秋宜进补 带你吃鸡煲

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虽然眼下立秋已有月余，但是立秋“贴秋膘”的口号仍然不绝于耳。这不，华夏网美食天地上已经炸开了锅，各路“好吃”的试吃队员在网上叫嚷着：“此时不补更待何时！”终于斑竹按捺不住发了话：“补可以，但不能光顾着吃肉，要补得有新意！”试吃队员把目标锁定在了北京的鸡煲店上，理由是鸡煲既有重庆火锅的吃法，又有广州煲仔的做法，合二为一，而且里面又放入了多种中药材，正是滋补的佳品。
　　推荐1富翔鸡煲
这是一家刚刚开业的小店，安营扎寨在魏公村一条安静的小马路上，门面不大，但门口一个“深圳向西村厨师主理”的招牌却吸引了不少曾在深圳吃过鸡煲的食客前来品尝。据小店的负责人徐林说，为了调制秘制的酱料，有一段时间他几乎天天吃鸡，一连吃了几个月。终于，开了这家主打菜为鸡煲的小店。 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/25/xinsrc_58209032510399535030118.jpg
富翔鸡煲
队员品评：砂锅里内容丰富，不但有切块的三黄鸡，还有羊排和肥肠。虽然是混合在一起但仍然各具其味，所以点一个煲能分别吃到多种口味，简直实惠得不行。
里面的蔬菜有芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒和大蒜，都是具有活血功效和提味的食材。用蔬菜提香是一方面，真功夫还在于该店独特的鸡煲酱上，由20多种调味料和天然药材炒制而成，煲出的口感香、辣、鲜。等到砂锅里的鸡吃到一定程度的时候，就可以按照火锅的吃法，涮各种蔬菜了。把冷饼放在粘稠浓重的鸡煲汤中涮是个不错的选择。
地址：魏公村路3号理工大学南门向东400米

推荐2煲煲好酒楼 掩映在绿荫之后，门面不大，试吃队员们找起来还费了点劲。但推门一看，人声鼎沸，热热闹闹。看来小店追求的是质量制胜的法则，来店里吃饭的大多为回头客。老板娘曾在鸡煲的发源地深圳呆了15年，所以深得鸡煲制作的秘籍。2000年来北京开店至今，继续将鸡煲的美味声名发扬光大。

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秘制奇味鸡煲
队员品评：就凭“秘制”和“奇味”这两个词就足以证明此菜具有很强的杀伤性。做法倒不是很难，在砂锅中将切块的三黄鸡加配制的酱料用热油炒制，再配以葱头、柿子椒、香菜等辅料就可以了。难就难在这配制的酱料，据说是用了20多种调料调制而成的，端上桌来继续加热，这时一股难以名状的奇香阵阵袭来，上桌揭盖，浓香四溢，令人食欲大振，欲罢不能。味道有些微甜，有些蔬菜香，又有点海鲜和中草药的味道。

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猪骨煲
队员品评：另一种风格的煲类，主要是喝汤、吸骨髓。乳白色的浓汤中漂着大红枣和红艳艳的枸杞，煞是好看。有薏米仁、芡实、党参、枸杞等十几种滋补药材熬入其中，不但鲜美还营养。喝汤之余，别忘了捞几块猪棒骨吸一吸，里面的骨髓富含丰富的钙质，可是“精华”所在，不容忽视。尤其适宜老年人和儿童食用。
日式烧汁什菌煲
队员品评：做法有点像干煸，好像水汽都被吸干了，炸出的全是蔬菜的油脂。其实不是，是用干锅煲出来的。里面的菌菇包括：鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、鲜香菇。鲜菌味道清淡，但吃起来口感厚重，如同吃肉。
口者口者青笋煲
队员品评：是用青笋和鲜虾酱炒制而成。口者口者（音juejue）取自广东方言，意为滋滋作响之音。之所以会产生这种声音和它的做法有关，原来口者口者煲是用猛火将砂锅烧到极热时，加油及酱料爆炒而成，所以端上桌仍滋滋声不绝于耳。不过，虽然是做法有些猛，但并未破坏青笋的鲜嫩，嚼在口中清脆爽口，海鲜味也弥漫其中。
地址：朝阳门北大街甲12号
推荐3重庆鸡公煲
这是一家只能容纳20人就餐的小店，没有包间，陈设和布局都不是很讲究，但这并不影响小店的生意，因为大家都是冲着他家的鸡煲而来的。该店主要经营4种煲，为4个外籍厨师发明，酱料也是统一配制的，保密性很严。其中重庆鸡公煲被喻为镇店之宝。

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重庆鸡公煲
队员品评：主料不是三黄鸡而是上等鸡公仔，提前用店里独创的口齿留香酱将它腌制个把小时，然后倒入砂锅中与蔬菜、调料球炒制而成。砂锅中一点水也没加，汤汁全部取自于蔬菜中熬出的水分。鸡肉鲜嫩，味道微甜还略带一种咖喱的味道。口味分不辣、微辣和重辣3种。
爆锅鱼头煲
队员品评：用肥嫩的花鲢鱼头，再配以大蒜、洋葱丝、香菜头、黄豆芽等做锅底，周围再以北方豆腐做辅料。加入了些水，所以汤不是很浓。口味微辣浓郁、香气十足，鱼肉鲜嫩可口。
地址：西直门店(西城区赵登禹路20号)
■活动花絮
为了能让大家在秋季吃到不一样的补品，华夏美食侦察队的队员们来到了位于赵登禹路的重庆鸡公煲，因为店前的这条马路正在施工，交通确实不方便，记者和队员们虽然是从四面八方来到一个集合地点，但是都同时遭遇了迷路的情况。就在大家互相诉说着迷路找路的经过时，服务员已经端上了这里的镇店之宝——重庆鸡公煲。