学做《射雕英雄》盏鬼小菜

[like12]

如果没有偷馒头的事，郭靖就遇不上黄蓉，如果没有叫化鸡，郭靖就没机会拜洪七公为师，学得降龙十八掌。如果没有美食，郭靖也许成不了一代武林大侠，百看不厌的《射雕英雄传》穿插了一道道美食小故事，甚至为情节的发展起到推波助澜的作用。
　　《射雕英雄传》中有两个美食家，一个是尝遍天下鲜的洪七公，此公在皇宫御厨梁上偷栖了两个月，凡是皇上吃的东西得先到了他的口，得意的便悉数留下，不得意的再还了御厨送给皇上，弄了几月，御厨疑是鬼神驾到，黄蓉曾用“玉笛谁家听落梅”招待他，其中混合了牛肉、猪耳朵、羊羔坐臀、牛腰子、獐子肉、兔肉等几种肉，竟然都被他一一猜中，后来受难于荒岛死期临近仍念念不忘[鸳鸯五珍烩]。此公见到或闻到奇珍美味，右手的食指就会跳个不住，一次因馋嘴误了事，一发狠将它砍了，变成“指神丐”。也因这个脾气，才结交了真正的美食大家黄蓉。

　　黄蓉自小生活在世外桃源桃花岛，深得黄老邪爱护，不但学识渊博，武功高强，厨艺也十分精湛。她聪明伶俐，更将多种能耐融入其中“二十四桥明月夜”只是蒸豆腐而已，但其制作则托她家传“兰花拂穴手”的功夫。黄蓉十指灵巧轻柔，运动若有若无，将豆腐这样触手即烂之物削成二十四个小球放入先挖了二十四个圆孔的火腿内，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鲜味已全到了豆腐之中，火腿却弃之不食。这道菜不用尝了，单是望去就已饱了三分，书中赞叹这功夫的精细艰难，实不亚于米粒刻字雕核为舟。这种功夫我们没有，现在要欣赏明月只能以高科技的产品来代替了。
　
　　第一回　偷馒头巧遇射雕英雄

　　郭靖在张家口初识黄蓉时，她假扮少年叫化子偷馒头，被店小二瞧不起，于是点了一桌子颇讲究的菜来教训小二。先要了荔枝、桂圆、蒸枣、银杏四样干果，四样时新的鲜果，砌香樱桃和姜丝梅儿两样咸酸，玫瑰金橘、香药葡萄，糖霜桃条、梨肉好郎君四蜜饯。少年又道：“下酒菜这里没有新鲜鱼虾，嗯，就来八个马马虎虎的酒菜吧。”于是点了花炊鹌子、炒鸭掌、鸡舌羹、鹿肚酿江瑶、鸳鸯煎牛筋、菊花兔肉、爆獐腿以及姜醋金银蹄子，还说“我只拣你做得出的来点，名贵点儿的菜肴嘛，咱们也就免了。”店小二听得张大了口合不拢，等他说完，道：“这八样菜价钱可不小哪，单鸭掌与鸡舌羹，就得用几十只鸡鸭。”

http://img04.21cn.com/2006/10/10/1235613417.jpg

　　清炒鸭掌

　　主料：鸭掌

　　辅料：香菜

　　调料：葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、香油、食用油

　　做法：

　　１．葱、姜、蒜洗净，葱切成末，姜、蒜切成片，香菜洗净切成段；
　　２．将鸭掌用开水焯一下捞出；
　　３．坐锅点火放油，油至六成热时放入葱、姜、蒜炒出香味，倒入鸭掌，加入盐、料酒、鸡精、香油、香菜段炒匀出锅即可。

[like12]

再过了半个时辰，酒菜摆满了两张拼起来的桌子，那少年酒量甚浅，吃菜也只拣清淡的夹了几筷，忽然叫店小二过来，骂道：“你们这江瑶柱是五年前的宿货，这也能卖钱么？”掌柜的听见了，忙过来陪笑道：“客官的舌头真灵，实在对不起，小店没江瑶柱，是去这里最大的酒楼长庆楼让来的，通张家口没新鲜货。”
http://img04.21cn.com/2006/10/10/1187158994.jpg (http://xiaoyuanzi.mypoco.cn/act/act_list.php?p=2&user_id=4195331&m=all&param=0&act_type_id=0&tag_name=&m_tag=)

　　何为“瑶柱”

　　“瑶柱”是干贝的别称，又称１２瑶柱，是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，干贝肉质细嫩，具有特殊的鲜香味道，颗粒愈大的味道愈好，可与其他原料配合做菜，也可单独做菜。“江瑶柱”即江浮贝。

　　瑶柱沙拉

　　主料：瑶柱３００克，生菜１００克

　　辅料：小黄瓜１根，白萝卜、胡萝卜各５０克

　　调料：盐１小匙、胡椒粉适量，高汤、酱油、芥末、白醋各１小匙，麻油１大匙， 酸桔汁１杯

　　做法：
　　
　　１．瑶柱洗净、沥干，放在碗中均匀抹上盐和胡椒粉。胡萝卜及白萝卜去皮，切丝；生菜和小黄瓜洗净，也切丝；
　　２．锅中倒３大匙油加热，放入瑶柱煎至金黄色捞起，待凉盛盘，加入小黄瓜、生菜和萝卜丝；
　　３．将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁倒在碗中搅拌均匀淋在干贝上即可。