菊花黄 品蟹人擦掌

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“秋风响，蟹脚痒。”每逢这个时节正是螃蟹黄满、肉嫩鲜美的时候，据说北京四大名医之一的施今墨，就是个嗜蟹之人。他每年深秋必定要南下行医一次，“醉翁之意不在酒”，为的是借行医之名去吃蟹。他把各地的蟹分为六等：一等为湖蟹；二等为江蟹；三等为河蟹；四等为溪蟹；五等为沟蟹；六等为海蟹。时过境迁，现在人们再也不必为吃螃蟹而下江南了，就拿北京来说吧，你足不出户就可以品尝到这六类蟹，比如：阳澄湖的“状元”蟹，甚至是远在缅甸的黑蟹。蟹的种类不但齐全，而且做法也是各有千秋，这不，趁着秋高气爽的好天气，我们的美食队员们正在北京的各大餐馆挖掘“螃蟹宴”…… http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsimple_37210031222202342216126.jpg (http://www.dayoo.com/gb/content/2006-10/13/xinsimple_37210031222202342216126.htm)

吃蟹作料和吃蟹工具
品蟹之吃气派
方亮蟹宴
地址：朝阳区东三环北路16号适合氛围：商务宴请
方亮蟹宴的蟹是来自全国闻名的阳澄湖大闸蟹，每天都需要空运过来，来的时候每只蟹都套着指环和背环这样的防伪标记，有着不菲的身价，一只八两大的大闸蟹据说要卖到七八百元左右。因为成本高，所以蟹宴的价格也不低，一份蟹宴套餐从380—1680元不等。方亮蟹宴的大闸蟹分钳、柳、粉、膏四样吃法，最后拼成蟹宴。吃原味的清蒸大闸蟹根本不用自己动手，全由服务员手持一把蟹剪在旁边拆蟹。用餐的时候也是实行分餐制，因此在这里吃蟹讲的是精致和文雅。
　　推荐1蟹柳烩芦笋　
●外形指数★★★★
●口感指数★★★ ●队员品评：这是一道味美而清口的菜肴，蟹柳白里透红、芦笋翠鲜欲滴，看着就神清气爽。夹一口芦笋，芦笋清淡脆爽，在蟹肉的滋润下清新而不寡味。再尝一尝蟹柳，蟹柳是从蟹腿中剔出的整肉，可能是因为经常运动的缘故，所以蟹柳的鲜美肉质紧密结实，吃起来有韧劲。这道菜口味清淡，老少皆宜，尤其适合女士，有美容养颜的作用。

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推荐2蟹粉豆腐　 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_472100312221600022193120.jpg

●外形指数★★★☆
●口感指数★★★★☆
●队员品评：又是一道用蟹粉做的菜，和豆腐在一起烹饪，豆腐鲜嫩无比、汤汁醇鲜、颜色淡黄，口味清淡，蟹肉甘甜还略带些咸鲜。可以放些胡椒粉来提味，也可以吃原味的。
推荐3清炒蟹粉　　
●外形指数★★★
●口感指数★★★★
●队员品评：蟹粉的用料很足，据说这样一盘炒蟹粉需要拆6-8只大闸蟹呢，大闸蟹的肉很细，清口吃味道鲜美甘甜，肉质细腻，富有弹性。可以和调料拌在一起吃，先倒上一些酸醋搅拌均匀，再倒入些甜醋不用搅拌。吃的时候一勺到底，上甜下酸。
推荐4素鲍鱼
●外形指数★★★☆
●口感指数★★★★ ●队员品评：这是一道凉菜，起名为素鲍鱼但鲍鱼并非真鲍鱼。假鲍鱼是用豆制品做成的，但根本就尝不出一点豆子的味道，吃起来口感、味道都很像鲍鱼。上面浇有淡淡的芥末汁，还加了少许糖，有切得很细的红辣椒和绿辣椒丁点缀其间，无论是在做法上、色泽上还是在味道上都流露着厨师的精心。　

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品蟹之吃奇味
秦记香辣蟹
地址：西直门外高梁桥斜街40号（上园饭店院内）
适合氛围：朋友聚餐
听说香辣蟹是四川人发明的，可真正流行却是在上海，后来北京人又加了“一把火”把它给发扬光大。有队员说秦记其实是将香辣蟹引入北京的第一家，店里的招牌菜是“蛋黄焗蟹”、“香辣蟹”和“乌江鱼”。
螃蟹主要是来自缅甸的黑蟹和南宁的肉蟹，因为生意好，所以每天都要空运过来一些。黑蟹个大，每个都在一斤左右，所以很经吃，尤其要吃它的大钳肉，丰厚饱满，鲜嫩无比。其实，香辣蟹之所以受欢迎，关键还在于炒蟹时用的酱，这可是它取胜的“杀手锏”。秦记香辣蟹所用酱的味道以香甜微辣来形容过于简单了些，用奇特形容则更为贴切。据说是店家用香草、豆蔻、酒糟等近30种调料按比例炒制而成的。店员介绍说，他们追求的是“使嗜辣者为辣而留步，畏辣者为之香而驻足”。
推荐1香辣蟹 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_372100312222065620287127.jpg


