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2006-12-18, 10:07 AM
私房菜，顾名思义是私密的独特菜式，以其百菜百味、风味独特的魅力成了现代都市人的新宠。而作为中山私房菜一派的代表———海港饮食管理集团旗下强势品牌之一王子私房菜，在中山首届名菜名点评选活动中以“双金”而倍受瞩目。
王子私房菜是以家庭为主题，是融温馨、健康、养生为一体的餐厅。其与众不同之处是除了提供固定特别菜式外，食客还可以随心所欲地预订自己想吃的菜式，而且其菜式之精华在于“私”，即个性化，是市面上少而精的菜式。
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椰香水蒸鸡 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/06/xinsrc_452120305134804627349144.jpg
芝麻鸡 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/06/xinsrc_462120305134801529787147.jpg
特色菜拍姜蒸桂花鱼 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/06/xinsrc_46212030513483284257148.jpg
餐厅装修富丽典雅。
选料配搭时时新
来到王子私房菜，我们除了见识到中山首次名菜名点的金牌热菜“芝麻鸡”和金牌点心“菊花雪梨糕”外，还饱尝了一顿王子私房菜特色菜肴“三蒸”：椰香水蒸鸡、晒酱蒸五花、拍姜蒸桂花鱼。虽然材料很简单，口味各有不同，但每一款都很有家的感觉。大厨廖师父凭着自己十多年的经验，几经研制而做出的椰香水蒸鸡，与金牌热菜芝麻鸡难分高下，它特别选用新鲜的椰子和三黄鸡，两种普通的材料，搭在一起味道却相当令人惊喜，其中的奥妙在于廖师父在传统烹饪鸡的做法上，加入了创新的灵感，他先用海南椰子水来腌鸡，令到椰子本身的清香渗入到鸡肉里，再把椰肉放入鸡肚里，然后放入锅去蒸。新鲜出炉的椰香水蒸鸡，椰香阵阵，鸡肉的鲜味与椰子的清香相融在一起，嘴里无论是咀嚼着香脆脆的椰肉，还是嫩滑鸡肉，那鲜香都缠绕在口腔里，让人为大厨这番别出心裁的心思所折服。
旧菜新做考心思
许多食客，可能是味蕾习惯了各种精巧细致的菜肴，反而容易为一些传统的简单菜式所感动，例如晒酱蒸五花。廖师父把一个其貌不扬的晒酱蒸五花，重新调制出既传统又符合现代人的味道来，最重要就是在酱汁上下心思。廖师父说：“以前的晒酱偏咸，现在的食客注重健康，口味偏淡，所以在传统的晒酱上去花点心思去调制，令到入口咸中带点香味浓郁。”用秘制酱汁腌制一晚的隔沙五花肉，吃前再放些配料去蒸就可以了。酱汁渗进猪肉里面，一口咬下去发现整块猪肉间杂着瘦肉的韧劲和肥肉的香滑，口感很丰富，加上味浓甜富的肉汁不时渗出，带着浓郁的香味让人陶醉不已，是一流的送饭佳品。
拍姜蒸鱼住家味道
另一款特色菜拍姜蒸桂花鱼也做得很出色。从外表上看，像小时候家里煮的鱼一样。把姜拍碎，然后薄薄撒在鱼面上，目的让姜的香味更充分地融入到桂花鱼中去。举著之际，姜香十足。桂花鱼肉入口，品尝鱼肉的鲜甜与质感的同时，少许微辣瞬间即逝，能做出这样入口嫩滑而口感有层次的鱼，关键在于火候要适中，蒸的时间要准，鱼肉过老，整条鱼的口感都会变了样。廖师父说；“其实私房菜主要是让人既可以吃到家的味道，又吃得健康。”细细回味这个拍姜蒸桂花，果然如此。
美食通TIPS：
