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2006-10-23, 08:42 AM
说起今冬广州食坛，最流行的三个字恐怕就是———“无国界”。原料无国界、烹法无国界、口味无国界，以一言蔽之，便是“混搭成风，好味至上。”最近在天河新开一家食店，也在“无国界”三字上大做文章，把一些进口原料和外国菜做法通通搬了过来，可让你一次过尝遍各国特色菜———
花草茶·靓心情
在等待美食前，我们可以先优雅地叹上一壶花草茶。这里的8种花草茶是复合型的花草茶，都有一个漂亮的名字：红粉知己、养颜天使、窈窕淑女、心情放飞、甜甜香梦、食神聚会……从名字便可一窥它们的功用。最为别致的是茶具，由双层薄玻璃构成的小杯子，晶莹剔透而不烫手。
据该店的出品总监朱小姐介绍，花草茶起源于希腊，盛行于欧洲，早期只种植于修道院，也有一套严格饮茶礼仪，由于它芬芳的香气和温和的功效，时至今天依然大受欢迎。喝花草茶讲究7个条件：色、香、味、形、意、境、器，所以冲泡花草茶，一定要当着客人的面，让客人闻到花草冲泡而出的香气，看着碾碎的花草在90摄氏度热水的冲泡下，旋转起舞，欣赏到它的美态。
喝着花草茶，你不由得产生一种怜香惜玉的心情。因为第一次冲水，是泡洗花草的，正式喝的是第二次冲下去的茶，第三次冲水，茶水味道变淡，算不上真正的花草茶。伴着酒精灯那小小的温存，小斟两杯，放慢节奏，等着品尝主菜。
澳洲石蚝·法国铜蚝
店里不乏特色原料，但说起最大的特色，是今冬大热的蚝。食客不禁奇怪，吃蚝的季节通常是10月、11月，现在还有靓蚝吗？朱小姐介绍说，店里的生蚝是由欧洲、美洲、澳洲进口，每种动物都有其生长周期，只有到一定时候才最肥美；南北半球的季节刚好相反，所以不同地方吃蚝的时间也不同，例如美洲蚝应该在1－6月份吃，澳洲蚝在5－10月份最肥美，欧洲蚝则在9月到次年2月最佳。这样一来，只要把它们空运过来，对于我们来说，一年四季都可以吃到靓蚝。
这次店长就给我们推荐了澳洲石蚝和法国铜蚝。石蚝个头大，肉质结实，通常要切开三刀来吃，第一刀吃咸味较浓的蚝肚，第二刀吃稍甜的蚝裙，再吃结实弹牙的蚝柱，最后连从蚝肚流出来的那道鲜蚝汁都不能错过———据说不同海域的海水味道不同，店家为了留住这道蚝汁，空运时让生蚝只只“正襟危坐”，才造就了上碟时的原汁原味。
有趣的是，吃洋蚝是越小越矜贵，法国铜蚝就是最矜贵的蚝之一。它盛产于10－12月，盛产的时间短，而且又是4－6年才收成一次，味道非常霸道，带有一种持久的金属味，足以在嘴里缭绕半天，所以通常留作最后一道菜。
石烧·火锅·铁板烧
巴西咸牛舌、法国鹅肝、德国猪手、俄罗斯的黑鱼子酱……各国的特色美食，这里都会有一两道，而做法也相当丰富。翻开有如账本一样的菜牌，你会发现多种索引，正面翻开，页面左边有用“煎”、“炒”、“?”、“焖”、“烤”、“刺身”等十多种烹饪关键词做成的书签；后面翻开，则先来个图标说明，再用图标在菜牌中作标示，像“慢工细活”什么的，给你简结明了的介绍。
吃纽西兰t骨羊扒，要用火山石烧，这是一道diy的菜式，店家提供豉油、醋、咖喱三种酱汁，一块内温400℃、外温200℃的火山石以及两块羊扒，据说可以持续煎羊扒一个小时，相当好玩。日本有名的雪翔蟹，身小腿长，可以同时有两种吃法，上来的是一个用菌类熬制的清汤汤底以及半只蟹的刺身，你可以先尝尝其肥厚的刺身，然后再打个火锅，最后加入蟹味的清汤还可以当作海鲜汤水来喝呢！至于喜欢吃日式铁板烧的朋友，则可以到大厅的铁板烧吧坐下，围炉点菜，可谓气氛十足。
广州不愧为美食天堂，在国内地方菜、国外菜馆都遍地开花之后，跟着时尚的步子，美食界又兴起一阵“无国界”的浪潮。何为“无国界”呢？商家们各有各的说法。
港商开的“超味盏”里，烹法跟上各种地方菜的潮流，泰国的、马来西亚的、日本的做法都有，大菜小菜放上一桌，是西菜中做、西菜中味的一种延续。
前一阵子，名人美食风味餐厅也推出过一次“无国界”大餐，把日本水云、挪威三文鱼、法国鹅肝和葡萄酒共冶一炉，口味丰富之余，又有优雅的情调，大家对“无国界”开始有了初步印象。当然，它的好口碑还有一部分是来自于它的分量十足。
如今又有标榜“无国界”的食店新开，更加旗帜鲜明地洋为中用，摆出一副不让人垂涎不罢休的架势。
