表姐的宁波菜情结

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一般说“文如其人”，其实，对菜式也是如此。以人作喻，宁波菜也是那种一眼看得出性格的人——非常实在，开门见山，不爱弄个什么花儿草儿点缀什么的，若和你投缘，就和你交底了。
普通的上海家庭里，总能找出个把宁波人来，相传宁波人曾经占据上海群体的“半壁江山”呢。宁波菜便因此揉和了沪菜的特点，可谓兼容并蓄，但其咸鲜口味却经久不衰。
表姐口味偏咸，爱吃宁波菜。但她家掌勺的主要是她母亲，固执地保存着那种江浙菜的花式，偏清淡不喜酱油，于是常被她叫去，到处寻觅吃宁波菜的地方。 http://news3.xinhuanet.com/food/2006-09/05/xinsrc_43209030509547962882146.jpg



冰镇海蜇头让胃口大开 等找到这家叫“新吉诃德”的店，坐着等菜的时候，肚子已经咕咕乱叫了。刚上来一道冷菜——冰镇海蜇头（26元），就让我胃口大开。听听这“咯吱咯吱”的大嚼声音，就知道海蜇抓上来后，便先将头切下来，没发过的，新鲜着呢！冰镇的海蜇头，不只脆脆的，还冰爽得很。

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里面的“蛋黄鹅肝”，软中带硬，香醇浓郁、口感厚重
还没等到我回过口中清凉海蜇头的神来，雪菜汁拼盘（38元）又将我的味觉抽离。这道以蛋黄鹅肝、鸡肫、鸭膀、毛豆等为主料，调入雪菜汁“炮制”的冷菜，有些像广州的卤水拼盘，但味道却更加咸。我喜欢里面的“蛋黄鹅肝”，软中带硬，香醇浓郁、口感厚重，几次下箸品味，都咸鲜无比。

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芹香虾菇干

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川椒白米虾

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酸菜龙头烤 吃宁波菜，千万不能错过传统的优质“盐腌”制品，比如芹香虾菇干（18元）、川椒白米虾（28元）和酸菜龙头烤（22元）。宁波濒海，当地人喜食咸货，咸带鱼、苋菜梗、臭豆腐等，都是经过暴腌，极鲜也极咸，这种咸度佐酒比佐饭更宜。所以，这些东西不可能大口吃，也不可能吃不停，用小碗小碟装是十分明智的。

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牡蛎煎豆腐这道菜“卖相好、口感好、配料也好”，很划得来 吃豆腐在上海解释为“占便宜”，理由恐怕是因为豆腐又白又嫩，好吃营养，价廉物美。而吃“新吉诃德”的牡蛎煎豆腐（22元）是绝对占尽便宜的，因为这道菜“卖相好、口感好、配料也好”，很划得来——先将豆腐用油煎，变成“金镶玉板”那种样子，外韧里嫩，然后将配料牡蛎炒好，再入豆腐烩煮。吃的时候，豆腐的滑嫩和牡蛎的鲜香不时地挑逗着舌头……

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吃完这顿之后，表姐愈加坚定，准备在复旦大学旁开个宁波菜馆，当然，打父母那就通不过，于是有外地朋友咨询她在上海投资之事，她多半推荐人家开个宁波菜馆。目前无一落实，但她基本完成了对上海吃宁波菜馆子的全面搜索。