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2006-10-23, 08:33 AM
法式菜在西方食坛中享有盛誉，法国人也以自己的烹饪技术而自豪。此外，在法菜中不可或缺的香槟酒、葡萄酒、白兰地酒及甜品奶酪也都著称于世。
法式菜的发展开始于16世纪欧洲文艺复兴时期，意大利盛行的一些名菜的制作方法传到了法国，使法国菜式丰富起来。到法王路易十四时期法式菜发展更是达到一个高峰。
法式菜有很多特点，主要体现在以下几方面：
1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，如黑菌、洋百合、椰树芯、蜗牛等皆可入菜，而且在选料上很精细。
2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。
3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。
4.用酒调味。发菜讲究做什么菜用什么酒，用量也很大，以至很多法式菜都带有酒香气。
典型的法菜有：洋葱汤、鱼子酱、鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、西冷牛排、马令古鸡、马赛鱼羹等。
一般去西餐厅点法餐的时候，主要注意以下几点：
1、开胃酒
开始享用美餐前，可以先来一杯开胃酒，一般度数都不是很高，向你推荐Kir，分为两种，一种是普通Kir，用Crème de Cassis和白葡萄酒调成；一种是Kir Royal，用Crème de Cassis和香槟调成。当然，作为开胃酒，你也可以选其它的：香槟，Malibu，Muscat…
2、头牌
一般分冷热两种，冷的一般是我们说的熟食，有鱼子酱、鹅肝酱等；也可能是由各种青菜配成的沙拉；热的头牌可以是汤，有各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等，也可以是别的小菜。
3、主菜
主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。如果点煎牛排，服务员会问您是要薯条，还是烤土豆。面包和黄油应该是免费的。配主菜的葡萄酒很重要，一般来说，肉类配红葡萄酒(室温)，海鲜类配白葡萄酒(低温)，至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比较清淡的菜肴。
4、奶酪
法国的奶酪那么有名，法国人一定会单拿出来享用，奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你不习惯吃奶酪，可以先试试牛奶的，味道比较柔和。一般奶酪是要和面包一起品尝。
5、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的。甜品当然是甜的啦，如：冰淇淋、水果、各种小甜点等等。
6、消化酒
消化酒一般是烈性酒，如各种Liqueur，Whisky等。
7、咖啡
咖啡有助消化，饮咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜欢黑咖啡。如果点Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果点Cappuccino, 直接品尝就好了！
别忘了法国人在用餐前会说：祝你胃口好；法语是：Bon appétit！好好享用吧！
法式菜的发展开始于16世纪欧洲文艺复兴时期，意大利盛行的一些名菜的制作方法传到了法国，使法国菜式丰富起来。到法王路易十四时期法式菜发展更是达到一个高峰。
法式菜有很多特点，主要体现在以下几方面：
1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，如黑菌、洋百合、椰树芯、蜗牛等皆可入菜，而且在选料上很精细。
2.讲究菜的鲜嫩。法式菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，如牛排一般只要求三、四成熟，烤牛肉、烤羊腿只须七、八成熟，而牡蛎一类大都生吃。
3.讲究原汁原味。法式菜非常重视沙司的制作，一般由专业的厨师制作，而且什么菜用什么沙司，也很讲究，如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼类菜肴用鱼骨汤汁。有些汤汁要煮8个小时以上，使菜肴具有原汁原味的特点。
4.用酒调味。发菜讲究做什么菜用什么酒，用量也很大，以至很多法式菜都带有酒香气。
典型的法菜有：洋葱汤、鱼子酱、鹅肝酱、牡蛎杯、焗蜗牛、西冷牛排、马令古鸡、马赛鱼羹等。
一般去西餐厅点法餐的时候，主要注意以下几点：
1、开胃酒
开始享用美餐前，可以先来一杯开胃酒，一般度数都不是很高，向你推荐Kir，分为两种，一种是普通Kir，用Crème de Cassis和白葡萄酒调成；一种是Kir Royal，用Crème de Cassis和香槟调成。当然，作为开胃酒，你也可以选其它的：香槟，Malibu，Muscat…
2、头牌
一般分冷热两种，冷的一般是我们说的熟食，有鱼子酱、鹅肝酱等；也可能是由各种青菜配成的沙拉；热的头牌可以是汤，有各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤等，也可以是别的小菜。
3、主菜
主菜一般是肉、禽、海鲜类菜肴。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。一般的主菜里都配有少量蔬菜。如果点煎牛排，服务员会问您是要薯条，还是烤土豆。面包和黄油应该是免费的。配主菜的葡萄酒很重要，一般来说，肉类配红葡萄酒(室温)，海鲜类配白葡萄酒(低温)，至于玫瑰葡萄酒，可以配一些比较清淡的菜肴。
4、奶酪
法国的奶酪那么有名，法国人一定会单拿出来享用，奶酪可能是牛奶的，也可能是羊奶的。如果你不习惯吃奶酪，可以先试试牛奶的，味道比较柔和。一般奶酪是要和面包一起品尝。
5、甜品
西餐的甜品是主菜后食用的。甜品当然是甜的啦，如：冰淇淋、水果、各种小甜点等等。
6、消化酒
消化酒一般是烈性酒，如各种Liqueur，Whisky等。
7、咖啡
咖啡有助消化，饮咖啡一般要加糖和淡奶油，除非你喜欢黑咖啡。如果点Espresso，糖或淡奶油要自己加；如果点Cappuccino, 直接品尝就好了！
别忘了法国人在用餐前会说：祝你胃口好；法语是：Bon appétit！好好享用吧！