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2007-01-11, 10:14 AM
入冬的广州，温度还是降不下来。
十一月某日，小弟受到店家邀请，到一家专门经营鱼翅的食肆，品尝据说是独创的经典鱼翅菜肴。这家食肆坐落于广州市中心区内风光秀丽的流花湖畔，它具有欧陆风情的建筑外形，周围生态绿林，四季花香，掩映在碧波荡漾的湖面上，令人如同置身于生态
桃源一般。 (图文/大嘴米高)
如此美景和美食，岂可无佳人作伴？暗暗庆幸自己有先见之明，早已约了久违的好友：城中的四栖艺人、著名美女歌手张曼莉。读者们一定会问：什么叫“四栖”？其实小弟所形容的是在演艺方面包揽唱歌、主持、影视、魔术；语言方面精通粤语、国语、英语、日语；被誉为都市丽人的曼莉，听说是鱼翅，马上迫不及待地赶来。 http://news3.xinhuanet.com/food/2007-01/10/xinsrc_44201040913285462234365.jpg
海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中，以鱼翅、干贝、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为“海产八珍”。鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故质素亦有分别。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅分很多种，煮法也各有功夫。鱼翅的档次也分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。天九翅的叫法来自中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了。中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。 鱼翅给人的印象似乎总伴随着高汤，然后是大碗上桌食用，很快就没有热气腾腾的感觉，稍微一凉还微微透出腥味。但此店却采用火山石锅做盛器，分餐享用，由始至终都是热气腾腾，避免凉后即腥的缺点。馋嘴的曼莉不但好奇而且好学，本已经在家里一身厨艺的她，每遇到新鲜菜式时，一定非将之做法学会不可。其实此鱼翅做法也不是很复杂，用的原料是鱼翅，浓汤，冬菇丝、鮲王，首先将鱼翅按照传统方法用高汤煨制入味成熟后，把火山石烧锅烧好，将冬菇丝、鮲王放到烧好的锅内，倒入高汤鱼翅，热气腾腾地端上桌即可食用。想不到厨师刚将这鱼翅汤做好不久，曼莉又照板做了一锅出来，真不愧为好学的全能才女。
http://news3.xinhuanet.com/food/2007-01/10/xinsrc_44201040913282181178364.jpg
十一月某日，小弟受到店家邀请，到一家专门经营鱼翅的食肆，品尝据说是独创的经典鱼翅菜肴。这家食肆坐落于广州市中心区内风光秀丽的流花湖畔，它具有欧陆风情的建筑外形，周围生态绿林，四季花香，掩映在碧波荡漾的湖面上，令人如同置身于生态
桃源一般。 (图文/大嘴米高)
如此美景和美食，岂可无佳人作伴？暗暗庆幸自己有先见之明，早已约了久违的好友：城中的四栖艺人、著名美女歌手张曼莉。读者们一定会问：什么叫“四栖”？其实小弟所形容的是在演艺方面包揽唱歌、主持、影视、魔术；语言方面精通粤语、国语、英语、日语；被誉为都市丽人的曼莉，听说是鱼翅，马上迫不及待地赶来。 http://news3.xinhuanet.com/food/2007-01/10/xinsrc_44201040913285462234365.jpg
海珍品历来是宴席上的上乘佳肴。在海产品中，以鱼翅、干贝、鲍鱼、海参、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝为名贵，被誉为“海产八珍”。鱼翅是由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，不仅是有名的“美味佳肴”，而且据说还有多方面的食疗价值。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故质素亦有分别。一般而言，中南美洲的鱼翅比较干淡，切割也比较好，故有“金山翅”之称，但价格相对较贵。清朝年代，鱼翅被列为御膳，它富含胶元蛋白，能滋阴壮阳、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等药用功效。鱼翅分很多种，煮法也各有功夫。鱼翅的档次也分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。天九翅的叫法来自中国古代，当时有一种名叫“推牌九”的玩意儿十分流行，而“天九”是牌九出张时的一种叫法，类似“斗大”中的“金刚”，但牌九中还有最大的“至尊”。当然，要是手里抓住一副“天九”，自然就是好牌了。当时，推牌九还是一种赌博活动。赌客要是赢了钱，自然想“豪气”一番，吃点好东西。吃什么好呢？当然是甚为稀罕的鱼翅了，好的翅当时的叫法又不那么齐全，店家为了迎合赌客的心态，就把上等的好翅称为“天九翅”，通俗易懂，于是一下子就传开来了。中国人吃鱼翅的历史，可追溯到明朝的时候，在李时珍的著作中曾提到：“鲨鱼古称鲛……腹下有翅……南人珍之……”从前沿海的地方官就常用鱼翅来当贡品，因此鱼翅被列为御膳。 鱼翅给人的印象似乎总伴随着高汤，然后是大碗上桌食用，很快就没有热气腾腾的感觉，稍微一凉还微微透出腥味。但此店却采用火山石锅做盛器，分餐享用，由始至终都是热气腾腾，避免凉后即腥的缺点。馋嘴的曼莉不但好奇而且好学，本已经在家里一身厨艺的她，每遇到新鲜菜式时，一定非将之做法学会不可。其实此鱼翅做法也不是很复杂，用的原料是鱼翅，浓汤，冬菇丝、鮲王，首先将鱼翅按照传统方法用高汤煨制入味成熟后，把火山石烧锅烧好，将冬菇丝、鮲王放到烧好的锅内，倒入高汤鱼翅，热气腾腾地端上桌即可食用。想不到厨师刚将这鱼翅汤做好不久，曼莉又照板做了一锅出来，真不愧为好学的全能才女。
http://news3.xinhuanet.com/food/2007-01/10/xinsrc_44201040913282181178364.jpg