★王子私房菜除了主打特色菜式外，还有一系列的靓汤也同样深受食客喜爱，其中一道乌鸡炖榴莲汤，尤其值得一试。 ★王子私房菜是在本地风味的基础上，加上大厨的不断创意，因此菜式出品上，口味较独特，并且经常会推出一些新的菜式。
王子私房菜是以家庭为主题，是融温馨、健康、养生为一体的餐厅。其与众不同之处是除了提供固定特别菜式外，食客还可以随心所欲地预订自己想吃的菜式，而且其菜式之精华在于“私”，即个性化，是市面上少而精的菜式。
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椰香水蒸鸡 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/06/xinsrc_452120305134804627349144.jpg
芝麻鸡 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/06/xinsrc_462120305134801529787147.jpg
特色菜拍姜蒸桂花鱼 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/06/xinsrc_46212030513483284257148.jpg
餐厅装修富丽典雅。
选料配搭时时新
来到王子私房菜，我们除了见识到中山首次名菜名点的金牌热菜“芝麻鸡”和金牌点心“菊花雪梨糕”外，还饱尝了一顿王子私房菜特色菜肴“三蒸”：椰香水蒸鸡、晒酱蒸五花、拍姜蒸桂花鱼。虽然材料很简单，口味各有不同，但每一款都很有家的感觉。大厨廖师父凭着自己十多年的经验，几经研制而做出的椰香水蒸鸡，与金牌热菜芝麻鸡难分高下，它特别选用新鲜的椰子和三黄鸡，两种普通的材料，搭在一起味道却相当令人惊喜，其中的奥妙在于廖师父在传统烹饪鸡的做法上，加入了创新的灵感，他先用海南椰子水来腌鸡，令到椰子本身的清香渗入到鸡肉里，再把椰肉放入鸡肚里，然后放入锅去蒸。新鲜出炉的椰香水蒸鸡，椰香阵阵，鸡肉的鲜味与椰子的清香相融在一起，嘴里无论是咀嚼着香脆脆的椰肉，还是嫩滑鸡肉，那鲜香都缠绕在口腔里，让人为大厨这番别出心裁的心思所折服。
旧菜新做考心思
许多食客，可能是味蕾习惯了各种精巧细致的菜肴，反而容易为一些传统的简单菜式所感动，例如晒酱蒸五花。廖师父把一个其貌不扬的晒酱蒸五花，重新调制出既传统又符合现代人的味道来，最重要就是在酱汁上下心思。廖师父说：“以前的晒酱偏咸，现在的食客注重健康，口味偏淡，所以在传统的晒酱上去花点心思去调制，令到入口咸中带点香味浓郁。”用秘制酱汁腌制一晚的隔沙五花肉，吃前再放些配料去蒸就可以了。酱汁渗进猪肉里面，一口咬下去发现整块猪肉间杂着瘦肉的韧劲和肥肉的香滑，口感很丰富，加上味浓甜富的肉汁不时渗出，带着浓郁的香味让人陶醉不已，是一流的送饭佳品。
拍姜蒸鱼住家味道
另一款特色菜拍姜蒸桂花鱼也做得很出色。从外表上看，像小时候家里煮的鱼一样。把姜拍碎，然后薄薄撒在鱼面上，目的让姜的香味更充分地融入到桂花鱼中去。举著之际，姜香十足。桂花鱼肉入口，品尝鱼肉的鲜甜与质感的同时，少许微辣瞬间即逝，能做出这样入口嫩滑而口感有层次的鱼，关键在于火候要适中，蒸的时间要准，鱼肉过老，整条鱼的口感都会变了样。廖师父说；“其实私房菜主要是让人既可以吃到家的味道，又吃得健康。”细细回味这个拍姜蒸桂花，果然如此。
美食通TIPS：
★王子私房菜除了主打特色菜式外，还有一系列的靓汤也同样深受食客喜爱，其中一道乌鸡炖榴莲汤，尤其值得一试。 ★王子私房菜是在本地风味的基础上，加上大厨的不断创意，因此菜式出品上，口味较独特，并且经常会推出一些新的菜式。