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2006-10-22, 11:06 AM
提起东南亚菜，最先跳入脑海中的莫过于咖喱———这种来自东南亚的魔幻香料。咖喱很神奇，一旦加入某道料理之中，便会随即反客为主，成为餐桌上的“大老倌”。更可以脱离食材，独立于外依旧浓郁万分，以之送饭，三碗下肚仍不觉“够喉”。
如斯美味，烹来犒劳在外奔波的家人，可以称得上是一份最缜密、最温情的心思。 走进咖喱的家族
咖喱，是东南亚调味料的统治者。印度、泰国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国家，均是咖喱的重要产地。
印度咖喱可谓是正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁；泰国人喜好将咖喱配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料，椰奶用来降低咖喱的辣味和增强香味，而其他的香料则令泰国咖喱独具一格；马来西亚的咖喱，一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味，清新爽淡。邻近马来西亚的新加坡，其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似，然而椰浆和辣椒的分量有所减少，因此味道清香；斯里兰卡咖喱与印度咖喱历史同样悠久，由于此地出产的香料质量较佳，做出来的咖喱似乎更胜一筹。
咖喱不但气味佳，连颜色也十分夺目，曰“五色咖喱”，除红色之外，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，辣味逐级递升。
白色咖喱无辣味，微酸，气味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸；黑色咖喱属于大辣调料。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或青色咖喱，蔬菜则多用青色咖喱。
家中自煮咖喱菜
咖喱虽香，但若是烹调不当，香味自然倍减。那么，如何在家做出一桌上好的咖喱菜，成了不少主妇心头的困惑。为此，记者走访了广州“蕉叶”餐厅，主厨黎先生不仅亲身传授了两道咖喱菜，更推荐了两款别具风情的东南亚菜式。
推荐菜式：
咖喱什菜煲 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/25/xinsrc_062090325150034327423349.jpg
原料：西兰花、小塘菜、菜花、紫甘蓝、小玉米（如手指般细长的那种，市场里可买到）、红辣椒、蘑菇。
辅料：咖喱、椰奶。
做法：
1、先用水将菜烫熟，备用；
2、炉上置锅，锅内放入适量的水，然后下咖喱，化开，随后可酌情加入椰奶；
3、倒进食材，煮2-3分钟即可。
口感：香浓的咖喱味，因为加入了椰奶，中和了咖喱本身的辣味，入口更为醇香。 建议：读者也可以按照自己的口味放入不同食材，比如土豆、胡萝卜、蜜豆、洋葱等。吃完菜后，咖喱汤汁千万不能浪费，拌米饭吃最适合不过。
如斯美味，烹来犒劳在外奔波的家人，可以称得上是一份最缜密、最温情的心思。 走进咖喱的家族
咖喱，是东南亚调味料的统治者。印度、泰国、马来西亚、新加坡、斯里兰卡等国家，均是咖喱的重要产地。
印度咖喱可谓是正统的咖喱，以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒等香料调配而成，佐以洋葱，香辣浓郁；泰国人喜好将咖喱配以椰奶和香茅、鱼露、月桂叶等香料，椰奶用来降低咖喱的辣味和增强香味，而其他的香料则令泰国咖喱独具一格；马来西亚的咖喱，一般以椰汁融合苹果和蜂蜜的甜味，清新爽淡。邻近马来西亚的新加坡，其咖喱口味与马来西亚咖喱十分相似，然而椰浆和辣椒的分量有所减少，因此味道清香；斯里兰卡咖喱与印度咖喱历史同样悠久，由于此地出产的香料质量较佳，做出来的咖喱似乎更胜一筹。
咖喱不但气味佳，连颜色也十分夺目，曰“五色咖喱”，除红色之外，还有黄有绿、有橙有啡，大中小辣兼而有之，辣味逐级递升。
白色咖喱无辣味，微酸，气味香；青色咖喱味道清香，有淡淡的辣味；黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香；红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸；黑色咖喱属于大辣调料。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或青色咖喱，蔬菜则多用青色咖喱。
家中自煮咖喱菜
咖喱虽香，但若是烹调不当，香味自然倍减。那么，如何在家做出一桌上好的咖喱菜，成了不少主妇心头的困惑。为此，记者走访了广州“蕉叶”餐厅，主厨黎先生不仅亲身传授了两道咖喱菜，更推荐了两款别具风情的东南亚菜式。
推荐菜式：
咖喱什菜煲 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/25/xinsrc_062090325150034327423349.jpg
原料：西兰花、小塘菜、菜花、紫甘蓝、小玉米（如手指般细长的那种，市场里可买到）、红辣椒、蘑菇。
辅料：咖喱、椰奶。
做法：
1、先用水将菜烫熟，备用；
2、炉上置锅，锅内放入适量的水，然后下咖喱，化开，随后可酌情加入椰奶；
3、倒进食材，煮2-3分钟即可。
口感：香浓的咖喱味，因为加入了椰奶，中和了咖喱本身的辣味，入口更为醇香。 建议：读者也可以按照自己的口味放入不同食材，比如土豆、胡萝卜、蜜豆、洋葱等。吃完菜后，咖喱汤汁千万不能浪费，拌米饭吃最适合不过。