盐煎鲍鱼的海洋气味

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http://meal.dayoo.com/node_2209/node_2223/img/2006/06/20/1150767669116196_1.jpg 济南炝腰片

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脆拌青萝卜皮

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老醋海蜇头 中国四大菜系中的粤菜、川菜和苏菜，都吃过数次，惟有带给人温厚踏实感的鲁菜，只闻其名，而未食其味。得知本月6日至26日，在中山香格里拉大酒店推出的“鲁菜美食节”，由远道而来的青岛名厨李光耀师傅亲自主理，不但口味正宗，还能尝到他调理制作的精华、创新菜式，引得人欲前去试上一次。

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盐煎鲍鱼，肉质肥美，鲜甜冶味。
【食冷菜过足瘾】
北方喜食凉拌菜，每逢宴请，最先上桌的永远都是富有讲究的冷菜式。鲁菜走进中山香格里拉，反而随乡入俗，首先盛上的不是冷菜，却是一道热气腾腾的“三鲜汤”。这道由海参、鸡肉、虾、笋片和蛋花调制而成的汤，鲜滑中透出浓郁的鸡香味，合人胃口，尤其自行加入少许胡椒粉调味，味道就更不错了。 接着上桌的是冷菜，简单几样，即显尽鲁菜清、鲜、脆、嫩的精髓，比想像中的还要好吃。吃过老醋海蜇头的淮扬菜做法，清爽脆嫩，记忆犹新。而尝食这鲁菜风味，不变的是海蜇头的清脆爽口、新鲜丰满，口感很是舒服；变化的是味道酸中带甜，充满浓郁的糖醋味。海蜇来自渤海，肉质紧，咀嚼更清爽。还有脆嫩鲜美、清淡鲜香的温拌大海螺，也是值得一试的特色鲁菜

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三鲜汤由海参、鸡肉、虾、笋片等烹制而成。
济南炝腰片是鲁菜中的一道典型炝菜，也自有它的独到之处。新鲜的黄瓜片和腰片，经八九十摄氏度的高温慢烫，再用葱油炝制，做法精致。因用醋拌过，腰片的腥味荡然无存，吃起来，既清爽又开胃。最意想不到的是，这炝出的腰片，口感爽得像蘑菇一样，感觉很特别。 脆拌青萝卜皮也是一道多年未曾吃到过的菜，看到它，不由自主滋生很多亲切感。青萝卜经过处理，外层的老皮和中间的萝卜芯，都得去掉，再切成薄片，口感极脆，带着青萝卜独有的辛辣香味，野性十足。叠在一起的萝卜片上，还有许多炸过的新鲜小虾，是很好的调味料和点缀。记忆中，已许久未像该日一样开怀大食冷菜了，一时过足了瘾。

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虾酱炸五花肉是一道脍炙人口的鲁味佳肴，五花肉炸得酥香入味。
【传统鲁菜做工讲究】
鲁菜由济南和福山两地的地方菜演化形成，济南菜讲究清汤、奶汤烹饪；福山菜善于烹调各种海鲜，以爆、炸、扒、烤闻名，口感清淡、鲜香、嫩脆，尤其著名的是海鲜菜品，很注重原料的原本鲜味。由此，形成味道精彩鲜美的鲁菜佳肴。
虾酱炸五花肉在山东也是一道脍炙人口的鲁味佳肴。将酥烂的五花肉夹入薄薄的面夹中，是种很常见的吃法，可配有虾酱、黄瓜、小葱和鸡蛋末等调料。看上去颇似肉沫的鸡蛋末，是把鸡蛋加入猪油和虾酱一同翻炒而成，十分鲜香，但不能因味美而贪食，若夹入过量，会导致口感偏咸。值得称道的是炸得酥松的五花肉，香脆可口，把之与葱段、黄瓜一起放入面粉夹里，再蘸虾酱食用，风味一流。 地道的胶东海参，因具有丰富的营养价值，被众人争抢而食。吃海参扣肘子这道菜，是第一次在鲁菜中尝到新鲜海参的滋味，与肘子搭配，用“扣”法调制，令人想起客家菜“梅菜扣肉”，但浓郁新鲜的口感，养颜美容的功效，却是梅菜扣肉也赶超不及的。　

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温拌大海螺 http://meal.dayoo.com/node_2209/node_2223/img/2006/06/20/1150767669116196_8.jpg
海参扣肘子

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　　虾酱炸五花肉的伴碟，有大葱、黄瓜、虾酱猪油翻炒过的鸡蛋末等，与五花肉一起放入面夹里同食 http://meal.dayoo.com/node_2209/node_2223/img/2006/06/20/1150767669116196_10.jpg

【名贵海鲜胶东特色】
青岛不仅有景色秀丽的海滨风光，还有驰名远扬的独特海鲜任人品尝。这一刻，到不了远在胶东的美丽城市，来香格里拉大酒店先尝一下当地的特色菜，倒是个不错的主意。要论资排辈，说最有特色的，当然是青岛赫赫有名的肥美对虾了。 青岛的海味珍馐众多，对虾是其中之一，每年春秋两季往返于渤海和黄海间，对虾因肉厚、味鲜、色美、营养丰富，而驰名中外。烧对虾，历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴，色泽之美、口味之佳，久为人们所称道。而加入白菜制成的“白菜烧青岛对虾”，味道有过之而无不及，一试才知，这来自胶东半岛的海鲜果然肥美、鲜嫩，与纯朴的白菜同食，更显示其自然之本。
鲍鱼被称为“海味之冠”，盛产于烟台长山列岛。盐煎鲍鱼这道菜，鲍鱼单独煎制而成，味纯，不掺杂多余味道，肉质肥美爽韧，鲜甜冶味，再喜欢不过。