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查看完整版本 : 防止肉类紧缩的好办法


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2006-12-24, 09:31 AM
切肉块时,一定要从与纤维成直角的方向切下去,否则肉质会变硬。若是里脊肉,要用刀刃切入肥肉的筋,这样即使炸猪排也不必担心炸衣脱落。