火锅江湖 京城争霸

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第一回）
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秋风萧瑟，何物暖肠胃？有试吃队员总结，只须在京城华灯初上之时，寻人声鼎沸处，而此处必有火锅。于是乎，偌大的京城内，小小锅儿搅得风云剧变。帮派林立，竟渐衍生出七十二宗、三十六门，门门派派皆出身火锅世家。“华山论剑”,本是金庸武侠小说《射雕英雄传》的最后一“折”。今日便仿南宋年间，武林名宿南帝、北丐、东邪、西毒、中神通之华山论剑，将京城特色火锅一一过招，以飨读者。
当然，不论名门正派，亦或无闻小派，所有店家皆有武功绝学，皆笑傲京城。
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官也街澳门火锅

帮派：时尚滋补派
内功心经：涮菜鲜美
地址：北京市朝阳区新源街45号
人均消费：100元
小龙女在寒玉床上练内功一年相当于普通人练两年。澳门火锅一向以口味清淡和营养健康见长，官也街澳门火锅的特色也在于此。该店的一道汤底——澳门鸡脚猪骨煲却也要从清晨开熬，熬制5个小时才出锅，直至晨光大亮。这道汤底当然味道非同一般。店面不算大，但装修的风格却让人感觉这里宽敞又明亮。二楼用金黄色的纱帘儿隔开了用餐区域，显得素雅又有品位。 绝技1澳门鸡脚猪骨煲
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锅里内容相当丰富，有胡萝卜、白萝卜、花生米、鸡脚（三黄鸡）、脆骨等。鸡脚炖得相当烂，汤里还有淡淡的胡椒味道，很好喝。据说，这锅东西从早上4点开始熬，熬制5个小时才出锅。这个汤底胶原质丰富，有美容的功效，吸引了很多回头客。
绝技2 顶级肥牛
选用的是牛后脊附近的肉，牛肉的纹路非常清楚而且好看，就好像大理石的纹路一样，所以这种顶级肥牛也叫“大理石肥牛”。顶级肥牛很嫩，但嚼起来很有弹性，味道嫩香，还有些淡淡的奶香味。
绝技3 花牛腱 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_45210032010332341640242.jpg


花牛腱和顶级肥牛不一样，要放锅里多涮一会儿，而且越涮越脆。嚼起来很筋道，吃起来就是他们说的“弹牙”的感觉，像在吃小脆骨一样。据介绍，通常一头大黄牛也就只有1斤的花牛腱，量非常少。这里虽然天天供应，但却要看运气才能吃到。
绝技4 花蛤王 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_4521003201033578972643.jpg

这里的一大招牌菜。端上桌的花蛤王都是鲜活的，壳是紧闭着的。但放入锅中几秒钟，壳就张开了，再过几秒钟，蛤肉与壳分开，蛤肉的颜色也变得更加鲜亮诱人。吃起来觉得又鲜又脆，肉质肥美，满口鲜香。

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绝技5 鲜虾滑
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把上好的鲜青虾去皮，把虾肉打成酱，要持续打1小时。现吃现“滑”，肉质很有弹性，又很鲜美。
绝技6 清润茅根竹蔗马蹄水
是自创的饮品，用胡萝卜、马蹄和甘蔗熬制而成，有去火润喉的功效。秋天喝很滋润，也很适合与火锅搭配饮用。 还有——店里的鲜牛滑、墨鱼滑也很好吃。鲜牛滑里面有少量的马蹄，吃起来更爽滑。澳门生面，面是从澳门专门运过来的，虽然很细，却是澳门师傅手工制作的，煮久了也很筋道，很有咬劲，吃的时候和这里的酸菜搅拌在一起，让人胃口大开。

TIPS： 停车位太少了。另外，很多“镇店之宝”都不是到店就能吃到的，最好打电话问一下再去。这里经常有很多明星光顾的，说不定哪天就能和自己的偶像一起吃饭呢。

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围炉夜话私房火锅

帮派：创新香辣派
内功心经：环境优雅
地址：三元东桥三源里小区内
人均消费：50-60元
侠之大者均有铁骨柔情，而一派火锅想成气候必得得人心。在三源里小区，有座橘色二层小楼。门口木牌写着“围炉夜话正在感动你我……”店里古朴的木质长沙发椅围着中间的火锅炉，四周低垂着紫纱帐，抬头只见窗外茂密的树枝绿叶。必要围坐，方能食。感觉安静又温馨。
绝技1 鸳鸯锅
白汤还没入口，浓浓的香味儿就扑面而来。汤开锅后先品尝白汤，养生美容，再用白汤把特制的小料调开。红汤汤色鲜艳，味道浓郁热烈，看了能让人胃口大开，是一种欲罢不能的感觉，辣味也颇令人回味。
绝技2 醉香牛肉
牛肉经事先处理过，涮出锅的肉呈粉红色，牛肉的香味儿很冲，但很有咬劲儿。
绝技3 秘制肥肠 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_43210032010336872761638.jpg

肥肠在涮之前已用店家自制的秘料卤过了，再放入辣锅中涮，入口先是麻辣难挡，但是很快就会吃到被麻辣包裹在里面的浓浓卤肠味儿，口感很棒。 还有——这里的酸汤瘦身锅，温暖的橙色锅底，用西红柿酿成的汤汁绵软细滑，健康营养，而且不失时尚；还有自制羊肉香菜丸子、黄金酥肉和绿色毛肚，都是这里的特色菜品。
队员总结
围炉夜话的位置其实不错，但是位置不好描述，找到它有一定的难度。环境很好，最喜欢这里的自制肥肠和辣锅，肥肠除了卤得很香以外，涮出来嚼着也很筋道。
本期试吃队员 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_44210032010330313111739.jpg
华燕某保险公司行政人员、沙滩网站编辑、田洋钢琴教师、欧野电视台编导

