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2006-10-22, 11:40 AM
西北农家菜，特色是原汁原味。而陕北菜带给人们更多的是关于窑洞的记忆，这里的一菜一饭似乎都能找到历史的味道，也更由于其浓重的粗粮特色，古朴的高原黄土气息，成为人们忆古思今的好去处。
进窑洞喝黄米酒品洋芋擦擦
金延安窑洞餐厅，号称北京首家陕北菜馆，人气极旺，不少食客都对窑洞装饰、地道延安菜品津津乐道。
1品 粗粮细做的洋芋擦擦
翻开菜谱，生疏的菜名让记者犯了难，热情的老板给记者介绍了几款地道的延安饭菜。第一道特色菜就是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。老板介绍说，这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
2品 色泽翠绿的甘泉豆腐干
色泽翠绿的甘泉豆腐干也是小店的特色菜之一，青翠的豆腐干，配上鲜艳的红椒丝，看着就让人食欲大振。品上一筷，口感柔韧，豆子的清香在舌尖荡漾开来。再配上一杯黄米稠酒，绵甜的米酒让人感觉无比舒坦。据说，这种豆腐干是以陕北独有的“双青豆”和闻名于世的甘泉美水泉之水为主要原料制成的，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品，并含有多种维生素和氨基酸。
坐炕上吃凉皮嚼肉夹馍馍
兰花花美食村，并不好找，但人气却很旺盛。门脸巧妙地设计成了陕西民宅的模样。盘腿坐在暖融融的炕上，喝上一碗大麦粥，吃上地道的陕北菜，俨然变成了黄土高坡的朴实居民。
1品 久吃不腻的凉皮
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
2品 一口一个的肉夹馍
肉夹馍也可以做成“一口香”，做得小了几乎可以一口一个。好吃的肉夹馍外面烤得脆，里头的肉香，得名于古汉语“肉夹于馍”。所用的肉叫腊汁肉，是一种用铁锅贴制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。
尝粗粮比功夫吃莜面鱼鱼
西贝莜面村是一个处处透着西北乡土气息、民俗民风的都市乡村。最有特色的是，对预订的客人按姓氏安排包间，包间里面有母女厨娘，可以现点现做，像在家吃饭一样。
1品 粗粮细做的莜面鱼鱼
莜面即裸燕麦，莜面粉即裸燕麦粉，熟识它的人会一日不见如隔三秋。
莜面的做法很多，风格却大相径庭，什么窝窝、鱼鱼、饨饨的，不仅名字可爱，面也做得精致漂亮。
2品 功夫鱼
功夫鱼特好吃，一个大缸里煮着，随吃随捞，整条鱼软烂酥香，入口即化?穴包括鱼刺?雪，全身上下没有一点浪费，胶原蛋白含量很高，对于记者这种懒人来说，不用吐刺实在是太理想了，味道也是酥软可口。
排长队吃泡馍等羊肉串串
在北京，排长队买东西不算新鲜，可一年四季排长队等着吃烤羊肉串还是不常见，估计只有在老西安饭庄才能遇到这样的场面。开业于１９５４年的西北风味特色餐馆，火暴的场面一直延续至今。
1品 耐着性子吃的羊肉泡馍
泡馍，在我国有三千年的食史，是西北地区的特色小吃，有“天下第一碗”的美誉。泡馍的汤比较讲究，精选后的牛羊肉入锅后，加入２０余种“秘方配料”煮熟 ，形似“锅盔”的馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。
2品 辣得过瘾的羊肉串 电烤的羊肉串口感不错，外形粗短的羊肉串看起来其貌不扬，吃起来可是让人一辈子忘不了，香辣的口感完全盖住了肉串的油腻，一口气吃上几串也不会觉得腻。信报记者 陈燕
进窑洞喝黄米酒品洋芋擦擦
金延安窑洞餐厅，号称北京首家陕北菜馆，人气极旺，不少食客都对窑洞装饰、地道延安菜品津津乐道。
1品 粗粮细做的洋芋擦擦
翻开菜谱，生疏的菜名让记者犯了难，热情的老板给记者介绍了几款地道的延安饭菜。第一道特色菜就是用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。老板介绍说，这是用土豆裹荞麦粉蒸了后再炒出来的美味，遵循了西北菜少油不少盐的风格。
2品 色泽翠绿的甘泉豆腐干
色泽翠绿的甘泉豆腐干也是小店的特色菜之一，青翠的豆腐干，配上鲜艳的红椒丝，看着就让人食欲大振。品上一筷，口感柔韧，豆子的清香在舌尖荡漾开来。再配上一杯黄米稠酒，绵甜的米酒让人感觉无比舒坦。据说，这种豆腐干是以陕北独有的“双青豆”和闻名于世的甘泉美水泉之水为主要原料制成的，是一种理想的高蛋白、低脂肪食品，并含有多种维生素和氨基酸。
坐炕上吃凉皮嚼肉夹馍馍
兰花花美食村，并不好找，但人气却很旺盛。门脸巧妙地设计成了陕西民宅的模样。盘腿坐在暖融融的炕上，喝上一碗大麦粥，吃上地道的陕北菜，俨然变成了黄土高坡的朴实居民。
1品 久吃不腻的凉皮
陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
2品 一口一个的肉夹馍
肉夹馍也可以做成“一口香”，做得小了几乎可以一口一个。好吃的肉夹馍外面烤得脆，里头的肉香，得名于古汉语“肉夹于馍”。所用的肉叫腊汁肉，是一种用铁锅贴制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜美。
尝粗粮比功夫吃莜面鱼鱼
西贝莜面村是一个处处透着西北乡土气息、民俗民风的都市乡村。最有特色的是，对预订的客人按姓氏安排包间，包间里面有母女厨娘，可以现点现做，像在家吃饭一样。
1品 粗粮细做的莜面鱼鱼
莜面即裸燕麦，莜面粉即裸燕麦粉，熟识它的人会一日不见如隔三秋。
莜面的做法很多，风格却大相径庭，什么窝窝、鱼鱼、饨饨的，不仅名字可爱，面也做得精致漂亮。
2品 功夫鱼
功夫鱼特好吃，一个大缸里煮着，随吃随捞，整条鱼软烂酥香，入口即化?穴包括鱼刺?雪，全身上下没有一点浪费，胶原蛋白含量很高，对于记者这种懒人来说，不用吐刺实在是太理想了，味道也是酥软可口。
排长队吃泡馍等羊肉串串
在北京，排长队买东西不算新鲜，可一年四季排长队等着吃烤羊肉串还是不常见，估计只有在老西安饭庄才能遇到这样的场面。开业于１９５４年的西北风味特色餐馆，火暴的场面一直延续至今。
1品 耐着性子吃的羊肉泡馍
泡馍，在我国有三千年的食史，是西北地区的特色小吃，有“天下第一碗”的美誉。泡馍的汤比较讲究，精选后的牛羊肉入锅后，加入２０余种“秘方配料”煮熟 ，形似“锅盔”的馍掰好后，加入肉汤、水、粉丝将馍煮透，配以香菜、糖蒜佐餐。
2品 辣得过瘾的羊肉串 电烤的羊肉串口感不错，外形粗短的羊肉串看起来其貌不扬，吃起来可是让人一辈子忘不了，香辣的口感完全盖住了肉串的油腻，一口气吃上几串也不会觉得腻。信报记者 陈燕