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2006-12-04, 10:07 AM
色香味：肥嫩细腻，口味鲜美
主料：鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克
辅料：青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量
制作：
1) 鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2) 香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3) 用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
4) 用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5) 蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
主料：鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克
辅料：青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量
制作：
1) 鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
2) 香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；
3) 用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
4) 用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；
5) 蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。