱼，就到了喝汤的时候了。汤底内的猪筒骨的肉香和涮火锅时鱼的鲜都释放到汤底内，成就了一碗吸尽精华的“有骨气”汤，喝起来非常香浓鲜甜。
细心周到的梁师傅还把猪筒骨锯成一小段，方便食客拿在手里咀嚼，最开心就是小心翼翼地吸吮着猪筒骨内热烫香浓的骨汁的感觉了。

火锅汤底的主要材料是腌制过的猪筒骨、新鲜的鸡和鱼，经过慢火细熬，汤香浓郁。 美食通TIPS：
（1）鱼乐圈火锅物配菜除了鱼以外，还有许多新鲜的肉类，火锅汤底有“滋补花雕汤底”和“有骨气”两种；
（2）鱼乐圈的特色小菜卤水鸡脚，味道独特，非常有风味，很值得一试。每碟2元，非常抵食。 (麦翠如/文 黄颖秋/图)