我想，“无国界”就像中菜西做、西菜中做一样，是厨房师傅们挑拨我们食欲的一种招式，至于功夫是否到家？这包括出品质量、菜式更换和服务态度等，并不是一时三刻就能下定论的。别忘记广州人天生一副刁嘴，食客爱试你的“花招”，却更爱吃你的“功夫”，他们吃东西的信条跟武林中人的最高境界是一致的：无招胜有招。所以，无论招式如何，管用就好。
花草茶·靓心情
在等待美食前，我们可以先优雅地叹上一壶花草茶。这里的8种花草茶是复合型的花草茶，都有一个漂亮的名字：红粉知己、养颜天使、窈窕淑女、心情放飞、甜甜香梦、食神聚会……从名字便可一窥它们的功用。最为别致的是茶具，由双层薄玻璃构成的小杯子，晶莹剔透而不烫手。
据该店的出品总监朱小姐介绍，花草茶起源于希腊，盛行于欧洲，早期只种植于修道院，也有一套严格饮茶礼仪，由于它芬芳的香气和温和的功效，时至今天依然大受欢迎。喝花草茶讲究7个条件：色、香、味、形、意、境、器，所以冲泡花草茶，一定要当着客人的面，让客人闻到花草冲泡而出的香气，看着碾碎的花草在90摄氏度热水的冲泡下，旋转起舞，欣赏到它的美态。
喝着花草茶，你不由得产生一种怜香惜玉的心情。因为第一次冲水，是泡洗花草的，正式喝的是第二次冲下去的茶，第三次冲水，茶水味道变淡，算不上真正的花草茶。伴着酒精灯那小小的温存，小斟两杯，放慢节奏，等着品尝主菜。
澳洲石蚝·法国铜蚝
店里不乏特色原料，但说起最大的特色，是今冬大热的蚝。食客不禁奇怪，吃蚝的季节通常是10月、11月，现在还有靓蚝吗？朱小姐介绍说，店里的生蚝是由欧洲、美洲、澳洲进口，每种动物都有其生长周期，只有到一定时候才最肥美；南北半球的季节刚好相反，所以不同地方吃蚝的时间也不同，例如美洲蚝应该在1－6月份吃，澳洲蚝在5－10月份最肥美，欧洲蚝则在9月到次年2月最佳。这样一来，只要把它们空运过来，对于我们来说，一年四季都可以吃到靓蚝。
这次店长就给我们推荐了澳洲石蚝和法国铜蚝。石蚝个头大，肉质结实，通常要切开三刀来吃，第一刀吃咸味较浓的蚝肚，第二刀吃稍甜的蚝裙，再吃结实弹牙的蚝柱，最后连从蚝肚流出来的那道鲜蚝汁都不能错过———据说不同海域的海水味道不同，店家为了留住这道蚝汁，空运时让生蚝只只“正襟危坐”，才造就了上碟时的原汁原味。
有趣的是，吃洋蚝是越小越矜贵，法国铜蚝就是最矜贵的蚝之一。它盛产于10－12月，盛产的时间短，而且又是4－6年才收成一次，味道非常霸道，带有一种持久的金属味，足以在嘴里缭绕半天，所以通常留作最后一道菜。
石烧·火锅·铁板烧
巴西咸牛舌、法国鹅肝、德国猪手、俄罗斯的黑鱼子酱……各国的特色美食，这里都会有一两道，而做法也相当丰富。翻开有如账本一样的菜牌，你会发现多种索引，正面翻开，页面左边有用“煎”、“炒”、“?”、“焖”、“烤”、“刺身”等十多种烹饪关键词做成的书签；后面翻开，则先来个图标说明，再用图标在菜牌中作标示，像“慢工细活”什么的，给你简结明了的介绍。
吃纽西兰t骨羊扒，要用火山石烧，这是一道diy的菜式，店家提供豉油、醋、咖喱三种酱汁，一块内温400℃、外温200℃的火山石以及两块羊扒，据说可以持续煎羊扒一个小时，相当好玩。日本有名的雪翔蟹，身小腿长，可以同时有两种吃法，上来的是一个用菌类熬制的清汤汤底以及半只蟹的刺身，你可以先尝尝其肥厚的刺身，然后再打个火锅，最后加入蟹味的清汤还可以当作海鲜汤水来喝呢！至于喜欢吃日式铁板烧的朋友，则可以到大厅的铁板烧吧坐下，围炉点菜，可谓气氛十足。
广州不愧为美食天堂，在国内地方菜、国外菜馆都遍地开花之后，跟着时尚的步子，美食界又兴起一阵“无国界”的浪潮。何为“无国界”呢？商家们各有各的说法。
港商开的“超味盏”里，烹法跟上各种地方菜的潮流，泰国的、马来西亚的、日本的做法都有，大菜小菜放上一桌，是西菜中做、西菜中味的一种延续。
前一阵子，名人美食风味餐厅也推出过一次“无国界”大餐，把日本水云、挪威三文鱼、法国鹅肝和葡萄酒共冶一炉，口味丰富之余，又有优雅的情调，大家对“无国界”开始有了初步印象。当然，它的好口碑还有一部分是来自于它的分量十足。
如今又有标榜“无国界”的食店新开，更加旗帜鲜明地洋为中用，摆出一副不让人垂涎不罢休的架势。
我想，“无国界”就像中菜西做、西菜中做一样，是厨房师傅们挑拨我们食欲的一种招式，至于功夫是否到家？这包括出品质量、菜式更换和服务态度等，并不是一时三刻就能下定论的。别忘记广州人天生一副刁嘴，食客爱试你的“花招”，却更爱吃你的“功夫”，他们吃东西的信条跟武林中人的最高境界是一致的：无招胜有招。所以，无论招式如何，管用就好。