精卤水的制作

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1。调味料：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、沙姜25克、陈皮25克、罗汉果1个、花生油200克、姜块100克、长葱条250克、生抽王500克、绍酒250克、冰糖100克、红曲米150克、白芷30克、荜菝20克、红肉蔻30克、砂仁20 克、花椒10克、黑椒40克、香叶10片、山奈10克、干红椒50克、姜块50克。

2。调制：方法同红卤水的制作一样

3。风味特点：色泽深棕，常用于制作名贵高级卤味。

4。注意事项：调味料要稍加粉碎、要随卤制原料的多少，适当加减分量。