都市觅健康时尚乡土菜

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菜品提供/广州一品客家王园林酒家棠溪店
制作/陈跃浩
文图/子兮
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柚米之乡
原料：柚子肉200克，金针菇75克，白饭鱼100克
调料：豉油4克
制作：将白饭鱼、金针菇沾上粉浆放入油锅炸至金黄色，用调配好的豉油拌匀，最后跟柚肉拌在一起。
创意点：美味的水果菜，清甜香口，柚肉有利肠、健胃、润肺的功能。

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革命菜浸小溪鱼

革命菜浸小溪鱼
原料：革命菜300克，小溪鱼500克
调料：盐5克，味粉10克
制作：将小溪鱼治净后起肉切双飞薄片，与革命菜同煮。
创意点：口感清甜爽滑，有清热解毒的功效，对感冒发烧、咽喉肿痛也有一些疗效。
小链接：革命菜是一点红的改良品种，属于野菜之一，据说是一厨师根据文革时出版的一本书中有革命时期的野菜，期中就把一点红命名为“革命菜”。

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客食三拼（艾粄、粟粄、糯米糍）

原料：糯米粉300克，白砂糖100克，艾叶水200克，粟粉100克，椰茸20克
制作：分别把糯米粉和艾叶水做成艾粄，糯米粉和粟粉搓成粟粄，糯米粉和椰茸做成糯米糍，放到棕叶上，隔水蒸40分钟即可。
创意点：健康绿色食品，甜而不腻。

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青皮鸭蛋炒珍珠菜

原料：珍珠菜600克，青皮鸭蛋100克，蒜10克
调料：盐5克，味粉10克
制作：将珍珠菜切段氽水，烧热锅放入蒜粒，再放入珍珠菜和鸭蛋同炒即可。
创意点：珍珠菜是野菜之一，富含粗纤维，对肠胃的蠕动有帮助，有解热消炎、减缓牙痛的作用。
小链接：珍珠菜，别名珍珠花菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾等，是菊科蒿属多年生草本植物。珍珠菜以嫩绿清香的叶片为产品，全年可采摘嫩梢、嫩叶食用。可食部分含高钾低钠，各矿物质元素丰富。

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石皮滋补水晶鸡

原料：三黄鸡1200克，石皮8克，红枣10克，杞子8克
调料：盐10克
制作：首先将干货放在30~70℃的温水中浸泡七八个小时，待石皮舒展以后，再用淘米水（也可以用碱水）轻轻揉搓，将沙与灰尘洗净，再滤干待用，将治净三黄鸡抹上盐后切块，放入辅料隔水蒸25分钟，加入石皮再蒸5分钟即可。
创意点：石皮是很珍贵的黑色食品，李时珍说其味道胜于木耳，石皮有滋阴润肺、降血脂、软化血管的功效。
小链接：石皮，又叫地衣、石耳，是一种低等植物，也是一种菌类食物，一般在山上顺着溪流而下的岩上可找到，多长于在靠北朝南，岩壁湿润，属砂质岩的地方，是寄生在岩石上的“藓”。 石皮营养丰富，可以入药。



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野韭菜炒河虾仔

原料：野韭菜300克，河虾仔200克
调料：酱油10克，味粉5克，盐3克
制作：河虾仔拉油，野韭菜切段，烧热锅放入野韭菜及河虾仔同炒放入调料即可。
创意点：香脆可口，飘香怡人，有固肾壮阳之功用。
小链接：野韭菜别名山韭菜、宽叶韭、岩葱等，百合科葱属多年生草本，野韭菜富含多种营养元素。野韭菜性味辛、温，有温中下气、补肾益阳、健胃提神、调整脏腑、理气降逆、暖胃除湿、散血行瘀和解毒等作用。野韭菜可炒食、汤用或作馅。民间常用野韭菜与鲫鱼作汤