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第二回）
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功力深厚的大侠常能使用一些大家并不留意的小东西，比如小石子、小豆子、小叶片等做武器。可别小看了这些小东西，常能在高手过招中于无形中要人性命。这道理放到火锅江湖中也是如此。
火锅太过生猛，不如小菜贴心。一些火锅店家便在小菜上做起了文章。而这些精致的小菜恰恰成了店家的揽客绝技…… http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_42210032010330152204134.jpg

锅比盆大
帮派：异域咖喱派
内功心经：多样选择
地址：工体西路8号4层
人均消费：100—120元
武林高手不仅内功高深而且善用多种兵器，以出奇制胜。而锅比盆大正是京城火锅店家中的身怀绝技者。在上海早已风生水起的锅比盆大来到北京，带来了用数十种独特的咖喱香料搭配数十种汉方中药材精炼而成的咖喱火锅。和一般火锅店不同，其各种创新炒菜也非常棒！
绝技1招牌咖喱汤 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_42210032010333752188935.jpg

招牌咖喱汤是锅比盆大的独门绝技。它把印度咖喱、马来西亚咖喱及日本咖喱综合起来，之后炒熟，再配以汉方中药，用慢火熬8小时而成。汤的颜色鲜艳，味道浓郁，但口感并不腻。
绝技2汉皇浓汤 精选山东老母鸡、南方特选田鸭、大块豚骨等上好食材，大火熬炖而成。含有相当丰富的蛋白质和钙质，汤成乳白色，对于补充人体钙质很有益处。

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绝技3酱料
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在上海推出了18种酱料，但在北京改良为两种“无敌蘸酱”，以更适合北京人的口味和饮食习惯。一种是秘制酱料，以麻酱为主；另一种是宫廷酱料，以海鲜酱油料为主。
绝技4花椒仔
花椒仔是小鲨鱼的鱼鳔，比河鱼的鱼鳔更厚、更软，含有丰富的胶质，吃起来口感细腻香滑。
绝技5XO酱百花酿油条
油条炸得很脆，在上面浇一层浓浓的地道XO酱，使原本普通的油条变得鲜美可口。
　 绝技6椰奶 店家自制的原味椰奶，奶味香醇。试吃的队员们都一致感叹：这椰奶比椰树牌椰汁好喝多了！

绝技7芒果泡泡冰 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsimple_42210032010337813215936.jpg (http://www.dayoo.com/gb/content/2006-10/23/xinsimple_42210032010337813215936.htm)

一定要尝尝芒果泡泡冰。吃起来完全是芒果的果肉，口感细滑清爽，但甜而不腻，入口有些淡淡地涩，让芒果味更真切。
还有——
雪媚娘，外面是糯米做的皮，很薄，有韧劲，里面是鲜奶油和果粒。虾丸是手工制作，非常新鲜。金脆鹅肝卷，酥脆的蛋卷裹着鹅肝酱，只是鹅肝的味道不太浓，被蛋卷味掩盖住了，蘸着特制的沙拉酱别有一番风味。
小贴士
店的位置不太好找，在工体内。去的话得直奔工体南门，从南门绕进去。
队员点评： 这里的酱料和菜品很多，我们推荐这种搭配，汉皇浓汤+宫廷酱料。或者用咖喱汤涮出来的菜和肉，可以先不蘸酱料，更有味道。招牌菜黄咖喱汤，不腻、不呛、浓香，和以往吃过的咖喱都不一样，会觉得上瘾。西洋菜比一般的青菜更爽口，菜本身不那么粘油腥，吃起来很脆。

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其他门派</STRONG>

帮派：经典川味派内功心经：各有所长地址：不定
人均消费：不定
代表之陶然居 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_43210032010333122520337.jpg

帮派：经典川味派
内功心经：食材丰富
点评：陶然居在北京已经很有些名气了。针对秋冬的气候特点，该店推出了不少进补的菜品。推荐品尝该店的“什锦海鲜火锅”。这个火锅用的食材相当丰富，有基围虾、扇贝、蛏子、豆腐、粉丝、西兰花、蒿子秆等一大盘，荤素搭配，营养平衡。据店家介绍，大厨提前就用老母鸡、猪骨头、火腿等原料把汤熬好了，等汤锅滚开时，再一一下入基围虾、扇贝、蛏子……慢慢涮个够，蘸上那四川特有的鲜椒汁，鲜辣鲜辣的，香上加香。秋风里尝一尝这独特的川味什锦海鲜火锅，既不上火，又能大饱口福。
地址：朝阳区朝外大街12号昆泰商城四层
海淀区西外大街168号(首体对面)
　 代表之皇城老妈 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/20/xinsrc_40210032010332341569632.jpg

帮派：经典川味派
内功心经：香辣诱人 点评：火锅店的老字号了，提起这家店估计没有哪个北京人不知道的。主做四川火锅。其涮菜的品质、香辣的锅底都令来过的人难忘。摆盘很精致，就餐环境也很好，服务也不错。虽然价格不便宜，但值得一吃。推荐品尝：老妈牛肉、老妈嫩牛肉、午餐肉。