●外形指数★★★
●口感指数★★★★★ ●队员品评：这是餐厅的特色菜，出锅后的香辣蟹满锅红汤，黑蟹虽通体漆黑，一旦烧熟之后，会变成橘红色。黑蟹皮薄肉厚，蟹肉新鲜香甜，肉嫩爽口，入了红汤显得更加好吃。红汤中漂着嫩白的冬笋丁和焦脆的花生米，还有大量的洋葱、辣椒、葱段和姜片增味。尝一口偏甜微辣，但辣而不燥，保留了香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人过嘴不忘。建议先吃蟹，剩下的红汤可以继续加汤，涮菜吃，一点也没浪费。总之，香辣蟹中即保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣，是一道众口皆宜的美味。

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推荐2蛋黄蟹 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_36210031222208908422125.jpg


●外形指数★★★★
●口感指数★★★★ ●队员品评：是用新鲜的咸鸭蛋黄与蟹直接炒制而成，做法简单，但用料很足，吃的是两种食材的原汁原味。炒熟后的蛋黄包裹在螃蟹表面，黄灿灿的，口味稍咸，但很香。蟹肉则保留了原有的海鲜味，味道纯正，剥开蟹壳可以清晰地看到里面一丝一丝的蟹肉，口感有些甜甜的。吃过之后，很长时间，手上都还会有残存的香味。

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推荐3香辣乌江鱼 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_472100312221634310188121.jpg
●外形指数★★★

●口感指数★★★☆
●队员品评：虽然与香辣蟹用的都是同一种汤料，但因为食材不同，所以口味也就各异了。乌江鱼外形酷似鲶鱼，没有鱼鳞，通体一根主刺，煮熟后皮滑肉糯，肉质鲜嫩，尤其是头尾的部位味道更加鲜美。夹起一块放入口中，雪白的鱼肉淋着红色的汤汁，吃起来麻辣鲜香，畅快无比。鱼中的刺很少，所以尽可以放开了吃。不但下饭而且开胃。
■与食俱进
“蟹宴”今昔
■《第一消费》评论员刘亚楠谁是第一个吃螃蟹的人？俗话说，“蟹味上桌百味淡”，中华民族是最早懂得吃蟹的民族。早在二千多年前，螃蟹就已作为食物出现在老祖先的筵席上了。
鲁迅说：“第一次吃螃蟹的人是很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃它呢？”古时关于蟹宴的记载也大多是同才子佳人联系在一起的。但那时的蟹宴总是曲高和寡，不是出现在宫廷里就是摆在显赫人家的餐桌上。
时至今日，蟹宴已经不那么高不可攀了，约几位亲朋好友，有说有笑地一起吃蟹，这就是现代人眼中的“螃蟹宴”了。少了几分风花雪月，增添了一份亲切和自然。就像本次试吃的几家店，有以清蒸做法为主定位高端人群的餐厅“方亮蟹宴”，也有以香辣为主的兼顾中低档人群的“秦记香辣蟹”。吃的方式也各异，“方亮”注重“文吃”，螃蟹全由服务员剥好，自己是不用动手的。坐在餐桌上斯文地品蟹，感觉自己就像红楼梦里金贵的丫鬟小姐，吃得文雅且细腻；而“秦记”的螃蟹则讲的是和螃蟹“武斗”，去壳剥肉全由自己搞定，看似生猛，但却有趣。
其实，无论是“优雅”地品，还是“庸俗”地吃，螃蟹已然成为普通大众餐桌上一种不寻常的美味了。

■饕餮明星
陈好：先享美食再出食谱
陈好，青岛人，主要影视作品有《粉红女郎》、《乱世英雄吕不韦》等。
享受美食对陈好来说简直就是人生一大幸事,并且一心想着要努力把它发展成为第二职业。陈好一心想着出本食谱，可还没找到出版社和发行商。所以她决定，干脆就把“食谱”出在博客上吧。 “我这个食谱搜集了从我懂事以来我吃过的也觉得好吃的国内国外酸甜苦辣咸的各种美味。但是，我会一道一道慢慢地介绍给大家,千万别着急哦。”在“毫米”的期盼之中，陈好终于写出了自己的第一道菜：四川火锅。可能是陈好很久没吃火锅了，也可能是因为火锅实在是太好吃了，所以她要竭力向大家推荐四川火锅做“头道菜”：“鸳鸯锅底、香油大蒜和胡椒、辣椒面干碟做调料，最好选黄辣丁、耗儿鱼、牛蛙、血豆腐、土豆片、藕片、猪脑、黄喉、鸭肠这几样涮菜当主菜，味道非常棒。如果怕辣就来听冰可乐或者王老吉喝喝，感觉爽极了。”（