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2006-12-18, 10:02 AM
http://news3.xinhuanet.com/food/2006-12/12/xinsrc_4821203120953343607533.jpg
居民区附近，餐饮小店多的是，但是如果味道好得让人眼红，以致在同一条路上连招牌都有两家仿冒者的，倒不多见。第一次听到有朋友这么介绍“潮膳”，加上那里主打砂锅粥，正适合初冬微凉，难免让人心动。傍晚时分摸到江南西紫丹大街肉菜市场旁边的这家小店去，特地尝尝“为食猫”朋友们推荐的菜肴。
砂锅粥是潮汕人家常吃的主食，多以海鲜为材料，要试试出品是否地道，这道主食不可不试。店里有一种“半生熟”（粤语方言，一半生一半熟的意思）的砂锅粥———北极贝砂锅粥相当惹味。如何“半生熟”？原来是用进口的、整只的北极贝制作砂锅粥，入粥的北极贝的“裙边肉”，等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏、鲜虾、冬菇、冬菜、芹菜分别下锅，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又保留本身的嫩滑，鲜美无比，为之熟；北极贝的肉如日式刺身一样上，为之生。一菜两味，却都是吃其鲜味。但是能否吃上这种砂锅粥，还要碰运气，店主解释说，因为完整、品质比较高的北极贝不常有。 这里粥底由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。大厨恪守在炉子旁边，不断将米上下舀动，把米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。吃不上上述那款特色粥，不妨试试其他粥。 还值得一提的是，这里潮汕地区特有的炒手工咸面线和用鲜蚝、番薯粉、咸鸭蛋煎制而成的潮汕蚝烙。据说手工面线是找普宁村落村民用传统手法拉制，两三天进货一次，坚持着传统的风味。 （图文/曾敏妍）
居民区附近，餐饮小店多的是，但是如果味道好得让人眼红，以致在同一条路上连招牌都有两家仿冒者的，倒不多见。第一次听到有朋友这么介绍“潮膳”，加上那里主打砂锅粥，正适合初冬微凉，难免让人心动。傍晚时分摸到江南西紫丹大街肉菜市场旁边的这家小店去，特地尝尝“为食猫”朋友们推荐的菜肴。
砂锅粥是潮汕人家常吃的主食，多以海鲜为材料，要试试出品是否地道，这道主食不可不试。店里有一种“半生熟”（粤语方言，一半生一半熟的意思）的砂锅粥———北极贝砂锅粥相当惹味。如何“半生熟”？原来是用进口的、整只的北极贝制作砂锅粥，入粥的北极贝的“裙边肉”，等粥熬得恰到火候时将北极贝的膏、鲜虾、冬菇、冬菜、芹菜分别下锅，海鲜直接下锅不仅可以将其鲜味融到粥水中，同时又保留本身的嫩滑，鲜美无比，为之熟；北极贝的肉如日式刺身一样上，为之生。一菜两味，却都是吃其鲜味。但是能否吃上这种砂锅粥，还要碰运气，店主解释说，因为完整、品质比较高的北极贝不常有。 这里粥底由煲制许久的老鸡汤、龙骨汤代替传统的清水煮米，选用经过特殊处理的东北“珍珠米”，水米按比例要求下锅，砂锅旺火滚几分钟后即熟。大厨恪守在炉子旁边，不断将米上下舀动，把米的黏性拉出，从而保证了米的颗粒分明和汤的香滑可口。吃不上上述那款特色粥，不妨试试其他粥。 还值得一提的是，这里潮汕地区特有的炒手工咸面线和用鲜蚝、番薯粉、咸鸭蛋煎制而成的潮汕蚝烙。据说手工面线是找普宁村落村民用传统手法拉制，两三天进货一次，坚持着传统的风味。 （图文/曾敏妍）