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2006-12-04, 10:01 AM
主料:内脂豆腐1.5盒、鱼茸100克
辅料:黄蛋糕、豆苗、上汤
调料:盐、鸡粉、明油、葱姜汁、蛋清、干淀粉、猪大油
制作:1.内脂豆腐制泥,加鱼茸调味,加蛋清、干淀粉上劲备用。
2.黄蛋糕切末,取大盘拌上猪大油,将豆腐泥盛入裱花袋中,在盘上挤成菊花形,中间按上黄蛋糕末,用开水烫熟备用。
3.上汤调味烧开,倒入汤盆中,将菊花盛到汤中,撒上豆苗,淋明油即可。
操作要点:制泥要白、细、嫩,能浮于冷水中;汤味要鲜。
辅料:黄蛋糕、豆苗、上汤
调料:盐、鸡粉、明油、葱姜汁、蛋清、干淀粉、猪大油
制作:1.内脂豆腐制泥,加鱼茸调味,加蛋清、干淀粉上劲备用。
2.黄蛋糕切末,取大盘拌上猪大油,将豆腐泥盛入裱花袋中,在盘上挤成菊花形,中间按上黄蛋糕末,用开水烫熟备用。
3.上汤调味烧开,倒入汤盆中,将菊花盛到汤中,撒上豆苗,淋明油即可。
操作要点:制泥要白、细、嫩,能浮于冷水中;汤味要鲜。